美食吃探老G
很高興回答這個問題:魚香肉絲是川菜中的經典,其獨特的口味,兼具酸甜辣鹹,每一種都呈現得剛剛好,肉絲滑嫩,配料脆爽,口感豐富有層次,是點餐量很高的下飯菜,在大家的心目中很受歡迎。
朋友說的魚香雞絲怎麼做,那就得把豬肉絲換成雞肉絲,那麼就得選用雞胸肉來做了,只要按照魚香肉絲的步驟來做就會很好吃了。
那麼要想做好這道“魚香雞絲”需要注意哪些問題呢?快來看看吧。
做這道菜所需要的食材有:雞胸肉300克切絲,胡蘿蔔100克,木耳50克,大青辣椒一個或者香菜50克都切成絲或段備用,蔥薑蒜各10克切末備用。
這道菜所需要的調料有:醋,糖,生抽,老抽,鹽,泡紅椒,辣豆豉或者郫縣豆瓣醬
以下就是製作步驟👇
首先把雞胸肉絲放入碗中,加入料酒10克,鹽少許,點一點老抽上點色,加入少許水,用手抓勻,朝一個方向攪打,肉絲表面感覺有粘性了,這時可放三分之一個蛋清,也可不放,抓勻,最後放入澱粉5克左右,攪打均勻,放入10克植物油拌勻即可。 這一個步驟是必須做的,這樣炒出的肉才會滑嫩。備碗汁:鹽2克,白糖20克,醋20克,生抽20克,20克水澱粉,料酒10克,攪勻備用。起鍋燒水,水開放入胡蘿蔔絲和木耳絲焯水,水快要開時,撈出沖涼備用。起鍋燒油,油熱潤鍋後倒回,再倒入涼油,把肉絲放入,慢慢炒至變色盛出備用。鍋裡倒油,油熱放蔥薑蒜末,煸出香味,加入20克泡辣椒(提前把泡辣椒剁碎),10克辣豆豉或者郫縣豆瓣醬(我喜歡用辣豆豉,口味也挺好),炒出紅油,把胡蘿蔔絲,木耳絲,青椒絲或者香菜段放入,翻炒均勻,然後把提前兌好的碗汁倒入,再次翻炒均勻即可,好吃的“魚香雞絲”就做好了,希望大家喜歡。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關注頭條,關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
魚香雞絲的做法:
小貼士:
怎麼挑選好的雞胸肉:
筷說食話
魚香肉絲是經典的川菜吧😄也是我痴迷於練習的一道菜。痴迷於它,是因為記憶裡有小時候媽媽做給我吃的味道~在這裡只說關鍵點吧!
1.紅油很關鍵。一般是用郫縣豆瓣醬醬煸炒出來,最近又發現林大廚的一個方法,應該更四川,是用辣椒粉煸炒出來的紅油,但是還沒來得及嘗試( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )
2.魚香味怎麼來?蒜很重要!可以用鮮蒜,拍打剁碎成小顆粒,也可是蒜油,蒜香更濃郁。蔥蒜姜的比例是1:2:3,其次還要加生抽,醋,白糖調味。
3.肉絲要嫩滑。魚香肉絲的肉要瘦肉,裡脊肉最好啦(¬㉨¬)順著紋理切成長條。用香油,鹽,澱粉先醃製一會。熱油下鍋,肉絲要迅速打散,條條分明才好(✪▽✪)
4.配菜美美噠。一般的配菜有筍絲,木耳,胡蘿蔔絲,青椒絲,根據喜愛來也可,顏色鮮亮最好。
希望你也是個愛廚房,愛生活的人(๑>
雪孩子😝
魚香肉絲這道菜,南北方的人都喜歡,做法也五花八門,那做這道菜呢,也沒有什麼樣的死規定。我個人感覺只要做的口味適合,大家覺得好吃,不管南方北方都給好評。
下面給大家講一下這道菜的操作步驟。
食材:
瘦肉250克,黑木耳50克,胡蘿蔔50克,青椒40克,豆瓣醬20克,白糖20克,醋20克,醬油15克,料酒15克,鹽一克,澱粉10克,清水20克,蔥薑蒜少許。
第一,胡蘿蔔切絲,青椒洗淨切絲,木耳切成小塊。
第二,瘦肉洗淨切絲並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清和澱粉上漿醃10分鐘。
第三,蔥薑蒜切末,再來一勺豆瓣醬。
第四,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,清水澱粉兌一個芡汁。
第五,做鍋燒油,把漿好的肉下鍋炒散,炒到肉變色就可以撐到盤中待用。
第六,鍋中放油,把胡蘿蔔先翻炒兩下,再放入豆瓣炒出紅油。再下入蔥薑蒜末和其他配料一起炒熟。
第七,把肉絲放入鍋中一起翻炒均勻。
第八,倒入剛才兌好的一小碗湯汁,炒均勻即可出鍋。
你可以試試這種做法,希望對你有幫助。
橙果食光
魚香雞絲想必是很多人都愛吃的一道菜,這道菜也是我的最愛。
準備食材肉絲(雞胸肉),萵筍,木耳,胡蘿蔔,這些食材都是我們日常生活中很常吃到的。
把準備好的肉清洗乾淨之後切成絲,然後用料酒,蛋清,胡椒粉,鹽,澱粉用手抓勻,將其醃製15分鐘,然後再把蔥薑蒜都切碎備用,把適量的木耳用水泡發,把胡蘿蔔去皮切成絲,把青椒切絲,都準備好所有的食材之後,就可以開始做魚香肉絲了。
鍋中放入少許的油,把醃好的肉絲先放入鍋中炒至變色,然後撈出盛盤,鍋中再倒入一些油,先放入胡蘿蔔絲,再放入一勺的豆瓣醬炒勻,然後再把切好的蔥薑蒜,青椒絲,木耳絲都放入到鍋中一起炒,然後把肉絲也倒入鍋中炒,然後做個料汁,碗中放入少許的鹽,白糖,料酒,醬油,醋,澱粉,清水攪勻。
澱粉不要放的太多了,料汁一定要稀一點才行,調好料汁之後倒入菜中攪拌均勻炒幾下就可以出鍋了。做魚香雞絲這道菜時,一定要先把肉絲炒至變白後盛出,這一步很關鍵的,肉絲一直放鍋裡炒,會炒老的,炒老了口感就不好了,掌握了這一步,炒出來的魚香雞絲,肉絲嫩滑,鮮香入口。
愛吃的黑貓
魚香雞絲怎麼做才好吃?魚香系列菜式,好吃但做好卻不容易,最難之處在於:較理想的魚香味,必須是泡椒,姜蔥蒜,糖醋汁的完美搭配才可能呈現出來。
魚香雞絲成菜要求:色澤紅亮,雞絲滑嫩,蔬菜脆爽,鹹淡適口,魚香味濃。
原料:
雞胸肉100克 青筍絲50克 木耳絲35克
醬油4克、、醋12克、白糖10克、蔥花20克、姜米12克、蒜米15克、白胡椒粉少許,雞精4味精 2克 泡紅辣椒末25克、料酒4克、水豆粉適量、鹽少許 ,調和油100克 香油少許
製作
1.雞胸肉順切成大小適宜的雞絲,加醬油,料酒,少許白胡椒粉,再加適量水澱粉抓勻待用。取一小碗,先下白糖,再下醋攪勻,下鹽,再下雞精味精,少許白胡椒粉,適量水澱粉,形成芡汁。
2.旺火鍋置火上,下調和油燒至6成熱,下雞絲,半離火用炒勺劃散成型,立刻起鍋倒入瀝勺中待用(最大限度保持其鮮嫩)。
鍋再上火,倒入剛才用過的油,燒至6成熱,下泡紅辣椒末,姜蒜末炒香,下青筍絲,木耳絲,雞絲,開足火力不斷翻炒,至素菜剛斷生,烹入芡汁,待芡汁糊化,馬上撒入蔥花,淋香油推勻即刻起鍋裝盤。
劉叔美食空間
~~【準備食材】~~
雞胸肉,木耳,胡蘿蔔,青尖椒,泡椒,蔥,姜,蒜,澱粉,生抽,鹽,雞精,植物油,蠔油,白糖,陳醋。
①木耳要提前30分鐘放在溫水中把它充分泡發開,泡好以後取出,摘掉根蒂,撕成小塊備用。
⑤起油鍋,鍋裡倒入多一點的植物油,油溫六成熱,先放入蔥薑蒜爆香,接著放入雞胸肉煸炒斷生,待雞胸肉顏色變白以後再放入泡椒煸炒。
⑥倒入準備好的料汁,翻炒均勻以後把配菜全部倒入,保持大火快速把菜炒熟。
⑦最後邊翻炒邊大火收汁,待湯汁收完以後即可出鍋裝盤,這樣一道非常好吃又下飯的魚香雞絲便完成了,坐等享用吧!
⑴雞胸肉怎樣才能切出細長條,每次切總是斷怎麼辦?
答:其實在切雞胸肉的時候是有一定技巧的,雞胸肉的紋理非常明顯,當我們拿到一塊生肉的時候,一定要順著它的紋理先切成薄片,然後再把薄片鋪平,順著紋理繼續改刀切成細絲即可,如果垂直紋理來切的話就很容易斷掉,一定要注意。
⑵胡蘿蔔需要提前焯水嗎?
答:在做這道菜的時候胡蘿蔔是不需要提前焯水的,因為煸炒的過程中是大火爆炒,只要把胡蘿蔔的切的細一些,在煸炒的過程中就容易成熟,而且這樣做出來胡蘿蔔香脆可口,不會太軟,特別好吃。
答:雞胸肉必須是切成細絲以後再去醃製,而且醃製的過程中必須要加入澱粉抓勻,讓每一根雞絲上面都裹上薄薄的一層澱粉,這樣再去製作的時候雞胸肉會非常滑嫩。
⑷做這道菜必須大火爆炒嗎,選用電磁爐可以製作嗎?
答:打選用電磁爐也可以,但是一定要打到大火,這道菜必須大火炒出來才香,因為這道菜裡面的調料和菜品都非常多,為了能夠讓滋味更快的滲透到菜裡面,選用大火爆炒是最好吃的,建議選用煤氣灶鐵鍋來做這道菜。
⒈青辣椒和紅胡蘿蔔的數量要差不多才可以,而且量一定不能太少,這樣做出來顏色更加漂亮,菜的味道也非常香濃郁。
⒉泡辣的辣味是這道魚香雞絲的靈魂,所以做這道菜一定要比較辣才可以,這樣更下飯更好吃,泡椒的用量可以多放一些。
⒊提前調配料汁是為了在做菜的時候迅速把料汁放入調味,這樣以免耽誤時間,因為炒的過程中速度很快火很大,這樣更能夠使得菜品快速入味。
⒋炒菜的過程中要保持大火,所以要不斷的去翻炒,用鍋鏟去攪拌,這樣能讓整道菜去均勻受熱,做出來的味道更好吃。
看過了魚香雞絲的製作方法以及注意事項,相信大家都能夠做出非常好吃有靈魂的一道魚香雞絲了,做的時候一定要注意,各項食材要給足,尤其是配料也一定要多,如果沒有泡椒的話,也可以選用辣椒醬或者是加入幾顆幹辣椒來提升辣味,這樣才能做出既好吃又下飯的魚香雞絲。喜歡吃這道菜的趕緊做來試一下吧。這裡是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧,喜歡我的原創作品,記得點贊,轉發和關注哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!
鏟子愛廚房
魚香雞絲
健康功效
胡蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
雞胸肉 150克
胡蘿蔔 50克相剋食物
泡發木耳 50克
青尖椒 50克
蔥 10克相剋食物
蒜 10克相剋食物
姜 10克相剋食物
辣椒醬 適量
油 適量
醃肉料:
雞精 適量
鹽 適量
生抽 適量
澱粉 適量
油 適量
醬汁料:
蠔油 半湯匙
生抽 一湯匙
白糖 一湯匙相剋食物
陳醋 一湯匙
清水 三湯匙
魚香雞絲的做法
1.雞胸肉切成絲用鹽、雞精、澱粉、生抽、油醃製半小時
2.木耳、青尖椒、胡蘿蔔切成絲,蔥切蔥花,蒜、姜切末備用
3.把半勺蠔油、一勺生抽、一勺白糖、一勺陳醋加水調成醬汁備用
4.鍋中倒入適量的油燒熱後放入蔥薑蒜爆香
5.放入雞肉絲滑散變白
6.加入辣椒醬翻炒至出油
7.倒入剛才調好的醬汁
8.大火燒開時放入木耳、青尖椒、胡蘿蔔
9.大火翻炒至斷生收汁即可
10.成品圖
未書淋漓
看看我做的魚香肉絲怎麼樣?喜歡的話再告訴你它的具體做法。
吃貨無畏
一、用料
雞胸肉一塊、青椒、胡蘿蔔、木耳、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞精、白糖、醋、蠔油、澱粉、蔥、姜、蒜、白胡椒粉。
二、做法
1、雞胸肉順著紋理切絲裝碗,放入鹽、料酒、白胡椒粉,攪拌均勻,再放入少量澱粉,加入少許油拌勻。
2、幹木耳用熱水泡發後切絲,青椒、胡蘿蔔、雞胸肉切絲,蔥、姜、蒜切末,備用。
3、鍋中倒少許油,油熱後放入雞絲煸炒,變色後盛出。
4、再倒入少許油,加入一勺郫縣豆瓣醬,蔥、姜、蒜末,炒出紅油後,放入青椒絲,胡蘿蔔和木耳絲煸炒。
5、倒入雞絲,加兩勺蒜蓉辣醬,煸炒均勻。再加入一勺白糖,少許雞精,半勺蠔油,翻炒均勻,待胡蘿蔔變軟後,加入少許香醋,翻炒均勻即可關火。
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