風滿樓745
我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，對於豬頭肉的做法，依據個人喜好以及顧客偏好，還是有多種，今天來分享兩種常見做法：
涼拌豬頭肉、豬耳朵等
配料：紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵
做法：洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。
第二，煙燻豬頭肉
1，豬頭肉去毛洗淨，從下面逢中劈開，用尖刀慢慢剔除骨頭，在清水中浸泡兩小時去除血水，
2，準備醃料，按每10斤豬頭肉用鹽150克，花椒20克，白酒50克，薑片100克，五香粉30克，
3，鹽用小火炒至微黃色，稍晾涼後加入花椒和五香粉，拌勻待用
4，將泡好的豬頭肉撈出，晾乾水分，放入盆裡，倒入白酒拌勻，然後將鹽均勻的抹在豬頭肉上碼放在盆裡，碼一層撒一層花椒和薑片，
5，冬天，豬頭肉醃製48小時，然後用鐵鉤掛上，在開水鍋裡撈一下，掛在通風處晾曬大約7天，
6，燻爐內點燃火，放入鋸末，待黑煙散盡冒白煙時，掛入豬頭肉熏製2小時即可。
媳婦兒的御廚
大家好，我是幸福哥。
記得小時候正是這個日子，冬至將近。菜市場賣豬肉的肉堆成山的賣，買豬肉的人們也是人山人海。（因為家家戶戶都要醃上幾十斤臘肉過年）。然而豬頭就無人問津啦。
老爸下班回家途中遇到一個推著三輪車的賣豬肉的，豬肉賣完了就剩兩個大豬頭，說十塊錢一個你要不要。於是，老爸豪不猶豫的買了兩個帶回家了。
這麼多怎麼吃呢？想了一下，乾脆把它分開吃。豬頭骨燉湯喝。豬舌頭和豬頭皮像醃臘肉一樣，醃好熏製幹後。想什麼時候吃就什麼時候吃。
想想小時候吃的燻臘頭皮，口水都流出來了。
謝謝🙏閱讀！
哥就是幸福！
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美食幸福哥
提前將腐竹用清水泡開。
同樣，泡發好木耳，清洗乾淨。
泡發好的腐竹焯水後，切成段。
滷好的豬頭肉切成薄片。
蒜剝皮，用刀背拍扁後，切碎。
木耳切細條。胡蘿蔔和黃瓜洗淨擦絲。
加少許鹽、糖、醋和蒜泥，拌勻。糖和醋能解腥提鮮，中和蒜泥的辣味。
澆少許辣椒油和芝麻，拌勻即可。
美食傑官方
白菜和豬頭肉一起燒
初見
除了滷就是白水煮了涼拌，還有就是用辣椒蒜苗炒了吃也不錯！
胭脂雪168168
拍根黃瓜，豬頭肉切片，加上拌好的蒜醬，一起拌勻，好吃還不麻煩