黎小潔
紅菜薹的營養價值還是挺高的。可能大家對這名字不算熟悉，其實就是我們大部分人叫的“紅油菜”。紅菜薹中富含多種維生素成分，如維生素C、維生素E、維生素B族，維生素A、胡蘿蔔素等，其中含有的礦物質也十分豐富，例如人體所必須的鉀元素、磷元素含量十分豐富，還有一定量的鎂和鈣元素，相對於其他蔬菜來說，鈣元素的含量還是較高的，紅菜薹還含有不少鐵元素，所以也有時候被用於輔助補鐵。另外，其中還有鈉、鋅、硒、銅、錳等元素。
紅菜薹營養價值之高，以至於它曾經還是湖北地方向皇帝進貢的菜餚，被成為“金殿玉菜”，和武昌魚齊名。中醫學上，紅菜薹味甘、性平，能夠利於脾胃，可以活血散瘀，止血利腸，可以被用於女性產後因淤血而腹痛，對於便血、吐血也有輔助調理效果。由於紅菜薹中富含膳食纖維又低脂低熱，可以預防便秘，潤腸通便，對減肥也有好處。
紅菜薹的吃法有很多，大部分朋友喜歡清炒，其中還能夠保留清香。紅菜薹產於武漢，這裡的人喜歡用紅菜薹炒臘肉，處理好菜和肉，炒鍋旺火放入芝麻油燒熱，下入菜薹，加入鹽炒2分鐘放入臘肉合炒，這道傳統的才就能出鍋了。紅菜薹不適合煮湯，其中澀苦味容易溶於湯中影響風味，而且其本身水溶性營養成分豐富，會讓更多有益成分損失。也不宜烹飪過久時間，否則也會讓豐富的營養打折扣。
只有營養師知道
紅菜薹這個菜有點苦，沒有什麼花式的炒法，主要是要炒的好吃，營養價值含有很多的鐵、維生素等等，據說在古代都是僅供給皇家吃的，這個菜主要是杆子和葉子，主要還是吃杆子的。紅菜薹的杆子是紫色的，所以也叫紫菜薹！
在酒店一般都是炒，因為這個菜苦，所以在炒的時候要加點陳醋，一般都用幹辣椒炒，這樣會香很多，把幹辣椒炒出糊香味，這菜不適合做什麼花樣的做法，因為它炒出來的顏色不好看，黑色的不太好看，可以做電砂鍋紅菜薹之類的美食，
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小管家美食
紅菜薹這一道蔬菜的味道還是很不錯的，營養價值也特別高，適合在冬天吃，很多朋友看到這個紅菜薹都會多吃幾口的，吃起來比較脆，接下來我把我對紅菜薹的幾種製作方法告訴大家。
1、說到紅菜薹，在菜市場購買的價格也才幾塊錢的成本，製作起來也特別簡單，最出名的就是“湖北紅菜薹”了，只要是正宗的湖北紅菜薹，吃起來沒有一點苦味，並且還特別容易熟。
2、購買紅菜薹的時候一定要選擇那種顏色比較綠的，這種紅菜薹很嫩，吃起來非常爽口。
3、雖然說紅菜薹的製作方法有很多種，我還是建議大家清炒，因為紅菜薹本來就屬於蔬菜類型，對於蔬菜類型還是吃清淡的比較好。
準備食材：
紅菜薹500克、豬油100克
製作流程：
1、將紅菜薹洗淨瀝乾切段，鍋裡放豬油，放豬油的時候，一定要把底油放足，這個紅菜薹比較吸油。
2、放入適量的水、鹽、味精開大火翻炒，在炒的過程中，水和油的結合，油水會到處濺，一定要注意安全。
3、紅菜薹不能炒的太老，不然吃起來就不脆了。
最重要的一點：
蔬菜不要放雞精，雞精會影響蔬菜的口感
以上是我對紅菜薹的理解，如果你有更好的方法，可以在評論下面寫出來告訴大家，大家共同學習，覺得寫的好，可以分享出去，讓更多人看到，分享是一種美德。
我是一名廚師，有十年的廚師經驗，每天都會把美食分享給大家，關注我的頭條號“廚男美食說”學習更多美食技巧。
廚男美食說
糖醋汁紅油菜
\n種了一大片紅油菜，屬於青菜之類的，營養不錯，可以做糖醋汁紅油菜。
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調料：
紅油菜薹 老薑 蒜 四川泡辣椒 （也可以用幹辣椒），白糖 生抽 醋 鹽 澱粉 清水 油
\n紅油菜薹擇下嫩苔尖，剩下的粗莖撕皮，切片
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老薑適量切絲、蒜切片、泡辣椒少許切成段；
白糖、生抽、醋、鹽、澱粉加清水調勻成汁
熱油下姜蒜辣椒爆香後加入紅油菜翻炒片刻至斷生；
\n烹入味汁翻炒至汁水收濃；
\n色香味俱全，酸酸甜甜的一道糖醋汁油菜，大家可以學著做。
舊jiu事酒濃
小辣椒炒紅菜薹
“紅菜薹含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，可清炒涼拌，也可以來個小辣椒炒紅菜薹，鮮嫩爽口，別看只是菜多，加了小辣椒，吃了照樣能全身溫暖。
材料
小許油下鍋燒熱，爆香蒜、姜、培根
再加入紅菜薹、蔥白、辣椒
翻炒均勻
下調味料
炒透後加入麻油
再稍炒一下，關火
上碟即可食用
美食傑官方
紅色的食物是不是和中醫的血有關係呢？
事實上，有。
紅菜薹也叫紫菜薹，富含尼克酸（煙酸）、抗壞血酸（維生素C），這兩個都和血有關係。
尼克酸（煙酸）有較強的擴張周圍血管作用，臨床用於治 療頭痛、偏頭痛、耳鳴、內耳眩暈症等。
抗壞血酸（維生素C）能保持血管的完整，促進非血紅素鐵吸收等所必需。
有什麼花樣吃法？
炒來吃，即便切成片，老嫩也不好掌握，煮來吃，蘸水好不好是關鍵，而且煮後營養也會損失一部分。
很好的花樣做法是：做成泡菜，不僅營養不會損失，還特別好吃。
新鮮往事
我是湖北人，紅菜薹又名芸菜薹，紫紅色，花金黃，是武漢地區的特產。紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地區向皇帝進貢的土特產曾被稱為金殿玉菜與武昌魚齊名。紅菜薹它營養豐富，含有鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜，小白菜都高。而中醫裡面又認為，紅菜薹味甘，辛，性平，能活血散瘀，利腸道，止血。用於婦女產後，瘀血腹痛，吐血，痴疾便血，便秘。紅菜薹可以清炒，醋炒，麻辣炒，其色碧中帶紫，口味鮮嫩爽口，是湖北人桌上必點之菜，也深受外省人的親睞！
炮兵小班
首先說一下，該圖片的菜不叫紅菜薹，應該叫洪山菜薹，產自武漢洪山寶通禪寺周邊地區，又名塔影菜，鐘聲菜，塔影映鐘聲就是對該菜的描述，正宗洪山菜薹是不苦的。臘肉炒最好，現在市場上賣的幾乎都是變種，正宗洪山菜臺很少了。紅菜薹洪山菜薹很容易混淆，而且口感區別很大。洪山菜薹有早熟品種十月紅，晩熟品種有喇吧頭和一窩絲。
Snow0932
紅菜薹這個菜有點苦，沒有什麼花式的炒法，主要是要炒的好吃，營養價值含有很多的鐵、維生素等等，據說在古代都是僅供給皇家吃的，這個菜主要是杆子和葉子，主要還是吃杆子的。紅菜薹的杆子是紫色的，所以也叫紫菜薹！
蓉兒132266334
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