怎麼做涼粉？

嗷嗚01

夏天到了吃涼粉了啊！這種口感爽滑、吃起來清涼的美味深得人心，所以在全國各地很多地方都有很具特色的美味涼粉，所以這個起源已經很難考據了。不過早在宋代時期幽蘭居士孟元老（孟鉞）所作的《東京夢華錄》中就有描述為“細索涼粉”的美食，可見涼粉在古代也是頗受歡迎的，那麼這次我們就來分享一下涼粉的好吃做法吧。

——酸辣美味拌涼粉——

【所需調料】：豌豆澱粉100克、清水650毫升左右、油潑辣子2匙、老醋1匙、熟花生10顆、香菜、大蒜、香蔥、花椒粉、五香粉、鹽、糖和芝麻醬適量。

【製作過程】：

1、我們先來製備涼粉：

把100克的豌豆澱粉用大約100毫升的清水稀釋調勻，剩下的550毫升左右清水放入鍋中開始燒水。水煮沸之後就關小火，保持湯麵有點微沸就可以了，然後把調好的豌豆粉漿淋入鍋中，一邊淋的時候一邊攪拌鍋內；

就這麼保持小火熬煮，攪拌一定不要停，直到鍋內色澤均勻有氣泡翻騰起來的程度，這個時候關火，將熬煮的液體倒入一個乾淨的模具內，溫度降下來之後可以放冰箱裡冷藏一會。降溫冷卻成型之後拿出來，倒扣在菜板上切條或塊，至此涼粉就製備好了，下面我們調配料、拌涼粉。

2、製備簡易油潑辣子：

準備粗辣椒麵和細辣椒粉1：1的分量，然後再加入一點五香粉和熟芝麻，鍋中加菜籽油燒熱制冒點菸的程度關火，溫度稍降一下再淋入盛放辣椒麵的碗中，一邊加一邊稍微攪拌一下，最後加入一點老醋增香，稍微捏一點點白糖放進去拌勻，我們用來拌涼粉的簡易油潑辣子就弄好了。

3、拌涼粉

取一個小碗加入2匙油潑辣子、多半匙醋、少半匙芝麻醬、少許的花椒粉、五香粉、糖、鹽混合均勻製成涼拌料汁，花生碾碎，蔥、蒜和香菜切碎備用；（調料口味隨自己，邊調邊嘗就好了）

將我們冷卻好的涼粉切好裝盤，然後淋上調好的涼拌料汁，撒上蔥花、蒜末、香菜和花生碎，一份酸、香、麻、辣、滑、爽的涼粉就做好了。

【相關要點總結】

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涼粉是一種各地都有的美食，歡迎評論分享一下你家鄉的涼粉怎麼做最好吃！

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啞巴美食家

其實做涼粉這個手藝，非我父母親傳，而是婆婆交給我的。我愛做飯，也愛看人做飯。我爸的工作就是做飯，當然，不能稱我爸為廚師，畢竟他只是在工廠的食堂裡掌勺而已。但是不可否認的是，我爸的刀功了得，做飯也超級好吃。所以從小到大，哪怕到現在已經到了奔四的年紀，回到家裡，我最愛做的事情就是看我爸做飯。看一把沉重的鑄鐵菜刀在他手中輕靈得好像沒有多少分量，看他轉瞬之間把土豆切得如髮絲般纖細透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各種花樣。我也愛看婆婆做飯。婆婆做飯和我爸做飯完全是兩個風格。婆婆做飯慢慢悠悠，動作總是舒緩隨意，看婆婆做飯是一種很悠然的享受。而且，婆婆會做各種我覺得複雜的食物，涼皮，涼粉，餄烙，窩窩卷，等等等等。山西的麵食，花樣真是繁多，而且用的麵粉也並非只有小麥粉，還有莜麵，玉米麵，豆麵等等。喜歡看婆婆做飯的收穫就是，我也學會了很多婆婆家的傳統食物，雖然大多都是步驟繁複的食物，但是也有稍微簡單一些的，比如說涼粉。夏天來一碗涼粉，是超級舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自從跟婆婆學會了怎樣做涼粉，我都儘量自己在家做了，這種衛生保障，是路邊的小吃無論如何都沒有的。不過遺憾的是，我無法複製婆婆為我做的莜麵涼粉，只能做一碗白涼粉了。(收起)

攪拌即可

戀愛無限期

西北人做涼粉一般都是用土豆澱粉，我記得我媽媽做過，好奇心想讓我知道粉末是怎麼凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了製作過程。下面我就把我媽媽做涼粉的步驟寫出來。

先準備好土豆澱粉，鍋裡倒水燒開，水開以後火關小點，然後一隻手往鍋裡放土豆澱粉，另外一隻手拿擀麵杖的一頭使勁順一個方向攪拌，攪拌的目的就是不讓粉粘鍋焦糊，攪拌到粉變成粘糊狀以後，盛到一個盆或者盤子裡都可以，自然放晾以後就變成了涼粉。

做好的涼粉有好幾種吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣涼拌粉，也可以用西北人常吃的漿水做調料涼拌粉，還可以把粉切成小塊，炒涼粉吃，還可以做雞肉粉湯，不管哪一種做法，做出來的粉都特別勁道好吃。

娃娃臉小妮

涼粉也分很多種，一般有鹹的和甜的兩種，鹹的以陝西的涼粉涼皮、四川的口水涼粉、麗江的雞豆涼粉為代表，都是配以醬油、醋、香油、辣子等鹹鮮香辣的味汁拌食的，是可以做為一頓飯來吃的主食性食物。而甜的涼粉以廣東和臺式的黑涼粉為代表，是做為甜食和餐後小食來吃的。不過在我們湖北，雖然也有鹹辣的涼粉，但我記憶裡認為叫涼粉的東西，卻是小時候花幾毛錢在路邊喝一碗的冰涼粉，是以做得很稀很軟很嫩滑的白涼粉，加上刨冰和糖水一起一口喝下的一種夏日甜品，那時候不象現在有各種冰淇淋冰花冰沙奶昔之類的可以選擇，那時候大多數家庭甚至都不一定有冰箱，我們想吃口冰爽的解暑的，就只能去路邊買涼粉喝，這種路邊賣的涼粉都是攤主從冰廠買的超大冰塊，用棉布包著捂著怕化掉了，有人來了就取出來放在刨架上快速的刨一碗冰沙出來，然後馬上放回去捂著。再在刨冰上勺一大勺白涼粉，加上一些黃色的糖漿，有時還會加西瓜汁，想要更甜一些可以讓老闆另外再加一勺糖，而那個後加的糖在冰水裡很難化，所以喝的時候會嚼到一粒粒的砂糖的顆粒，有很多人喜歡這種吃糖的感覺，我不太喜歡，所以每次都讓老闆加點桂花，這樣更清香，而這種清香和冰涼，就是我們那一代人兒時記憶裡的夏天味道。

現在這種涼粉基本沒有再看到有賣的了，以前的傳統涼粉多是以石膏或者涼粉籽製作而成的，製作方法並不簡便，配比也很難操控，而現在一般超市都有做白涼粉的粉賣，主要成份是果膠，幾塊錢一包，包裝都標示好了配方，一袋多少克粉兌多少克水煮開放涼就成了白涼粉，然後用刨的或者切的就可以製成條或者塊，想吃辣的拌作料吃，想吃甜的拌糖水吃就好了，非常方便的。

桂花水晶涼粉

原料：白涼粉50g、水600g、白砂糖15克、蜂蜜或者糖漿適量、幹桂花少許

1.市售50克白涼粉粉一包；

2.將涼粉粉和白砂糖一起倒入湯鍋中；

3.往湯鍋中加入600克水，用小勺攪拌均勻；

4.開中火加熱，煮至沸騰後轉小火再煮1分鐘左右，一邊煮一邊攪拌，煮至攪拌時再也感覺不到有顆粒，溶液變得光滑濃稠時關火；

5.然後將鍋中溶液倒入方形大碗中，隔冰水或者冷水降溫冷卻；

6.冷卻後的涼粉溶液，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時，至完全凝固後即可取出；

7.食用時用湯勺取適量凍好的白涼粉置於小碗中；

8.碗中再加入適量蜂蜜，喜歡甜的多加點，不喜歡甜的少加點；

9.再加入涼開水（冰水更好）根據各人喜好也可以換成果汁之類的，攪拌均勻；

10.最後撒上適量幹桂花就可以吃啦。

PS：

1.涼粉粉一般超市有售，主要成份是果膠，找不著這個用果凍粉、寒天粉、瓊脂、吉利丁粉都可以替代，不過不同品種的粉兌水的用量配比不一樣，所以使用時建議先看清楚說明；

2.涼粉溶液的配比這裡只給個大致參考，並不是定式，衝兌的加水量自己調節，喜歡涼粉硬一點的口感就少加些水，喜歡嫩一些稀一些，入口即化的口感就多加些水；

3.消化不好的人不宜食用蜂蜜，也有人不喜歡蜂蜜的味道，所以這裡的蜂蜜也可以用糖水或者糖漿來代替，也可以換成你喜歡的果汁之類的；

4.幹桂花也可換成桂花糖、桂花蜜、或者其它品種的花，如玫瑰糖、玫瑰醬等，當然沒有也可以不加。

坨坨mama

怎麼做涼粉？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點擊關注。

作為一個四川人，涼粉這道小吃是我們十分喜愛的美食。特別是我們家鄉的川北涼粉，在全國都是十分出名。

以前在老家的時候，街上隨處可以買到各種各樣的涼粉，所以只關注怎麼調料，從來不管怎麼製作涼粉。

後來到深圳打工以後，在廣東這邊很難買到涼粉，實在是想吃的時候就只能自己製作了。

家裡的小孩不怎麼吃辣椒，所以我製作的涼粉只放了幾滴紅油，意思一下就好了，平時自己吃涼粉一定要把紅油淋滿才會過癮。

製作涼粉非常簡單，首先是去超市買一包豌豆生粉即可，其他的調料都是家裡面常備的。

下面分享一下製作方法

涼粉的製作方法+調味

第一步：準備好一個空碗和和一碗冷水。

第二步：把超市買的豌豆生粉倒入鍋中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一點，涼粉就會稍微硬脆有彈性一點，如果少一點就會軟嫩一點，可以根據自己的口味調整分量。

第三步：開大火燒水，一邊燒一邊用勺子攪拌，在四川這個步驟叫做“攪涼粉”。

注意事項：攪涼粉的時候不能停，特別是水快燒開的時候，生粉就會變成漿糊，要一直攪。

第四步：水一開，漿糊就成功了，馬上關火，再煮就糊了，前後三分鐘，就是燒水的時間。攪好涼粉以後，倒入碗中。

第五步：冷卻以後就成型了，把涼粉倒出來。

第六步：先把涼粉切成薄片

第七步：然後把涼粉切成條。

第八步：裝入盤中後，準備調料

第九步：放入鹽，味精，生抽，芝麻油，白糖少許，陳醋，芝麻油，姜蒜末，蔥花，也可以加入花生碎。

第十步：繼續放入花椒粉，淋上紅油，喜歡吃紅油口味的可以多放一點。

第十一步：放上香菜點綴即可。

美味好吃的涼粉就製作成功了，關於調料的分量，都是根據自己的口味可以隨意調整的，所以不需要配方。

我的分享就到這裡了，希望大家能成功的製作出好吃的涼粉。

小吃貨筆記

hi，你們好麼？我是穎涵。

冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。

前一段去吃火鍋，紅油麻辣四川鍋那種，老闆贈了一大碗冰粉給我，這麼說來感覺一定會被四川小夥伴嘲笑，這是我第一次吃冰粉呢，雖然只是簡單的紅糖冰粉，但和火鍋搭在一起又冰涼又解辣，於是最近就喜歡上了吃冰粉，買了方便的冰粉粉熱水一衝，等待晾涼放入冰箱，不過我這個吃貨可不滿足僅用紅糖水來吃一種吃法，就各種搭配組合起來，這麼多吃法中我最愛冰粉水果撈，因為我是顏控呀，美美噠吃起來心情超棒，各種喜歡的水果和冰粉組合起來，再加上蜂蜜水，簡單又美味，你們也試試吧！

完整視頻

冰粉水果撈

食材：冰粉粉13克 西瓜 芒果 奇異果 火龍果 西柚（自己喜歡的水果顏色好看的都可以哦）

13克冰粉粉兌兩斤左右開水

攪拌均勻，使冰粉粉全部融化，晾涼等待凝結

冰粉晾涼就會凝結（因為冰粉凝結後很透明，總覺得還是水狀還沒凝結，但其實已經凝結咯）放入冰箱冷藏室

將喜歡的水果切成小塊

切完水果再將冷藏備用的冰粉切成小塊

按照自己的喜好一層水果一層冰粉放入自己喜歡的杯子中

怎麼樣是不是超簡單？成品看起來顏值超高哦！

美美噠冰粉水果撈就完成啦

如果放在瓶子中還可以蓋好蓋子放入冰箱中冷藏保存，吃的時候可以澆一些蜂蜜水或者糖水就好啦

怎麼樣是不是超簡單？不知你們有什麼好吃的冰粉組合吃法呢？可以留言告訴我哦

主料冰粉7克 輔料紅糖適量 開水適量 冰粉粉的做法步驟1. 冰粉粉取7克，放入玻璃容器中。2. 燒一壺開水，準備倒入冰粉中。水的量，看自己的喜好。喜歡冰粉硬硬QQ的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1-1.2斤的開水）。喜歡冰粉粉軟軟嫩嫩QQ的，就多放入點開水。3. 然後，用勺子不停的攪拌1-2分鐘，直到全部融化，用肉眼看不到顆粒為止。4. 自然晾涼（在這個晾涼的過程中，不要去動容器，大約需要1-2小時）。5. 徹底晾涼後，放入冰箱（不是冷凍，是冷藏室中冰鎮1-2小時即可使用了）。6. 另起鍋，取紅糖適量，用水融化燒開，晾涼。7. 取適量冰粉粉放入碗中，澆入紅糖汁即可（紅糖汁最好也冰鎮一下）。8. 上桌。

穎涵的快廚房

涼粉是用紅薯粉做成的，也可以用土豆粉，土豆粉。做法都是一樣的。1，你先拿來一碗紅薯粉。按1:5的比例。2，一碗紅薯粉用兩碗水把它攪勻。3，鍋裡邊再放三碗水，把鍋裡的水燒開，4紅薯粉倒進去是一邊到一邊攪，進去以後，要中火一邊煮一邊攪。吃那個紅薯粉變成透亮的，要成坨坨的形狀。這個涼粉基本就好了，關火。5，拿一個盆子，裡邊刷油，把胡成糊糊的涼粉放到盆子裡邊去，上邊抹平放涼，涼粉就做成了。可以涼拌，也可以炒著吃。

河南小玲子

一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。

——涼粉的製作方法：

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。

——製作涼粉的技術要點：

——【涼拌涼粉】——

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜餚，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。

——【炒紅薯涼粉】——

所需輔料：青紅椒、老薑、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。

——製作涼粉美食之結束語：

涼粉做好以後，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以製作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好澱粉與水的比例，煮制時勤加攪動，並且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

荷么姑的煮婦日記

涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開幹了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

製作步驟如下

▼1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調勻

▼3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

▼4、把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊

▼5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出

▼6、熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

▼7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

菊子美食記

涼粉是如何製作的呢？

1.將土豆澱粉（也可用紅薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉）放入適量的清水中攪拌，這個“適量”，主要看自己想做多少涼粉來估量，在這裡我們就按1升涼水的量來吧。

2.把攪拌均勻的土豆水澱粉緩緩倒入鍋中，中火加熱，用勺子不斷攪拌，逐漸將中火轉小火繼續不停地攪拌，當水澱粉變成透明冒泡時關火，趁著餘熱再繼續攪拌，直至粘稠。

3.將粘稠的澱粉糊倒進一個容器中（大碗、小盆都行，在底部抹點油）抹平表面，直至冷卻成型。

4.成型後，將涼粉倒扣出來，用刮涼粉的專用器具（就類似象叉胡蘿蔔絲、土豆絲的那種）刮出來的涼粉口感最好，刮涼粉時要在器具上蘸一下水，這樣刮出來的涼粉更滑溜。有的人喜歡吃炒涼粉，那就切成塊兒就行了，當然也可以用刀切成細條兒。

5.涼粉的吃法一般有涼拌、煎粉、炒粉等幾種，但大多數是以涼拌為主：將鹽、蒜蓉、香蔥、熟花生碎兒、豆豉、生抽、香醋、辣椒油、香菜末調入攪拌均勻即可。有的人也可根據自己的口味加點白糖、芝麻油、熟芝麻都行。不喜歡豆豉味道的也可不加。

6.涼粉的作用：具有消暑解熱、緩解夏季高溫的燥熱感，令身心愉悅舒暢，有美容養顏、調節內分泌、增進食慾，使人充滿活力、神清氣爽之功效！

哈哈！美味的涼粉已經讓你垂涎欲滴了吧！