西安張美麗
我最喜歡吃陝西臊子面!
岐山臊子面具有3000年的歷史,最早始於周代。製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。
陝西人愛吃麵,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西面食有多少種呢?有人粗略的統計了下陝西面食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數不勝數,雖說都是面,但是陝西面食把每一種面都做的與眾不同,都賦予了深厚的文化,就像陝西的歷史一樣。
臊子面製作方法:
雞蛋 一個
胡蘿蔔 半個
黑木耳 十朵
薑末 適量
蔥花 適量
麵條 一把
臊子肉 一小塊
黃花 十朵
豆腐 一塊
韭花 適量
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
油 適量
豆腐切小塊煎好,雞蛋打散做成餅切小塊,黃花木耳提前泡好改刀胡蘿蔔切絲,臊子肉切小塊,蔥姜切末,起鍋燒油,將切好的料放入鍋中煸炒,放入調料,炒好乘出,澆在下好的面上!
一碗美味好吃的臊子面就做好了!歡迎大家品嚐!
真材食譜
臊子面:
原料 : 五花肉,紅蘿蔔,洋白菜,黃花菜,土豆,韭菜,豆腐乾,木耳,雞蛋,油,鹽,老抽
做法:
攤雞蛋餅,雞蛋打散,加入水澱粉,攪拌均勻,鍋燒熱用刷子均勻的刷上油,不要有多餘的油在鍋底,蛋液分兩次攤,倒入蛋液後慢慢轉動鍋,小火,待四周翹起皮的時候掀起來出鍋,放在案板上放涼後切成菱形小片。
五花肉切丁,紅蘿蔔切丁,木耳泡發後也切塊,洋白菜切塊,豆腐乾切小塊,韭菜切段,土豆切塊
熱鍋入油,翻炒一下肉,加點料酒,可以稍微添加一點水喜歡吃辣的可以稍微加一點辣椒
放入鹽,五香粉,姜粉,一點老抽上色,倒點醋,蓋上蓋子,大火燒開,轉小火慢慢燉大約二三十分鐘。
肉出鍋備用,洗乾淨鍋準備炒菜!
炒配菜一,加入鹽,五香粉,姜粉。
不用洗鍋鍋中加入水燒開,放入鹽,五香粉,姜粉,花椒粉,再放入剛炒好的配菜一,肉臊子,接著放入配菜二,所有材料出鍋倒入盆內,最後一步加入雞蛋皮。
8. 薄一點的細麵條煮好後加入調好的湯,就可以來吃了,我喜歡肉多,就給自己碗裡單獨又加入兩勺肉臊子。
油潑扯麵:
1. 麵粉分次加水、1克鹽揉勻,靜置30分鐘。
2. 麵糰再次揉光後切成小劑子。
3. 搓成長條後抹油,蓋保鮮膜醒1小時。
4. 醒好的面擀開,中間壓一下。
5. 雙手慢慢將面片拉長,從壓痕處扯開。
6. 將扯麵下入煮開的鍋中煮2分鐘。
7. 放入油菜稍煮。
8. 碗裡放入生抽和老陳醋、少許鹽。
9. 把扯麵,油菜撈入碗中,放入辣椒麵。金龍魚稻米油加熱後趁熱潑入碗中。
10. 拌勻後就可以開動啦!
小貼士:面要活的軟一些,而且一定要醒到,才能扯出長而不斷的麵條。
跪射俑
單位有個同事是西北人,那時在食堂看他演示過怎麼做‘’拉條子‘’。和麵時加點油,麵攤開後用刀切成手指粗細大小。然後再放回小盆用點油侵泡一會。接著架鍋炒出臊子。另一鍋燒水。水燒開後,把盆裡的麵條塊用兩手撐長下鍋。熟了撈起拌上臊子,美味製作就完成了。
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陝西的麵食品種很多,有臊子面、油潑面、褲帶面、戶縣軟面、酸湯麵等,口味獨特,深受廣大人民喜愛的美食。
紅廚美食
面無非就是帶湯的湯麵,拉麵,扯麵,不帶湯的撈麵(拌麵),還有就是蒸麵(滷麵),叫來叫去就這幾種,比如我想給一種面起個名字:虎虎面,其實就是撈麵,說上百種其實誇大了。。
黑尼瑪SDD
水和麵的時候加點鹼,加點鹽,面和好後再把面放盆裡醒一下。然後做出你喜歡的形狀,比如韭葉面,褲帶面,拉條子,寸結,在西北,幾乎每家每戶都這個做法,至於配料,你想怎麼配就怎麼配,油潑辣子也好,肉哨子也好,酸辣也好,怎麼都好。