洛日雪69
發麵糖餅怎麼做好吃?
我是文子,也是一個帶三娃的寶媽,閒暇之餘總喜歡鼓搗些孩子愛吃的美食。一提起發麵糖餅,綿軟香甜,糖餅經過發酵後又軟又利於消化,所以在孩子胃口不好時,就會做來吃。分享兩種發麵糖餅的做法。
【發麵軟糖餅】
【食材】:麵粉300g,酵母3g,溫水210g,白糖
【做法】:
1、先把酵母倒入不燙手的溫水中,攪拌溶化,靜置5分鐘。
2、盆中準備麵粉,分多次倒入酵母水,邊倒邊迅速的攪拌,攪至盆中沒有乾麵粉為止,下手揉麵,這個麵糰比較軟,和麵過程中會有點黏手,可以用手沾點水,再揉至不粘手,蓋上保鮮膜,醒發2倍大。
3、取大約50g的白糖放入碗中,加入20g乾麵粉,攪勻待用(也可以放些熟芝麻)。
4、麵糰發好後,案板撒上乾麵粉,取出麵糰,揉麵排氣,搓成長條,切成大小均勻的劑子。
5、把劑子按扁,擀成邊緣稍薄,中間厚的麵皮。放入糖餡,像包包子一樣包好,然後翻過來,輕輕按扁。底部沾上乾麵粉,二次醒發10分鐘(冬天醒發20分鐘)。
6、平底鍋倒油,油溫5成熱,下入餅坯,小火烙制,稍微晃動一下鍋,防止餅坯粘到鍋上,蓋上蓋子,待餅稍微鼓起,翻面,再蓋上蓋子,再次翻面,烙至兩面金黃,用鏟子按壓有彈性,即可出鍋。
這個發麵糖餅柔軟香甜,孩子們特別喜歡吃。在做時須注意三點:
一、發麵糖餅的麵糰要和的軟,麵糰越軟,烙出的餅也就越軟。
二、在包制時,口要收好,防止烙時跑糖,包好後輕輕按壓。
三、要二次醒發10分鐘才可以開始烙制。
【發麵油酥小糖餅】
發麵油酥糖餅的和麵方法和上面相同,這裡就不再囉嗦了。
利用麵糰醒發的時間來做油酥:碗中放入少量麵粉,倒入燒至冒煙的熱油,迅速攪拌成稠的糊狀,油酥就做好了。
麵糰發好後,取出麵糰,揉麵排氣。揉成圓形麵糰,按扁,擀成長方形的薄片,均勻的塗上油酥(留出一邊緣不塗),從塗了油酥的一邊捲起,捲成長條,邊緣處捏緊,切成小劑子,劑子兩端捏合,分別向下摺疊,按扁,包入糖餡,收好口,再次輕輕按壓薄餅,二次醒發10分鐘。
平底鍋中倒油,用上面同樣的方法烙餅,注意全程小火烙制,反覆翻面,烙制兩面金黃,按壓有彈性即可出鍋。
【烹調小提士】:
1、抹了油酥的麵糰,包時要注意收好口,防上跑糖。
2、油酥餅做小點,稍微薄點,烙出來又酥又甜。
愛做飯的文子
大家好我是廚房裡的麵點師,也是一名在酒店工作了十多年的麵點師,發麵糖餅怎麼做好吃,個人感覺吧,發麵糖餅主要在發麵這個口感上,至於糖倒是不太重要,今天麵點師就給大家分享一下發面糖餅的配方和做法
麵粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,雞蛋一個,糖三十克,水六兩半至七兩
製作過程:
把麵粉放入盆中加入酵母,泡打粉,雞蛋,糖攪勻然後加入水和成軟麵糰,然後表面抹一層油蓋上保鮮膜,醒發四個小時以上,然後拿出來下劑子包入糖陷按成餅放入160℃的鍋中烙制鼓起上色即可
小貼士:
(1)一般這個面都是頭天晚上發麵,第二天早上做,這樣比較方便,不用等待
(2)糖陷一般都是一半的糖。一半的面攪勻,也可加點芝麻增香
(3)這個發麵糖餅做出來口感特別宣軟,而且涼了不硬
廚房裡的麵點師
我經常給孩子們做糖餅吃,有一些經驗,只是自己總結的家常做法,分享給大家。
第一步:發麵。麵粉1600克,800克溫水兌7克酵母,完全溶解後,分幾次倒入麵粉中,攪拌均勻並用手揉成麵糰,發兩個小時。我家室內溫度為21℃。大家可以根據室內溫度適當增減酵母的用量。
第二步:製作糖餡。白糖90克,麵粉30克;我做了幾個紅糖的,紅糖和麵粉的比例也是3:1。放到一起攪拌均勻備用。
第三步:製作麵餅。把發好的面放4克小蘇打並用力揉開,揉出氣泡;切成大小均勻的劑子;然後用擀麵杖擀成差不多大小的麵餅。要注意翻一下面餅,要兩面擀,讓餅子兩面受力均勻。
第四步:包好糖餡。每個劑子放入攪拌均勻的糖餡適量,像包包子一樣,把糖餡包好,輕輕的擀成比一釐米薄一點的麵餅。千萬注意一定不要弄壞麵餅,而且一定要包裹嚴實,避免烙餅時糖餡漏出來。
第五步:上鍋烙餅。鍋內放油,油溫成熱時,放入糖餅,當一面鼓起來時,翻過糖餅烙另一面,這樣翻兩三次,直到兩面都烙成金黃色,就可以出鍋了。
發麵和烙餅的火候是關鍵,大家多試幾次就會和我一樣烙出好吃的糖餅了。
糖餅加糖
我是八谷味,大家好。
發麵糖餅怎麼做,下面給大家說一下我們的做法。做餅很多東西都是相通的,會做一種稍微一變通就成了別的產品。
話不多說發麵糖餅的做法來嘍。
發麵糖餅的準備
1:糖餅的材料
麵粉1斤
酵母5克
泡打粉4克
白糖6克
溫水6兩
2:糖餡的製作
白糖300克,麵粉200克,攪拌均勻即可。
發麵糖餅的製作步驟
做法:1:把所有料放入麵粉中,攪拌均勻,和成麵糰,醒發一倍大。
2:擀成長方形面片,刷上豆油 然後捲成長條,然後下成100克劑子,包好餡(糖餡或豆沙 ),噴水沾芝麻,然後擀麵杖做成型。
3:醒5分鐘下鍋,烙至金黃色出鍋,鍋溫上鐺170下鐺180。
八谷味美食
發麵糖餅是一道地方美食甜品,主要食材有面粉、紅糖、白芝麻等。
發麵糖餅的材料及做法1:
輔料:
酵母(幹)3克 白芝麻適量
調料:
水320克 紅糖 適量
發麵糖餅的做法
1.酵母溶於水,加麵粉揉勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2.發麵的時候把紅糖餡調好,一般我用的紅糖與麵粉的比例是3:1,這樣調出來的紅糖餡,餅烙的時候不流紅糖液又不幹。
3.發好的麵糰揉勻,搓成長條,切成均勻大小的劑子。
4.取一份按扁,擀成四周薄中間厚的麵皮。
5.像包包子一樣包入紅糖餡,收口朝下,按扁。
6.室溫餳發10分鐘,餅上刷少許水,撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油,上下火,放入糠餅,蓋蓋烙至兩面金黃即可。
發麵糖餅的材料及做法2:
用料
老面:500克 油酥 油 50克 麵粉 40克
糖餡:
白糖或紅糖 80克
麵粉 20克
發麵糖餅的做法
1:先把老面加些麵粉揉光滑,發到兩倍大。
2:把油酥材料裡的油加熱後加到麵粉裡拌勻。
3:糖餡料裡的糖加麵粉拌勻。
4:把發酵好的麵糰不需要排氣,按扁,擀成長方形,抹上油酥,從側邊捲起來成一長條,再切成一個個小劑子。
5:把每個劑子兩邊都捏實,再按平,擀薄,中間包上糖餡,像包包子一樣包好,蓋保鮮膜,醒20分鐘左右。
6:電餅鐺預熱後抹一點油,放入餅,蓋上蓋子,按下餡餅按鈕。
7:幾分鐘後指示燈熄滅,餅就烙好了。
如果想餅很軟,電餅鐺只要滴兩滴油抹勻,烙6分鐘即可。
嫣然Tang
我這裡做的發麵糖餅用的是白麵和玉米麵搭配而成的,現代人以營養為第一要素,所以平時應多吃點粗糧。做法很簡單,口味香婷,口感鬆脆,下面和我一起來做吧。準備好食材,下面是白麵和玉米麵用到的比例,白麵,玉米麵為2:1 ,因為玉米麵質地比較粗,和成麵糰不容易成型,所以玉米麵要比白麵少,盆裡放適量酵母,依次放入白麵和玉米麵。取適量溫水和麵。和成麵糰,用保鮮膜包好放一邊發酵。發酵好的麵糰放在面板上。排氣後分成相等的幾個劑子。取一個劑子,擀成中間厚兩邊薄的片,在上面放白糖,白糖上面放少量的麵粉,這樣做的目的是讓白糖不至於太稀,把白糖包起來擀成小麵餅。電餅檔放適量油,放入麵餅。因為是發麵的,一會就會看到麵餅鼓起來。翻另一面,成金黃色出鍋。喜歡記得關注我,不喜勿噴,謝謝!
楊大傻美食
關於發麵糖餅,我知道一個做法,簡單易學,快跟我學習一下吧。
發麵糖餅
BY玉池桃紅
1.酵母溶於水,加麵粉揉勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2.發麵的時候把紅糖餡調好,一般我用的紅糖與麵粉的比例是3:1,這樣調出來的紅糖餡,餅烙的時候不流紅糖液又不幹。(我這次紅糖餡裡有上次剩下的白糖,怕浪費也放裡面了,所以看著有部分白色的小糖塊)
3.發好的麵糰揉勻,搓成長條,切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁,擀成四周薄中間厚的麵皮
5.像包包子一樣包入紅糖餡,收口朝下,按扁
6.室溫餳發10分鐘,餅上刷少許水,撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油,上下火,放入糠餅,蓋蓋烙至兩面金黃即可。(我家小美女不喜歡油多的,我抹的油很少)
美食傑官方
大家好,我是橙子。在外面吃了一個巨難吃的麵餅啊,一直都覺得麵餅是很麻煩的,做起來,但實在是抵擋不住內心想吃餅的召喚,O(∩_∩)O哈哈~就一起來做吧。
用料:
低筋麵粉200g
溫水120g
白糖40g
植物油適量
步驟1:
麵粉加溫水和成麵糰,放在容器中蓋上蓋子或保鮮膜,醒20分鐘。醒好後揉勻,再醒幾分鐘即可使用。如果是早上做可以前一天晚上把面和好,裝入保鮮袋放入冰箱冷藏,早上的時候取出來不要揉,直接使用。
步驟2:
醒好的麵糰不要再揉了,直接擀成大面片,上面塗些植物油,沾均勻。從寬的一面捲起,不要卷的過緊。
步驟3:
分成四份擠子。每份兩側往中間摺疊。白糖裡面加1/4麵粉,調勻。包入白糖餡兒,收口朝下。輕輕擀成圓餅,放入平底鍋或電餅鐺中。
步驟4:
平底鍋用中小火,烙至兩面出焦花時,鍋中加入適量植物油。輕輕晃動鍋子,讓所有的餅都均勻佈滿油,翻面,繼續晃動鍋子,佈滿油後,烙至兩面金黃即可。
小貼心提示:
出鍋開吃的時候一定要注意燙,剛出鍋的餅裡面的糖非常燙。
小城市土味搞笑
用料
麵粉\t500g、水\t320g、酵母\t3g、紅糖\t適量、白芝麻\t適量
詳細步驟
1、酵母溶於水,加麵粉揉勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2、發麵的時候把紅糖餡調好,一般我用的紅糖與麵粉的比例是3:1,這樣調出來的紅糖餡,餅烙的時候不流紅糖液又不幹。(我這次紅糖餡裡有上次剩下的白糖,怕浪費也放裡面了,所以看著有部分白色的小糖塊)
3、發好的麵糰揉勻,搓成長條,切成均勻大小的劑子
4、取一份按扁,擀成四周薄中間厚的麵皮
5、像包包子一樣包入紅糖餡,收口朝下,按扁
6、室溫餳發10分鐘,餅上刷少許水,撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油,上下火,放入糠餅,蓋蓋烙至兩面金黃即可
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奧田集成灶
你好。這裡分享一款豆媽做的發麵紅糖餡小餅,你可以換成白糖,也可以在紅糖餡中加入花生碎、白芝麻等,味道非常好。
做好的紅糖小餅,外皮香脆,紅糖的香甜混入麵粉的香脆裡,美味簡單即成~~
【準備食材】:
紅糖、麵粉300g、酵母粉3g、清水適量
【做法】:
1、酵母粉用溫開水化開,加入麵粉中攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰;
2、麵糰蓋上保鮮膜,併發酵至兩倍大;
3、發酵好的麵糰取出揉出氣,分成小劑子;
4、紅糖加適量麵粉攪拌成紅糖粉餡
紅糖與麵粉的比例約為4:1
5、取一個小劑子,用手捏扁,然後再用手捏成中間厚,邊緣薄的小面片,放上紅糖粉餡,包成包子狀;
6、平底鍋刷油,放入小餅,蓋上鍋蓋,中小火燜煎至一面金黃
噴灑一些水,繼續蓋上鍋蓋,燜煎至基本水乾;
7、翻面,煎至另一面金黃
如果小餅有鼓起狀,輕輕向下按壓一下即可
小餅煎好,乘熱吃最美,中間的餡很熱,注意不要燙嘴了哦!
小貼士:
1、每個小劑子皮擀得越薄,出來的外皮越柔軟;
2、紅糖中建議一定加適量麵粉,紅糖與麵粉的比例約為4:1。
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