油菜的功效
● 寬腸通便:油菜富含膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油 三酯結合,促使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。
● 解毒消腫:油菜含植物激素,能夠增加酶的形成,對人體內的致癌物 質有吸附排斥作用,故有防癌功效。
● 油菜的含鈣量在綠葉蔬菜中是最高的,一個成年人一天吃500克油 菜,其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足生理需求。
油菜的選購
油菜選購時以莖短、肉質厚實堅挺、葉片翠綠、沒有枯葉者為佳。
① 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持油菜鮮脆,又可減少營養成分的流 失。
② 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃了,以免亞硝酸鹽沉積,對人體健康不利。
油菜的保存
保存時將油菜用保鮮袋裝好,直立放入冰箱冷藏 室中保存。最好放在專門冷藏蔬菜的隔斷中,以免油菜變質。
油菜的飲食宜忌
一般人群均可食用。特別適合產後、丹毒、腫痛膿瘡、術後刀口不癒合患者。
但是脾胃虛弱、慢性腹瀉者不宜食用。
相剋的搭配
● 油菜+南瓜:破壞營養素。
● 油菜+山藥:功效不同,影響營養素的吸收。
相宜的搭配
● 油菜+豆腐:生津潤燥,清熱解毒。
● 油菜+豬肝:有利於鈣的吸收,提高營養價值。
● 油菜+雞肉:強化肝功能,美化肌膚。
● 油菜+香菇、蘑菇:抗衰老,潤膚,潤腸通便。
● 油菜+蝦:清熱解毒,消腫散血。
熗拌小油菜
食材:小油菜400克,胡蘿蔔30克,水發木耳20克
鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油
做法
1.將小油菜擇洗乾淨,胡蘿蔔、水發木耳切成絲,備用。
2.炒鍋上火,入水燒沸,下入小油菜、胡蘿蔔、水發 木耳焯至成熟撈起,用清水沖涼,擠去水分,備用。
3.將小油菜、胡蘿蔔絲、水發木耳絲倒入盛器內,調 入調料,拌勻裝盤即成。
扒雙菜
食材:
油菜心200克,白菜梗150克
植物油、醬油、鹽、蔥花、薑絲、味精、白 糖、溼澱粉、高湯
做法
1.白菜梗洗淨,順切成條;油菜心洗淨,切成條。 將二者入沸水鍋焯熟,撈出過涼,瀝去水分。
2.炒鍋入油燒熱,下蔥花、薑絲熗鍋,加醬油、鹽、 味精、白糖、高湯,把白菜條、油菜條輕輕推到鍋裡,勾芡翻勻,淋明油,出鍋即可。
食材:
油菜300克,小香菇、火腿絲各100克
牡蠣醬、鹽、味精、料酒、香菇高湯
做法:
1.油菜擇洗乾淨,一切為二。小香菇用溫水浸透, 去柄洗淨。火腿絲入微波爐中烤脆,取出待用。
2.鍋置中火上,加香菇高湯燒沸,下入小香菇、牡 蠣醬、料酒煮至香菇熟軟,下入油菜煮至翠綠,調入鹽、味精,撒火腿絲,攪勻即可。
3.準備起鍋時再放入油菜,煮3分鐘後離火, 可以保持油菜顏色翠綠、口感爽脆。
蝦仁油菜
食材:
油菜350克,對蝦100克
植物油、醬油、料酒、鹽、糰粉
做法
1.油菜洗淨,切成3釐米長的段。將對蝦去殼,取 蝦仁,用醬油、料酒、糰粉拌好。
2油鍋燒熱,放入蝦仁煸一會兒,撈出。
3.淨鍋置火上,倒入油燒熱,放入油菜煸至將熟, 倒入蝦仁,加鹽調味,用大火炒一會兒即可。
4.適用於防治高血壓、冠心病、腦血管病、營 養不良、牙齦出血等症。
以上圖文內容選自天貓爆款《百姓餐桌家常菜2888》
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