用戶1249359934933
鴿子肉怎麼做好吃？
鴿子在民間素有“一鴿勝九雞”的說法，鴿子營養豐富，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養價值。如果要說鴿子的肉怎麼做好吃？那做法上就不一樣了，今天給大家分享【脆皮乳鴿】的製作方法，希望你喜歡。
【脆皮乳鴿】
脆皮乳鴿可是粵菜當中的一道名菜，所挑選的鴿子生長週期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿最合適不過，這道菜的主要特點是：外脆裡嫩、色澤紅亮、入味透骨。
要想突出這樣特點的乳鴿製作方法尤為講究，乳鴿首先要經過：滷製入味→上皮水→風乾→再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才更美味、才達到脆嫩的口感。製作上可以分為兩大步給大家講解，詳細請往下看。
第一步【滷水的製作】
》【食材】：豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤
》【藥材配方】：八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生薑30g、香蔥適量
》【調料】：鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬骨、雞骨架清洗乾淨，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鐘然後撈出清洗乾淨浮末。
2. 鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮末，藥材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬製兩個小時。
3. 兩個小時後鍋中的滷水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。——（注意：味道偏鹹，這樣滷出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）
第二步【脆皮鴿子的製作】
》【所需原料】：乳鴿一個、滷水
》【皮水配方】：白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴿子的挑選】：買鴿子的時候挑選生長週期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。
第二步【乳鴿的處理】：新鮮買回來的鴿子先宰殺處理乾淨，然後放入流動清水中浸泡30分鐘去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）
第三步【乳鴿滷製】：乳鴿處理乾淨後，先把滷水煮開，把滷水的溫度控制在80°左右，然後下入乳鴿浸泡30分鐘，30分鐘後撈出，瀝乾乳鴿表面水分，備用。——（注意：鍋中的滷水不能翻滾，控制好溫度）
第四步【上皮水】：將以上的皮水配方混合，然後攪拌至麥芽糖完全熔化，然後把乳鴿均勻沾上皮水，然後把乳鴿掛起放在通風透氣處用風扇風乾，備用。
第五步【舀淋熱油】：乳鴿風乾後就可以舀淋熱油，起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後乳鴿用漏勺裝起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然後把熱油均勻舀淋在乳鴿表面，淋至乳鴿上色（大約兩分鐘），上色後，再把鍋中的熱油升溫至八成熱，然後再均勻舀淋乳鴿約三遍，最後取出乳鴿控油，製作完成。
【脆皮乳鴿製作小貼士】
1. 製作這道菜，製作工序較為關鍵，在滷製的時候，滷水的溫度控制在80°，如果滷水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而滷製的時間控制在30~40分鐘，這樣滷水中的香味才會更好滲透到乳鴿當中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。
2. 滷水當中加入豬骨和雞骨架目的就是增加滷水當中的底味，這樣滷製作出來的乳鴿味道就不會過於單一，滷水用的越久味道就會越濃，但一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣處散熱、防止碰到生水。
3. 滷製好的乳鴿要先瀝乾表面的水分，或者用廚房紙巾吸乾水分然後再淋皮水，如果不瀝乾水分就上皮水，皮水是掛不住的。
【內容總結之疑惑解答】
1. 為什麼我做出來的脆皮乳鴿上色不均勻，而且色澤也不夠紅亮的效果？
答：出現做出來的脆皮乳鴿上色不夠紅亮主要的原因有以下兩點：
①【上皮水前沒有瀝乾水分】：如果滷好的乳鴿表面還帶有較多的水分，或沒有完全瀝乾水分，如果就這樣上皮水 就會出現帶有水分的部位無法掛上皮水，最後導致做出來的乳鴿上色不均勻，所以在上皮水前乳鴿的表面要保持乾爽，這樣皮水才會更好的粘附上。
②【皮水沒有風乾就淋熱油】：上好皮水的乳鴿要放在通風透氣處或用風扇儘快風乾，這樣皮水當中的糖分才會更好粘附在乳鴿的表皮之上。如果皮水沒有風乾就用熱油舀淋，這樣皮水都還沒完全粘附上乳鴿表面，熱油一淋皮水就被衝去了，最終導致顏色變的暗淡，或無法上色。
2. 為什麼我做出來的乳鴿皮不脆？是哪裡做錯了？
答：出現做出來的乳鴿皮不脆，主要的原因是調皮水的環節出錯了。要想製作出來的乳鴿皮夠脆，關鍵在於皮水，皮水當中少不了醋和糖分，而兩者份量的搭配要得當，否則皮水沒有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麥芽糖遇高溫後色澤就會變的紅亮，所以在調配皮水的時候要控制好濃度（白醋與麥芽糖比例為1:0.3），如果皮水當中的麥芽糖（糖分）過少，那麼做出來的脆皮乳鴿色澤就會變的暗淡、皮不夠脆的現象。
3. 為什麼製作脆皮乳鴿不採用炸制的方式去製作，而用熱油舀淋的方式？
答：在行業當中製作脆皮乳鴿也有人把乳鴿放入油鍋中炸制的方式去製作，雖然這樣製作出來的乳鴿色澤也紅豔、皮也夠脆，但缺點是肉質不夠嫩滑。
放入油鍋當中炸是一個持續高溫加熱的過程，在下入油鍋之後乳鴿被熱油完全包裹（包括內部），這樣乳鴿當中的水分很快就會被炸幹，最終導致做出來的乳鴿沒有鮮嫩的口感。
而舀淋熱油主要的受熱部位就是表皮，先用低油溫上色，再改用高油溫使皮變脆，這樣既可以保存鮮嫩的口感，分層次的舀淋可以更好的控制色澤、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
結語
脆皮乳鴿是一道很出名的菜品，特別是在廣東的餐桌上最為常見，這道菜在製作上工序尤為講究，但是其中的烹飪手法不難，瞭解其中的奧妙其實是很容易製作的，學會這些技巧不管是開店還是家庭製作都非常受用，歡迎轉發收藏，也懇求給個贊支持哦，謝謝！
餐飲美食小魚
鴿子肉怎麼做好吃呢？
要做出好吃又鮮美的鴿子肉的關鍵在於去除鴿子肉的腥味並保持鴿子肉原來的鮮美味。
俗話說“一鴿勝九雞”，中國人在很久以前就認識到了鴿子肉的極高營養價值。鴿子肉既是出名的美味佳餚，又是高級的滋補佳品。鴿子肉是一種低脂肪高蛋白的健康食品，適合各類人群滋補食用。鴿子肉的蛋白含量為24%，遠高於雞、鴨、牛、羊、豬等禽畜肉類，同時鴿子肉還含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種人所需的營養成分。
鴿子肉不但營養豐富，而且有保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿子肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生律止渴等功效。現在醫學認為:鴿子肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，延年益壽。由此可見鴿子肉是一種不可多得健康營養食品。
中國人為了儘量保持鴿子肉的營養成分和美味，通常喜歡用鴿子肉燉湯。下面為大家介紹一種營養美味的山藥鴿子湯做法。
山藥鴿子湯
所需食材:鴿子一隻；山藥四兩；生薑一塊；精鹽一錢五分；蔥白一段。
製作方法:1、把宰殺後的鴿子撥乾淨毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放入開水中煮三分鐘撈出備用。把山藥去皮切成塊。
2、取砂鍋一隻，倒入清水兩斤，放入鴿子（胸脯朝上），放置爐上開大火燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊後，改小火燉一個半小時後關火加入精鹽既可食用。
山藥鴿子湯的優點在於美味營養，山藥內含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，結合鴿子肉的各類營養成分燉出來的湯有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等養生強體功能。
鴿子肉作為一種大眾化的鮮美營養食材，大家可以跟據自己的喜好和滋補需求添加各類配料使用各種烹飪方式製作出多種鮮美滋補佳餚。
小廚陳幫辦
鴿子肉味道鮮美營養豐富
做法也是有很多種，但做法都不算特別困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作鴿子肉的方法，希望對大家有所幫助！
鴿子湯
將乾紅棗、幹龍眼、枸杞、黨參清洗乾淨，放入溫水中泡十分鐘後取出，放入燉盅中
將鴿子去毛去內臟，清洗乾淨剁塊，放入燉盅中，倒入適量的開水、食鹽
鍋中倒水，在鍋底放一塊棉布，將燉盅放在棉布上
大火燒開後燉半小時，轉小火燉兩小時左右即可
營養好喝的鴿子湯就做好了
鴿子粥
將鴿子處理好後，切成小塊備用
生薑切片，蔥切蔥花備用
鍋中倒油，油熱後放入生薑片，煸炒出香味
炒出香味後放入切好的鴿子肉，翻炒至鴿子肉有些變色發黃
倒入開水，大火煮沸，將浮沫撇去，倒入淘好的米、乾紅棗
煮開後轉小火慢燉，燉至粥湯粘稠，米粒綿軟後放入適量的食鹽、胡椒粉，翻拌均勻後關火盛出
撒上蔥花即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
鴿子，又名白鳳，古話雲“一鴿勝九雞”。，在傳統上鴿子肉也經常被用來做藥用滋補，自古以來，中醫認為鴿子肉有補益肝腎、補氣養血、溫陽功效。
枸杞鴿子湯：
【製作步驟】
備菜
現在市場買的鴿子大多的肉鴿，是人工飼養的，最好的鴿子是信鴿，建議大家如果可以的話，就用信鴿來做。準備枸杞(少量)，姜，黃酒，鹽，蔥(不要切小)
正式開始
將鴿子內外清理，備用將清理好的鴿子冷水煮開。
將沙鍋裡水淹過鴿子，放蔥姜，黃酒(一小盅)。
大火燒開小火燉，大概一個小時左右。
燉好後放少許鹽，出鍋。
完成，享用美味吧！
蟲草鴿子湯
【製作步驟】
備菜
老鴿裡外清洗乾淨，備用。姜洗淨切片，備用。
新鮮蟲草花過下水備用。
正式開始
老鴿入砂鍋中，放兩片姜，多加點清水，中小火煮開，撇掉浮沫。用最小的火慢慢煲，老鴿肉老骨頭硬，要煲4個小時以上。
待鴿肉煲好，加入蟲草花、鹽，再煲5分鐘即可出鍋。
完成，享用美味吧！
【注意事項】
調料無需太多。儘量用小火，水一次加夠，如果實在耗費得水太多，中途一定要開水。
蟲草花最後幾分鐘放，鹽待要出鍋時再放。
大羅言酒
大家好我是農家美味哥。
鴿子肉怎麼做好吃呢？其實鴿子肉這道菜非常簡單，雖然食材有些昂貴，但是做法和普通食材差不多。就在昨天，我們店裡有位老顧客，不知蔥哪裡買了一隻鴿子，拿到廚房讓我們加工。
後來我直接就剁成塊，加水燉成湯，上桌之後，客人嚐了一口，那是連豎大拇指。好了，下面話不多說，今天就給大家分享燉鴿子湯步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備鴿子一隻，去除內臟裡外清洗乾淨，然後用刀剁成塊狀，再準備生薑蔥（稍微切的大一些，這樣虛構方便撿出來）以及八角一個備用。
第二步鍋中注入清水，下入鴿子和白酒少許，水開兩分鐘後倒出（這一步，是為了去除鴿子中血水，食用起來沒有腥味），接著準備一個砂鍋，放入清水、八角、生薑蔥以及鴿子肉。
第三步用小火慢燉三十分鐘，再放入自己喜歡的輔料，如山藥或者木耳等，蓋上蓋子，小火繼續慢燉十分鐘。最後開始調口，放入鹽、雞精、味精即可出鍋食用啦。
這道美味的鴿子湯就做好了，看著口水直流。各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
步驟1
乳鴿一隻，清洗乾淨步驟2
鮮姜切大片，枸杞洗淨步驟3
將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味步驟4
將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上薑片、枸杞步驟5
再倒入少許料酒，混合均勻步驟6
入蒸鍋中，大火開鍋後轉中火，蒸1個半小時—2小時步驟7
出鍋後根據口味加入少許鹽步驟8
湯鮮美，肉緊緻，滋補好湯南充新東方烹飪
徽淘大作戰
鴿子肉屬滋補品，最適合用紅棗 枸杞 加點生薑來煲湯。女性吃了美容養顏補血，男性吃了精力旺盛。
但現在很多商家都會用鴿子來烤，變成了一道烤乳鴿，價格也稍微貴些，但口感好！
哪些人對乳鴿要忌口呢？
乳鴿屬溫補品，有熱氣上火之人不宜食用。
經常不吃蔬果類引起便秘以及痔瘡患者不宜吃烤乳鴿。
吃乳鴿需要控制量嗎？
乳鴿湯很鮮美，但一天最好不要超過1只乳鴿湯的量，最好喝1/4的湯，這樣營養吸收好且對人體有利。多喝則會導致氣滯。
黎老師說健康
鴿肉有很多做法。
給你說一下我比較喜歡的做法吧。跟媽媽學習的
1.整隻鴿子肉洗淨，瀝乾
2.蔥薑蒜切片，老抽生抽，味精少許，鹽，耗油，料酒，有條件可以準備點兒排骨醬備用，檸檬
3.把鴿子放入醃製盆中，撒入準備好的蔥薑蒜，導入少許料酒，裡外抹均勻，切兩片檸檬，把汁擠到鴿子上
4.把上面準備的材料混合在一起，塗抹在鴿子內外。放入冰箱三個小時
5.包裹錫紙，最好在錫紙和鴿子中間加一層荷葉。放入烤箱
6.烤完成之後，撕開錫紙，嗯～香噴噴
®魯花花生油
乳鴿一隻，用水甕後。褪毛去內臟清水浸泡15分鐘後瀝水，放入蔥姜幾片，玉竹50克，西洋參片10克。置入燉盅（清水750ml）大火隔水蒸30分鐘，放入枸杞10克，轉小火45分鐘再放入食鹽5克即可。