崔硯澤
張掖是著名的河西四郡之一，是當年漢朝為了遏制匈奴進犯而設立的四個具有軍事意義的城池。因為有駐軍，所以百姓就聚集的多了，經濟、文化、美食較之周邊也更快。河西四郡的其它三郡為武威郡（發現銅奔馬，也就是俗稱馬踏飛燕的地方），酒泉郡（沙漠珍珠——月牙泉的所在）和敦煌郡（鼎鼎大名的莫高窟之所在）。
一提到西北，人們總是會有“西北蠻荒”，“地廣人稀”這種先入為主的概念，其實西北人民看似粗狂實則內秀。即便是地處沙漠、戈壁這樣的地方，也沒能阻擋西北人民熱愛生活的心。甘肅美食以牛羊肉和麵食居多，張掖的美食和甘肅省美食相近，又多了一些張掖的地方特色，下面就給您介紹一些張掖特有的美食，哦，還有可以吃到宵夜的夜市小吃街。
【杏皮水】
在張掖吃小吃首推“美食廣場”，在青年東街，出租車的師傅都知道。這裡有各種露天的大排檔，也有室內的美食街。不過這裡的美食品質比較“遊客化”，味道平平且沒有特色。不過湊湊熱鬧還是不錯的。
最值得一試是街頭大牌樓下面的“阿英杏皮水”，以新疆杏乾熬制，甜中有酸，冰冰涼涼，非常好喝，而且裡面還有杏肉。（張掖其它地方賣的杏皮水都是粉劑勾兌的，不好喝）一定要嘗試一下！
【牛肉小飯】
牛肉小飯絕對是張掖的特色和美食名片。把麵糰切成非常細小的小粒，再配上牛肉湯和牛肉，撒上胡椒粉等佐料，口感非常特別。推薦董記，有很多家分店。
【搓魚子】
搓魚子也是一種麵食，因其中間鼓兩頭尖尖，酷似小魚的形狀而得名。搓魚子有傳統麵條的做法，也有類似炒麵的做法，肚子夠大的話都可以嘗試一下。
【炮仗面】
炮仗面是西北很多地方都有的麵食，並非張掖獨有，不過張掖的炮仗面也是值得一吃的。把面切成如炮仗一樣長短的等長的面段，或煮或炒，和搓魚子有異曲同工之妙。而且名字聽著就特別有食慾。當地有名的羅胖子炮仗面可以一試，有多家分店，小菜也特別出色。
【手抓羊肉】
肉食動物們別心急，來了西北是一定少不了吃肉的。手抓羊肉的做法可是流傳非常久遠的，而且西北羊肉品質極好，肉嫩而不羶。好的手抓羊肉肥瘦搭配，入口即化。再配上一碗熱茶同飲，茶水抵消了羊肉的油膩，飯後腸胃清爽意猶未盡。張掖手抓羊肉的名店很多，不一一列舉了。
蘭菊愛美食
甘州市場 小吃一條街
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