第一階段為理論培訓:時間為8天,共64節課
培訓內容為:
海世界廚房簡介
食品衛生環境與衛生標準
崗位技能專業技術
水、電、氣安全使用
動員大會
安全操作與注意事項
廚房管理制度
工作日程與交接流程
廚房員工儀容、儀表、素質
崗位職責
學員基本分工流程
海鮮原料知識
廚房衛生知識
開生、初加工流程
衛生防疫
全流程培訓
第二階段為實踐培訓,時間為20天,共60節課
培訓內容:
刀功、培訓、講解
刀功練習
規章制度培訓
菜品內容培訓
原料市場參觀
開生海鮮測試
員工餐烹製
個別菜品試製
菜品演示定位
第三階段為結合培訓,時間為8 天,共18節課
培訓內容:
企業文化、理念
各組使用設備培訓
複習菜品內容
各衛生區檢查
場地開荒規定
各組用具領用
員工心理測試
開業前一切準備工作
學習總廚講話綱要
全程模擬演習
進入場地熟悉工作區
場地開荒
劃分各組工作區
培訓課時安排