木耳涼拌需要焯水嗎?不焯有毒嗎?

蘑菇緣


涼拌木耳是道很好的下酒小菜,泡發後需要焯水再涼拌,只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了,達不到效果,就是焯過了,木耳軟塌發粘。

木耳的美味,還是營養第一,古時候是神仙吃的,凡人難得享受。木耳的吃法很多種,主要還是作為燉肉的配菜,肉燉好了,放裡面滾幾滾就是。一罐燉肉,品位立升,顏色也得到豐滿。只是近些年,木耳的用途有了變化,可能是製作簡單,大都用來調製涼菜,大小飯店都擺在顯眼的位置,影響到家庭也這樣做。

木耳焯水,注意三個細節就行:①涼水泡發,充分泡透;②洗淨灰塵,摘去根蒂;③開水下鍋,再開一分鐘撈起放進涼水降溫。然後撈出瀝乾,或洋蔥或香菜,生抽辣油拌拌,鹽都不用,就是美味。

需要提示的是木耳品種。大家市場買木耳,基本會在兩種之間挑選。一種是看著整潔,沒有碎末現象,也沒灰塵,朵比較大,一面黑色,一面發白會木黃色。這個品種泡發了朵很大,葉片也厚,口感脆生髮硬。另一種朵很小,指甲蓋一般大,看著碎碎的,兩面都黑色,泡發了也就一元硬幣大不多少,口感軟彈。這裡不用說黑木耳的品名,你就挑這碎碎的買,只要沒有看到發黴現象。這種木耳才是正經貨色,吃著比肉感覺好,只是比那種大些的要貴。


普濟


理論上講,泡發的幹木耳無毒,可以生吃,但是從健康安全、營養吸收率來講,木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:

1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類,多生長在各種朽木上,所以生食會帶有一股朽木的味道。另外,口感也比較差。


2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷,只有經過高溫烹飪之後,才能提高它們的溶解度,更有利於身體的吸收。

3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分,對我們的腸胃也是比較大的負擔,於腸胃健康無益。


4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市場上的木耳品質良莠不齊,有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳,萬一買到這樣的木耳並生吃,對健康損害很大。通過焯水,木耳中一些有害物質會被處理掉,吃起來更安全、健康。

黑木耳富含豐富的膳食纖維及鐵等多種微量元素、蛋白質、黑木耳多糖等,具有很好的補血養顏、美容抗氧化、預防結石、預防冠心病等功效,是一種保健價值很高的食材。

不過,出血性中風者因為凝血功能較差,不宜多食。另外,木耳千萬不要久泡,否則易發生中毒,泡發超過24小時的黑木耳,不管是否變質都要丟掉。


家常美食小廚房


木耳屬於菌類,但凡輸菌類如果不經過仔細處理,吃了之後必然會有不必要的麻煩,重則危機生命,關於這種例子很多,前幾天就看到一則新聞,就是涼拌木耳,沒有洗淨,一家人吃了之後全部中毒,而且很嚴重,這給我們深深的上了一課……

如果我們想吃木耳,一定要現泡,泡的時間不要超過5小時,吃的時候儘量吃多少泡多少,把木耳泡開後,要加鹽洗淨,看看木耳上面有沒有殘留的髒物,洗淨之後用熱水燙一下,這樣可以去掉木耳上面的冷水,最後就可以食用了……

喜歡的朋友可以搜索“大徐家常菜”,有什麼問題大徐第一時間告訴您,謝謝大家的支持!


美好的未來始於足下


首先 一定要焯水 有毒沒毒的 看你口味了 你愛吃生的 也行 我說下步驟

一 幹木耳泡發 充分泡發

二 下鍋焯水 水開兩分鐘以上 五分鐘以內都可以

三 撈出 用涼開水 (劃重點、敲黑板)一定要涼開水 反覆降溫直至 木耳溫度降為和涼開水一樣的溫度

四 根據個人口味 加調料 我自己的調料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陳醋 白糖 攪拌均勻 即可

夏日涼菜 爽口 就不上圖了 下午三點半回覆這種問題 搞得肚子 咕咕叫


程老師Alwen


個人認為從食品衛生和健康的角度來講,大部分食材都是要清洗或焯水的,包括木耳在內!

木耳在晾曬時容易生蟲卵,所以建議不論木耳是涼拌還是炒菜,必須用水清洗甚至焯水炒熟!

除此之外,各種菌類也是要過水的,尤其是茶樹菇!雖然是很好的食材,但出於健康和衛生的角度,不建議常吃,具體原因可私信我或加我WX:swqq99