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您好,本人從事廚房工作十多年,也愛好研究各種美食,鍋貼是一種看似簡單,實則非常講究,需要掌握一定技巧的美食,特別是牛肉鍋貼,從和麵到做餡都是非常講究的,下面我就跟你說下牛肉鍋貼的製作配方和流程。要看仔細哦!
配方
主料:牛肉1斤,麵粉1斤。
輔料:清水300克,80度熱水130克,雞蛋清兩個,橄欖油18克,料酒15克,白糖8克,生薑3克,大蔥10克,鹽10克,香菜5克,香油3克,花椒8克,醬油3克,耗油3克。
製作流程:
1、將牛肉洗淨後剁成肉泥,裝好待用。將生姜,大蔥和香菜切碎,將花椒放入100克溫水泡20分鐘撈出花椒,水留下備用。
2、將料酒倒入肉泥中攪拌,再放入切好的生薑,大蔥和香菜攪拌均勻,然後調入白糖、醬油,蠔油和鹽,接著倒入香油和橄欖油再加入雞蛋清,倒入花椒水充分攪拌均勻,再倒入清水,一邊邊倒一邊攪拌至肉餡呈粘稠狀,然後放入冰箱冷藏1小時,肉餡就做好了。
3、將麵粉裝入盆中,倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜餳25分鐘左右,餳好後取出搓成長條一段一段的切下來,再擀成餃子皮大小。
4、然後將肉餡包入麵皮中,中間捏起來。
5、取一平底鍋,倒入適量色拉油,燒熱,放入包好的鍋貼煎,煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀後,加入半碗清水,蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水乾後,再淋入少許油,將底煎脆,牛肉鍋貼就做好了。
注意事項
1、做肉餡時要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入鹽之後再加入別的調料,這個順序一定要這樣,肉餡才會更有粘性。
2、麵糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麵,面和水的比例是2:1,軟硬合適,看好了一定不是用沸水,過熱的水燙麵口感粘牙,沒有韌勁,水溫過低面的口感硬。
4、煎鍋貼時,當面皮變成半透明狀即可加入適量水,不可過多,因為鍋貼是開口的而且易熟。5、最後淋入油是為了底的酥脆。
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解密美食配方
牛肉鍋貼的用料:
牛肉200克
雞蛋1個
洋蔥末少許
大蔥末少許
鹽適量
生抽,老抽適量
蠔油汁適量
水適量
蔥薑末少許
皮的配方可用餃子皮哦
中筋麵粉300克
開水115ml
冷水30ml
牛肉鍋貼的做法步驟
1、在麵粉中加入開水攪拌稱棉絮狀,再加入冷水成團,醒發30分鐘。
2、先將洋蔥大蔥末放鍋裡炒熟,放涼後加入牛肉末中按順時針攪拌均勻,再慢慢加入其他調料攪拌均勻。
3、將麵粉團分小團,這個量差不多是18個,再包上餡。
4、冷鍋放適量油、小半碗清水,開中火慢慢煎,7分鐘左右待油水基本收干時撒入熟白芝麻,蔥花,再蓋上蓋半分鐘即可出鍋。
5、出鍋超完美,太好吃了
牛肉鍋貼的小貼士:
1、大家也可以買餃子皮哦,不過,我覺得自己擀的皮比較有韌勁,好吃。
2、煎的時候,可不能開大火哦
逐浪天雲
官方有點為難我呀!牛肉鍋貼恐怕是最難的鍋貼!牛肉基本是純瘦肉,沒什麼脂肪,煎的時間一長,牛肉的口感就很容易發硬,差評了。不過既然邀請我回答,我就要來為不發硬的口感貢獻智慧了。
1.準備牛肉。牛肉剁碎,加入食用油,料酒,生抽,胡椒粉,拌勻,同樣的,我在回答別的問題時講到過,加入雞蛋清,攪拌,充分拌勻。蛋清是讓牛肉口感變嫩滑的關鍵。同時加入薑末,蒜末,雙重去腥。繼續拌勻。拌勻後用保鮮袋裝好冷藏冰箱半小時到一小時。放入冰箱才會充分入味。
2.準備鍋貼皮。麵粉加入熱水,溫度在40度左右即可,不要開水。慢慢加入,揉成雪花狀,再加入冷水,揉成光滑麵糰。用保鮮袋密封包裹30分鐘。再取出,切條再切塊,再用擀麵杖擀成圓形皮。備用。
3.包入牛肉餡。底部捏平,方便煎。
4.取出平底鍋,倒入油,油燒到冒煙,加入生鍋貼,煎到底部發黃後,加入小半碗水,蓋上鍋蓋悶一會。大火三分鐘左右。水乾後,從鍋底邊側淋入少量食用油,再次將鍋貼底煎硬。這樣金黃剔透的牛肉鍋貼就做好了。
5.吃的時候可以裸吃。也可以調一杯調味辣醬,沾著吃。口感外焦脆,內嫩滑,美味佳餚。
拉風啊女俠
牛肉鍋貼(家庭版做法)
主料;牛裡脊肉500g,低筋麵粉750g。
配料;芹菜100g,洋蔥30g,香菇50g,胡蘿蔔50g,雞蛋1個,水50g,蔥薑末少許
調料;鹽20g,味精10g,料酒30g,花椒油10g,香油10g,十三香胡椒粉少許(不喜歡花椒油的可以不放,喜歡吃辣可以放辣椒油)
製作流程;1主料切末,也可叫攤主攪成肉末,配料洗乾淨切成末。2牛裡脊肉加入鹽,料酒,蔥姜及其他配料打入雞蛋攪拌再加入水攪拌至水被肉吸收上勁。(注意水要一點點加進去)3,最後加入麻油花椒油備用!4,將麵粉加鹽少許調底味加水適量和成麵糰包保鮮膜餳至30分鐘備用。
5,接下來擀餃皮(怕麻煩的同學們可以直接在超市或菜市場購買)
6,準備一碗乾淨水備用,在餃子皮周圍抹上水好粘連,準備上餡包制月牙狀或開口狀看個人手法。
7,準備一口平底鍋(不粘鍋最好)
特點;色澤金黃,酥香鮮嫩餡多汁,
注意事項;1,可以先蒸熟在平底鍋煎酥脆,這樣比較簡單,適合不好掌握的同學做。
2,直接煎制注意火候的掌握不可煎糊了,霹靂啪了就沒水了基本再煎3分鐘就好了
3,喜歡吃辣的可以在弄一個辣椒油味碟。
4,和麵注意要硬一點,水要一點點加,太軟就不好包制。
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一飯一菜
先將牛肉洗淨剁成肉泥,放進容器中(不喜歡吃機器餃滴,我都是純手工剁滴,感覺這樣才有家的味道)。
將蔥、姜、香菜切碎備用,姜要切的碎一點(一般人不喜歡姜的味道,切得碎一點即可以去腥、提味,吃到嘴裡也不會特別腥辣)。把花椒泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒,肉餡里加入料酒拌一會兒。再放入鹽3克(吃飯用的小勺兩勺即可,放入兩小勺鹽後可以用筷子沾一點肉餡,用舌嚐嚐感覺不夠鹹可以在加點鹽,不要吃得太鹹對身體有好處。)雞精5克(鹽的兩倍少一點的樣子)撒上一點麵粉,用手捏上一小把即可,撒在肉上,這樣肉更筋斗。
生抽3克,老抽3克,糖2克可以把生抽,老抽,糖先放在一個小碗中,加入水攪拌均勻,然後倒入肉餡,這樣更入味。倒橄欖油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌勻,再倒入清水,邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒,再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)
準備好麵粉,先倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘,餳好後取出搓成長條切劑子,擀成餃子皮大小包入餡料,中間捏起來,平鍋燒熱底部抹油,放入鍋貼加蓋煎,煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀後,加入小半碗水,再次蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後,淋入少許油,將底煎脆就OK。
如果喜歡吃辣的,可以在沾醋中放入一勺老乾媽那就太完美了。
大斌愛美食
您好,本人從事廚房工作十多年,也愛好研究各種美食,鍋貼是一種看似簡單,實則非常講究,需要掌握一定技巧的美食,特別是牛肉鍋貼,從和麵到做餡都是非常講究的,下面我就跟你說下牛肉鍋貼的製作配方和流程。要看仔細哦!
配方
主料:牛肉1斤,麵粉1斤。
輔料:清水300克,80度熱水130克,雞蛋清兩個,橄欖油18克,料酒15克,白糖8克,生薑3克,大蔥10克,鹽10克,香菜5克,香油3克,花椒8克,醬油3克,耗油3克。
製作流程:
1、將牛肉洗淨後剁成肉泥,裝好待用。將生薑,大蔥和香菜切碎,將花椒放入100克溫水泡20分鐘撈出花椒,水留下備用。
2、將料酒倒入肉泥中攪拌,再放入切好的生薑,大蔥和香菜攪拌均勻,然後調入白糖、醬油,蠔油和鹽,接著倒入香油和橄欖油再加入雞蛋清,倒入花椒水充分攪拌均勻,再倒入清水,一邊邊倒一邊攪拌至肉餡呈粘稠狀,然後放入冰箱冷藏1小時,肉餡就做好了。
3、將麵粉裝入盆中,倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜餳25分鐘左右,餳好後取出搓成長條一段一段的切下來,再擀成餃子皮大小。
4、然後將肉餡包入麵皮中,中間捏起來。
5、取一平底鍋,倒入適量色拉油,燒熱,放入包好的鍋貼煎,煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀後,加入半碗清水,蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水乾後,再淋入少許油,將底煎脆,牛肉鍋貼就做好了。
注意事項
1、做肉餡時要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入鹽之後再加入別的調料,這個順序一定要這樣,肉餡才會更有粘性。
2、麵糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麵,面和水的比例是2:1,軟硬合適,看好了一定不是用沸水,過熱的水燙麵口感粘牙,沒有韌勁,水溫過低面的口感硬。
4、煎鍋貼時,當面皮變成半透明狀即可加入適量水,不可過多,因為鍋貼是開口的而且易熟。5、最後淋入油是為了底的酥脆。
紙飛飛1
這麼做最好
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陽泰機械設備
首先把牛肉餡調好,配料!牛肉,鹽,香油,香蔥,醬油,料酒,生薑,另外準備餃子皮,包好,放在電瓶檔鍋裡,待油熱了以後煎的金黃就好了
XUBO2018
鍋貼餃子好吃
sea134111236
牛肉和粉絲餡