生活巷
大家好我是食味四季,我的回答是:酸菜在東北可謂是一道人人都烹飪的菜餚,酸菜大骨頭,酸菜粉條,酸菜血腸,說起這一道道菜餚就能想起在寒冷的冬天,一個個熱氣騰騰的鍋中咕嘟咕嘟的場景,而我們今天要做的這道【酸菜白肉】更是東北人家對酸菜最好的詮釋,酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥膩,再配上秘製蘸料,這頓酸菜白肉吃的那叫一個舒坦。
解其難☞選料是關鍵
這道菜選料很是關鍵,我們家中醃製的酸菜往往是做不出飯店那種味道的,而在酸菜的選擇上,最後選擇東北的酸菜,沒有的話,去超市買袋裝的酸菜也是可以的,好了快來製作吧
食之材☞所需材料
主料:酸菜300克,五花肉150克。粉絲適量
調料:鹽8克,黃酒5克,幹辣椒2個,胡椒粉,蔥,姜適量。
味之法☞具體做法
1.酸菜用水洗一遍,切絲,粉絲用冷水泡軟,蔥切段,薑切片備用。
2.五花肉切大片,砂鍋中倒水,燒開後倒入五花肉片,煮15分鐘,使湯有香氣。
3.大火將鍋燒熱,倒油,放入幹辣椒和酸菜絲煸炒出香氣,將肉片和湯一起倒入鍋中,放入適量蔥段,薑片,鹽,大火燒開後倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,小火燉10分鐘,放入泡好的粉絲即可上桌。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.怎樣可以使味道更濃?
答:酸菜洗一篇就可以,不能反覆洗,否則味道會變淡,酸菜要頂刀切絲,順刀切的絲不宜咬斷切口感不好,酸菜絲不用切的太細。
2.粉絲一定要冷水浸泡?
答:粉絲一定要冷水浸泡,不能用開水,否則會變得不筋道,容易爛,實在沒有時間泡的話,可以直接洗淨後下鍋,多煮一會就可。
3.最後的叨叨叨
答:水量不能太少,最後還是要有一些湯的,但是不能太多,否則湯的味道不夠濃厚,泡好的粉絲無須放在鍋裡煮,直接放在鍋裡湯熟即可炒酸菜時油要燒熱一些,這樣才能煸出酸菜的香氣。
季之結☞我愛酸菜
不知什麼時候起,酸菜已是特別流行的一種吃法,尤其是在冬天,熱氣騰騰的砂鍋可以帶給人溫暖的氣息,再配上一杯二鍋頭,這就是冬天該有的味道。
食味四季☞話總結
雖然我不是東北的,但是酸菜在我們這邊也是比較常見的,因為在小時候酸菜是我們這邊活動必備的菜品,現在生活好了,但是媽媽每年還是會醃製一些酸菜,熬粥的時候就著一些酸菜還是很開胃的。我是食味四季,一個愛美食的90後小夥兒,想了解更多美食您可以點擊我的關注,您的關注,點贊和評論是我創造更多美食最大的動力,文章完,謝謝閱讀!
食味四季
我在頭條看到好多東北人的飯桌上會有這道菜,本著試試看的心理,也學著做了一次。當然,酸菜自己不會醃製,買的現成的。切成細絲,在水裡泡了2-3遍,因為我沒吃過正宗的酸菜,但我泡過水的酸菜都不酸了。
豬肉買了塊五花,直接下水煮,等水沸騰了,拿出來切成薄片。
酸菜白肉一起下鍋煮,時間上自己掌握。據說酸菜越煮越香。
以上是我看美食視頻自己在家做的方法。正宗談不上,味道自己覺得還OK
小銳的嘻嘻哈哈
自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大,吃的最多的就是酸菜,酸菜好多做法,但我覺得酸菜白肉是最好吃的一種做法,這裡的肉入口即化,肥而不膩,酸菜爽脆可口,回味無窮。
做法
肉選用後臀尖的或者五花肉,鍋內放入適量的水,放入少量的蔥、姜去異味,先把整塊肉切開大塊以後涼水下鍋煮,這裡有一個口訣: “涼水喝湯,開水吃肉”。肉煮到七成熟即可,否則瘦肉容易柴。
第一個竅門:
肉直接切是切不出來薄片的,非常薄的效果,用一個竅門就把肉切的非常均勻,把煮好的肉,放涼一會,冷凍以後再切,很容易切薄,放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。
把酸菜幫片薄,再切成細絲,鍋裡放一點豬油,燒熱放酸菜絲煸炒
竅門二 :材料放砂鍋裡的順序是關鍵,先放酸菜墊底,這樣不會糊鍋而且更入味,第二層放泡好的粉絲,可以吸肥肉的油脂,把白肉鋪放在最上面,撒上調料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、薑片,大料半個,味精、香菇半個提鮮。
竅門三
店裡的湯一般是用棒子骨熬煮的湯,在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開,轉小火煲10分鐘左右就可以了。
提示:用豬油煸炒酸菜,可以去除酸菜的酸味和異味,這樣再用砂鍋燉會更好吃。
阿嬌小灶臺
要說起酸菜白肉這道東北大燉菜,在東北可以說是家喻戶曉,是必不可少的菜式!東北寒冷的氣候條件,制約了冬季蔬菜的儲存和種植,而且燉菜能保持菜的溫度吃的熱乎。勤勞聰慧的東北人就因地制宜的發明了酸菜這種儲存蔬菜的方法!在東北農村即使是現在,家裡沒有一缸酸菜,也是讓人笑話懶惰的一種表現!東北的酸菜大都是秋季收穫的大白菜醃製,也有少量的酸蘿蔔!酸菜醃製方法有了,怎麼做更能滿足色香味俱全的要求呢?酸菜可以做餡兒包成餃子、包子食用!最下飯和普遍的做法就非酸菜白肉莫屬了!
酸菜白肉大燉菜不需要太高深的廚藝,東北人幾乎家家都會做,不外乎是以醬油爆鍋和不爆鍋兩種做法區別開來!個人感覺還是不爆鍋的好吃一些!先說說醬油爆鍋的做法!
酸菜兩顆去根洗乾淨,切成細絲。蔥一顆滾刀切成段,姜切硬幣厚片七八片,豬五花肉500克切三毫米厚片,鍋中燒油50克至九成熱,下入肉片翻炒至出油金黃色,下入蔥片,薑片,大料兩個,花椒十幾粒,爆香以後加入醬油20克翻炒至有醬油香味飄出,下入酸菜絲繼續翻炒一分鐘,加水沒過酸菜蓋上蓋子大火燒開,小火四十分鐘以後加鹽適量(依據自己口味可以試味)加雞精,20克調味即可!這種燉煮方法缺點是有油膩感,調味料的味道濃厚一些,湯汁不夠清淡,醬油會使酸菜顏色變黑,肉片也會燉散不成型,不過吃的實惠!遼寧農村的家庭做法!第二種方法簡單一些。
豬五花肉500克切拳頭大塊用冷水下鍋,加料酒10克,蔥一顆,姜七八片,大料一個,花椒十幾粒煮至筷子能輕鬆插至肉塊中心撈出,切兩毫米厚片備用,酸菜洗乾淨切細絲!酸菜下入鍋中加清水,沒過酸菜一釐米即可,加蔥一顆切段,姜七八片,大料兩個,把熟豬肉片鋪在酸菜上面,蓋上蓋子大火燒開撇去浮沫,小火燉煮四十分鐘,加鹽20克,味精10克調味!這種方法做出來的酸菜白肉酸爽又清淡,湯鮮味美白肉完整成型!能最大限度的保留酸菜的原汁原味,本人非常喜歡!
有興趣的南方朋友不妨一試,現在快遞非常方便就能買到東北的真空包裝酸菜!喜歡吃肉的就多放一些,因為酸菜非常吃油,所以裡面的白肉肥而不膩特別好吃!東北的酸菜火鍋也是非常美味的哦!
紅茶美食領域創作者
1,酸菜白肉燉粉條,把酸菜洗乾淨切條,豬肉切成大片。
2,土豆絲條,開水煮一下,然後切成長段,泡水備用。
3,蔥花,香菜,都切成小段,雞精,姜,花椒,味精,醬油。
4,放炒鍋,開小火把肉,和酸菜,炒變色,放點醬油,
5,放燉肉的鍋,把酸菜,肉,粉條,放進去倒入適量的水開煮,打去上面的浮沫。
6,調成小火慢慢燉,放醬油,鹽,花椒,雞精,姜粒,者到湯濃肉香時就可以吃了。
7,放蔥花,香菜,香油味精。
順流逆流9686538
酸菜白肉屬於東北菜家常菜。
需要使用的主輔料和調料:
1:五花肉,東北酸菜,豆腐,大蔥,生薑。
2:鹽,雞精,料酒,胡椒粉,八角。
做法如下:
1:把五花肉切片,酸菜切片,蔥切花,姜切菱形片,豆腐切塊。
2:鍋燒熱放入少許油,把五花肉放進去煸炒,把五花肉裡面的油脂煸炒出來,炒出五花肉的香味之後放入,八角,蔥花,薑片,炒香之後放入適量的水。
3:放入鹽,雞精,白胡椒粉,料酒。調好味道之後把酸菜和豆腐放進去一起煮,煮開之後調小火煮10分鐘左右。盛入盤子裡面即可。
注意事項
1:購買酸菜的時候,買東北酸菜,不要購買四川酸菜。
2:五花肉要買肥瘦相間的,不要太肥,太肥了膩,瘦了不香。
3:買來的新鮮五花肉不好切,可以在冰箱冷藏室裡面,冷藏半小時定型之後再切。
不足之處留言
楊濤618
主料酸白菜300克五花肉200克粉絲50克 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量八角2粒胡椒粉3克雞精2克
步驟
酸白菜汆白肉的做法步驟11.準備好酸白菜 五花肉和粉絲。
酸白菜汆白肉的做法步驟22.把五花肉焯水。
酸白菜汆白肉的做法步驟33.放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜 八角。
酸白菜汆白肉的做法步驟44.轉小火煮至30分鐘。
酸白菜汆白肉的做法步驟55.酸菜從中間片開。
酸白菜汆白肉的做法步驟66.切成細絲備用。
酸白菜汆白肉的做法步驟77.五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。【保留原湯】
酸白菜汆白肉的做法步驟88.把煮熟的五花肉切成大片。
酸白菜汆白肉的做法步驟99.鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻。
酸白菜汆白肉的做法步驟1010.倒入煮肉的原湯燒開後,加入粉絲。
酸白菜汆白肉的做法步驟1111.再下入肉片煮至粉絲透明熟透。
酸白菜汆白肉的做法步驟1212.加入鹽 雞精 胡椒粉調味,淋入香油,撒上蔥花即可。
樂康勇軍生活日記
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酸菜白肉東北人可能吃的比較多。可是在四川也非常受歡迎。做好酸菜白肉無論是五花肉的加工還是酸菜的加工都非常重要,不是簡簡單單切成片或者絲就可以的,分3步來說。
1.五花肉切薄片
五花肉切成薄片,煮出來的肉更滑嫩,也能更好的吸入酸菜的香味。想要把五花肉切的更薄,可以把肉煮熟放涼再切或者放冰箱冷卻,最好的做法是提前把肉煮好,讓其自然冷卻。
2.酸菜的最佳做法
先給大家分享一個自己做酸菜的方法。首先把白菜洗乾淨瀝乾水分在醃菜缸底撒一把鹽(大約50克),然後把白菜一層一層的擺在缸裡,每鋪兩層,撒上一把鹽,鹽不能太多,多了容易發苦。最後在鋪好的白菜頂上,壓一個重物,倒入涼白開沒過白菜,密封后放在陰涼的地方。讓白菜在低溫環境中慢慢發酵,一個月後便可以開缸食用。
切酸菜的技巧:在切絲之前,最好用刀橫著將酸菜切成片,再用手撕開,再把片好的酸菜碼好切絲。這樣炒的時候,酸菜才會更容易吃油炒透。還有再清洗酸菜的時候,不要衝洗很多遍,也不要擰的太乾。
3.酸菜白肉做法:
食材/調料:五花肉、酸菜、蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉/食用油、鹽
做法:
①把酸菜浸泡在清水中,反覆洗幾下,把水擠壓幹後,用刀將酸菜橫著切成片,再切成絲;
②鍋中倒入清水,將五花肉切成大塊放入,大火加熱,煮開後撇去浮沫,放蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉,調成小火加蓋煮45分鐘左右。煮後撈出放涼再切成薄片(用筷子能扎透基本熟了),煮肉湯留著備用;
③鍋中倒入食用,大火燒至七成熱,放酸菜炒3分鐘;
④放入五花肉,把煮肉湯倒入,沒過肉片,大火煮3分鐘,蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘,最後再打開蓋子用大火煮3分鐘,撒入適量鹽即可食用。
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小二做美食
燉酸菜我家每週都要吃一回,配米飯 饅頭都超好吃。
所用食材
酸菜一袋
上五花肉一斤
棒骨一根(讓賣肉的師傅幫忙剁成兩截)
做法:
1⃣️五花肉洗淨 棒骨洗淨 酸菜洗淨
2⃣️鍋中燒開水,分別放入棒骨五花肉綽出血沫,洗淨。
3⃣️鍋中加入足量清水,放入棒骨和五花肉。加入料酒 薑片 蔥段 大火燒開 轉小火慢燉。
4⃣️五花肉煮大概半小時撈出。晾涼切片,根據自己喜好(刀工好就薄點,刀功不好就厚點,自己吃,沒毛病)
5⃣️棒骨繼續燉煮20分鐘,湯色奶白。加入洗好的酸菜 切好的五花肉 在繼續燉煮20分鐘後。加入鹽調味即可。(如果喜歡雞精可以添加點,但實際骨頭很鮮美,基本不需要添加其他)
不用添加其他調料,美味的一塌糊塗。
水出石蓮
酸菜白肉是東北菜的代表哇,在東北人的年夜飯上最常見了,用下面的步驟,不用去東北,就可以吃到正宗的東北酸菜白肉,雖然離過年還很遠,但是誰說不過年就不能吃呢~
酸菜白肉鍋by禹馨
準備好五花肉半斤,酸菜絲一斤,濃湯寶一塊,八角四枚,姜四片,老抽一茶匙,雞精適量
超市買的現成的酸菜絲,用水浸泡十分鐘。
撈出來,用手將酸菜攥幹。
鍋裡放入清水兩片薑片和兩枚八角,把五花肉放進去煮20分鐘。
四面都要煮透。肉不用完全煮熟,撈出。
切片,待用。
起鍋倒入植物油。放薑片和八角熗鍋。
放酸菜炒勻。倒入老抽,加入兩碗水,一塊濃湯寶,一勺鹽,半勺雞精。
煮開鍋,轉小火燉15-20分鐘。將酸菜倒入底部可以加熱的小鍋,上面鋪上白肉,撒點香菜,可以上桌啦,上桌時可以邊加熱邊吃。
成品。
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