豆角幹怎麼做好？

用戶8799045941842

幹豆角等和臘肉一起炒是絕配，又香又下飯。

我的家鄉一直都有吃幹曬菜的傳統。記憶中，小時候的夏天，菜園子中的蔬菜長的飛快，一茬接一茬，往往是供大於求。吃不完的蔬菜也不能浪費了，媽媽就會把它們處理成乾菜。

於是，夏天的院子裡經常會出現煮熟後整齊排列曬著的豇豆,切絲的茄子和苦瓜，以及少量的老黃瓜及扁豆。1～2個大太陽曬乾後，用塑料袋封裝起來，待冬天冰寒地凍，新鮮蔬菜淡季時，拿出來，用水提前泡軟，加上宰殺的年豬肉或燉或炒或蒸，那也真正是小時候最奢侈的美味佳餚了。

臘肉炒幹豇豆

食材：臘肉 幹豇豆 花椒 辣椒 姜 蒜

做法：

1、臘肉切片備用。取一小塊臘肉提前1小時用清水泡一下解凍，洗去表面雜質去下鹽味，切片後備用。

2、幹豇豆泡軟備用。此為關鍵步驟，取適量幹豇豆，放入清水中，提前泡軟，瀝乾水份後，切小段備用。

3、配料準備。生薑蒜切沫，辣椒切粗圈。

4、煸炒臘肉。熱鍋冷油，加非常少量油後倒入臘肉小火炒，煸出臘肉中的油脂，待臘肉中的肥肉炒的焦黃時即可。

5、爆炒幹豇豆。不關火，將花椒生薑蒜和辣椒一起倒入炒臘肉的熱油鍋中爆香，再倒入準備好的幹豇豆大夥快速翻炒2～3分鐘，加少量溫水燜煮一下，即可。

臘肉煸的焦香不膩，豇豆充分吸收了臘肉豬油的精華，口感鮮香不澀口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下來的節奏，非常下飯好吃。

烹飪小秘笈：

1、曬乾的豇豆很硬，如不提前泡軟，很難嚼斷，也很難入味，所以必須提前用冷水泡半小時左右。

2、辣椒儘量選辣一點的品種，比如螺絲椒和小米椒，這樣與臘肉和豇豆一起爆炒時才更加鮮香出味。

3、沒有臘肉用新鮮的五花肉也可以，同樣需要煸出豬油，炒乾菜時一定要加點肉炒才更香，這樣炒出來菜不澀口，更香。

4、其他乾菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可參照這個做法，都非常好吃哦。

希望我的回答對你有幫助，我是愛美食愛分享的久月，歡迎關注我的頭條號“久月味道”，每天分享一些簡單易做的家常菜做法，努力過好”一家三口一天三餐四季”的小日子。

久月味道

能征服豆角乾的，只有肉肉肉！

說到乾菜，其實就是曬乾了的蔬菜，一般多見於北方，秋季製作，冬季食用。北方的冬季又冷又幹，越冬時不好保存蔬菜，當然也沒什麼蔬菜可吃，這菜乾就成了當地人民度過漫長冬天的必備食材。乾菜最常見的就是蘿蔔、豆角、茄子、土豆、西葫蘆等等，都是容易保存又適合燉煮的根莖類蔬菜。

在東北三省出生的人（東北人），除了愛喝酸湯子、吃酸菜，還有一個區別外地人的“標準”，就是會不會曬乾菜和做乾菜。當然，東北人還會燉乾菜，熱情好客的他們，會用最“難得”的豬肉和最“昂貴”的蔬菜來招待客人。若是你冬天去東北，吃過這碗熱乎乎的乾菜燉肉，那一切的寒冷都會被“融化”了。

用料

食材：五花肉 500g、幹豆角絲 15g、乾土豆片 10g、幹茄子片 5g、胡蘿蔔 半根、蔥 1段、姜 1塊、小蔥 3-4根

調味：醬油 1勺（15g）、照燒汁 2勺（30g）、冰糖 4塊

做法

1、備菜：五花肉帶皮切成拇指塊，各種乾菜溫水泡到變軟，蔥姜切大片。

2、炒肉：熱鍋冷油，放入冰糖，小火融化後，放入五花肉，煸炒上色脫水。

3、調味：倒入醬汁和照燒汁，放蔥姜翻炒均勻，倒入開水沒過食材。

4、燜燉：水開後加蓋，中火燜制20分鐘，開蓋放入其他食材，加蓋繼續燜20分鐘。

5、收汁：開蓋轉大火，收湯大約3分鐘，撒一把小蔥，關火直接上桌。

小貼士

1、這個菜的秘訣就是，肉要先入味，乾菜要燉透，這樣才有滋有味。

2、炒糖色的時候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、燜燉的時候一次加足夠的水，然後慢慢燒，乾菜是需要吸水的。

4、如果不著急，可以多燜制一會兒， 鑄鐵鍋燉肉好吃又快，推薦一下。

5、燜燉的時候，先放入幹豆角和乾土豆，燜制10分鐘後再放入幹茄子和胡蘿蔔塊。

秋食工作室

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。豆角幹怎麼做好吃？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答，對大家制作豆角幹美食有所幫助。

豆角幹是長豆角經過晾曬後得到的食材，曬乾後的豆角幹易於儲存，並且去掉了豆角本身的水分，所以在烹飪的時候更容易吸收湯汁，口感容易改變，適合烹飪多種菜餚。要說豆角幹怎麼做好吃，我認為一定要配上肉，用肉湯的鮮味去煨乾豆角，讓幹豆角吸收肉湯的精華，葷素搭配，營養美味，根據這點原則我製作出了一道美食幹豆角扣肉，大家想學嗎？跟我來一起做吧！

吮指瞬間美食教學時間

幹豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角幹、

【所需輔材】

食用油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、雞精

【製作步驟】

第一步：首先我們要處理五花肉，將五花肉清洗乾淨，切成帶皮肉方。

第二步：鍋中放入清水，將蔥段、薑片和八角和肉方放入鍋中煮沸，煮的過程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子輕鬆扎透，而後撈出蘸幹水分，然後抹一層老抽，備用。

第三步：起油鍋，放入寬油，油溫六成熱，將肉方放入鍋中炸製表面金黃，撈出後切成一釐米後的肉片，切肉片時要保證每個肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：將豆角幹清洗乾淨，放入盆中倒入清水，泡發。

第五步：準備蒸碗一個，碗底放入蔥段、薑片、八角和花椒，然後將切好的肉片，肉皮向下整齊的擺放在碗中，而後將泡發的豆角幹擠幹水分，切成段鋪在肉片上方。

第六步：將豬肉用的湯盛出半碗，放鹽、雞精、生抽和老抽，調成蒸肉汁。

第七步：將蒸肉汁倒在準備好的蒸碗中，開大火上屜蒸一個小時。

第八步：將蒸好的豆角肉，扣入盤中，取出上邊的花椒、八角、蔥和姜，即可上桌。

技術問答

一、豆角幹在入鍋前為什麼要泡發？

答：泡發是為了減少蒸制的時間，並且泡發後的的幹豆角不會吸收太多的汁水，這樣不會導致碗中蒸汁減少，而且也不會使蒸出來的豆角口感發鹹。那麼怎麼泡豆角幹才是正確的操作呢？其實泡豆角幹是有竅門的，如果用於燒菜需要用溫水泡2到3個小時，如果用於做餡的話，需要泡軟後用沸水再煮至完全變軟後，擠幹水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方時大家千萬要注意，炸制過程中存在一定風險，那就是煮鍋的肉方遇到熱油會崩濺，正確的炸制方法是，油溫六成熱將肉方放入鍋中，迅速的將一個鍋蓋蓋在鍋上，待油中沒有了響聲，將鍋蓋慢慢拿起，切記不要讓鍋蓋上的水蒸氣落入油中。

三、如何製作豆角幹？

答：豆角乾的製作季節是在長豆角大量上市時，這時的長豆角便宜而且新鮮。將買回來的長豆角清洗乾淨，然後放入鍋中煮三分鐘左右，而後撈出，搭在戶外或陽臺的繩子上，晾曬脫水。脫水後的長豆角適合儲存在乾燥的自封袋中，以便食用。

總結

幹豆角現在得到很方便，如果自己怕麻煩沒有曬的話，市場的乾菜店也有出售，大家可以現吃現買，但是在製作美食的時候有一點需要注意，豆角一定要泡開，不要出現外皮軟而芯硬的顯現，如果沒有泡開就用於製作美食的話，口感會大打折扣，這一點大家還是要注意的。不知道通過我的回答大家學會了幹豆角扣肉沒有，學會的話給個贊吧。

最後，感謝大家持續關注吮指瞬間。

吮指瞬間

豆角又名豇豆、長豇豆、帶豆。它含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、營養價值高，口感好。另外，豆角還含有大量的植物纖維，常吃具有潤腸通便的作用。我最愛吃的還是幹豆角燒五花肉。

準備食材：五花肉、幹豆角、花椒、幹辣椒、八角、老乾媽、姜、料酒、鹽、雞精、生抽等。

烹飪做法：

1，先把幹豆角放在開水中浸泡，半小時左右即可。如果用冷水浸泡需要延長浸泡時間。泡好後把幹豆角切段備用！注意豆角一定要泡軟才好吃！

2，把五花肉改刀成小方塊。鍋內加入適量的清水，放入薑片、花椒和料酒，水開後把五花肉氽水，等水再次沸騰把五花肉倒出控水。

3，熱鍋入少量油，油熱後倒入五花肉煸炒出油，然後下入花椒、幹辣椒、八角、姜和老乾媽炒香。

4，倒入泡好切段的幹豆角稍炒，加入適量的清水（或者高湯），水稍沒過五花肉即可。

5，加入鹽、雞精和料酒，大火燒開小火慢煮，15分鐘後轉大火，烹入生抽即可出鍋裝盤了。

一道家常的幹豆角燒肉就做好了，完全是一道美味的下飯菜。

微觀雲南

幹豆角是以鮮嫩豆角，經過高溫煮熟後，晾曬至乾透而製成的。幹豆角口感軟嫩，味道香濃，還有健脾益氣，調和五臟，利水化溼，消暑解膩等食用好處。那麼幹豆角怎麼做好吃?給大家分享一下做法簡單，特別美味又下飯的幹豆角燜五花肉做法!

材料:

幹豆角、五花肉、姜、蔥、八角半個

做法:

1，幹豆角提前浸泡兩個小時，洗一洗，切小段。姜切薑片，蔥切蔥花。

2，五花肉刮洗乾淨，切塊，放入鍋里加入清水燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。

3，熱鍋下油，倒入五花肉，薑片，八角，蔥白煸炒出油脂。

4，加入生抽，少許老抽翻炒上色。

5，加入清水，豆角幹，三、四粒冰糖（水沒過豆乾）燒開，蓋上蓋小火燜煮二十五分鐘。

6，最後加入適量鹽，蔥花，蠔油翻炒收汁即可關火，盛碟。

提點:

l，大家也可以用炒糖色給五花肉上色。

2，把五花肉煸炒出來的油燜豆角幹，味道更好。

美味又下飯的幹豆角燜煮五花肉就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

豆角乾的最佳伴侶，除了肉還是肉。

豆角幹是豇豆用水煮後曬乾製成的，夏季豇豆豐收，氣溫也高，正是強制幹豆角的好時候，曬好的幹豆角可以保存很久，想吃時就抓一把幹豆角泡在水裡半天，然後就可以和肉自由搭配了。

紅燒肉蒸豆角，豆角吸收了肉汁的鮮香，肉裡融入了豆角的甘甜，二者相得益彰。這個菜相當於是兩個菜，先做紅燒肉，然後再把紅燒肉和豆角一起蒸。

今天介紹一種紅燒肉的新做法，不用一滴油，不用下鍋炒，味道卻絲毫不差。

材料：帶皮五花肉，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，生薑，大蒜，蔥

調料：鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，雞精，冰糖

做法：

1.五花肉切塊。鍋裡放一鍋清水，放入五花肉，加入料酒和幾片生薑，大火燒開後繼續煮五分鐘。

撈起五花肉，放入盆裡用清水沖洗，多洗幾遍，直至洗肉的水裡沒有浮沫了為止。然後用篩子裝著瀝乾水分。

生薑切片，大蒜去皮用刀拍扁，不用切碎

八角，桂皮，香葉，幹辣椒清洗乾淨瀝乾水分。

2.五花肉放入碗裡，加入鹽，生抽，老抽，耗油，雞精，攪拌均勻，再加入八角，桂皮，香葉，繼續攪拌均勻，醃製兩小時。

3.將醃好的五花肉倒入鍋裡，加幹辣椒，小蔥紮成團放入鍋裡，加適量冰糖，最後加清水，沒過五花肉就行，大火燒開，然後調為小火，蓋上鍋蓋，文火慢燉，燉到鍋裡的水乾了五花肉也就燉好了。

4.紅燒肉做好了，接下來的步驟就很簡單了。

把幹豆角提前一天放在水裡浸泡，浸泡好後洗淨切小段，瀝乾水分，然後放入碗裡，加入適量鹽攪拌均勻，最後把紅燒肉均勻碼在幹豆角上面，肉汁一起倒入，然後上蒸鍋，大火蒸四十分鐘即可。

雨寶寶媽咪

幹豆角怎麼做最好吃？

幹豆角燒排骨

步驟

1.首先將幹豆角放入清水中，浸泡十二小時，泡發後切成約四釐米的段、紅尖椒切圈、蒜子拍扁、排骨砍成塊

2.鍋中放入油，下入八角，倒入排骨，翻炒至變色後，加一勺黃豆醬，淋入適量老抽、料酒翻炒上色，接著倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮二十分鐘，隨後放入幹豆角，加蓋，小火繼續煮二十分鐘

3.然後加入蒜子、紅尖椒，加半勺鹽、少許白糖，翻拌均勻後，蓋上鍋蓋，再煮五分鐘入味，就大功告成啦

小貼士幹豆角要提前泡發，我買的這個曬的非常幹，中午提前發了，晚上下班回來做的，歷時半天。

幹豆角扣肉

步驟

1.幹豆角泡入清水十二個小時，泡發，切成段。

2.蔥白切蔥花，姜切末。

3.扣肉胚，修下邊角切小塊，剩餘的切厚片，皮朝下襬入盤中，再放入幹豆角，填滿盤內空的地方。碼上碎肉，放入兩勺鹽、一勺白糖、醬油、一碗高湯，放入蒸鍋，隔水蒸一個小時，取出。

4.倒扣出來，即可

臘肉蒸乾豆角

小貼士幹豆角一定要泡透，泡幹豆角用涼水能更好的泡透。

香菇幹豆角大肉餃子

小貼士吃時可粘點醋或辣椒油都不錯哦。

津門吃貨團

感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那麼做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！

豆角幹：是鮮豆角曬乾製成的幹品。在北方很多家庭都喜歡把新鮮的豆角曬成幹豆角，留著冬天燉肉吃。它與新鮮豆角口味完全不同，炒、燒、燉菜均可。而且豆角幹含有大量的植物纖維，有潤腸通便的作用。

豆角幹怎麼做好？我推薦豆角乾燒排骨

我對排骨可以說一點抵抗力都沒有，無論燉著吃、紅燒吃都喜歡，當然覺得最美味的還是豆角乾燒排骨了。豆角乾的幹香帶著排骨的濃香，是搭配米飯的絕佳美味。

接下來就來說一下這道美味菜的做法。

食材

排骨、豆角幹、小米椒、生薑、大蒜、八角、豆瓣醬、生抽、老抽、耗油

做法

1、幹豆角提前用溫水泡發，洗乾淨瀝乾水分備用。

2、姜、蒜、辣椒切碎備用。

3、鍋中加冷水放入排骨和生薑焯水，待水沸騰後撈出排骨洗去表面浮沫待備用。

4、鍋中放少許油，油熱後放入切好的姜蒜爆香，然後放入排骨翻炒一會，再放入泡發的幹豆角翻炒，加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣醬、1勺蠔油及小米椒加水沒過菜。

5、蓋上鍋蓋大火燒開，倒入砂鍋小火慢燉30分鐘左右，大火收汁即可。

豆角幹需提前浸泡好，時間長短視各家的豆角情況而定。豆角幹燉排骨不失為夏季的一道美味呦，趕快做起來吧！

食葷者靜球球

小時候家裡夏天吃不完的豆角，都會拿來曬成幹，到冬天拿出來吃，可以泡開之後直接炒著吃，也可以拿來燒肉

豆角乾燒肉非常美味，做法也很簡單。

食材配料：豆角幹，五花肉，青椒，紅椒，蔥，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油

2.泡好之後再洗乾淨，豆角幹曬的時候可能會沾上一些細沙子，泡開再洗，更容易洗乾淨，洗好撈出瀝乾3.五花肉切成小塊，用料酒，鹽醃製半小時，在醃製的過程中，把青椒紅椒切碎，蔥切成段備用

4.鍋中放油，如果五花肉比較肥，可以少放點油，待油熱時，倒入五花肉翻炒

5.翻炒至肉變色時，加入鹽，生抽，老抽，蠔油調味調色，再翻炒一下，加入水煮，水沒過五花肉即可

7.收汁後關火，放入蔥段即可出鍋。

（修媽美食，分享日常美食的做法，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流）

修媽美食

首先，非常高興能和大家一起分享美食交流經驗，小編是資深吃貨，喜歡研究製作各種美食，今天我們聊聊幹豆角絲。

在我們農村老家都會把夏季吃不完的豆角曬成乾菜留到冬季吃，乾菜比新鮮的蔬菜別有一番風味，能激發幹豆角絲的那隻能是五花肉，用肉湯的鮮美來慢慢喂飢渴豆角絲，真是乾柴遇烈火，世間絕配呀，下面我們就聊聊具體做法，建議收藏。

【紅燒肉燉幹豆角絲】

步驟：

1，將五花肉切成1cm左右的方塊，冷水下鍋加入料酒，蔥姜焯水5分鐘，去掉浮末撈出備用。

2，幹豆角絲用溫水泡發20分鐘，然後用清水洗淨備用。

3，起鍋燒油，下入冰糖炒制融化變成焦黃色，下入五花肉翻炒5分鐘，加入料酒，生抽，老抽，甜麵醬，八角，香葉，蔥姜翻炒一分鐘加入熱水，加入泡發好的豆角絲，食鹽大火燒開轉小火燉煮30分鐘，美味的五花肉燒豆角絲就做好了。

這樣做出來五花肉軟爛鹹鮮，加入的豆角絲去除了五花肉的油膩，而豆角絲吸收了足夠的油脂肉湯變得軟棉筋道，口感非常好，這道菜絕對是具有特別風味的美食，喜歡的大家可以試試呦！

最後，祝大家天天開心，天天都有美食伴！