素素156163453
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於牛肉要怎麼煮才是最好吃的？
我給出的回答是：牛肉是我們日常生活中都是吃的肉類，但是由於今年的豬價飛漲，價格直逼牛肉，所以更多的人會選擇吃牛肉，燜，煮，燉，炒都是飯桌上常見的，但是我家經常吃牛肉，最愛的還是小炒牛肉，香辣爽口，一盤上桌不用多久，就吃光光。
牛肉要怎麼炒才更嫩呢？
牛肉要想炒得嫩，關鍵就在於醃製，需要用生粉和水料酒，提前醃製片刻，牛肉先切薄片，再加入一勺水，攪拌至水分完全吸收，再加入生粉、少許鹽攪拌均勻，這樣醃製15分鐘左右，這樣醃製後的牛肉只要稍微翻炒一下，就會又香又嫩。
小炒牛肉
食材：牛肉、料酒、鹽、一勺水、生粉、雞粉、青椒、香芹、蔥段、蒜苗
做法：
1，把牛肉切好，放入水，攪拌至水分完全吸收，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，再加入生粉，攪拌至無干粉狀態，放一旁醃製15分鐘左右
2，把青椒切絲，蔥薑蒜蒜苗分別切絲切段備用
3，鍋中放油，油溫8成熱，放入牛肉，翻炒至變色即可盛出備用
4，鍋中再放入少許油，放入青椒翻炒片刻，加入蔥薑蒜蒜苗，加入鹽、雞粉，翻炒均勻後，放入牛肉大火爆炒，炒至蔥菜斷生即可裝盤
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我！
晨末記食
我是回族，我們老家在雲南巍山縣，那是回族彝族自治區，我們老家煮的牛肉特別好吃，是因為首先牛是黃牛肉，煮湯的牛肉和炒的牛肉部位是不一樣的，煮的牛肉，我們會買彎刀，胸子，煮牛肉要先焯水，焯好後，把牛肉撈出來，再放上清水，草果，姜，鹽，只放這三種佐料，然後先大火後，改小火慢慢燉，煮牛肉的時候還會加一些骨頭一起熬製，這樣煮的牛肉特別香
易鴻玲
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
我喜歡吃牛肉卻不知道怎麼煮的牛肉最好吃，大家知道怎麼煮最好吃？牛肉，冬季進補首選食材
我們國家有秋冬進補的習俗，眾多進補食材中，牛肉格外受歡迎，是進補首選的食材。牛肉營養豐富，富含蛋白質、人體必需的多種氨基酸、維生素、多種礦物質等營養成分，它性溫熱可補中益氣、健脾養胃。冬季吃牛肉，增加力氣不長肉，提高機體免疫力，強筋健骨。所有的肉類食材中，牛肉的部位分佈涇渭分明，不同的部位肉質不同，料理的方法也不同，牛裡脊適合快炒、香煎牛扒或打邊爐，牛腱適合醬滷，牛腩適合做燉菜，牛肉是個多變君，時而強悍，時而溫柔，只要用對方法，道道菜都令人垂涎欲滴，回味無窮。
咖啡家的牛肉菜餚
牛肉是咖啡家冬季進補食用最多的食材，根據不同的部位特點，咖啡會為家人準備不同的菜式。
肋條坑腩最適合與番茄同燉，強悍的牛肉與柔美的番茄在一起，散發著無窮的魅力，時間為媒，一剛一柔，終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鮮美軟糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大動，大快朵頤。
牛腱最適合做醬滷，特別是金錢腱，肉質緊緻，筋膜縱橫交錯，滷製出來的醬牛肉，醬香濃郁，肉嫩筋軟，滋味深入，是下酒下飯的硬菜。
牛裡脊是牛身上最溫柔的一塊肉，無油無筋卻格外細膩，用它來快炒或是做成水煮牛肉，變得又嫩又滑，口口生香，大片牛肉入口，大快朵頤的感覺真好。
題主想吃好吃的牛肉菜，但並未限定部位也未指定菜名，因此，今天咖啡多分享幾道牛肉菜餚的製作，不同的部位，不同的手法，道道都不相同，希望你們喜歡。
牛肉菜譜分享【黑椒杏鮑菇牛肉粒】&【番茄燉牛腩】&【水煮牛肉】&【醬牛肉】
第一道：黑椒杏鮑菇牛肉粒
【食材清單】
【主料】牛裡脊 400克，杏鮑菇2個
【輔料】青紅辣椒各1段，白砂糖少許，澱粉3克，姜1塊，蒜2瓣，幹蔥頭1個
【調料】黑胡椒汁2湯匙，現磨黑胡椒碎1克，蠔油1湯匙，味極鮮1湯匙，老抽1湯匙，清水4湯匙，鹽1克，花生油半湯匙，油適量
——開始製作——
①新鮮的牛裡脊切成方塊。
②醃製牛肉粒：鹽1克，現磨黑胡椒碎1克，老抽半湯匙，花生油半湯匙，澱粉水1湯匙，抓勻醃製20分鐘。
③準備料頭：大蒜切大粒，薑切片，幹蔥頭切塊，青紅辣椒切菱形塊；準備碗汁：黑胡椒汁2湯匙，蠔油1湯匙，味極鮮1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖少許，清水5湯匙，澱粉水1湯匙，攪拌均勻備用。
④杏鮑菇洗淨切大粒，入油鍋裡煸炒出水分，粒粒金黃撈出瀝油。
⑤炒鍋不用加油，用煸炒杏鮑菇剩下的油，燒熱入牛肉粒煸炒表面變色，把牛肉粒劃到鍋邊上，倒入蒜、姜和幹蔥頭煸炒出香味，倒入青紅椒翻炒2分鐘。
⑥倒入碗汁翻炒均勻。
⑦倒入杏鮑菇翻炒均勻，開大火收汁，芡汁可以掛在牛肉上關火起鍋。
成品圖：椒香濃郁，牛肉嫩滑多汁，營養快手菜，老少皆宜，更適合忙碌的上班一族
第二道：番茄燉牛腩
【食材清單】
【主料】牛腩600克，番茄2個
【輔料】洋蔥半個，大蔥半根，小蔥4根，冰糖9粒，姜1塊，蒜5瓣
【調料】香葉3片，桂皮1塊，八角2個，乾紅辣椒5個，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙（焯水2+入菜1）鹽3克，白砂糖2克，油適量
——開始製作——
①牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！入清水中浸泡30分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鐘，撈出用熱水洗去浮沫，瀝乾水分。
②番茄劃十字刀，入開水中燙一會，起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。
③準備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗乾淨備用。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
④炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀，倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽，炒至番茄軟爛起沙，關火備用。
⑤炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬製出現褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，上色均勻後倒入香料翻炒出香氣，倒入碗汁翻炒2分鐘。
⑥將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。
⑦加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。
成品圖：牛腩鮮香軟糯，濃湯酸甜開胃，滋補營養，老少皆宜
第三道：水煮牛肉
【食材清單】
【主料】牛肉350克
【輔料】黃豆芽60克，萵筍1根，木耳60克，小蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，大蔥1段，花椒粒15克，幹辣椒9根，郫縣豆瓣醬2湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒粉半湯匙，蛋清1個，澱粉5克
【調料】味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
①牛肉切片，加入鹽2克、料酒1湯匙和味極鮮1湯匙，攪拌入味，後加入2湯匙清水攪動牛肉吃進水分，加入1個蛋清令牛肉產生粘性，再加入澱粉攪動增強粘性，靜置醃製20分鐘後，入1湯匙油抓拌均勻封鎖漿水。
②黃豆芽摘去根部，萵筍去皮切片，木耳洗淨撕塊備用。
③準備料頭：小蔥切蔥花，大蔥切片，幹辣椒剪段，姜切末，蒜切末。
④炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入蔬菜焯水，撈出瀝水墊於大碗底部。
⑤炒鍋入油，油量要寬些，燒熱爆香蔥薑蒜，加入辣椒段和花椒粒翻炒均勻，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
⑥加入適量水燒開，快速下入牛肉片，全部下鍋大火煮1分鐘關火。
⑦連肉帶湯倒入大碗中，上面第一層撒上花椒麵，第二層撒上辣椒粉，最上面擺上蒜末。
⑧炒鍋燒冒煙的熱油，潑在蒜末上，嗞拉~~~，香味出來了，美味呈現。
成品圖：麻辣鮮香嫩於一身，牛肉嫩滑，開胃下飯
第四道：醬牛肉
【食材清單】
金錢腱850克，黃豆醬2湯匙，甜麵醬2湯匙，醬油150克，料酒50克，冰糖8粒，幹辣椒8根，香葉4片，草果1枚，八角3顆，桂皮1塊，花椒1把，小茴香1小把，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭2個，鹽3克
——開始製作——
1、將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之後要擦乾水分。
2、湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鐘，晾涼。
3、醃製牛腱：將牛腱子放到小鍋裡，加入醬油150克，料酒50克，姜4片，幹蔥片，大蔥段，倒入煮好的香料水，攪拌均勻，封好，入冰箱冷藏醃製最少6小時，咖啡是晚上備料，隔夜醃製。
4、第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫。
5、加入冰糖、黃豆醬、甜麵醬和鹽，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。
6、牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。
成品圖：醬香濃郁，肉嫩筋軟，下酒下飯，年夜宴硬核涼菜
—牛肉菜餚製作之“答疑解惑”—
1、黑椒杏鮑菇牛肉粒的杏鮑菇為什麼要油先煎，直接炒不行嗎？
答：杏鮑菇多水，先煎制可以耗出菌菇裡的水分，令肉質變得緊緻，口感又脆又韌，直接入菜的杏鮑菇隨著高溫加熱會晰出水分，不大火收汁，則水分太多稀釋了黑椒汁的香味，大火收汁則延長牛肉在鍋裡的時間，令牛肉變老，這道菜，咖啡建議要先煎制杏鮑菇，口感最佳。
2、為什麼我燉的番茄牛腩湯汁不濃也不香？
答：番茄燉牛腩是道湯菜，牛腩香糯，湯汁酸甜可口，這紅紅的番茄湯頭要做得濃郁好喝，最關鍵的問題是番茄在炒制環節要炒得起沙出汁粘稠，湯汁不濃是因為炒制沒有到位，湯汁不香一是因為沒有炒起沙，二是因為沒有加入白糖中和酸度。這兩個工作不到位，會出現湯汁懈怠併發酸的口感。
3、為什麼我做的水煮牛肉不嫩滑？
答：水煮牛肉嫩滑取決於兩個關鍵，一是牛肉的漿制：鹽、料酒和味極鮮調味——加入清水攪動令其吃飽水分——加入蛋清產生粘性——加入澱粉增強粘性——最後油封鎖住水分和鮮味，這是一個完整的漿制流程。二是牛肉下鍋的技巧：湯汁燒開轉小火，牛肉片一片一片下鍋，動作要快，下鍋完畢開大火煮1分鐘即成。忌將牛肉全部倒進去，牛肉會粘邊結團，用筷子去劃開，就破壞了它的漿水保護層，影響了它的鮮嫩與順滑。這2步做到位，牛肉一定是嫩滑可口的。
4、醬牛肉煮好直接浸泡入味不行嗎？為什麼要分開晾涼？
答：醬牛肉泡在湯汁裡它的餘溫繼續加熱會使牛肉過於熟爛，過於熟爛的醬牛肉在切的時候會鬆散，口感綿軟不勁道，所以要分開晾涼再浸泡入味。
結語
好食材用好方法，不同的部位需要不同的料理，學會了做給家人吃，包你全家都喜歡，有興趣的可以每道都試試。新年漸行漸近，多學幾道拿手菜，在親人和朋友面前露一手，色香味俱全個個都誇你。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在上頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
牛肉的營養價值非常高，牛肉具有滋養身體的作用，並且能夠增強肌肉的力量，經常吃牛肉可以促進肌肉的增長，並且也可以增強機體的免疫功能，可以提高人體抗病能力，能促進人體恢復正常，可以起到抗病抗衰老的作用，經常吃牛肉，還可以起到補鐵補血的作用，能有效避免缺鐵性貧血。下面介紹三種最常見的牛肉做法。
一、醬牛肉。
1.準備牛腱子肉1500g（最好是前腱，裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒），八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
2.將香料用紗布包起來，與牛肉一同下鍋，鍋中倒入冷水至沒過牛肉，大火燒開。
3.水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4.剛出鍋的牛肉口感香糯，最好在鍋中或是冰箱靜置一晚上，那樣吃起來更有嚼勁，也更入味。
二、西紅柿牛腩。
1.準備牛腩500g，西紅柿三個，番茄醬一勺，蔥薑蒜，白糖以及醬油。
2.牛腩切塊（可以大一點），冷水下鍋焯水，可以加點料酒去腥，水開3-4分鐘撈出，洗淨備用。
3.熱鍋涼油，放入牛腩塊煎，煎至兩面金黃後乘出備用。
4.鍋不用清洗，用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊，在鍋中炒到起沙，用筷子挑出脫掉的番茄皮。（也可以提前燙掉番茄皮。）
5.倒入煎好的牛腩，加入清水至沒過牛腩，放入一勺醬油，兩勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉1.5小時。
6.出鍋前加入食鹽和番茄醬調味即可。
三、杭椒牛柳。
1.準備嫩牛肉300g，二荊條若干，幹辣椒，小米椒，蔥薑蒜，生抽，耗油，白糖。
2.牛肉改刀切成條狀，二荊條和小米辣斜切條，蔥薑蒜切片。
3.準備一個碗放入牛肉條，加入一勺耗油，一勺生抽，少許鹽，兩勺水澱粉和一勺生粉，抓勻醃製五分鐘。
4.熱鍋涼油，下入牛肉，快速翻炒均勻至變色盛出，切記不可炒的時間過長，不然牛肉會變柴。
5.另起鍋，爆香蔥薑蒜，倒入幹辣椒、小米辣和二荊條，炒香。
6.倒入炒好的牛肉，放入適量鹽，快速翻炒均勻即可。
史小強
牛肉怎麼煮都煮不爛？加上“它”，20分鐘就軟爛入味！
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牛肉是一種高端的食材，相對於豬肉來說，價格更貴，但牛肉的營養價值得豬肉無法比擬的，雖然牛肉比豬肉相比，有很多的蛋白質，但卻是低脂肪的肉類。那麼，吃牛肉就不會像吃豬肉一樣發胖，這對於害怕發胖的妹子來說，絕對是飲食的最佳選擇。
而且，牛肉也有很多種做法，煎炒燉烤都可以做出非常美味的菜品。而燉牛肉是小編認為最好吃的，不僅牛肉湯非常的可口，而且牛肉也非常的美味。可是小編的一些朋友一直跟小編說，牛肉煮兩個小時也煮不爛？那是因為沒有用到它，20分鐘就軟爛入味。現在小編就跟大家分享一下！
所有好吃的菜品，一定要對食材有一定的選擇。當我們選擇牛肉時，要選擇那些既有肥肉和瘦肉，還有筋的牛肉。牛腩是最好的。
剛買回來的牛肉一定是要清洗的，要把牛肉切成一小塊一小塊，清水浸泡幾分鐘，多清洗幾遍，才能再焯水。然後在鍋中加入足量的水，待水燒開後，再把牛肉加進去。如果水沒有一次性加夠，再往鍋里加涼水的話，肉的表面就會收縮起來，變得很緊，就會很柴。
要想把牛肉燉得很爛，可以在燉的時候往鍋裡面加幾片山楂片，或者西紅柿。這些酸性的東西，可以讓肉質軟化，只要是很難燉爛的肉，都可以使用。這就是為什麼牛肉都煮了兩三個小時了，還是煮不爛？那是因為沒有用到它，20分鐘就軟爛入味。
小編最喜歡的是西紅柿牛肉湯，怎麼做才好吃呢？小編現在就把做法也分享給大家。
顧名思義，西紅柿牛肉湯肯定是要用到牛肉和西紅柿這兩種食材的，然後找到少許洋蔥和生薑。材料準備好了，那我們接下來就開始醃牛肉，把牛肉和生薑都切成塊，倒入少許料酒、醬油糖和鹽，攪拌均勻，醃二十分鐘左右。另起油鍋，把剛剛醃製好的牛肉，加上洋蔥一起炒，撒點醬油，然後再加入番茄，翻炒幾下，加水沒過牛肉，撒點食鹽，再燉煮半個小時，就可以出鍋了。
土豆燉牛肉是我家女兒最喜歡吃的，不知道為什麼？小孩子總和小豬佩奇一樣，吃土豆怎麼也吃不夠！也分享給大家，做給我們家裡面的小吃貨。
首先我們還是要準備食材，牛肉和土豆、西紅柿是肯定要的，我們還可以在裡面加些洋蔥和胡蘿蔔。食材準備好之後，還是要把牛肉切成塊，用清水浸泡，再用冷水焯一會兒。把土豆和西紅柿切成塊備用。起油鍋，油熱之後，先炒牛肉，加上老抽，料酒和白醋這些調料，然後倒入洋蔥和西紅柿，上色不夠的話，可以擠些番茄醬。把準備好的蔥和姜放進去，再加熱水，大火燒開之後，再改成小火燉，一般在一個小時左右。肉快爛，也就是快出鍋的時候，再把準備好的土豆和胡蘿蔔塊加進去，改用中火燉十五分鐘左右，最後加鹽。大功告成！
朋友們，你們學會了嗎？為什麼牛肉煮兩個小時也煮不爛？那是因為沒有用到它，20分鐘就軟爛入味。
熱愛美食悅悅
1食材：牛肉（已清洗焯水），香蔥（已去根洗淨切開）、冰糖。
2燒鍋倒油燒熱，下入焯好的牛肉翻炒翻炒。
3接著，加適量的清水。
4加適量的料酒。
5加適量的醬油。
6加適量的鹽。
7加入冰糖。
8調味燒煮開。
9然後，合入香蔥，加適量的蠔油。
10翻動一下繼續燒煮。
這樣做特別的好吃牛肉哦
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紅燒！紅燒午肉是我的最愛[大笑]
原料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。
做法：先把牛肉切塊，涼水下牛肉，水開後煮一會兒，煮出牛肉中的血沫，焯過水的牛肉以溫水洗淨然後準備冰糖、蔥段、薑片、八角。鍋裡倒油，小火炒冰糖，炒至冰糖融化，顏色成淺棕色，下牛肉
翻炒均勻，至牛肉掛上糖色，下蔥姜八角炒香，加點生抽、老抽翻炒一會兒，加足量熱水，燒開後倒至砂鍋裡，中火燒開後轉小火慢燉。準備土豆、胡蘿蔔分別去皮切塊，牛肉大約燉一個小時，加入土豆胡蘿蔔，再燉二十分鐘左右。加鹽調味繼續燉半小時左右，湯汁所剩不多後，牛肉土豆胡蘿蔔充分軟爛入味就可以了。好吃不上火[呲牙]
第19步、湯汁不要燉幹，一定要留一些，泡飯特別好吃
湖北連
土豆燉牛肉
主料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米。
輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。
做法：
1、牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火；
2、水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫；
3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊；
4、倒入少許生抽拌勻；
5、倒入少許鹽調味、小火燉10分鐘即可。
妞妞兒美食
第一步，先處理牛肉，先將牛肉切成牛肉切成薄片，把切好的牛肉片放進碗中，下入生抽，耗油，雞粉，料酒，胡椒粉，用手抓均勻，醃製十分鐘至入味，再加入一個蛋清，兩勺生粉，均勻的攪拌上漿，加入一點植物油，防止脫漿，備用即可，黃瓜切成細段，備用。
第二步，起鍋燒油，油溫六成熱，下入蔥末，薑末，蒜末，泡椒，煸炒出香味，再加入黃辣椒醬，炒出辣味，嗆鼻的那種，加適量的水，在依次下入鹽，雞粉，味精，白糖，料酒，白醋，大火燒開，下入黃瓜段，煮至斷生即可撈出，墊在盤底即可。
第三步，把鍋中湯汁煮開，下入醃製好的牛肉片，煮至湯汁變稠，即可倒入盤中，在上面均勻撒上蒜末，蔥末，幹辣椒，香菜葉，起鍋燒油，一直燒到油冒青煙，大概八成熱的時候，把它均勻的淋在上面即可
再分享三種做法。
一、醬牛肉。
1.準備牛腱子肉1500g（最好是前腱，裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒），八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
2.將香料用紗布包起來，與牛肉一同下鍋，鍋中倒入冷水至沒過牛肉，大火燒開。
3.水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4.剛出鍋的牛肉口感香糯，最好在鍋中或是冰箱靜置一晚上，那樣吃起來更有嚼勁，也更入味。
二、西紅柿牛腩。
1.準備牛腩500g，西紅柿三個，番茄醬一勺，蔥薑蒜，白糖以及醬油。
2.牛腩切塊（可以大一點），冷水下鍋焯水，可以加點料酒去腥，水開3-4分鐘撈出，洗淨備用。
3.熱鍋涼油，放入牛腩塊煎，煎至兩面金黃後乘出備用。
4.鍋不用清洗，用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊，在鍋中炒到起沙，用筷子挑出脫掉的番茄皮。（也可以提前燙掉番茄皮。）
5.倒入煎好的牛腩，加入清水至沒過牛腩，放入一勺醬油，兩勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉1.5小時。
6.出鍋前加入食鹽和番茄醬調味即可。
三、杭椒牛柳。
1.準備嫩牛肉300g，二荊條若干，幹辣椒，小米椒，蔥薑蒜，生抽，耗油，白糖。
2.牛肉改刀切成條狀，二荊條和小米辣斜切條，蔥薑蒜切片。
3.準備一個碗放入牛肉條，加入一勺耗油，一勺生抽，少許鹽，兩勺水澱粉和一勺生粉，抓勻醃製五分鐘。
4.熱鍋涼油，下入牛肉，快速翻炒均勻至變色盛出，切記不可炒的時間過長，不然牛肉會變柴。
5.另起鍋，爆香蔥薑蒜，倒入幹辣椒、小米辣和二荊條，炒香。
6.倒入炒好的牛肉，放入適量鹽，快速翻炒均勻即可。
想法創業l
食材：牛肉
調料：鹽、花椒、姜、蔥、幹辣椒
1、牛肉切塊，不要切太小
2、冷水煮牛肉，水高於牛肉
3、大火煮，待血沫出現，取出血沫
5、放入蔥、姜、幹辣椒、花椒
6、小火煮1小時
7、加入鹽
8、再煮10分鐘即可出鍋