餐飲是暴利行業嗎?

吃貨蜀洋芋


利潤=營業額-成本。


成本是什麼呢?


1、租金成本

這也是餐廳最大頭的支出,在不同的地段,租金也相差懸殊。同時也包括設備、裝修和設計成本。

2、員工成本

隨著物價水平的提高,員工工資也越來越高,特別是服務行業,工資低了根本留不住人,員工的流動太頻繁,員工成本將會更大。

3、營銷成本

如今是信息發展時代,營銷推廣無處不在,餐飲營銷也不僅僅是發個傳單這麼簡單,網絡營銷、自媒體營銷,多樣化渠道能讓更多消費者知道我們,瞭解我們。會營銷才會有生意,所以營銷成本也是不得不考慮的。

4、原料成本

想要營業,材料就是每天的固定開支,這裡最好是找個優質價廉的供應商,一來由於長期合作關係,原料品質能保證,二來也不會隨便給你漲價,成本也可控。


你算算上面一筆賬,還覺得餐飲是暴利行業嗎?如今很多行業的利潤都早早超過餐飲了。


那做餐飲到底能不能賺到錢呢?


肯定能!


但我告訴你,只有20%的餐飲店能賺錢。


大家餐


跟朋友一行5個人吃飯,來到萬達廣場的一家湘菜館,大家一人點一個菜,我點了個清炒油麥菜,點完後菜單遞給朋友的女友,朋友的女友看了下菜單,低聲的說了句,好貴,菜市場賣1元1斤的菜,這裡賣18元,餐飲利潤真高,這簡直是暴利,比賣毒品還賺錢(我知道她說的是我點的那道青菜),等我們有錢了也來開一家。

真的是這樣嗎?餐飲真的有這麼好賺錢嗎?很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業,誰想到,等自己真正進入餐飲業的時候,才知道,自己跳進了個大火坑,為了避免後來的創業者再迷迷糊糊的跳進這個萬劫不復的火坑,我用個真實的案例,為大家算一筆帳,我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。

這個餐廳是開在一家萬達廣場內部的韓國料理店,是我投資的,我們來看看具體情況:

餐廳經營面積420平米,40張餐檯,裝修期二個月。

一、餐廳的每月固定投資成本

◆總投資了150多萬(裝修60萬,三個月租金24萬,消防和下排煙16萬,廚具10萬,餐具5萬,萬達押金14萬,門頭廣告5萬,服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統、天然氣裝表和雜費6萬,進原材料8萬多)。

◆餐廳的每月固定投資成本計算公式為:

(總投資-押金-店鋪到期設備變賣+店鋪拆除費+資金利息)/租賃期-裝修期

◆備註:大型商業綜合體的店鋪一般不允許中途轉讓,待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業主方,拆除費一盤為200-400元每平左右。設備桌椅賣不了什麼錢,最多也就2萬左右。

◆(150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月

這個是什麼意思呢?它告訴我們的就是,餐廳每個月的利潤(經營收入-經營成本)必須高於29008元,餐廳才是賺錢的(資金利息平均按年息3.5%計算)。

二、餐廳的租賃成本(含員工宿舍)

◆餐廳租賃合同5年

◆租金210元每平/月,每年遞增8%

◆物管費48元每平/月

◆第一年:每月租金88200元,物管20160元,員工宿舍(2個)2400元。

◆第五年:每月租金120000元,物管20160元,員工宿舍3000元。

三、人力成本

◆廚房10人前廳15人,工資按60000元每月計算。

四、能源成本

◆水、電、氣按3萬每月(不考慮營業額的變動情況)

五、稅費

◆按15萬經營額的定額稅去核稅大概10000元(2015年之前交定額稅)。

那麼據此計算第一年每個月的固定成本就是(小的雜費如低耗品、維修費、辦公費還沒算):

◆每月固定成本:29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

◆每天的固定成本為:239768元/30天=7992元

這個數據的意思就是:

每天一睜眼,老闆就要付出7992元錢,好恐怖!

這個數據不直觀,那我們再算:

◆餐廳一天得做多少錢才能保本呢?

韓國料理的平均毛利率較高,控制的好可以達到65%,中餐能做到60%就已經很高了。

◆毛利率的計算公式是:售價-菜品成本/售價

◆月平均毛利率計算公式是:月菜品銷售額-菜品消耗成本/月菜品銷售額

餐廳的每個菜的單品毛利率都不同,一般來說,葷菜類的毛利較低一點,素菜較高一點,這就是為什麼,進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因,這個並不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利,而只是青菜的毛利率為88%而已(加1元油、輔料)。

◆餐廳的盈虧平衡計算公式為:

盈虧平衡經營額=固定成本/毛利率

◆據此得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992/0.65=12295元

還是不直觀,再算:

◆那平日與週末肯定是有區別的,平日做個10000左右,週末得做16000以上才行;

◆按人平均消費45元計算(經營5年的統計平均值),平日需222人次消費,週末需355人次消費。

這個數據還是不直觀,再算:

◆平均每桌消費人數3.2人(5年的數據統計),那平日就是69桌,週末就是110桌。

一般綜合體的消費中午只佔到20%左右,晚上80%,那就是說週末晚上上客88桌,等於每臺均要翻檯一次。

夠直觀的吧,各位別忘記,這個是餐廳保本的經營數據。你看見人家生意這麼好,你還等位了,以為老闆賺翻了。今天我不告訴你,打死你都想不到人家才保本。

看完以上數據,你還會說餐飲是暴利嗎?還會說做餐飲真賺錢嗎?確實有人做餐飲很快就賺到錢了(這裡指的是大餐飲,不含小快餐、麵館),但那是極少數人,據統計真正賺錢的不到30%。

所以,各位,投資餐飲業一定要慎重,要選個好址,選個好項目。就算都選好了,還得會經營才行。

還有,還有

經常聽到有朋友說,餐飲業是暴利行業;為什麼,因為人活著都要吃飯,就算是要飯的,也要吃飽了才有力氣要飯;別的不說,你看現在的明星,一有錢就開始投資餐飲,韓寒開了,薛之謙開了,孟非也開了;感覺是個明星,成了腕兒,都要開一家屬於自己的餐飲店,如果餐飲業不是暴力行裡,那這些明星吃飽了撐的,錢多了沒處使嗎;

確實,如今整個實體行業都有點雪上加霜;電商是越來越牛逼了,實體店是越來越苦逼了;但餐飲業貌似還是實體店的一股泥石流,任你電商風起雲湧,我自巍然不動;很多人都說餐飲業很好乾,為什麼,首先覺得這個行業門欄低,低到幾乎和直播一樣,只要有點廚師手藝,沒手藝也不怕,只需要分分鐘僱個廚子就可以了,至於什麼傳菜師,小工啥的,是個人都能幹,就是錢多錢少的事;然後就說到餐飲業這個行業的技術性了,相比其他傳統行業,餐飲業基本談不上什麼高科技,儘管現在很多的店面也在往互聯網思維+上去靠,大家吃飯也是足不出戶,拿起電話,一個外賣就搞定了;但這只是運營上面的問題,餐飲業該怎麼做,還是離不開店裡那一畝三分地;

同時很多人覺得餐飲業比較好做,是因為它回籠資金比較快,現金現結,日日有開支也有收入;不像什麼做工程的,做項目的,好多時候都要墊付,甚至今年的賬目明年才能結款;這也是為什麼一到了年底就會出現討薪難的問題;但你很少會聽說餐飲業討薪的問題,有也是極少數;前段時間曾今爆出過韓寒的餐廳經營不善,更有員工從別的地方跑到杭州的店面討薪;後來也不了了之了;我去過韓寒在上海開的餐廳,看起來人氣還OK,所以個體確實不能代替群體;但謹以此就斷定餐飲業是暴利行業,那就太LOW了;

如果據此就心頭一熱,想去開個餐廳,那我只能說,你太不瞭解餐飲業了,這雖然也是個傳統行業,但是裡面的水也很深;記得上大學的時候,看過一部韓劇,叫《情定大飯店》,當時看的熱血沸騰,想著畢業了之後也開一家餐館,就叫胡狼餐廳,或者叫胡狼大飯店;那時候青春年少,就覺得開餐廳很簡單;後來發現,餐廳幾乎是實體店面轉讓最快的一種店鋪了,明明剛開業不久,過幾天過去就發現在轉讓中,明明之前的老闆做的還OK,過幾天去吃飯發現老闆已經換人了,裝修風格也整個變了;為什麼會這樣呢?這就要說到中國人的飲食習慣了;我們國人吃飯都有個習慣,那就是從眾效應;尤其是帶著朋友去吃飯的,一定要去那種人多的地方,人多就說明飯菜做的好;當然有些飯店確實是味道做的好;但更多的其實相差無幾;但心理上就會說服自己,寧願排隊等待也不去另外一家;

這也是為什麼現在的飯店兩極分化特別嚴重的一個原因,好的飯店,下午去排隊,你也有可能排到晚上;不好的飯店,每天的服務員都比顧客吃的還多;所以現在開飯店,難點之一就是能不能做出好的味道來,所謂酒好不怕巷子深,以前我們吃飯,都是看門面,覺得哪家的門面裝修比較好,就會選擇哪家;現在交通方面了,很多人也有家用轎車,吃飯就開始有選擇的去一些偏僻的地方;只要味道好,不怕路途遙遠;這難點之二就是初期的投入比較大;先不說裝修要花一大筆錢;很多的飯店,轉讓費就是一大筆開支,而且轉讓費一直都在水漲船高,尤其是一些地段比較好的地方,那轉讓費更是堪比裝修費,讓很多想做餐飲業的望而止步;這難點之三則在於管理;有人說,餐飲業有啥難管理的,不就是僱人幹活這麼簡單的事情嘛;非也非也;

很多人幹餐飲為什麼幹不長久,就是因為太想當然了;覺得盤個店,僱點人,就當上老闆了,就能坐在那裡等著收錢了;實則不然,實際上,好多幹餐飲的老闆日子過的比開公司的還累;因為要起早貪黑的去經營;為什麼我們說餐飲業暴力,是因為暴力的核心點都在菜市場;三五塊錢的蔬菜,到了餐廳做成一盤菜就能賣一二十;但是如果你不熟悉菜市場的價格,不去監督;那你就等著轉讓吧,這要是遇上好點的員工還好;要是遇上心術不正的,缺斤少兩是很正常的事情;當然,這還不是開飯店最難的問題;最難的在於你的競爭對手,如果你飯店門可羅雀,那倒沒啥,還能成為人家茶餘飯後的談資;你要是門庭若市,那你就得小心對方的刁難,指不定哪天就能來一幫挑剔的傢伙,然後給你吃出個蒼蠅蟲子啥的;所以餐飲業我們覺得是暴力行業,只是因為我們沒有深入其中;深入其中,你就會發現三十六行,行行都艱難!這也是為什麼我的大飯店遲遲沒有開業的原因!


中餐網創始人董鋒


經常聽很多人問餐飲掙錢,餐飲很暴利。任何生意,只要有生意就掙錢,都是暴利。餐飲再掙錢,你沒有生意。也是白瞎。如今傳統生意在電商的衝擊下。都不景氣。但是餐飲好像看起來還不錯,而且在電商的帶領下,看起來紅紅火火!很多人都覺得餐飲門檻低所以紛紛的加入到餐飲行業當中來。都覺得只要有點手藝有點資金,或者找一個好一點的門面,在請幾個服務員或者好一點的廚師就可以發財了。

我也不說太多大道理,我就是一個很好的例子。我可以把我的親身經歷跟看到的跟大家分享。

我是17年五月在合肥很旺的華潤萬象城美食街

裡面跟朋友投資了三十幾萬開了一個麻辣燙店。

我是外行,只投資參與分紅。華潤萬象城可是行業裡的領先者。世界五百強。把人氣做的算是很好了。所以人流相對來說是很不錯的。加上麻辣燙可是暴力。打比方,一顆大白菜買回來是三塊錢。一片葉子加工好可以賣一塊錢。一棵白菜可以賣出三十塊。夠暴力吧?我們一個月最高也才能做75000的營業額。商場扣百分之11的提成。電費一個月六千跑不掉,六個員工,一個月一萬八的工資。食材成本一萬五左右。大料小料成本六千跑不掉。因為我們的材料都是用一些中草藥熬製的,比路邊攤成本要高。還有物業管理費5000一個月。宿舍成本兩千一個月。在商場租的倉倉庫4000一個月。大年三十都不能關門。這樣下來賺不到兩萬。每人分幾千塊。而且不破每個月都能賣這麼多。生意差的時候每人分不到三千塊。我算了一下,投資三十萬,沒有兩年半是回不了本錢的。而且房租是一年一簽,商場指不定哪天不跟你籤合同了,你隨時走人。而且沒有補償的。說到底,餐飲僅僅只算食材成本,肯定是暴力。但是加上房租,人工雜七雜八的成本,也就不暴力了。而且我們店在萬象城裡面算是盈利的幾家之一。百分之三十的賺錢,百分之三十

的保本。百分之四十的在虧本。其他很多店家基本投資幾十萬了,三個月就換老闆了!

一點都沒有誇張,這是最真實的案例!想一想,投資三十萬,兩年多回本。算不算暴力?


彬彬哊鉨360


這個行業是暴利行業,會幹的不難,不會幹的難於上青天。按照這個理論,所有的行業都有可能是暴利行業。你的想法很好,你想幹瓷器活你有金鋼鑽嗎?如果你沒有或者不具備有金鋼鑽的可能,那麼恭喜你只能教點學費了。

臨淵羨魚誰都想,我曾經無數次的向老天爺祈禱,讓我中一次彩票頭獎吧。而且無數次的計劃這個獎金怎麼花。終於有一天,老天爺怒了,說,你大爺的,你好歹買張彩票呀,你不賣彩票,怎麼讓你中頭獎⋯

你能看到的是你周圍成功人士的顯貴,你見過他們受罪的時候是什麼樣子的嗎?他們累成狗,累的不如狗的時候你見過嗎?他們賭上全部身家孤注一擲的時候,天天晩上睡不著覺,連續幾天吃飯沒有準點的時候你見過嗎?不是有句話叫,餓死的都是幹餐飲的。客人少沒心思吃飯,客人多沒時間吃飯。我也見到過很多成功的餐飲人,那可都是人精呀。他們不是說幹了餐飲就成功了,他們特點是隻要想幹,什麼行業都能成。

恕我直言,您能提出這樣的問題,就已經和優秀人士拉開了距離,有些維度是很難突破的。建議,從頭開始吧,去朋友的店裡打工試試吧,說不定有用。



老劉不油膩


先從時間來說,餐飲業在2008年那個時候。那時候的消費觀念和現在的消費觀念是兩個級別。客人對於吃飯沒有太大的要求,不求太大的體驗感。客人的就餐率就會高一些,因為那時的員工工資相對於來說,比現在都低了一半兒。從房租裡說。租金也不是那麼太貴。再從消耗水平來說。那是的天然氣要比現在的天然氣有價格低的多。也就是說。從:房租,工資,天然氣,原材料。這是餐飲的四座大山,相對於來說就是低的了。現在我們做一個比較。

現在招一個配菜是3500的工資。而在那個時候的配菜工資只有800。炒菜師傅那個時候的工資是3000。現在的工資是6000_5000左右。還有的工資8000 ,1萬,不等。而他們的營業額和現在的營業額,仍是一樣。

在從現在開飯店來說。現在的壓力特別大。因為現在客人吃的是體驗,新鮮的不同。加上房租,是一個特大的消費。還有員工的工資。原材料的價格等,就像一座無形的大山壓著餐飲老闆的身上。所以說暴利的時代已經去了。而現在的餐飲業是向著多元化的發展。所以,當開飯店的時候,必須考察好自己的定位。包括地理位置。所賣的產品。價格的定位。人流量的定位。因為自己是可以快餐的,還是大型的餐飲,還是單品店。小吃。就根據自己不同的情況而定了。雖然說暴利的時代已過了。但是你的流量能上去,也可以算是暴利。



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你好,我是餐魚,專注於傳播餐飲創業經管知識的短視頻。非常高興為你解答這個問題。

餐飲究竟是不是暴利行業?有人說,餐館可以把成本2塊錢的土豆絲,賣18塊,真是暴利。

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餐魚


餐飲是暴利行業嗎?這個問題答案肯定不止一個!

餐飲行業涉及面十分廣大:開大飯店的是餐飲行業、做快餐店的是餐飲行業、做早餐的是餐飲行業、大排檔、街邊攤、夜市、麵館、家常菜…太多了!

每個細分化的餐飲小分類,毛利潤自然不一樣。

比如檔次略高的飯店、海鮮酒樓、火鍋店等,毛利潤是比較高的,五六成是肯定有的,比如你消費1000元,估計純食材成本也就300~400元左右,但是你還得除去人工、店租等其他成本。當然如果生意火爆,利潤肯定很大。

相反,快餐、早餐等大眾日常消費類的餐飲店,利潤就會低很多,達不到五成,甚至許多隻能三成四成毛利,全靠薄利多銷來賺辛苦錢了。

所以我一直在想,做餐飲選分類很重要,我之前選擇做臺式快餐,就是錯誤的,人均消費只有20元左右,多點消費不起,累的狗似的還只夠養活房東,於是沒少虧錢。

如今的餐飲也沒有前些年好做了,其實五六年前擺路邊攤、賣四元兩葷一素的餐車都賺到錢了,這是身邊真事!如今物價瘋漲,唯獨餐飲消費沒怎麼漲,餐飲行業暴利潤一說也就不對了。




盛世驕陽自媒體


餐飲是暴利行業嗎

顯然不是!這是對餐飲的誤解,我國餐飲行業經過這麼多年的競爭,在目前普遍房租高、原材料成本高、人工高的三高情況下,如果還有暴利的話就真是笑話了!

首先構成餐飲成本的我們分為兩個方面,一個就是米、面、油、火、菜等這些構成餐飲本身的原材料成本,這些東西是隨著你的生意好壞變動的,而另一種成本就是房租、人員工資等等你需要固定付出的東西,我們就以一家茶飲店來做比喻,一家茶飲店它的原材料成本可以控制在30%—40%左右,這時候有人就說你這是暴利,利潤都都對半賺了,但你不算算他房租多少錢,人員工資多少錢,這些都加上的話他可能連20%的利潤都不到,外加現在的國內餐飲行業現狀,關店潮一批又一批,就知道現在的餐飲真心不好做!

中國的餐飲為什麼不好做

一、中國的餐飲店不好做的主要原因是房租太高。以廣州為例,消費者支付的成本里有一半以上是房租,小城市可能略少一些。

二、房租高漲還導致用工成本高漲。以廣州為例,消費者支付的成本里有15-20%是人員工資。

三、去掉房租和人員工資,請問,老闆能賺多少?別忘了,還有原料成本呢。那麼,在廣州幾乎一塊錢成本的東西就要賣到十塊錢才能不虧本。這樣的價格,餐飲店還能吸引多少消費者?

看了這些你還認為餐飲是暴利行業嗎?


複合餐飲


作為一名資深的餐飲策劃人,很負責任的告訴你,餐飲是典型的重資產高風險的行業。主要從以下四點來給你做詳細講解。

第一,品類市場佔有率飽和

餐飲市場中餐西餐融合餐,應有盡有,北上廣新餐飲半年關店率已達95%,大型連鎖餐飲份額擠壓,餐廳內控空白,產品不過硬等等,每一環節都會造成新品牌競爭力弱。

第二,產品不過硬

隨著Z時代的崛起,更多的品牌為迎合新型受眾群體的喜好,研究顏值,研究黑科技,研究創意菜,營業收入90%用於營造推廣,卻往往忽視了產品本身的研發更新,要麼一次性買賣,要麼不能持續輸出新產品,不斷流失顧客。

第三,餐廳內控不過硬

經營一家餐廳,除了產品以外,採購供應鏈的調整,人力成本控制,後勤賬務管控,營銷費用佔比均要調控至產出比最佳值,方可保證純利潤。

第四,消費者粘性

剛剛我們說了,如果有了過硬的產品,又有合理的內控,那是否能夠平穩經營了呢?一定不可以。從長遠來看,消費者的忠誠度一定比你想象中要低的多,你是否有足夠魅力讓消費者長情於你,還需在會員管理上進行營銷行為。

最後,餐飲行業有著完善的體系方可長久發展,風險大的因素也遠比我說的四點要多。

沒有一定的行業基礎,建議不要輕易涉足


橙餐飲


隨著社會的進步和人們的生活水平普遍提高,收入也提高的情況下,人們對生活追求質量也高了,特別是吃,我相信沒有人會自己吝嗇吧,所以餐飲業如春筍般到處開滿,你說餐飲是暴力行業,它的確屬於爆利的一種,


做餐飲如何獲得高盈利?能夠在萬千的餐飲競爭中屹立不倒,下面我為大家說幾個要點。

1.進貨的渠道,這個很關鍵,如果你能比別人拿的進貨價低,長久下來,這樣可以省下一筆可觀的利潤。 2對自己想做餐廳的產品是否迎合當地消費人群,瞭解當地人飲食習慣和消費水平到達什麼高度,這樣你才能定好自己該做什麼和產品的定價。 3團隊的合作和宣傳營銷,一家新店,宣傳是畢不可少了,開頭可以通過各種的優惠打響你自己的品牌。 4網絡銷售,在這電商時代,網絡銷售是一定要做的,可以通過各種平臺去銷售自己自己產品。 5最後是管理了,人性化管理可以使餐廳員工更有凝聚力,有句話說得好,先安內後治外,所以團隊精神合作很重要


做餐飲也是看個人能力,市場有風險,投資需謹慎,如果你想做首先你要自己計劃書,有一個明確的方向,堅持苦幹,肯定能闖出你自己的一片天地。 有更多自己獨特見解的小夥伴可以留言交流哦,為我們想做生意的朋友提供更多的建議和辦法