我喜歡吃牛肉卻不知道怎麼煮的牛肉最好吃,大家知道怎麼煮最好吃?

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很高興回答這個問題,我是晨末記食,關於牛肉要怎麼煮才是最好吃的?

我給出的回答是:牛肉是我們日常生活中都是吃的肉類,但是由於今年的豬價飛漲,價格直逼牛肉,所以更多的人會選擇吃牛肉,燜,煮,燉,炒都是飯桌上常見的,但是我家經常吃牛肉,最愛的還是小炒牛肉,香辣爽口,一盤上桌不用多久,就吃光光。

牛肉要怎麼炒才更嫩呢?

牛肉要想炒得嫩,關鍵就在於醃製,需要用生粉和水料酒,提前醃製片刻,牛肉先切薄片,再加入一勺水,攪拌至水分完全吸收,再加入生粉、少許鹽攪拌均勻,這樣醃製15分鐘左右,這樣醃製後的牛肉只要稍微翻炒一下,就會又香又嫩。

小炒牛肉

食材:牛肉、料酒、鹽、一勺水、生粉、雞粉、青椒、香芹、蔥段、蒜苗


做法:

1,把牛肉切好,放入水,攪拌至水分完全吸收,加入少許料酒和鹽,攪拌均勻,再加入生粉,攪拌至無干粉狀態,放一旁醃製15分鐘左右

2,把青椒切絲,蔥薑蒜蒜苗分別切絲切段備用

3,鍋中放油,油溫8成熱,放入牛肉,翻炒至變色即可盛出備用

4,鍋中再放入少許油,放入青椒翻炒片刻,加入蔥薑蒜蒜苗,加入鹽、雞粉,翻炒均勻後,放入牛肉大火爆炒,炒至蔥菜斷生即可裝盤


希望我的回答可以幫到你,我是晨末記食,想看到更多的美食回答和文章,請記得關注我!


晨末記食


我是回族,我們老家在雲南巍山縣,那是回族彝族自治區,我們老家煮的牛肉特別好吃,是因為首先牛是黃牛肉,煮湯的牛肉和炒的牛肉部位是不一樣的,煮的牛肉,我們會買彎刀,胸子,煮牛肉要先焯水,焯好後,把牛肉撈出來,再放上清水,草果,姜,鹽,只放這三種佐料,然後先大火後,改小火慢慢燉,煮牛肉的時候還會加一些骨頭一起熬製,這樣煮的牛肉特別香


易鴻玲


大家好,我是咖啡,我來回答這個問題。

我喜歡吃牛肉卻不知道怎麼煮的牛肉最好吃,大家知道怎麼煮最好吃?

牛肉,冬季進補首選食材

我們國家有秋冬進補的習俗,眾多進補食材中,牛肉格外受歡迎,是進補首選的食材。牛肉營養豐富,富含蛋白質、人體必需的多種氨基酸、維生素、多種礦物質等營養成分,它性溫熱可補中益氣、健脾養胃。冬季吃牛肉,增加力氣不長肉,提高機體免疫力,強筋健骨。所有的肉類食材中,牛肉的部位分佈涇渭分明,不同的部位肉質不同,料理的方法也不同,牛裡脊適合快炒、香煎牛扒或打邊爐,牛腱適合醬滷,牛腩適合做燉菜,牛肉是個多變君,時而強悍,時而溫柔,只要用對方法,道道菜都令人垂涎欲滴,回味無窮。

咖啡家的牛肉菜餚

牛肉是咖啡家冬季進補食用最多的食材,根據不同的部位特點,咖啡會為家人準備不同的菜式。

肋條坑腩最適合與番茄同燉,強悍的牛肉與柔美的番茄在一起,散發著無窮的魅力,時間為媒,一剛一柔,終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢,令人垂涎欲滴,牛腩鮮美軟糯,粒粒挑逗食客的味蕾,忍不住食指大動,大快朵頤。

牛腱最適合做醬滷,特別是金錢腱,肉質緊緻,筋膜縱橫交錯,滷製出來的醬牛肉,醬香濃郁,肉嫩筋軟,滋味深入,是下酒下飯的硬菜。

牛裡脊是牛身上最溫柔的一塊肉,無油無筋卻格外細膩,用它來快炒或是做成水煮牛肉,變得又嫩又滑,口口生香,大片牛肉入口,大快朵頤的感覺真好。

題主想吃好吃的牛肉菜,但並未限定部位也未指定菜名,因此,今天咖啡多分享幾道牛肉菜餚的製作,不同的部位,不同的手法,道道都不相同,希望你們喜歡。

牛肉菜譜分享【黑椒杏鮑菇牛肉粒】&【番茄燉牛腩】&【水煮牛肉】&【醬牛肉】

第一道:黑椒杏鮑菇牛肉粒

【食材清單】

【主料】牛裡脊 400克,杏鮑菇2個

【輔料】青紅辣椒各1段,白砂糖少許,澱粉3克,姜1塊,蒜2瓣,幹蔥頭1個

【調料】黑胡椒汁2湯匙,現磨黑胡椒碎1克,蠔油1湯匙,味極鮮1湯匙,老抽1湯匙,清水4湯匙,鹽1克,花生油半湯匙,油適量

——開始製作——

①新鮮的牛裡脊切成方塊。

②醃製牛肉粒:鹽1克,現磨黑胡椒碎1克,老抽半湯匙,花生油半湯匙,澱粉水1湯匙,抓勻醃製20分鐘。

③準備料頭:大蒜切大粒,薑切片,幹蔥頭切塊,青紅辣椒切菱形塊;準備碗汁:黑胡椒汁2湯匙,蠔油1湯匙,味極鮮1湯匙,老抽半湯匙,白砂糖少許,清水5湯匙,澱粉水1湯匙,攪拌均勻備用。

④杏鮑菇洗淨切大粒,入油鍋裡煸炒出水分,粒粒金黃撈出瀝油。

⑤炒鍋不用加油,用煸炒杏鮑菇剩下的油,燒熱入牛肉粒煸炒表面變色,把牛肉粒劃到鍋邊上,倒入蒜、姜和幹蔥頭煸炒出香味,倒入青紅椒翻炒2分鐘。

⑥倒入碗汁翻炒均勻。

⑦倒入杏鮑菇翻炒均勻,開大火收汁,芡汁可以掛在牛肉上關火起鍋。

成品圖:椒香濃郁,牛肉嫩滑多汁,營養快手菜,老少皆宜,更適合忙碌的上班一族

第二道:番茄燉牛腩

【食材清單】

【主料】牛腩600克,番茄2個

【輔料】洋蔥半個,大蔥半根,小蔥4根,冰糖9粒,姜1塊,蒜5瓣

【調料】香葉3片,桂皮1塊,八角2個,乾紅辣椒5個,味極鮮2湯匙,老抽1湯匙,料酒3湯匙(焯水2+入菜1)鹽3克,白砂糖2克,油適量

——開始製作——

①牛腩切大粒,吃肉就要吃個痛快,大粒才過癮!入清水中浸泡30分鐘,去去血水,清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙,水開煮5分鐘,撈出用熱水洗去浮沫,瀝乾水分。

②番茄劃十字刀,入開水中燙一會,起皮後撕掉,切成塊。洋蔥切小塊。

③準備輔料:大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗乾淨備用。準備碗汁:味極鮮2湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,攪拌均勻備用。

④炒鍋入油燒熱,入洋蔥煸炒成透明狀,倒入番茄翻炒均勻,加入1克鹽,炒至番茄軟爛起沙,關火備用。

⑤炒鍋入油,冷油入冰糖,小火熬製出現褐紅色,倒入牛腩翻炒上色,上色均勻後倒入香料翻炒出香氣,倒入碗汁翻炒2分鐘。

⑥將所有食材轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入,加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮開,轉小火,加蓋鍋蓋,小火慢燉1.5小時。

⑦加入鹽2克調味,加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料,裝入砂鍋,撒上蔥花,美味完成。

成品圖:牛腩鮮香軟糯,濃湯酸甜開胃,滋補營養,老少皆宜

第三道:水煮牛肉

【食材清單】

【主料】牛肉350克

【輔料】黃豆芽60克,萵筍1根,木耳60克,小蔥1根,姜1塊,蒜3瓣,大蔥1段,花椒粒15克,幹辣椒9根,郫縣豆瓣醬2湯匙,辣椒粉1湯匙,花椒粉半湯匙,蛋清1個,澱粉5克

【調料】味極鮮1湯匙,料酒1湯匙,鹽2克,油適量

——開始製作——

①牛肉切片,加入鹽2克、料酒1湯匙和味極鮮1湯匙,攪拌入味,後加入2湯匙清水攪動牛肉吃進水分,加入1個蛋清令牛肉產生粘性,再加入澱粉攪動增強粘性,靜置醃製20分鐘後,入1湯匙油抓拌均勻封鎖漿水。

②黃豆芽摘去根部,萵筍去皮切片,木耳洗淨撕塊備用。

③準備料頭:小蔥切蔥花,大蔥切片,幹辣椒剪段,姜切末,蒜切末。

④炒鍋注入清水燒開,水中加入少許鹽和油,入蔬菜焯水,撈出瀝水墊於大碗底部。

⑤炒鍋入油,油量要寬些,燒熱爆香蔥薑蒜,加入辣椒段和花椒粒翻炒均勻,倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

⑥加入適量水燒開,快速下入牛肉片,全部下鍋大火煮1分鐘關火。

⑦連肉帶湯倒入大碗中,上面第一層撒上花椒麵,第二層撒上辣椒粉,最上面擺上蒜末。

⑧炒鍋燒冒煙的熱油,潑在蒜末上,嗞拉~~~,香味出來了,美味呈現。

成品圖:麻辣鮮香嫩於一身,牛肉嫩滑,開胃下飯

第四道:醬牛肉

【食材清單】

金錢腱850克,黃豆醬2湯匙,甜麵醬2湯匙,醬油150克,料酒50克,冰糖8粒,幹辣椒8根,香葉4片,草果1枚,八角3顆,桂皮1塊,花椒1把,小茴香1小把,大蔥1段,姜1塊,幹蔥頭2個,鹽3克

——開始製作——

1、將牛腱子一分二,清水浸泡3個小時去除血水,中間換水3次,清洗完畢之後要擦乾水分。

2、湯鍋注入清水,將清洗過的香料投下去,煮5分鐘,晾涼。

3、醃製牛腱:將牛腱子放到小鍋裡,加入醬油150克,料酒50克,姜4片,幹蔥片,大蔥段,倒入煮好的香料水,攪拌均勻,封好,入冰箱冷藏醃製最少6小時,咖啡是晚上備料,隔夜醃製。

4、第二日從冰箱取出來,全部倒入湯鍋中,大火煮開,撇淨浮沫。

5、加入冰糖、黃豆醬、甜麵醬和鹽,攪拌均勻。火力轉小,蓋上鍋蓋,小火煮2個小時。

6、牛肉煮熟撈出放涼,湯汁同步放涼,全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中,冷藏靜置2小時可切片食用。

成品圖:醬香濃郁,肉嫩筋軟,下酒下飯,年夜宴硬核涼菜

—牛肉菜餚製作之“答疑解惑”—

1、黑椒杏鮑菇牛肉粒的杏鮑菇為什麼要油先煎,直接炒不行嗎?

答:杏鮑菇多水,先煎制可以耗出菌菇裡的水分,令肉質變得緊緻,口感又脆又韌,直接入菜的杏鮑菇隨著高溫加熱會晰出水分,不大火收汁,則水分太多稀釋了黑椒汁的香味,大火收汁則延長牛肉在鍋裡的時間,令牛肉變老,這道菜,咖啡建議要先煎制杏鮑菇,口感最佳。

2、為什麼我燉的番茄牛腩湯汁不濃也不香?

答:番茄燉牛腩是道湯菜,牛腩香糯,湯汁酸甜可口,這紅紅的番茄湯頭要做得濃郁好喝,最關鍵的問題是番茄在炒制環節要炒得起沙出汁粘稠,湯汁不濃是因為炒制沒有到位,湯汁不香一是因為沒有炒起沙,二是因為沒有加入白糖中和酸度。這兩個工作不到位,會出現湯汁懈怠併發酸的口感。

3、為什麼我做的水煮牛肉不嫩滑?

答:水煮牛肉嫩滑取決於兩個關鍵,一是牛肉的漿制:鹽、料酒和味極鮮調味——加入清水攪動令其吃飽水分——加入蛋清產生粘性——加入澱粉增強粘性——最後油封鎖住水分和鮮味,這是一個完整的漿制流程。二是牛肉下鍋的技巧:湯汁燒開轉小火,牛肉片一片一片下鍋,動作要快,下鍋完畢開大火煮1分鐘即成。忌將牛肉全部倒進去,牛肉會粘邊結團,用筷子去劃開,就破壞了它的漿水保護層,影響了它的鮮嫩與順滑。這2步做到位,牛肉一定是嫩滑可口的。

4、醬牛肉煮好直接浸泡入味不行嗎?為什麼要分開晾涼?

答:醬牛肉泡在湯汁裡它的餘溫繼續加熱會使牛肉過於熟爛,過於熟爛的醬牛肉在切的時候會鬆散,口感綿軟不勁道,所以要分開晾涼再浸泡入味。

結語

好食材用好方法,不同的部位需要不同的料理,學會了做給家人吃,包你全家都喜歡,有興趣的可以每道都試試。新年漸行漸近,多學幾道拿手菜,在親人和朋友面前露一手,色香味俱全個個都誇你。喜歡我的菜譜,請關注:咖啡私房菜,在上頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜,想吃好吃的,找咖啡。


咖啡私房菜


牛肉的營養價值非常高,牛肉具有滋養身體的作用,並且能夠增強肌肉的力量,經常吃牛肉可以促進肌肉的增長,並且也可以增強機體的免疫功能,可以提高人體抗病能力,能促進人體恢復正常,可以起到抗病抗衰老的作用,經常吃牛肉,還可以起到補鐵補血的作用,能有效避免缺鐵性貧血。下面介紹三種最常見的牛肉做法。

一、醬牛肉。

1.準備牛腱子肉1500g(最好是前腱,裡邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒),八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。

2.將香料用紗布包起來,與牛肉一同下鍋,鍋中倒入冷水至沒過牛肉,大火燒開。

3.水開後放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

4.剛出鍋的牛肉口感香糯,最好在鍋中或是冰箱靜置一晚上,那樣吃起來更有嚼勁,也更入味。

二、西紅柿牛腩。

1.準備牛腩500g,西紅柿三個,番茄醬一勺,蔥薑蒜,白糖以及醬油。

2.牛腩切塊(可以大一點),冷水下鍋焯水,可以加點料酒去腥,水開3-4分鐘撈出,洗淨備用。

3.熱鍋涼油,放入牛腩塊煎,煎至兩面金黃後乘出備用。

4.鍋不用清洗,用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊,在鍋中炒到起沙,用筷子挑出脫掉的番茄皮。(也可以提前燙掉番茄皮。)

5.倒入煎好的牛腩,加入清水至沒過牛腩,放入一勺醬油,兩勺白糖,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉1.5小時。

6.出鍋前加入食鹽和番茄醬調味即可。

三、杭椒牛柳。

1.準備嫩牛肉300g,二荊條若干,幹辣椒,小米椒,蔥薑蒜,生抽,耗油,白糖。

2.牛肉改刀切成條狀,二荊條和小米辣斜切條,蔥薑蒜切片。

3.準備一個碗放入牛肉條,加入一勺耗油,一勺生抽,少許鹽,兩勺水澱粉和一勺生粉,抓勻醃製五分鐘。

4.熱鍋涼油,下入牛肉,快速翻炒均勻至變色盛出,切記不可炒的時間過長,不然牛肉會變柴。

5.另起鍋,爆香蔥薑蒜,倒入幹辣椒、小米辣和二荊條,炒香。

6.倒入炒好的牛肉,放入適量鹽,快速翻炒均勻即可。






史小強


牛肉怎麼煮都煮不爛?加上“它”,20分鐘就軟爛入味!

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牛肉是一種高端的食材,相對於豬肉來說,價格更貴,但牛肉的營養價值得豬肉無法比擬的,雖然牛肉比豬肉相比,有很多的蛋白質,但卻是低脂肪的肉類。那麼,吃牛肉就不會像吃豬肉一樣發胖,這對於害怕發胖的妹子來說,絕對是飲食的最佳選擇。

而且,牛肉也有很多種做法,煎炒燉烤都可以做出非常美味的菜品。而燉牛肉是小編認為最好吃的,不僅牛肉湯非常的可口,而且牛肉也非常的美味。可是小編的一些朋友一直跟小編說,牛肉煮兩個小時也煮不爛?那是因為沒有用到它,20分鐘就軟爛入味。現在小編就跟大家分享一下!

所有好吃的菜品,一定要對食材有一定的選擇。當我們選擇牛肉時,要選擇那些既有肥肉和瘦肉,還有筋的牛肉。牛腩是最好的。

剛買回來的牛肉一定是要清洗的,要把牛肉切成一小塊一小塊,清水浸泡幾分鐘,多清洗幾遍,才能再焯水。然後在鍋中加入足量的水,待水燒開後,再把牛肉加進去。如果水沒有一次性加夠,再往鍋里加涼水的話,肉的表面就會收縮起來,變得很緊,就會很柴。

要想把牛肉燉得很爛,可以在燉的時候往鍋裡面加幾片山楂片,或者西紅柿。這些酸性的東西,可以讓肉質軟化,只要是很難燉爛的肉,都可以使用。這就是為什麼牛肉都煮了兩三個小時了,還是煮不爛?那是因為沒有用到它,20分鐘就軟爛入味。

小編最喜歡的是西紅柿牛肉湯,怎麼做才好吃呢?小編現在就把做法也分享給大家。

顧名思義,西紅柿牛肉湯肯定是要用到牛肉和西紅柿這兩種食材的,然後找到少許洋蔥和生薑。材料準備好了,那我們接下來就開始醃牛肉,把牛肉和生薑都切成塊,倒入少許料酒、醬油糖和鹽,攪拌均勻,醃二十分鐘左右。另起油鍋,把剛剛醃製好的牛肉,加上洋蔥一起炒,撒點醬油,然後再加入番茄,翻炒幾下,加水沒過牛肉,撒點食鹽,再燉煮半個小時,就可以出鍋了。

土豆燉牛肉是我家女兒最喜歡吃的,不知道為什麼?小孩子總和小豬佩奇一樣,吃土豆怎麼也吃不夠!也分享給大家,做給我們家裡面的小吃貨。

首先我們還是要準備食材,牛肉和土豆、西紅柿是肯定要的,我們還可以在裡面加些洋蔥和胡蘿蔔。食材準備好之後,還是要把牛肉切成塊,用清水浸泡,再用冷水焯一會兒。把土豆和西紅柿切成塊備用。起油鍋,油熱之後,先炒牛肉,加上老抽,料酒和白醋這些調料,然後倒入洋蔥和西紅柿,上色不夠的話,可以擠些番茄醬。把準備好的蔥和姜放進去,再加熱水,大火燒開之後,再改成小火燉,一般在一個小時左右。肉快爛,也就是快出鍋的時候,再把準備好的土豆和胡蘿蔔塊加進去,改用中火燉十五分鐘左右,最後加鹽。大功告成!

朋友們,你們學會了嗎?為什麼牛肉煮兩個小時也煮不爛?那是因為沒有用到它,20分鐘就軟爛入味。






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1食材:牛肉(已清洗焯水),香蔥(已去根洗淨切開)、冰糖。

2燒鍋倒油燒熱,下入焯好的牛肉翻炒翻炒。

3接著,加適量的清水。

4加適量的料酒。

5加適量的醬油。

6加適量的鹽。

7加入冰糖。

8調味燒煮開。

9然後,合入香蔥,加適量的蠔油。

10翻動一下繼續燒煮。

這樣做特別的好吃牛肉哦



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紅燒!紅燒午肉是我的最愛[大笑]

原料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。

做法:先把牛肉切塊,涼水下牛肉,水開後煮一會兒,煮出牛肉中的血沫,焯過水的牛肉以溫水洗淨然後準備冰糖、蔥段、薑片、八角。鍋裡倒油,小火炒冰糖,炒至冰糖融化,顏色成淺棕色,下牛肉

翻炒均勻,至牛肉掛上糖色,下蔥姜八角炒香,加點生抽、老抽翻炒一會兒,加足量熱水,燒開後倒至砂鍋裡,中火燒開後轉小火慢燉。準備土豆、胡蘿蔔分別去皮切塊,牛肉大約燉一個小時,加入土豆胡蘿蔔,再燉二十分鐘左右。加鹽調味繼續燉半小時左右,湯汁所剩不多後,牛肉土豆胡蘿蔔充分軟爛入味就可以了。好吃不上火[呲牙]

第19步、湯汁不要燉幹,一定要留一些,泡飯特別好吃



湖北連


土豆燉牛肉

主料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米。

輔料:小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。

做法:

1、牛肉切均勻的小塊,冷水入鍋,開大火;

2、水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒,加蓋小火燉1個半小時,燉的過程用勺子撇淨浮沫;

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、玉米切小段,燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊;

4、倒入少許生抽拌勻;

5、倒入少許鹽調味、小火燉10分鐘即可。


妞妞兒美食


第一步,先處理牛肉,先將牛肉切成牛肉切成薄片,把切好的牛肉片放進碗中,下入生抽,耗油,雞粉,料酒,胡椒粉,用手抓均勻,醃製十分鐘至入味,再加入一個蛋清,兩勺生粉,均勻的攪拌上漿,加入一點植物油,防止脫漿,備用即可,黃瓜切成細段,備用。

第二步,起鍋燒油,油溫六成熱,下入蔥末,薑末,蒜末,泡椒,煸炒出香味,再加入黃辣椒醬,炒出辣味,嗆鼻的那種,加適量的水,在依次下入鹽,雞粉,味精,白糖,料酒,白醋,大火燒開,下入黃瓜段,煮至斷生即可撈出,墊在盤底即可。

第三步,把鍋中湯汁煮開,下入醃製好的牛肉片,煮至湯汁變稠,即可倒入盤中,在上面均勻撒上蒜末,蔥末,幹辣椒,香菜葉,起鍋燒油,一直燒到油冒青煙,大概八成熱的時候,把它均勻的淋在上面即可

再分享三種做法。

一、醬牛肉。

1.準備牛腱子肉1500g(最好是前腱,裡邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒),八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。

2.將香料用紗布包起來,與牛肉一同下鍋,鍋中倒入冷水至沒過牛肉,大火燒開。

3.水開後放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

4.剛出鍋的牛肉口感香糯,最好在鍋中或是冰箱靜置一晚上,那樣吃起來更有嚼勁,也更入味。

二、西紅柿牛腩。

1.準備牛腩500g,西紅柿三個,番茄醬一勺,蔥薑蒜,白糖以及醬油。

2.牛腩切塊(可以大一點),冷水下鍋焯水,可以加點料酒去腥,水開3-4分鐘撈出,洗淨備用。

3.熱鍋涼油,放入牛腩塊煎,煎至兩面金黃後乘出備用。

4.鍋不用清洗,用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊,在鍋中炒到起沙,用筷子挑出脫掉的番茄皮。(也可以提前燙掉番茄皮。)

5.倒入煎好的牛腩,加入清水至沒過牛腩,放入一勺醬油,兩勺白糖,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉1.5小時。

6.出鍋前加入食鹽和番茄醬調味即可。

三、杭椒牛柳。

1.準備嫩牛肉300g,二荊條若干,幹辣椒,小米椒,蔥薑蒜,生抽,耗油,白糖。

2.牛肉改刀切成條狀,二荊條和小米辣斜切條,蔥薑蒜切片。

3.準備一個碗放入牛肉條,加入一勺耗油,一勺生抽,少許鹽,兩勺水澱粉和一勺生粉,抓勻醃製五分鐘。

4.熱鍋涼油,下入牛肉,快速翻炒均勻至變色盛出,切記不可炒的時間過長,不然牛肉會變柴。

5.另起鍋,爆香蔥薑蒜,倒入幹辣椒、小米辣和二荊條,炒香。

6.倒入炒好的牛肉,放入適量鹽,快速翻炒均勻即可。








想法創業l


食材:牛肉

調料:鹽、花椒、姜、蔥、幹辣椒

1、牛肉切塊,不要切太小

2、冷水煮牛肉,水高於牛肉

3、大火煮,待血沫出現,取出血沫

4、蔥切段、薑切片

5、放入蔥、姜、幹辣椒、花椒

6、小火煮1小時

7、加入鹽

8、再煮10分鐘即可出鍋