農人之友
農村俗語“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”這句話，其實是流傳在山東沿海和大連地區的一句俗語。而且也不是農村的俗語，而是餐飲界關於做餡方面的一些禁忌!
題主應該把“羊不姜”寫成了“肉不姜”了!
“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思
我在烹飪學校學習的時候，上課的麵點老師就經常說做餡的時候，“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”因為這幾種食材搭配，容易做熟之後影響帶餡食品的味道，所以這是一個禁忌。
一，“魚不蒜”
山東沿海和大連地區，因為盛產各種海鮮。所以也衍生出了用魚入餡包餃子的習慣，那麼魚肉和海鮮餡的餃子，搭配大蒜來包。大家想一想這個味道就知道了!還有做魚湯的時候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道會掩蓋住魚湯的鮮味，所以燉魚湯和清蒸魚也沒有加大蒜的。這就是“魚不蒜”這個說法的由來。所以“魚不蒜”這個說法是前人總結的寶貴經驗，自然有道理，應該流傳下去!
二，“牛不韭”
牛肉不能和韭菜搭配做餡，恐怕這已經成了大家的共識。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做湯，估計也屬於“黑暗料理”沒有人會這麼做的。那麼牛肉為什麼不能搭配韭菜，是因為牛肉本身就有羶味，如果搭配韭菜的辛辣味。這樣包出來的餡食，會有一種怪味。這個好像沒人去嘗試的!所以“牛不韭”是非常有道理，不光僅限於餡食，而且其它牛肉類菜餚也不宜搭配韭菜。
三，“羊不姜”
以上就是我對“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”這句俗語的看法，大家如果有不同意見，歡迎留言、評論!
73神牛
在我們農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，其實這句話的意思，也是很好的理解的，魚不蒜就是指我們在燒魚的時候，不要放大蒜，應為我們農村，在以前的時候多是比較窮的
一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了
而牛不韭，就是指我們在做牛肉的時候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的話，那牛肉的味道可以說是完全的沒有了，就我們現在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉一起做的
還有肉不姜，就是指我們在做豬肉的時候，不要放生薑在鍋裡，應為生薑的味道也是比較重的，要是放了生薑的話，那味道也足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味了
至於這句老話有沒有道理，我個人感覺還是有一定的道理的，不管是放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的
至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全符合我自己的飲食習慣了，我自己在做魚的時候，也是一點的蒜多不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了
街角美味
前兩天回了農村老家一趟，看到村裡有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市裡是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閒給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味並且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生薑。當菜端上桌子以後，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經驗。那這句俗語是什麼意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？
第一：魚不蒜。
記得在兒時上學的時候，就學過一篇課文，裡面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是隻是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。
第二：牛不韭。
這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。
第三：肉不姜。
現在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。
現在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經按照營養學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續利用。如果有跟營養學不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？
稻農鄒幸福
大家好！我是貴州鄉村軍哥！在農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，這句話的就是告訴我在燒魚的時候，不要放大蒜，哪時我們農村比較窮的。
從年頭到年尾也燒不上幾次魚的，所以每次燒魚的時候，多會把魚的原始味道給保留下來，要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點畫蛇添足了！
牛不韭，指我們在燒牛肉的時候，不要和韭菜一起燒，韭菜的味道很重，農村人都知道的，要是和牛肉一起燒的話，牛肉的味道可以說是沒有了，就我們現在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉一起做的。
肉不姜，就是指我們在燒豬肉的時候，不要放生薑在鍋裡，因為生薑的味道是比較重的，放了生薑的話足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味。
這句老話有沒有道理，我個人認為還是有一定的道理的，放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的
至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全根據自己的飲食習慣！自己在燒魚的時候，也是一點蒜都不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了。
貴州鄉村軍哥
老人說的肯定是有道理的。
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地方美食菜譜
第一個問題：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？大家都知道，就無需多言了。直接來說下第二個問題，這樣做菜有道理嗎？
一、魚不蒜？
第一條就錯了，烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能一慨而論呢。
1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。
2、濃香型做法：紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直有放蒜泥麼，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。
二、牛不韭？
這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的一方，認為其原因有3點。
1、牛肉和韭菜相剋，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪迴不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症。（我怎麼不會啊！）
3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！純屬謠言）
4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊！）
不管怎麼說，以上僅是網友的臆測，以及我的瞎調侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。或許這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上一頓，而韭菜相對易變質，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。
若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今並不適用。
三、肉不姜？
我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什麼腥味，壓根用不著。隨著各地美食相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調味。
當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決於當地的飲食習慣，飲食文化，最終取決於個人的喜好！個人的觀點！
美食本來是主觀的啊！所以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
佘小廚（完）
佘小廚
大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”其實這句話是我們這的一句老話，這句話也不難理解。魚不蒜，就是指煮魚的時候不能放大蒜，而牛不韭其實就是指做牛肉的時候不放韭菜，肉不姜說的是做肉的時候不放姜。其實做菜是需要講究搭配的，只要搭配好火候恰當，那你做出來的菜一定很好吃。
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。》》》【魚不蒜】
①買鯽魚的時候就讓店家給你處理好，去魚鰓魚鱗魚內臟，回家沖洗乾淨就可以用了，豆腐切成小塊，小蔥打結，姜切成薄片。
②熱鍋涼油，將薑片放鍋中爆香，放入清洗乾淨鯽魚煎至魚皮呈現金黃色再翻面，煎魚這一步一定不能省，魚煎過可以去腥，而且等會燉的時候不容易煮碎。
②魚煎好倒入清水，水要多一點，一定要高過魚身，大火燒開，然後再放入豆腐塊和小蔥結，轉小火慢燉30分鐘，出鍋的時候放少許鹽和雞精就可以。
做法：①熱鍋涼油，將切好的蒜瓣花椒炒香，炒出香味，倒入泡好的酸菜段進行煸炒。
②將酸菜炒出香味再倒入一瓶啤酒，放入魚骨魚頭，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火再燉10分鐘，放入魚肉，撒入適量白胡椒粉，蓋上鍋蓋燉5分鐘。
③臨出鍋放少許雞精就可以啦，因為酸菜是鹹的，所以這裡不用放鹽，如果喜歡吃辣可以放一點幹辣椒。
》》》【牛不韭】
》》》【肉不姜】
問：煎魚的時候總是粘鍋該怎麼處理？
問：為什麼我燉出來的魚湯不夠白？
答：要想魚湯白只需掌握2步，1、魚一定要過油煎一下。2、加的水一定要是開水，開水煮出來的魚湯才更白，味道也更好。
問：牛肉適合和什麼一起做？才會更好吃？
悠悠媽媽嘮叨幾句：
做菜好吃有技巧，一定要懂得搭配，食材搭配的好，可以更好的激發食材的香氣。
我是悠悠媽媽，每天一道家常飯，做菜好吃都有技巧，讓您一看就懂，一學就會。喜歡大家可以隨時關注我的菜譜！點贊、收藏、轉發或者分享都可以，你的支持是我最大的動力！悠悠媽媽的日常
“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句老話其實這句話也是很好理解的，魚不蒜是說做魚的時候，不要放大蒜，但是不放大蒜不腥嗎？答案是肯定的，肯定有魚腥味，這也就是老話的由來，聽我媽媽說，以前家裡窮，魚肉不是想吃就有條件吃的。所以以前家裡做魚的時候回故意留住魚腥味兒，但是你別擔心吃不下去，做熟後的魚腥味沒有生魚腥味兒濃，所以也是一番風味，這也是父母和爺爺奶奶常說的“小時候的味道”。
說完了“魚不蒜”，下面說說“牛不韭”，就是做牛肉的時候不放韭菜，韭菜陷的餃子大家都吃過，味道能概括一切，牛肉本來就香，放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味，一般做牛肉放土豆的多。
“肉不姜”，這裡的肉，指的是豬肉，做肉的時候不放姜。在一次美食聚會中，有位妹子炒了盤辣椒肉絲，這時就有人問，你為什麼沒有放姜？妹子一愣，說道“炒豬肉放姜能好吃嗎？”我這時有點懵逼中，口說無憑 實驗來證。
我們來那“魚香肉絲”這道菜實驗，炒了兩盤，一盤放了薑絲，一盤沒有放薑絲，實驗證明放了薑絲的魚香肉絲更好吃，我也諮詢了很多“家庭廚師”， 他們經驗中做魚香肉絲也是放薑絲的。
那麼問題又來了，我在網上食譜找的有名的肉菜，菜譜裡都很少有放姜的，只有個別幾個放薑絲，所以並不是所有的肉菜都不放姜，姜也能更好的去肉腥。
所以我總結了一下幾點
1、炒肉菜很少放姜，如果很少做菜的你，不要冒險放姜
2、燉肉，燉排骨是一定放姜的，因為肉多，放姜塊起到很好的肉腥味
3、北方和南方做菜方式略有不同，以上都是以北方為例，我是北方人。
謝謝大家觀看，不足之處希望大家指出！
你知道做牛肉為什麼放土豆嗎？在評論下方討論一下
醉飯哪裡逃
農村俗語""魚不蒜、牛不韭、肉不姜""的說法，按照字面意思來理解，應該是吃魚不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉類不需用姜。
有書君相信各地飲食搭配的講究，不是沒有它的道理，幾百年，甚至幾千年流傳後世的要求，有它存在的價值，""存在就是合理""。
但""一方水土，養一方人""，各地的飲食習慣離不開當地的風物氣候條件，如果非要統一要求就沒有道理了。
做菜時完全可以根據自己的需要來進行。因為：
1、做菜的習慣有地域的差異
為什麼有""眾口難調""這個成語，因為各地追求的口感不同，做菜的方法會有不同，忌口的配五也就不同。
飲食習慣與地域差異有關。不同的地方氣候不同，飲食習慣會有不同。比如海邊的福建人吃魚，吃的就是魚的鮮美可口，一定是要少加佐料吃魚的本味，其實有鮮味就有腥味在。
用""魚不蒜""這個說法的人，認為大蒜如果跟很鮮的魚肉一起的話，就會蓋住了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不鮮美了。
而身處邊疆之地雲南的有書君卻要另當別論。飲食習慣受當地少數民族飲食傳統及氣候的影響，喜歡酸辣，吃魚要吃的是鮮香味，一定就要加蒜才行。
大蒜的辛辣味可以很好地去除魚本身的腥味，大蒜還具有殺菌消毒的功效，有書君幾乎每菜必用。
當地人吃魚，除了清燉不放蒜，水煮、紅燒、油炸魚，大蒜絕對是必不可少的調料。甚至還可以分別加入醃菜、酸筍、番茄等各種可以奪腥味的配料，才覺得吃起來美味可口。
各地有自己獨特的飲食習慣及風格，比如八大菜系，再比如南北差異，吃法不同，做法就會有不同。
就說""肉不姜""這句話，如果是光從字面意思上理解吃肉不需用姜，對有書君來說，那肯定是行不通的。
有書君做肉是非姜不可。姜，可以去除肉的腥味並提香，是做肉必備，無論煮、炒、燉，一定少不了姜。因為我們這裡氣候溼熱，姜是性熱的，可以除溼溫胃，散寒止痛。
所以農村俗語""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""的說法只是某些地方的搭配禁忌而已，並不適合所有的地區。
2、做菜也有創新的特色做法
""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""三種說法中，有書君好像只是對""牛不韭""，曾經有過一點禁忌的印象。
""牛不韭""在農村是一種不成文的規定，說牛肉天生就具有很好的滋陰補陽的功效。牛肉和韭菜在一起吃，由於滋補的功效太過於強大，可能會因補上火。
因此，""牛不韭""說的就是牛肉和韭菜不可以一起混起來吃，否則很容易出事。著名的""食物相剋""就是這個""牛不韭""說法最大的""證據""。
據說《本草綱目》中記載了：""牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒""這樣一段描述。
按照字面意思翻譯就是：""牛肉跟豬肉、米酒一起吃會生小白蟲，牛肉跟韭菜、藠頭一起吃會得熱病，牛肉跟姜一起吃損傷牙齒。""
這些說法並沒有科學根據。有書君就在近千人吃飯的單位食堂吃過“牛肉炒韭菜”，感覺滿香、滿可口。
隱隱約約間也聽食堂阿姨說起過""牛不韭""的搭配質疑。她言之鑿鑿：""你把它甩到牆上看看，粘上的地方連白牆都變成綠的了。""
阿姨所說的其實也沒有什麼科學根據，只是憑直觀感受認為牛肉和韭菜搭配，能夠對牆壁產生腐蝕，可能具有腐蝕性，肯定會對胃造成傷害。這樣的猜測大可不必放在心上。
有書君可以用“韭菜炒牛肉末”、“韭菜黃炒牛肉”、“韭菜薹炒牛肉”，來證明這些有違""牛不韭""的韭菜系列炒牛肉味道都很不錯，尤其是有書君的最愛“醃韭菜花炒牛肉”來證明真沒問題。
其實，除非是可能致病的搭配，沒有道理的""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""禁忌，沒有必要非得遵照執行不可。
3、做菜更講究適合自己口味
做菜講究營養搭配很有必要，這也是吃得好、吃得安全健康的必要。但在安全的前提下，人們更喜歡吃自己地道的本地口味。
因為這是從小習慣了的媽媽的味道，是家鄉的味道，不管遠隔千山萬水，只要能吃上自己喜歡的家鄉味道，就是對鄉愁的一種聊以自慰。
喜歡吃自己家鄉的味道，是一個人成長過程中耳濡目染之下習得的技能，跟其它無關，只與習慣了的口味有關。
農村俗語""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""是根據古人觀點傳下來的，古人有說得有道理的，因為時代侷限性也有說得沒道理的，不用按古人說的全照做。
古人在沒有科學依據的基礎上，利用經驗推論、觀察思考等方式來規避生活中的風險，這是很值得提倡的。
但做菜在於各人的感受，現在已經可以不用總是拿古人說過的話來限制自己做菜的搭配。
做菜是一種可以根據個人喜好進行創新的過程，現在很多黑色料理也很受歡迎，為什麼要亦步亦趨去跟著古人的要求走呢？
如果真是照""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""那樣去做了，可能自己都會覺得做出來的東西不可口，那不就成了教條主義了嗎。
做菜的搭配因人而異，因地制宜，只要是大家喜歡吃的，形成習慣的就照做，跟自己的習慣不搭的，也可以不照做。
搭配沒有什麼對錯之說，僅只是喜好而已。因此""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""這些要求，並不是所有地方都必須要完全遵照執行的金科玉律。
所以，有書君覺得這個農村俗語""魚不蒜，牛不韭，肉不姜""的說法具有地方侷限性，也就不必要完全準確無誤地照做。
這樣搭配做菜不是完全沒有道理，也不是完全都有道理，各位根據自己的需求進行就行，不必強求。
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有書共讀
農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麼意思？難道真的都有道理？
“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第一次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道你是來搞笑的嗎？
首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裡做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裡放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裡的大蒜頭都是他包著吃。
“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當第一次看到這句話的時候我特別想問這樣一個問題，難道你家平日裡做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這麼大我還從來就沒有聽說過這道菜。
其實牛不韭在我們農村還有另一種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在一起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否則很容易出事。
“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、滷肉、水煮肉都不需要放生薑。
肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農村我覺得是正確的，每逢農曆的臘月家裡快要過年的時候，村裡的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉土豬肉的味道真的很好，平日裡家裡沒有佐料，只是簡簡單單的放一些鹽你都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產的飼料豬。這種豬肉和以前村裡的鄉豬肉比起來簡直就是一個天一個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。