黃翔敏
我是“品質小吃”――小吃要有品質,創業與你同行。
為了能讓大家更加直觀的瞭解用草果製作香料的方法和效果,今天特意加工了一點草果香料粉,然後拍了三張圖片供大家參考。
草果,既是一種辛香料,又是一種中藥材。因為題主想要將其製成香料粉,所以我們就不必去深究它的藥用價值,只探討它的增香作用。作為香料,草果在使用過程中,主要有增香去膩的功能,尤其在肉類食品的加工過程中表現尤為突多。但是,它同時又會釋放出一些辛味和苦澀味,所以我們常常會用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料與它搭配使用。再加上它的後味比較厚重,所以無論單獨使用或者搭配使用,用量都不宜過多。
首先,我們在購買草果時,儘量挑選色澤渾厚個大飽滿的那種。個體瘦小或顏色特別鮮亮的那種都不要選,個體瘦小的是未熟果或者“陰果”,特別鮮亮的往往是當年的新果或者是經過特意處理過的果子,聞著很香,用起來效果並不理想。另外在選好草果後不要馬上粉成沫,一定要先拍破後去掉裡面籽,然後再用涼水浸泡十分鐘左右,然後再瀝乾水分,最後再小火慢焙至乾脆出香,最後再用小手磨或者料理機粉成細沫。總之,在加工過程中儘量不要使用電磨,因為電磨在加工過程中會產生極高的高溫,這種高溫會大大的破壞草果的香度,使香味大打折扣。
其次,粉好的草果香粉在每次用完後,一定要密封保管,以防止回潮和香味揮發。
品質小吃
冰雪冬鳴
1.先把草果用流動水沖洗一下
2.然後放入水裡浸泡1到2兩個小時,
3.撈出控幹水分,小火炒幹
4.用料理機打碎放入器皿裡,放在通風乾燥的地方保存
酒巷清風—領悟
草果必須去掉籽,然後炒香,用粉碎機打碎
餐飲技術培訓學習
草果及是中藥 又是香料,煮肉時加入的左右是增加肉湯滷汁的香味。 烹調 用途。
九日哥XX
看你是做什麼用的啊,草果打成粉可以燒雞鴨牛肉,打成粉壯更易激發出其原來的香味!
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一般用都是用來跟其他香料調和勻製作香料包來滷製滷味!不知道你問的是什麼用途!
力挽狂瀾157688123
草果及是中藥 又是香料,煮肉時加入的左右是增加肉湯滷汁的香味。 烹調 用途。
謝東皇
草果本身就屬於大料拿來作香料可拍碎就可以了
南寧奮鬥哥小辰
香果曬乾磨成粉