Eleven1234
四川酸菜中
做酸菜魚的 大葉青菜(四川也叫奶奶菜)拿來做酸菜的。
下面說一下選壇和酸菜的做法 1、大葉青菜(奶奶菜),晾曬至青菜水分收幹 。2、清洗後滴乾水分、還有生薑洗淨也晾乾水分。
3、如果是新買的泡菜壇需要清水預先泡兩三天退火,然後清洗乾淨倒入礦泉水,水不能超過內容量的二分之一
4、加入適量的鹽(一斤水二兩鹽)、紅糖、幹辣椒、花椒粒、高度白酒、老泡菜水,並用乾淨筷子攪動使其均勻。泡入青菜、姜,壓實,蓋上內蓋、外蓋靜等青菜漫長的發酵。拿來做魚的話需要泡的時間要長一些(2~3)個月後可以使用,酸菜魚、酸菜肥腸、酸湯肥牛的必用到的。
川妹在日本
酸菜魚能獨步天下,酸菜才是其中的靈魂。
將青菜切成2半,再在菜頭上切上一刀,用深井水沖洗,再用低度鹽脫水處理,再放入壇內用老鹽水密封發酵,發酵過程中要注意每個細節,製作出最好品質的酸菜。
武漢壹周
正宗四川泡菜一般選青菜,也有一些泡豇豆,蘿蔔,包菜,芹菜之類的。酸菜炒蒜苗特別香也下飯。吃酸菜魚用青菜泡的特別好。不管做什麼泡菜首先要選一個密封性好的泡菜壇。然後菜砍回家,洗乾淨,曬焉。將礦泉水倒進去,放鹽,多少由菜的份量決定,水要將菜全部淹住才行,放塊狀冰糖(使泡菜香脆可口)花椒,蒜適量,放一點小米辣,老薑,泡菜會更入味。把青菜或者自己喜歡吃的蔬菜放進去。一定要蓋好蓋子,保持壇沿一直有水。注意泡菜壇永遠禁止油,生水。朋友們可以分享下你們泡菜的做法。
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大葉青菜🥬,小葉芥菜
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四川人的酸菜和泡菜是兩個事物。能做泡菜的蔬菜很多。做酸菜一般就是四川人俗稱的青菜,並且要選用老青菜,菜葉開始泛黃的最好。
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我們四川的酸菜,普遍指的是青菜做成的酸菜,這裡的青菜可能和你們認為的青色的菜不大一樣,它是一個菜名。
這個菜是我們用來做酸菜最普遍的菜,其實一般做酸菜魚也是用的這個菜。
很多人將四川酸菜和泡菜混為一談,但是事實是,酸菜是酸菜、泡菜是泡菜。
其實四川還有一種叫做鹽菜的,和江浙地區的雪菜很像,但是又不大一樣,是經常用來做燒白的一道菜。
四川人對於醃製菜是非常講究的,每一個的流程都不一樣,做出來的味道也都是不一樣的,而且最終用來做的菜都是不一樣的。
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“穀雨青”青菜。顧名思義,此青菜在農曆節氣穀雨大量應市,是能徑久貯,風味醇正的四川泡青菜原料。特徵是菜的葉柄厚薄均勻,葉脈修長。經治淨晾曬焉後梱成小卷泡製最好。
手機用戶1味覺世家
四川泡菜池塘裡的泡菜,你看見了是怎麼回事,你還敢吃嗎?。
用戶3264655813860
就是芥菜,是大葉子的一種。芥菜的種類較多,但是各有各的用處有做梅乾菜的,有做大頭菜的,榨菜的等等。
手機用戶永平
春節了,大家有什麼習俗呢?