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豬心即為豬的心臟,它靠著規律的收縮和舒張,推動著全身的血液循環,它裡面有很多的血管還有4個心腔。豬被宰殺後,豬心裡面會殘留著許多來不及射出的血液,所以豬心是一種腥羶味比較重的食材,在製作豬心時,去除腥羶味尤為必要。特別是做豬心湯,因為沒有味重的佐料掩蓋,如果腥羶味去除的不徹底,煮出的豬心湯會特別難喝。
用豬心燉湯,因為豬心油脂少,可以加入幾塊排骨提升湯的口感和香味,再搭配一些滋補性的食材,如蓮子、大棗、枸杞、黨參等。在燉豬心湯時,可以使用砂鍋、燉鍋,但不宜用鐵鍋。如果用砂鍋隔水燉會更好,隔水燉出的豬心湯營養不流失,並且湯色清澈不渾濁,口感會更加的清爽,香味也會更加的濃郁。
——【蓮子大棗豬心湯】——
材料:豬心1個、排骨1根、蓮子1小把、大棗幾個、枸杞適量、黨參3根
佐料:鹽、蔥、姜、料酒
——製作方法:
排骨宰成小節,豬心順切成4塊,加入一勺麵粉然後反覆揉抓,然後用清水沖洗乾淨。在豬心裡加入清水,並加入適量白酒、一點乾花椒,浸泡兩小時左右。
把蓮子、大棗、枸杞、黨參用清水清洗乾淨,然後加入清水進行浸泡。浸泡一會兒後把大棗核去掉,把黨參剪成小節。
豬心浸泡好以後切成長條,豬心和排骨冷水下入鍋中,並加入蔥、姜、料酒,開大火把水燒開,撇乾淨浮沫,再煮兩分鐘後撈出。
焯好水的豬心和排骨放入砂鍋內,放入蓮子、大棗、黨參,並加入適量清水,把砂鍋用蓋子蓋起來。
大鍋中加入足夠的清水,把砂鍋放入其中,開大火把水燒開後調小火,讓豬心隔水燉三個小時左右。
豬心湯燉好以後,把砂鍋蓋打開,加入適量鹽調味,並放入枸杞,再蓋上蓋子燜幾分鐘,然後取出砂鍋盛出豬心湯即可。
這樣隔水燉豬心湯,雖然比較費時,但是營養不流失,湯色清澈、口感清爽、口味香醇。
製作豬心湯方法簡單,但豬心的腥羶味難去。其實去除豬心的腥羶味並不複雜,只要掌握了方法,操作起來特別簡單,幾個步驟就能很容易的去除豬心的腥羶味。
第一步:抓洗。
把豬心順切成4塊放入大碗中,然後加入一勺麵粉再加入一點點水,用手反覆揉抓,再用清水沖洗乾淨。
豬心有4個心腔,把它順切成4塊,就剛好把4個心腔破開,這樣就能很好的洗出心腔裡面的血塊和其他髒東西,而心臟內血管裡的髒東西,經過這樣反覆的揉抓,也是能很好的清除。
第二步:浸泡。
把經過初步清洗的4塊豬心放入大碗中,加入白酒、乾花椒,再加入能淹沒豬心的清水浸泡兩個小時左右。
經過抓洗又浸泡的豬心,基本就沒有了腥羶味,可以直接進行炒、煮、燉等製作。
第三步:焯水。
浸泡後的豬心切成所需要的形狀,冷水下鍋,在鍋中加入蔥、姜、料酒,大火燒開後撇去浮沫,繼續煮兩分鐘後撈出。
為了使豬心的腥羶味去除得更徹底,可以再用焯水的方法煮出豬心裡面的血水,這樣焯過水的豬心用來燉湯,湯色不渾濁會更清亮。
在沒有時間仔細處理浸泡時,可以直接把豬心切好後用啤酒抓洗,然後多衝洗幾遍後進行焯水,這樣也能有效的去除豬心的腥羶味。
荷么姑的煮婦日記
豬心為豬的心臟,是補益食品。常用於心神異常之病變。 蓮子豬心湯,有補心健脾,養心安神。亦可用於神經衰弱而煩燥失眠、心悸屬脾虛氣弱者。”
用料所有食材
蓮子去掉苦芯,然後用清水泡軟
豬心切片後,放清水中浸泡半小時
紅棗去核切片,生薑切片備用
泡後的豬心先焯一下血水,撈起洗去浮沫
砂鍋注水,放入生薑、紅棗
加入豬心大火燒開轉小火煮約1小時
然後把枸杞子放入繼續煮5分鐘的樣子關火
喝用時,調入食鹽即可
美食傑官方
大家好,我是食言素語,是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於豬心湯怎麼做這個問題,我來分享我的看法。
關於豬心這種食材
豬心是一種常見的食材。但是很多人習慣於用來炒或者滷,因為它肉質緊實,有較強的韌性,炒出來或者滷製以後具有特別明顯的爽脆口感。就滷菜來說,豬心、耳條、舌頭、豬尾搭配,是老饕們最推崇的下酒菜。
豬心用來做湯,一般來說是取其養生的功效。對於動物來說,心臟是非常重要的器官。尤其在中國自古流行的“以形補形”“吃什麼補什麼”的習俗中,豬心通常可以作為“補心藥”的藥引,用來補虛養神、治療心悸。現代醫學研究得知,豬心中含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分,還含有鈣、鐵、磷,從一定程度來說具備安神,養心、補血的功效。對增強心肌活力、增強心臟功能有一定的益處。
如果要說豬心的不足:就是含膽固醇較高,一些禁忌人群應該少量或者避免食用。
適合與豬心搭配的藥材
豬心主要是用於補血、補虛、安神,所以一般也是與溫補、補心、補血的食材和藥材搭配。最常見的搭配方式就是搭配蓮子、黨參、枸杞、大棗、桂圓、靈芝、當歸等。
如果是日常食用,不用針對什麼症狀的話,建議還是以搭配食材為主,輔以少量藥材。這樣燉出的豬心湯不僅味美,而且性質溫和,對身體的補養效果也好。
下面就為大家分享一道適合日常食用的豬心湯做法:
菌菇麥仁豬心湯
食材:豬心1個
配料:幹茶樹菇少許、香菇少許、松茸少許、麥仁適量,大棗幾個,枸杞少許。
調料:姜適量、黃酒少許,鹽、花椒適量。
做法:1、處理豬心:豬心內容易留下血塊,最好切開,對半或者切四塊都可以,然後放在清水中浸泡清洗。清洗的時候要用手仔細捏和揉搓,把裡面的血塊、血液都洗出來。多洗幾次後用清水泡一段時間,期間還要換水數次,等到水變乾淨後就差不多了。
2、洗好的豬心撈出切片,如果有白色筋膜要挑去。鍋內燒水,放入薑片、黃酒,將豬心放入焯水,儘量把血沫洗乾淨。備用。
3、幹茶樹菇、香菇、松茸事先泡發後洗淨。麥仁用清水淘洗乾淨,浸泡半小時。
4、砂鍋內放足量的清水,加入豬心、麥仁、薑片、花椒粒、少許黃酒,大火燒開。再加入茶樹菇、香菇、大棗。再次燒開後轉小火,煲兩個小時即可。
5、關火。根據口味用鹽調味,撒上枸杞裝飾。喝湯,食材也都可以食用。
功效:這款湯口味清淡而鮮美,富含蛋白質、多種微量元素,老人小孩也可以食用。
豬心具有補虛補血養心的功效,但是本身膽固醇很高,不太適合老人食用。而麥仁富含膳食纖維和植物蛋白、礦物質,營養非常豐富,還能吸收化解一些油脂,加入後對豬心是一個有效的調節和補宜。再加上幾種菌菇,不僅提鮮增香,還進一步增加了湯中的氨基酸、微量元素的成分,讓湯的營養更豐富,養生效果也更明顯。
關於豬心湯怎麼做的總結
1、豬心適合搭配多種食材和藥材。本身營養也很豐富。不僅能夠做湯,也適合炒、滷等烹調方式。
2、豬心含膽固醇較高,禁忌人群應該少量或者避免食用。
3、豬心日常食用的話,還是儘量以食材為主,搭配富含植物蛋白、膳食纖維的蔬菜、五穀雜糧等食材來製作,吃起來更健康。
4、豬心的清洗過程一定要耐心,洗淨後才能避免腥味。烹調的過程中也可以加入姜、料酒、花椒等食材去腥。
以上就是關於豬心湯怎麼做的回答。如果你有不同見解,歡迎來留言討論和分享。如果喜歡我的回答,就請點贊並關注我吧。我是食言素語,頭條美食領域優質創作者和悟空答主,有很多好吃的要和你分享。
食言素語
蓮子豬心湯是一道藥膳,不僅做法簡單兒而且營養豐富,有理氣的作用,有很好的強筋健骨、防治骨質疏鬆、養血補心的作用,一般人群都可食用,切記有高血脂、過敏者不要食用。
食材:豬心半個、鹽適量、白酒和白酒5克、蓮子20克、紅棗10個、桂圓肉25克。
第一步:蓮子用清水泡3個小時,豬心用清水白醋泡一個小時洗淨積血切塊。
第二步:豬心放入鍋中加清水白酒煮一下,撈出瀝水備幹。
第三步:蓮子紅棗桂圓洗乾淨和豬心放在鍋中,倒入適量的水蓋上蓋子燉上3個小時。
第四步:最後加入適量的鹽調味即可。
希望可以幫到有需要的人!
老衲愛吃素
用料
做法
豬心1個約500克
豬筒肉1塊約100克
豬心清洗乾淨切片
豬筒肉切塊
3個紅棗3個黑棗1小把枸杞
所有材料分3份放入小燉盅,加入適量開水,放入燉鍋燉1.5小時
不用放什麼調料直接可以吃了
江蘇新東方張老師
你好,我是悠悠。俗話說‘吃啥補啥’,豬心營養豐富,有補心安神的作用。而夏天燥熱,宜養心,宜靜不宜動,所以可以搭配一些養心安神的食材如蓮子、百合等與豬心煲成湯水,可助你安然度夏。
說起豬心煲湯,猶記得以前小時候媽媽做的冰糖燉豬心,那是一味甜湯,那甜膩的味道,至今難忘。豬心吃起來爽脆,就算煲湯過後,肉質口感也比普通瘦肉好些,爽脆有嚼勁。
今天介紹一款蓮子百合小麥豬心湯,小麥有除煩止口渴的作用,而蓮子、百合能養心安神,煲出來的湯水清潤甘甜,在躁動的夏天喝一口這湯,是挺不錯的選擇。現在一起來看看做法吧。
-蓮子百合小麥豬心湯-
【材料】
豬心1個、豬瘦肉、幹蓮子
幹百合、小麥、薑片
【製作步驟】
▼1.處理食材:將豬心去除脂肪洗淨,與豬瘦肉一同切成大塊;幹蓮子、幹百合及小麥均需預先浸泡1~2小時,讓其吸飽水,這樣方便煮綿軟。
▼2.豬心及豬瘦肉先飛水:湯鍋裡放入豬心及豬瘦肉,加2塊薑片,加入適量的涼水,煮至水開後,再滾約1分鐘左右,撈出洗淨表面浮沫備用。
▼3.開始煲湯:湯鍋裡放入所有材料,再放適量的清水,多少個人喝就放多少碗水,另再加1碗水作損耗,大火燒開後,轉小火煲大約1~1.5小時。
▼4.調味處理:時間到,看到豬瘦肉變綿軟即可收火,再放點鹽調味即可飲用。
【乾貨總結】
▼1.豬心肉質是爽脆的,就算煲湯後,也不會像瘦肉會軟爛變成絲,所以切時可切小塊些,方便食用。
▼2.幹百合不宜放太多下去煲,以免湯水會發酸。
【日食三餐,唯愛與美食不可辜負。我是悠悠,愛下廚,喜歡探索新吃法,期待您的關注和評論。】
悠之美食日記
不同的做法,功效也不相同。
這裡小能手分享兩個食療湯:
蓯蓉菟絲燉豬心湯:
食材:豬心 肉蓯蓉100克 菟絲子50克 紅棗8個
做法:
1. 肉蓯蓉洗淨切片,菟絲子 紅棗去核洗淨 ,豬心洗淨切片;
2. 把全部用料放入鍋中加入適量的清水,大火煮開轉小火燉三個小時調味即可;
功效:補腎益精,延年益壽
蟲草花膠燉豬心湯:
食材:豬心 花膠50克,冬蟲夏草10克,生薑5片;
做法:
1豬心洗淨切片,冬蟲夏草,生薑洗淨,花膠溫水泡軟,切絲;
3. 把全部用料及少許米酒放入鍋內加入適量的清水,蓋好,大火煮開轉小火燉三個小時,加鹽調味即可;
功效:補益氣血,填精補腎;
我是小能手美食,歡迎關注我每天都有獨特的美食分享。
小能手精品喜馬源
紅棗豬心湯是以豬心和紅棗為主要原料製成的藥膳。紅棗豬心湯補血養心、健脾益氣、寧心安神、健腦益智,對失眠、食慾不振、健忘症狀有食療作用,適宜小孩和女性朋友飲用。
中文名
紅棗豬心湯
主要食材
豬心,紅棗
輔料
枸杞,桂圓
調料
精鹽
食材
豬心1個,紅棗15克,枸杞5克,桂圓5個,精鹽各適量。
做法
1、先將豬心剖開,洗乾淨。
2、桂圓、紅棗、枸杞用清水洗淨。
3、豬心放入砂鍋,加水適量,用大火燒開,撇去表面的浮沫,加入紅棗,桂圓。
4、改用小火慢燉1小時,加入枸杞後在燉15分鐘,加少許精鹽調味即成。
tf農家女
豬心用來燉湯為好!食補是最好的,很有療效的!平時豬心都拿來燉冰糖,這次試燉桂圓,紅棗也不錯的。
材料
主料:豬心1個;
輔料:桂圓適量、紅棗適量
做法
1豬心切來來洗乾淨裡面的血塊,然後切片
2鍋燒開水,將切片的豬心,過下水,撈起
3準備好桂圓,紅棗,也用開水燙下。
4電高壓鍋底放一塊布,等下燉盅放下去燉的時候就不有磕碰的聲音了。
5將豬心片,桂圓,紅棗加入適量的水放入燉盅
6放入電高壓鍋按下煲湯鍵,大概一個多小時就可以了。我的高壓鍋用比較久了 ,比較老式的。
順德味道
1,先將豬心洗乾淨,然後切成厚片狀
2,土鍋加冷水墊底,倒入豬心,焯水下
3,然後放入豬心片、枸杞和當歸片一枚;紅棗,冰糖,薑片
4,可以開火煮啦;
先大火燒開,然後轉小火慢燉,大概30-40分鐘左右,調味出鍋,即可
湯來咯~~愛美的MM可要多喝~~枸杞得通喝下哦