新雨樂
韓國泡菜是韓國美食文化的靈魂。冬天來了正是做泡菜的季節,所需材料也很簡單,希望對你有幫助。三哥教你做韓國泡菜:
1、將白菜2顆清洗乾淨,在根部切一刀,用手掰開白菜,在盆中倒入半盆涼水,加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2、每半白菜按在鹽水裡面一下,撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽,最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入,白菜醃製3小時以上,白菜發軟為止。
3、在盆中放入剩餘鹽水倒在盒子中,將醃好的白菜,用清水洗淨,至到不太鹹為止,撈出瀝乾待用。
4、蘋果,梨去皮切碎,放在攪拌機中打成蓉,姜切碎,蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒麵一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺鹽,4勺味精,3勺芝麻,魚露一小碗,蝦皮剁成茸。
5、在鍋中放入50克的糯米粉,放入水和9勺糯米,開火,不停攪拌,成糊狀後晾涼然後倒在調料盆中。
6、把所有的料倒一起充分混合均勻,辣椒醬就做好了。
7、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。
8、將抹好的白菜之後,將白菜放入一個乾淨的容器中,放在室內開蓋子半天以上,看到有點水滲出,味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。
9、最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存,使其在冰箱內慢慢發酵,大約1天之後就能食用了。冬天也可以放室內發酵,一定要在陰涼乾燥處,不能太陽直曬。
泡菜做好了,來個泡菜炒五花肉,相信我肯定給你驚喜!成功了就給三哥關注點贊吧。謝謝!
King三哥
韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一,也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由於冬天很長,氣候很冷,蔬菜生長的季節較短,每年冬天,韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製,因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外,各種帶葉青菜,如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味,肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異,製作方法各異,就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用於各種料理。
下面為你總結一款我跟一個韓國朋友學的最簡單的泡菜製作方法。
準備材料:
大白菜 2棵
蒜 一頭
鹽 適量
小魚乾 適量
蝦醬 2大勺
辣椒粉 2勺
糖 1勺
1、將大白菜對半剖開,洗淨,不要將菜掰下來,要半個整的,不過要注意一定要將每片白菜都洗乾淨
2、把每片葉子上均勻的塗上粗鹽,放1-2個小時之後將白菜放進較深的容器,再用重物壓在上面,一般是選擇一個石頭什麼的,但注意,一定要是乾淨的
3、在白菜上面放上一層保鮮膜什麼的,存放1-3天(視天氣等情況而定)。
4、調治醬料,醬料最好是在白菜淹好的當天製作,將蒜、鹽、小魚乾、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細,然後放到鍋里加熱一下,待用。
5、這時候可以將白菜一片一片摘下來了,然後在每片白菜上刷上調治的醬料,之後再將刷過醬料的白菜葉子卷好,最後用保鮮膜將每個葉子捲包起來,放入冰箱冷藏(注意不是冷凍哦,哈哈)
6、等待1-2天之後就可以拿出來食用了,可以就這樣吃,也可以再搭配一些別的泡菜什麼的吃。
好了,一道又脆有爽口的韓國泡菜就做好了,慢慢品嚐吧。
太空呂
食材清單
主料
白菜1500克,蘋果1個,梨1個
輔料
辣椒粉150克糯米粉50克
姜適量,蒜適量,食鹽適量,
步驟(合計 9 步)
1. 白菜去根,除外面的老葉子,洗淨,豎切開
2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽,醃製12小時(醃製時間與放入的鹽多少來定,醃至大白菜軟為止)
3. 蘋果、梨去皮、去核,分別在榨汁機中打成汁
4. 姜、蒜切末
5. 小鍋內倒入糯米粉,倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀
6. 糯米糊放涼後,加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻
7. 醃好的白菜,擠去水分
8. 帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上,每一片都要抹勻
9. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡,再放入冰箱,發酵3-5天即可
大師秘籍
1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套,不但是為了衛生,也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激
2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裡有異味
3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些,發酵之後味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用麵粉代替
二哥的幸福小生活
哈哈~今天剛做好,很高興為你解答來。
材料:白菜一顆、蔥薑蒜適量、辣椒100g、蠔油(沒有雨露、拿蠔油代替了)、鹽、胡椒粉、糖、蝦皮適量、蘋果一顆、梨一顆、白蘿蔔200g切絲、木薯粉+麵粉適量(沒有糯米粉)。
步驟:
1、剝去白菜的老葉、蔫葉,一劈四份。
2、把白菜沖洗乾淨,控水至葉面水分幹。
3、每層白菜葉子都撒上鹽,不要吝惜鹽,此時要表現出一副我們是賣鹽的樣子,鹽少白菜的水出不來,所以要多撒,一顆白菜,我基本用了半袋鹽。
4、撒好鹽後,把白菜放在一個乾淨、無水、無油的盆子裡,用保鮮膜蓋起來,靜置一晚,讓白菜出水。
5、將鹽醃好的白菜,用水沖洗一遍,然後嘗一下,鹹的話多衝一下。沖洗趕緊後擠幹水分。
就是這個樣子。
6、準備一個乾淨的小鍋,把木薯粉跟麵粉倒在一個小碗裡(一顆白菜用了大概一小碗混合粉,小碗是家裡放蘸料那麼大的碗),然後倒進鍋裡,用涼水攪拌開,放火上攪拌至糊。
7、倒入事先準備好的辣椒麵、蠔油、胡椒粉,待米糊涼後,放入切好的蔥薑蒜、蝦皮、白蘿蔔絲(如果菜有點甜,這步就可以再加適量的鹽)。
8、將蘋果、梨打成泥,如果沒有料理機,切碎,用搗蒜的蒜jiu搗一下也可以,懶得話就切碎或切塊丟進去。
9、將調好的醬汁把每一片菜葉塗均勻。放進無水無油乾淨的容器內。我用的是不鏽鋼盆。
今年的料做的有點少了,最好的樣子是塗完葉子以後還有剩餘,把剩餘的醬料倒進容器內正好覆蓋最上層的葉子。
10、用保鮮膜覆蓋盆子,放進冰箱。第二天就可以吃了,不過泡菜的味道是放的越久越好!
醃好的泡菜可以做泡菜湯、泡菜餅,希望對你有所幫助哦😊。
微光漫步
韓式泡菜的用料
韓式辣椒粉 200g大白菜 1顆(2kg)泡菜鹽 200g左右糯米粉 50g胡蘿蔔 半根洋蔥 半個大蒜 2頭姜 1小塊蘋果 1個梨子 1個白糖 30-50g魚露 50ml韭菜 1把,或西芹(不放也可以)
韓式泡菜的做法步驟
步驟 1
大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫,一切四
步驟 2
每層都撒入少許鹽,尤其是白菜梆處
步驟 3
乾淨的洗菜盆裡放入適量鹽,加涼水衝開,然後放入撒好鹽的白菜
步驟 4
都放入後,以水量沒過白菜的一半為宜,然後壓上重物,醃製過夜。(我是在白菜上面又壓了一盆水)
步驟 5
醃製過夜後的白菜用清水多衝洗幾遍,之後再用乾淨的冷開水沖洗一下,擠幹水分備用
步驟 6
糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後上火邊煮邊攪拌至冒泡,粘稠即可,之後完全冷透備用
步驟 7
放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
步驟 8
將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻
步驟 9
將蘋果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
步驟 10
將大蒜,姜,洋蔥切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用攪拌機打碎)
步驟 11
加入魚露50ml拌勻
步驟 12
加白糖,攪勻
步驟 13
醃料的最後一步,根據個人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我當時家裡沒有,只放了胡蘿蔔絲。充分攪勻,就可以塗抹了
步驟 14
擠幹水分的白菜鋪好,戴上一次性手套,每層白菜都抹勻一層醃料
步驟 15
抹好後排入玻璃壇中
步驟 16
最後上面再覆蓋一層醃料
步驟 17
醃泡菜剩下的醃料同樣的可以泡蘿蔔
步驟 18
青白蘿蔔各一個,洗淨去皮切丁後,撒一層鹽碼半個小時,出了很多水,把水分瀝乾
步驟 19
然後將蘿蔔丁倒在醃料裡,攪拌均勻
步驟 20
填在乾淨的容器中,密封存放
步驟 21
密封室溫發酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用
美食瑋少
韓國泡菜的正宗做法!
今天超果果就來給大家分享一下韓國泡菜的正宗做法!
首先我們先來準備需要用到的材料(材料會比較多,但是出來的味道很正宗)
主料
主料
輔料:
糯米粉2 湯匙白糖2 湯匙韓國醃鹹蝦1 / 4 杯中等大黃洋蔥1 個生薑25克魚露半杯辣椒粉2 杯大蒜3頭純淨水2 杯梨1個接下來我們就開始進入製作部分吧
第一步:
將韭菜,水芹,蔥,梨,切1.5英寸小段,白蘿蔔,胡蘿蔔切絲,放置一旁待用。
第二步:
4等分切開白菜,用自來水沖洗乾淨,控水。
第三步:(細心、耐心、愛心)
用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡,醃製2小時。每個30分鐘,把白菜翻個,底部的拿到頂部。2小時後,沖洗每一個白菜,然後勁量擠乾白菜
第四步:
在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時,添加糖,讓糖完全溶解。關火,冷卻。
第五步:
將大蒜,生薑(去皮),洋蔥放進攪拌機打成泥。然後將打好的泥,魚露,鹹蝦(剁碎),辣椒粉和糯米糊拌勻。
第六步:
將切好的混合蔬菜拌進糊裡。然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。
第七步:
將塗好料的白菜放在醃菜缸裡。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切,不能讓空氣進來。發酵兩天後即可享用!
最終成品
這個方法需要準備的材料比較多,製作的步驟也會比較複雜,但是做出來的泡菜味道是最正宗的!有時間的小夥伴不妨都試試吧~
超果果
怎麼醃製韓國泡菜,要具體的步驟
準備材料:
1、白菜
白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿蔔心相比,維生素C主要分佈在蘿蔔皮上,因此最好不要削皮,洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽
鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用,並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣,脂肪轉化為揮發性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的鹼性食品,具有中和體液的重要作用。
小吃壹驚
所需材料如圖O_o
大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用
將魚露倒入辣椒麵中
再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻
糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀
煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)
將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用
高闕Lico
您好 我是渣叔 希望回答對您有幫助。
首先我不是來和您說泡菜是怎麼做的。
首先根據2016年的一份研究顯示,韓國人均胃癌的發病率是全世界最高的,泡菜也被認為是高風險的食物。
每天對於泡菜的攝入量是不能超過5克的,如果你非要吃的話,下面給您講一下泡菜中醃白菜的做法。
2.大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
3.蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用
4.將魚露倒入辣椒麵中
5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻
6.糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀(倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了,所以就剩圖上這些了)
7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
8.拌勻
9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)
10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用
烹飪技巧
1、韭菜可以加速辣白菜的發酵,並且起到增香的作用。
2、蝦皮是用來代替蝦醬的,有蝦醬更好,用蝦皮也不錯。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳,有粘稠感,並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻,煮的時候要攪拌防止糊底。
4、魚露在大型超市裡都有售,可以保證辣白菜的風味,建議不可缺少,如果實在買不到,也可以不放。
5、醃好的白菜過水後可以嘗一下,然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。
咿呀科技短視頻
韓國和中國的很多地方一樣,有製作泡菜的傳統,而且他們幾乎每一家都有自己代代相傳的泡菜方子。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿蔔、白菜;夏季的黃瓜、小蘿蔔;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種泡菜。
由於泡菜的因食材的變化多樣,所以做法也千變萬化,這裡好吃博士就帶大家做最受歡迎的韓國辣白菜。
食材:
白菜一顆,蘋果一個,梨一個,糯米粉半斤,鹽適量。
做法:
小貼士:
1.要加梨、蘋果,泡菜會別具風味;
2.要用糯米粉作為辣醬底,吃著會有甜甜的味道。