愛如傳說
餑餑與饅頭,像一回事又不是一回事。
餑餑主要在山東,特別是膠東農村流行。餑餑個頭要大,一般一個餑餑要半斤以上,甚至有好幾斤的餑餑,吃餑餑要用刀切成片。
做法看似跟饅頭也差不多,首先要將麵粉加入酵母,再逐漸加水活成稍硬的麵糰,放在盆裡蓋上蓋發酵。
麵糰發酵成蜂窩狀,體積是原麵糰的三倍,發酵好的麵糰撒上乾麵粉繼續揉,讓麵糰吃進一些麵粉,面再硬些。
做卡子餑餑的,還要用到餑餑卡子,“餑餑卡子”始於明代,大約盛行於清1802年。
做卡子的面要和得硬一些,揉的時間也要長一些,這樣做出來的卡子不會變形,吃起來筋道有嚼頭。