燒麥是怎麼做的？

呆呆牟子

美食菜譜精選

燒麥做法不難，作為糯米控來說做燒麥是必備掌握技能！自己做的燒麥比外面賣的好吃多了，如果你和我一樣喜歡吃燒麥，分享我的做法給大家，學會了記得評論哦！

圖文By 薄灰

糯米燒麥

材料：

糯米500克、餃子皮適量、胡蘿蔔半根、幹香菇6朵、豬肉末100克、鹽1茶匙、雞精少許、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油1大匙

做法：

1、準備所需材料，糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。

2、泡好的糯米蒸熟，蒸好趁熱搗鬆散。

3、肉餡里加鹽、雞精、老抽拌勻，再將胡蘿蔔切成碎末，幹香菇提前泡發好再切成碎末，浸泡香菇的水留著備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油將肉餡先炒香。

5、再加入胡蘿蔔和香菇碎一起翻炒。

6、加生抽和老抽炒勻，將泡香菇的水濾去雜質後倒入鍋內，翻炒均勻。

7、鍋裡放入蒸好的糯米飯。

8、再加少許生抽炒至湯汁都吸收到糯米飯中，糯米餡就做好了。

9、餃子皮用擀麵杖將四周擀薄。

10、 取一張餃子皮放在手上，再放入適量糯米餡，左手託著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

11、再將開口處的麵皮向外稍微打開一些，依次做好所有的燒麥。

12、燒麥放在蒸籠裡，蒸10分鐘左右即可出鍋。

製作前請仔細閱讀小貼士，這樣成功率更高哦！

薄灰小貼士：

1. 糯米蒸之前，建議提前浸泡一天，這樣會很容易蒸熟，如果沒有時間，也可以將糯米煮熟，不過蒸熟的糯米來製作燒麥口感更好。

2. 泡香菇的水很香，將幹香菇清洗乾淨以後保留泡香菇的水，將水過濾後用加入糯米飯中一起炒，洗足了湯汁的糯米飯味道好極了，所以不要浪費啊。

3、豬肉末建議大家可以一次性多準備一些，用保鮮袋分裝成一包包的，一包為一次使用的量，用手掌壓扁後冷凍起來，使用時化凍很快，方便極了。平時炒菜加一些也不錯。

薄灰

燒麥一道經典的麵點小吃，歷史悠久，元代《撲事通》一書中就有記載“羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥”。燒麥全國各地均有，因地域不同所以名稱各異，有叫“燒賣”，“刷把頭”，“燒梅”等，是麵點中別稱較多的麵點之一。

全國比較出名的燒麥有揚州的翡翠燒麥、安徽的糖油燒麥、臺灣的四色燒麥等等，但燒麥的最要特點還是已其皮薄餡多，形狀美觀而出名。

下面我們來介紹款燒麥

第一款各個比較喜愛的——玻璃燒麥，由於皮薄餡多，熟後透明見餡而得名

一、原料配比

1、坯料

麵粉500g、清水225g、細澱粉（撲粉）100g

2、餡料

豬瘦絞肉300g、豬肥肉200g、小白菜300g、精鹽5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g

二、製作過程

1、制餡：豬肥肉煮熟涼冷切成小顆粒；小白菜洗淨後入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然後切細擠幹水分，將瘦肉放入放入盆內加入料酒、味精、醬油、芝麻油、胡椒粉、精鹽拌勻，在加入切好的肥肉顆粒和小白菜攪拌均勻即可。

2、制皮：麵粉加入冷水揉成麵糰、醒面後像包餃子一樣搓條、下劑、擀皮，讓後沾細澱粉，4—5張疊放在案板上，用擀麵杖擠壓麵皮的邊緣，使其成為中間厚邊緣薄的荷葉形圓皮即成。

3、包餡成形

4、熟制：旺火蒸3分鐘，掀開籠蓋，撒冷水，特別是澱粉白點處，再蓋上蓋子蒸熟即可。

備註：

麵糰不宜過軟，否則製品在成熟時易下塌

美食千百味

燒麥也叫燒賣或稍賣，早在元代時高麗的《樸事通》一書上就有元大都售賣素酸餡稍麥的記載，後來在明清兩代，燒麥又被稱作紗帽、鬼蓬頭。當時的食譜就有收集葷餡燒賣、油糖燒賣、豆沙燒賣等等不同的做法。

不少人會對燒賣和包子傻傻分不清，其實二者最主要的區別就在於包子是發麵所制，燒賣則是熱水燙麵的，也因此它的麵皮就能做得極薄，故有玻璃燒賣之稱。另外從造型上來說，燒賣的頂部並不封口，而是捏成石榴花狀，煞是獨特好看。至於其風味和做法更是南北各異，比如北方常見的有牛肉燒麥、南方則更流行糯米燒麥，當然還有我最愛吃的鮮蝦燒麥。

首先將豬肉餡用料酒醃製二十分鐘左右，同時泡髮香菇，並把蝦仁去線洗淨瀝乾水分，然後分別將豬肉餡、香菇和三分之二的蝦仁剁成泥狀，倒入一個大碗裡，打兩個雞蛋進去，再加適量澱粉，按順時針方向大力攪拌均勻至上漿，上好漿後再放入鹽、糖、蠔油、料酒、胡椒粉等調料繼續攪拌均勻至完全吸收。然後取餛飩皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入剛才調勻的肉餡，用虎口輕輕箍住餛飩皮中間部分，擠出來一點肉餡就可以了，收口處要捏成花瓣狀，再把剩下的蝦仁段點綴於其上，最後冷水上鍋開大火蒸個十分八分鐘，一份熱氣騰騰，晶瑩剔透，鮮香美味的蝦仁燒麥就做得了。

紅小豆館主

燒麥怎麼做！今天我來告訴大家，前一陣子做了燒麥，端上桌受到了全家人的一致好評！都說好吃！我就把步驟告訴大家~自己家做的燒麥，怎麼才能更好吃！

外面賣的燒麥，大部分都油偏大，吃完很膩，而且餡料也不一定健康安全，這個時候，自己做一點燒麥，就是很不錯的選擇~

今天給大家介紹一種家常簡易燒麥的做法，步驟簡單，偷懶的直接用了餃子皮，避免了和麵的麻煩。前一晚提前調好肉餡兒，第二天早晨起來，早起十分鐘，包幾個，配上一碗粥，一頓健康的早餐就這樣完成啦~正趕上夏天起得早~那就從吃早飯開始做一個精緻的豬豬女孩吧~

內餡兒：

內餡兒作為燒麥的靈魂，自然是要吃肉的，豬肉的香配上豆腐的鮮嫩，在來點胡蘿蔔！味道絕了~不喜歡胡蘿蔔的也沒關係，換成別的菜也是一樣的~在放個炒雞蛋，營養都全了！這樣的燒麥最適合家裡有孩子的親了~

1， 鍋中倒入食用油，倒入打好的雞蛋液，炒熟後盛出備用

2， 在肉餡中加入適量薑末，蔥末和白胡椒粉，再稍微來一點鹽和生抽，放進去以後攪拌均勻

3， 在肉餡中放入豆腐，用勺子碾碎後攪勻，放入胡蘿蔔碎和雞蛋碎攪拌均勻

包燒麥

最好的選擇當然是自己和麵，不願意自己和麵的直接買現成的餃子皮就可以啦~自己和麵可以用各種顏色的蔬菜汁做成蔬菜麵皮哦~這樣蒸出來顏色鮮豔寶寶最愛吃！

將肉餡放入餃子皮中，用手捏住餃子皮包成花的樣子，然後捏緊，蒸籠上汽後蒸十分鐘左右就可以啦~

好吃又有顏值的燒麥你不來試試嘛~

關注藍豬坊，做好吃的燒麥

藍豬坊

燒麥你可能在早上吃早餐的時候吃過，但是你知道燒麥的來歷嗎？

燒麥又名燒賣，是一種非常讓人喜歡的街頭小吃，據說它的起源是包子。兩者的區別前者使用了未發酵的麵皮，還有形狀上的不同，一個開口一個合併。

那麼燒麥究竟是如何做出來的，今天就教大家做出美味的燒麥來。

主：生面粉150g左右，可根據要做的量增加

輔：糯米、鹽、香菇、蔥花、碎豬肉、蛋黃沙拉醬

1、首先把香菇切碎，加入鹽、碎豬肉、香蔥拌勻備用

2、把糯米煮成飯備用

3、把步驟1先前準備好的料倒入糯米飯中攪拌均勻

4、麵粉加點鹽搓成團狀，醒面然後切成小塊

5、用面杆、把小塊的面擀成荷葉形狀

6、左手託著麵皮，把肉餡放在中間

7、拇指、食指用力向內收攏，另一隻手把燒麥上端的邊捏成花瓣狀，放入少許蛋黃末

8、最後一步，把做好的燒麥放到蒸籠等待10左右即可出籠了，慢慢享用吧

西海小魚

我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的朋友關注我一下。燒麥大家都吃過，到底怎麼做呢？下面小編給大家介紹一種簡單的燒麥做法；

燒麥也叫燒賣，是一種在南北方都很常見的點心，其實它的做法都差不多，只是餡兒料有所不同，大家可按照以下方法放入喜歡的餡兒就可以了。

素 餡 燒 賣

主料

韭菜100g

幹豆腐絲60g

黑木耳20g

紅菜椒95g

麵糰1塊

輔料

餃子料3g

鹽3g

芝麻油2湯勺

味精2.5g

步驟

1.準備好的食材，木耳提前用水泡開

2.豆腐絲用開水泡好無干心即可

3.把菜切好備用

4.把切好的菜放進容器內加入餃子料

5.加入鹽調味

6.加入兩湯勺芝麻油和味精攪拌均勻

7.這個是昨天烙餅剩下的麵糰，放在冰箱裡，拿出解凍

8.把解凍好的麵糰搓成長條形用刀分割成小塊

9.用擀麵杖擀圓，邊緣擀薄一點

10.放入餡料用虎口收緊，整理一下即可

11.包好所有，廚籠上刷一層油，把胚子放進去上籠蒸12分鐘即可出鍋

12.成品圖，開始享用吧也可以搭配辣醬油沾著吃……

小貼士

餃子皮面不易太軟，要讓燒賣成透明狀，餃子皮要擀薄，餡料不易加太多，要不包出來的燒賣不易整形，餃子料可根據自己的喜好添加。

主料

水晶餃子粉250克

開水200克

豬肉2坨

輔料

油適量

鹽適量

蔥花適量

胡蘿蔔半個

糯米半杯

蝦皮1撮

步驟

1.所有的食材準備好

2.糯米蒸熟，放涼備用

3.100克水晶餃子粉放入大盆，倒入200克沸水，用筷子快速攪拌，將水晶粉燙熟

4.倒入150克水晶餃子粉，用筷子和成絮狀後用手揉成光滑的麵糰

5.五花肉和胡蘿蔔切成碎末

6.鍋裡放少許油，將五花肉碎倒進去，煸炒出油脂

7.加入胡蘿蔔粒，翻炒至胡蘿蔔顆粒變軟

8.加入糯米飯，翻炒均勻後放鹽和蔥花，炒幾下即可出鍋

9.麵糰搓成長條形，切成劑子

10.取一個小劑子，稍微沾點粉，用擀麵杖擀成圓形，用力將四周壓薄，變成四周薄中間厚的圓片；再用擀麵杖的一頭沿著面片的周圍用力擀壓，讓周圍變的更薄，成木耳狀

11.挖一勺米飯放在麵皮的中間

12.將面片放在左手的虎口上，一邊轉動，一邊用力，直到將收口收成花瓶頸狀

13.將做好的燒賣放在刷了油的蒸板上，大火蒸熟即可

1、水晶粉加了開水後，用筷子攪拌，微微變涼再用手操作哦，以防燙傷。2、收口處一定要壓緊，防止蒸熟後散開。

黃 金 燒 麥

主料

豬肉末200g

雞蛋3個

輔料

糯米飯適量

蔥1段

姜1塊

肉餡調味汁3湯匙

步驟

1.備好材料。

2.雞蛋打散，煎成圓形蛋皮。

3.混合所有配料，拌勻成餡料。

4.將餡料包入蛋皮，包燒麥。

5.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘即可。

小貼士

餡料裡的糯米飯是提前蒸熟的，加了肉餡調味汁就不用加其他調料。

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我是大廚師

主料：五得利高粉適量、雞胸肉、木耳

輔料：冷水雞蛋1個、大蔥、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、香油

燒麥的做法步驟

一百斤的胖子

燒麥是一種燙麵作為皮，再包上餡上鍋蒸的一款家常小吃。今天給大家介紹一款懶人版的燒麥，是用餃子皮做的，主要天太冷了，又想吃可又不想那麼麻煩。

懶人版的鮮肉燒麥，皮薄餡大、口感鮮嫩、湯汁飽滿、咬一口在嘴裡，滿嘴的香味，如果能吃辣，還可以蘸點油辣椒，那味道簡直絕了。

食材準備：

糯米，餃子皮 ，胡蘿蔔， 豬肉 ，香菇 ，蔥，生抽 ，蠔油，料酒，糖，鹽

步驟：

1、糯米提前用水浸泡大約三個小時， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。

2、把泡好的糯米放到蒸鍋中，蒸20—25分鐘 ，或用電飯煲煮成乾飯。

3、在蒸糯米的時間內 ，把肉洗淨，剁成肉末 。香菇切碎，蔥切末，胡蘿蔔切碎備用。

4、熱鍋放入菜籽油 ，油溫七成熱時放入剁好的肉末， 炒至變色 ，有香味。再倒入切好的胡蘿蔔和香菇翻炒。

5、再加入生抽，蠔油 ，料酒，糖，鹽進行調味 ，翻炒均勻後。把蒸好的糯米 ，倒入鍋中，攪拌均勻關火。如果糯米蒸的太乾，就適量的加一點水。

6、把買來的餃子皮 ，再用擀杖，擀的中間厚周圍稍微薄一點。放入糯米餡， 用虎口慢慢收緊 ，不用收口。

7、糯米有粘性。 餃子皮能很容易就能粘住，把包好的燒麥放入蒸鍋中，在餃子皮的邊緣 ，可以適量的少噴點水 ，防止過幹。水開後，大約蒸10—15分鐘左右。

8、把蒸好的燒麥裝盤，撒上蔥末，看著是不是很有食慾，想吃就自己動手做吧！

如果有時間， 可以自己和麵擀燒麥皮，或用餛飩皮都可以。

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