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你好,我是熙陽,美食領域創作者,很高興回答你的問題。
鰈魚又稱比目魚。今天給你介紹一道鍋塌比目魚。比目魚富含蛋白質和多種維生素,適量食用可補虛益氣,正適合作為冬補的食材。而鍋塌的做法看來簡單,但卻能夠最大限度的凸顯比目魚的細嫩肉質與鮮美,才成就了味蕾獨一無二的愉悅感。
需要食材:比目魚、雞蛋、麵粉、雞湯、黃酒、蔥、姜
製作步驟:
比目魚去骨去皮取肉切片後用黃酒醃製,蔥姜切絲備用
取蛋黃打散,把魚片用蛋黃和麵粉掛糊
熱鍋入油,將掛好糊的魚片炸至金黃煸炒蔥薑絲,把雞湯和魚片倒入鍋中,把湯汁收幹
熙陽美食
1.鰈魚先化開,然後去掉它細細的魚鱗,取出內臟清洗乾淨
2.將魚切兩半(咱家魚盤放不下只好分兩次做了),魚身上切上花刀,然後將薑絲放進花刀內
3.魚身上抹鹽,然後加些料酒醃製二十分鐘
4.魚盤內鋪上蔥絲薑絲
5.將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內,魚身上再撒點蔥絲薑絲,放進開水鍋內蒸八分鐘
6.這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲
7.魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜
8.在魚身上淋上蒸魚豉油
9.彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身
10.燒熱油在魚身上澆一下
北漂人小田媳婦
分享兩種吃法一種清蒸一種紅燒
清蒸碟魚
1 先給碟魚化開去鱗洗乾淨
2 魚身上打上花刀,將蔥薑絲放進花刀內
3 加料酒鹽醃製二十分鐘
4 魚盤鋪上蔥薑絲
5 放到開水鍋裡蒸八分鐘
6 蒸好將魚湯和蔥薑絲倒掉
7 蒸魚豉油在鍋中燒開淋在魚身上
8 彩椒絲蔥薑絲鋪滿魚身
9 燒熱油澆在魚身上。
紅燒碟魚
1 碟魚刮鱗洗淨,切成幾段,用鹽,蔥姜,料酒醃製二十分鐘
2 鍋內放油,將碟魚下鍋煎到兩面金黃出鍋,鍋內留底油。
3 鍋內加蔥姜幹辣椒,倒入料酒,生抽,耗油,糖,一罐啤酒,放入煎好的碟魚大火燒開然後轉小火燉10分鐘,然後大火收汁,即可出鍋
吃播小君
比目魚又叫鰈魚,硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。有以下做法,供參考
紅燒
用料:比目魚500g、黑胡椒粉、蔥、姜、蒜、瓣、老抽、料酒、鹽
詳細步驟:
1、比目魚收拾好洗乾淨,斜切成片狀,用吸油紙把魚身上的水份吸乾,兩面均勻塗抹上黑胡椒粉醃製30分鐘
2、煎鍋內倒入薄薄一層油,把醃製好的比目魚放入鍋內煎至兩面微微泛黃,然後剷出放入盤內
3、鍋裡倒入少量油,七八成熱倒入一勺老抽,燒沸放入蔥姜煸炒一下,倒入煎好的比目魚
4、鍋內倒入少量開水(半碗左右),大火燒開倒入一小勺料酒,轉小火燉5分鐘,放入少量鹽調味,湯汁濃稠轉大火撒上備好的蒜瓣,翻勻裝盤即可。
香煎
用料:比目魚鹽適量、檸檬皮、檸檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋蔥
詳細步驟:
1、用刨刀拋取檸檬皮,要領是要淺淺的刨,裡面白色的會苦
2、檸檬皮和黑胡椒還有蜂蜜,鹽,抹勻在魚塊上醃製1小時。量的話自己看 基本上淺淺一層
3、蜂蜜一點點就行 不必很多哦 一勺子淋上
4、抹完成這樣 放置一小時
5、切好少許洋蔥備用,一會兒煎的時候提香
6、來吧 煎起來 魚比較嫩 翻面儘量用夾子不要用筷子
7、時間的話一面5分鐘,隨時觀察
8、表面微黃就是ok啦 出鍋後淋上少許檸檬汁。
清蒸
用料:比目魚一條、鹽一小把、蔥一顆、姜一塊、蒸魚豉油一小杯、菜籽油兩勺
詳細步驟:
1、收拾魚,去鱗,去腮,去肚。比較厚的魚,側面切三刀。
2、把鹽撒在手掌上,然後再抹到魚身上。放上魚,魚身上和盤子裡都放上蔥絲薑絲。然後澆上蒸魚豉油。
3、蒸鍋上汽之後把魚放進去蒸(或者放入奧田蒸烤一體集成灶內蒸),厚一點的八分鐘,薄一點的六七分鐘就可以了。然後出鍋。
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奧田集成灶
材料:鰈魚500g,料酒適量,鹽適量,蒸魚豉油適量,蔥姜適量,小蔥適量,彩椒適量
步驟:
1、鰈魚先化開,然後去掉它細細的魚鱗,取出內臟清洗乾淨。
2、將魚切兩半(咱家魚盤放不下只好分兩次做了),魚身上切上花刀,然後將薑絲放進花刀內。
3、魚身上抹鹽,然後加些料酒醃製二十分鐘。
4、魚盤內鋪上蔥絲薑絲。
5、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內,魚身上再撒點蔥絲薑絲,放進開水鍋內蒸八分鐘。
6、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
1未知未淶
清蒸 如果只是魚頭 那就做蔥香碟魚頭 非常美味
八零後老孫
清蒸,或者燉
我比較推崇清蒸,因為這樣可以最大程度保留其鮮味,加上出鍋後的熗蔥油,很好吃。可以試試。