普洱茶
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(接上篇)23.煙燻味。 屬於茶葉中常見的不良異味,是茶葉在加工過程中有瑕疵的表現。對普洱茶品質產生一定的影響。大部分產生的原因是,茶農在製作曬青毛茶時,遇到陰雨天氣,將茶葉轉移入室內,在室內受到煙氣薰染而致。煙氣物質複雜而附著力強,散發緩慢,若想通過日常存放,來消除煙味比較難。24. 煙焦味。也是普洱茶中常見的不良氣味。原因是殺青時溫度過高,導致那些較薄較弱的葉片率先被燒糊而形成。25.酸菜氣。這種氣味一般發生在普洱生茶中,有瑕疵的普洱生茶時常會有類似酸菜的那種腐味酸氣。原因是在殺青過後,捂茶時間過長造成的。形成酸菜氣味的物質比較容易揮發散逸,對茶葉品質無大礙。26. 堆味。一種混合的黴、腥、腐、餿、疊加在一起的味道。普遍存在於普洱熟茶中。普洱熟茶的渥堆發酵是一個漫長而複雜的變化過程。數量巨大的茶葉要進行翻堆,無法做到絕對均勻,因此產生參差不齊的現象,那些發酵過度和不足的茶葉就會產生不良氣味。一般情況下,根據堆味的濃度,通過合理的存儲,堆味是能被去除和轉化的。
普洱茶
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