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蔬菜肉餡怎麼調最好吃？
主料：豬肉餡500克、芹菜500克
調料：
雞蛋2個，蔥、姜、 醬油、鹽、
料酒、生抽、老抽、香油、植物油、花椒水、五香粉適量
方法/步驟
1 、 蔥姜切末。
2 、選三分肥七分瘦的豬肉，機器絞好的肉餡因為顆粒太大，如果這樣直接使用，將會影響“打水”質量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3 、芹菜洗淨後在開水中汆燙至軟，
撈出晾涼後切成粒狀。
4 、肉餡放盆中加入 鹽、 料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒水、雞蛋。然後就順著一個方向畫圈攪拌，直到肉餡攪上勁。
5 、最後再放入薑末、蔥末，再加入準備好的芹菜粒再次攪勻，就可以開始包餃子啦！
玲姐家常菜
大家好，我是三妹。很高興收到小悟空的問答，首先自我介紹一下。我是三妹愛廚房，一個在家制作農村美食的寶媽。如果喜歡了三妹的分享，請關注@三妹愛廚房，不定時與大家分享各種美食製作。
芹菜調肉是蠻好吃的，我家吃餃子經常都韭菜和芹菜拌肉餡。芹菜嚼起來比較清脆，口感會比較好。那麼芹菜對身體有哪些好處呢？我們先來了解一下芹菜。
芹菜又稱為旱芹，是一種食用蔬菜。現在全國各地都有種植，葉嫩枝脆。芹菜的做法也有很多種，比如爆炒、涼拌、拌餡，芹菜炒青椒，芹菜炒肉片等等，很多很多種做法。
芹菜的營養價值也非常高，含有蛋白質、胡蘿蔔素，鈣、鐵、磷、碳水化合物等，常吃芹菜，可以預防高血壓，對降血壓和動脈硬化有很大幫助，並伴有輔助治療作用。
芹菜具有醒酒保胃、平肝降壓、清熱解毒、養血美顏等功效。
1:平肝降壓:芹菜含有酸性降壓成分，可引起降壓功效。
2:養血美顏:芹菜含鐵量比較高，經常食用可以避免皮膚蒼白、乾燥、面色無紅潤等現象。
3:醒酒保胃:芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化，通過利尿功能，緩解胃部壓力，起到醒酒效果。
瞭解了芹菜的營養與功效，那接下來開始給大家分享一下三妹是怎麼用芹菜調餡的。
1: 剁肉餡應當選擇五花肉，有肥有瘦吃起來香一點。今天三妹選擇的是瘦肉，因為寶寶不喜歡吃肥的。瘦肉先切成片，然後剁碎，像下圖就可以了。有絞肉機的就用絞肉機吧！用刀剁餡是又累又慢，耽誤時間。
2:剁好的肉餡放到盆裡，現在開始配料。用料勺來放料，兩勺鹽，兩勺料酒，兩勺老抽，一勺雞精，一勺農家料，一勺蠔油，少許味精，半勺十三香，攪拌均勻，醃製二十分鐘。醃製肉餡的同時，我們來剁下芹菜。
3:擇芹菜。把芹菜葉擇下來，芹菜葉不要丟掉哦，芹菜葉也是可以食用的，而且營養也是很高的。然後把芹菜洗淨，先切小一點。再切上幾根蔥，然後再一起剁碎，要剁的碎一點就可以了。
4:剁好的芹菜放到醃好的肉餡裡，加入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。一盆美味的芹菜豬肉餡做好了，味道鮮美，清脆爽口，我家按這做法，每月都會吃上兩三次餃子。
5:今天三妹用芹菜豬肉餡做的餃子，給大家分享一下餃子吧！做好其它的工序後，切點香菜，放在碗裡，兩勺白醋，一勺豆岐，一勺油炸辣椒，在倒點芝麻油，這麼一攪拌，然後澆在盛出到盤裡的餃子上，咬上一口，那叫一個美啊。
三妹溫馨提示:
芹菜富含多種維生素，特別是對降血壓有很大的幫助，建議家裡的老人多吃芹菜。芹菜葉也有很高的營養，擇完芹菜，一定要記得，芹菜葉不要丟了，芹菜葉可以炒著吃，也可以蒸著吃，味道也是特別的美哦。
今天就和大家分享到這裡，希望能幫到你。如果喜歡三妹的做法，請關注@三妹愛廚房，不定時更新各種美食製作。
以上回答，屬於個人做法，僅供參考。原創作品，其他作者不得擅自抄襲，如有發現，必定法律追究。
三妹愛廚房
（一）備料:羊肉半斤豬肉半斤芹菜半斤。薑汁10克（姜一小塊，切成碎末，用蒜臼搗爛加少許水拌勻，然後用手攥出薑汁即可），油、鹽、花椒粉、醬油、香油適量。
經驗告訴我，純羊肉有點柴，芹菜多了味較衝，還是少用點較好。
（二）和麵:水餃面和的稍微硬點，緊煮不易破皮。
（三）調餡:最好自己剁餡，將豬肉羊肉分別切成薄片，再剁在一起，剁的過程中加入適量水，剁到滿意為止。將肉餡收入盆中，加入薑汁等調料，順一個方向充分攪拌上勁，芹菜切碎放入攪拌均勻即可。可根據自己的口味調好淡鹹。
（四）包餃子:我們這裡都是大軸子，將麵糰像檊麵條一樣檊成一張很大的薄皮，再切割成餛飩一樣的小皮，然後再包餃子。像個金元寶一樣非常好看，也好吃。
（五）煮餃子:鍋內多放些水，煮餃子不破皮，也不互相粘連。
梅園香雪
芹菜肉餡的餃子我們家經常吃，非常的香，永遠都吃不夠，很簡單，下面我來說說我的做法吧。
首先把剁肉餡，把豬肉剁碎，放到盆裡，切點薑末蔥末放到肉餡裡，倒入醬油或者味極鮮，把肉餡醃一下，接下來把芹菜摘好，洗乾淨，燒開一鍋水，把芹菜焯一下，芹菜顏色變深以後撈出來過涼水。把芹菜切碎，攥一下水分，不要太乾，不然餃子餡很柴還沒有芹菜味，放到肉餡裡，再放入油，鹽，十三香，攪拌均勻，芹菜肉餡就做好了。
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曉玲美食
首先想把芹菜肉餡調好，必須把肉餡母餡調好。水餃萬能餡母餡的製作秘籍，萬能餡也稱為母餡，它能在萬能餡基礎之上做出幾十種甚至上百種水餃，如豬肉三鮮水餃，豬肉韭菜水餃，豬肉茴香水餃，豬肉白菜水餃，豬肉青椒水餃，豬肉大蔥水餃，豬肉蓮藕水餃，豬肉茴香水餃等等。萬能餡的優點。1，分兩次調餡調味，防止技術洩密。2，便於店面的標準化，口味統一穩定。不會出現一天一個味道現象。3，萬能餡便於各個門店配送，保存，避免調味料氧化或揮發變味。4，一款母餡成就多種口味水餃，調好的母餡靈活變換配料，自行搭配不同配料變換出各種口味的餃子，解決餃子花樣少的難題。
水餃八大萬能餡的製作，一，豬肉萬能餡的製作第一次調餡。主料，豬前肘肉餡350克，豬肥肉餡150克，輔料，混合料油50克，味達美醬油20克，淘大生抽8克，鹽4克，味精5克，家樂雞精10克，麵醬10克，蔥100克，姜20克，其他水100---150克。逐步打水。豬肉萬能餡的調製流程，將調味料，姜，麵醬，醬油，生抽依次放入肉餡中攪拌至肉餡起粘性，分多次慢慢加入100---150克水，依據肉質攪拌，放入雞精，味精，蔥，混合料油。鹽攪拌均勻後裝入保鮮盒放入保鮮櫃冷藏凝固即可使用。如冷凍20分鐘左右即可使用。1，讓餡心味道鮮美先加入雞精，味精。2，最後放鹽促使調味品滲透到肉的纖維中，起到滲透壓作用。3，肉餡如果打劈了可適量加入陳村峴水。
豬肉萬能餡成本明細
名稱 數量 單價 金額【元】
去皮豬肉餡 350克 13元 9.10元
肥豬肉餡 150克 5元 1.50元
淘大醬油 20克 6元 0.24元
淘大生抽 8克 9.8元 0.16元
家樂雞精 10克 11.50元 0.23元
味精 5克 5.5元 0.06元
鹽 4克 1.5元 0.012元
麵醬 10克 7.9元 0.18元
混合料油 50克 12.12元 1.21元
蔥 100克 2.5元 0.50元
姜 20克 6元 0.24元
水 150克 / /
總計 867克 / 13.43元
豬肉萬能餡成本7.74元/500克
操作注意事項；1，豬肉加蔥姜去腥，加麵醬肉質變嫩。2，肉類打水【鎖水方法】要逐步將水打入，打至起粘性水充分進入肉餡，否則肉餡會打洩。
母餡調好了以後，芹菜豬肉餡的，芹菜250克，萬能母餡500克，第一次調餡，主料，各種蔬菜，輔料，混合料油20克鹽5克，味精10克，雞精10克，雞汁10克，淘大生抽15克，十三香1克，製作方法，將蔬菜選用餡心用的蔬菜，加入上述基本調料攪拌均勻即可，操作注意事項，1.蔬菜的處理，蔬菜殺水，鎖水，保持原味，脆而不生，2，蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值。
餐飲技術培訓學習
中國美食千千萬，但是誰都不能撼動餃子在國人心中的位置，如今臘月已過半，馬上年三十，春節吃餃子是中國人的風俗，媽媽在家邊捏餃子邊盼著在外的遊子早些回家一起過年。餃子在國人心中不僅是一種美食更是一種文化和一種感情的寄託。
十幾億人口的大國，飲食豐富、多樣，各種各樣的餃子餡兒也應運而生。愛吃素餡兒餃子的，大眾的有韭菜雞蛋、白菜雞蛋、胡蘿蔔雞蛋、胡蘿蔔木耳。愛吃肉餡兒餃子的，以豬肉最為大眾，其中因為芹菜具有獨特的風味，與豬肉的融合，更使得味道鮮美，所以芹菜豬肉餡兒的餃子得到了很多人的喜愛，那麼怎麼做才能好吃呢？
主要的材料有:麵粉、豬肉、芹菜、雞蛋、蔥、姜、生抽、料酒、鹽、雞精、熟油、蠔油、五香粉、花椒
1、製作餃子皮
麵粉里加少許鹽攪拌均勻（鹽能增加面的勁性，吃起來口感更筋道），一邊慢慢加溫水，一邊攪拌，直至成為面絮狀，揉成光滑的麵糰（麵糰稍微硬一點，太軟容易煮爛，麵皮也不筋道），放在面盆裡蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
2、調餡兒
（1）開水泡一些花椒，放涼備用；
（2）蔥切沫、姜切沫；
（3）豬肉最好要肥瘦相間的，三分肥七分瘦，去皮，將肉剁成肉泥放在盆裡（也可以直接放在絞肉機裡絞成肉泥）；
（4）肉泥裡打入一個雞蛋，依次加入蔥姜沫、生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、五香粉、熟油，帶上一次性手套，將肉泥抓均勻，順著一個方向攪拌，攪打上勁；
（5）在攪拌過程中少量多次的加入剛才備好的花椒水，直至肉泥濃稠；
（6）芹菜摘掉葉子去除根部，清洗乾淨，切碎放盆裡加鹽，待殺出水份後，將芹菜碎放在一塊布上，攥幹水分放肉泥裡，順著原先攪拌肉泥的方向攪拌均勻，芹菜豬肉餡兒就調好了。
3、包餃子
（1）面板上放些乾麵粉，將醒好的麵糰放在面板上揉，搓成圓長條，切成小劑子；
（2）手將劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮；
（3）取一片餃子皮，上面放上適量的餡，捏成自己喜愛的形狀，都捏好後就可以煮了
4、煮餃子
鍋里加水放入一勺鹽（這樣餃子皮不容易煮爛），沸騰後，將餃子下到水裡，記得邊下餃子邊緩慢的攪動，防止餃子粘鍋底。大火先將餃子煮一開水，點少許涼水，將火變成中火，保持水沸騰即可，中間如果水花太大，就加點兒涼水降溫，一般煮5-6分鐘即可煮熟。
以上便是芹菜豬肉餡兒餃子的完整做法，這樣做出來的餃子真的很好吃，自己也快動手最一下吧！
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李大姐廚房
芹菜有好幾種，我喜歡用香芹做餡包餃子。
買來的香芹清洗乾淨，切成碎末然後放一小勺鹽殺一下水，肉餡可以是豬肉也可以是牛肉，我喜歡牛肉感覺和香芹更搭。
1.牛肉餡裡放鹽然後用姜水打餡，上勁後再放入熟黃醬、五香粉攪拌均勻。
2.把攥過水的芹菜放入肉餡中攪拌均勻。
3.把蔥花放入餡表面然後倒入香油將蔥花全部淹過後再將蔥花攪拌均勻也可以不攪拌在包餃子時加入。
4.芹菜自身就帶鹹味所以加鹽要比其它品種的食材少放鹽防止吃的太鹹了。
這樣調出的餡口感鹹香味道濃郁好吃極了。
貓頭鷹z007
1.先把芹菜用水煮一下，但是不要太熟，冷水放鍋，水沸騰即可，之後把芹菜撈出來，冷卻，切成碎(切細點)，裝入大碗中；
2.把蔥，姜切成沫，備用；
3.把芹菜碎中的芹菜汁用紗布過濾出來(如果不嫌棄用自己的手也可以，不會差太多，過濾出來的芹菜汁可以煮沸冷卻喝掉，據說對高血壓心臟病的人好哦！)，過濾好的芹菜碎備用
4.把肉餡準備好，依次放入芹菜碎(一定要先放入，不然一會沒法調鹹淡)，豆油(想吃香一點的可以多放點，但是也別太多，我一般都是按照2兩碗三分之一處倒)，生抽，鹽，剛才準備好的蔥姜沫，一點點料酒，一點點白糖，進行調和(此處根據個人口味不同進行調和，口輕口重自己調節哈~)
5.完成之後就可以開始包餃子啦~~~
一定要萌萌噠
一定要前腿肉，三七或二八肥瘦的，千萬不要五花肉！更不能用純瘦肉！會很柴的！！！肉切細粒，黃豆大左右，姜切細茸，大概一斤肉一大塊姜。與肉混合剁，中間把肉折到中間幾次，這樣混合的均勻，差不多肥瘦不明顯了就放進大碗裡，。一段大蔥，切碎碎的放進小碗加點芝麻香油、花椒粉拌勻。一瓶蓋二鍋頭60度的，兩湯匙油，兩湯匙生抽，一點老抽雞粉，一小勺十三香粉，一小勺蠔油。千萬不能加雞蛋！加入大蔥用筷子一個方向攪拌打雞蛋一樣打勻！芹菜本地芹菜不要西洋芹菜，切碎粒大概半個黃豆大，有大的就兩手持刀鍘一下，千萬別剁！包之前才混到肉裡！
這樣的餡有汁不柴，也不會出水不好包。面一定要軟的才好吃！軟麵餃子硬麵饃，北方俗諺。
張工音響
芹菜肉餃子的吃法
豬肉切成沫，備用
芹菜去掉葉子，保留根部。然後洗乾淨，切成沫，備用
準備生薑，將其切成沫，備用 準備料酒 鹽 生抽 水 雞精 胡椒粉
將切好的芹菜到入豬肉中，在家加點料酒，生薑沫，去腥。攪拌均勻即可。
然後加入 胡椒粉 生抽 雞精 加少量水 要 攪拌成泥一樣，做樣做出來的餃子不幹，有湯汁裡面。