家鄉的雲15
大家好,我是丹姐。今天給大家分享一個香酥芝麻燒餅的做法。這個做法非常的簡單,不用揉麵。也不用烤箱,筷子一攪,做出來的燒餅外皮酥脆,內裡柔軟,咬一口直掉渣。我會詳細的講解,如果有問題可以在下面留言,謝謝大家!
【用料】
麵粉:500克
酵母:5克
白糖:5克
溫水:350毫升
芝麻醬:3勺
鹽:1勺
花椒粉:1勺
油:30毫升
【步驟】
1.在麵粉中加入酵母、少許白糖促進酵母發酵,不吃糖的可以不放,分次加入溫水,邊加邊攪拌,最後攪拌成粘稠的麵糊,這個麵糊攪拌起來會比較吃力,攪拌好以後蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.接下來調一下芝麻醬,在碗中加入芝麻醬、鹽、花椒粉、剛燒開的熱油攪拌均勻。
3.發好的麵糰取出排氣,面板上多撒一些乾麵粉防粘,利用擀麵粉把麵糰整理成面片,最後用擀麵杖擀成長方形的麵皮,在麵皮的表面均勻的塗上一層芝麻醬,注意邊緣處不要塗抹。
4.從一端捲起,分成大小均勻的面劑,把每個面劑的封口處捏緊再整理成圓形的生坯。
5.在生坯的表面薄薄的刷上一層水,撒上白芝麻,用手按壓緊實,防止芝麻掉落。
6.平底鍋刷油,全程小火,鍋微熱時正面朝下放入餅坯按扁,在餅皮的表面刷油,蓋上鍋蓋烙2分鐘後開蓋翻面,烙至兩面金黃,按壓快速回彈,大概6、7分鐘餅已熟透即可出鍋。
外酥裡軟,濃濃的芝麻醬香,孩子非常愛吃,趕緊動手試試吧!
喜歡的就關注我吧,會定期更新美食哦,謝謝大家,拜拜,下次見!
丹姐小廚
燒餅的由來
燒餅是由我國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的。 它是用芝麻與麵粉烙烤而成,其中唐代長安輔與坊製作的較為出色,詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都,面脆油香新出爐",芝麻燒餅是一種極為大眾化的美容美髮食品。
燒餅的種類
燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
那種最好吃?
燒餅到底哪種最好吃?那真是仁者見仁智者見智,不同地區,不同飲食習慣,對燒餅的偏好也是不一樣的。
比如北京地區喜歡芝麻燒餅,河北地區喜歡油酥燒餅,陝西地區喜歡半發麵的饃饃拿來泡,還有黃山地區的蟹殼燒餅等等。
地區不同,燒餅的做法和大家的喜好程度都不一樣呢。
親親到底喜歡什麼樣子的燒餅,還要看自己的愛好啦!
今天藍豬坊來分享2款自己做的燒餅吧!
滋味十足的鞋底燒餅
4,在加了蔥油的麵粉里加入鹽和處理好的小茴香和花椒麵,混合均勻,做成調料麵糊。冷卻再用
11,烤箱180度預熱,把烤好的燒餅放到烤盤上,正反面刷油,,再烤8分鐘
老北京芝麻醬燒餅
材料:
A;中筋麵粉500g,酵母5g,水300g。
B;芝麻醬180g,花椒和小茴香混合粉末10g,鹽8g,香油適量
C;老抽10g,水10g,生的白芝麻適量
做法:
把材料A的全部混合,揉成麵糰,到麵糰光滑,室溫發酵1小時,能看到麵糰明顯變大到2倍大小就好了
2,然後把麵糰擀成長方形,短邊對著自己,這樣方便後面出層次
3,把材料B除了香油之外的東西混合,如果你的芝麻醬時間久了比較硬,建議多加一點香油讓他變稀,具體的濃稠度,用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~
4,把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上,不用很均勻,但是要每個地方都塗抹到
5.開始卷~一邊拽,一邊卷,我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作
6,卷好的面劑子切成16份,然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。
7,取一個面劑子,捏合口的地方沾醬油水,再沾白芝麻
8,平底鍋燒熱,不放油,然後把粘了芝麻的那面放上去,稍微按扁,烤3-4分鐘,再翻面烤3-4分鐘
9,烤箱180度預熱,把在鍋裡考好的燒餅放到烤箱裡,烤10-13分鐘
營養師藍冰瀅
經常吃博山肉燒餅,早晨一塊五買上個肉燒餅,再來碗油粉,像我飯量小早餐夠吃了,太香了!有時忍不住吃兩個。一般來晚就得排長隊。
肉燒餅在淄博地區很有名,它是用碳火爐烤的,皮是一面脆有芝麻,另一面軟,肉餡貼在裡面薄薄的一層,燒餅做的這麼薄是不多見的,老遠就聞見蔥花夾著肉香的燒餅,咬上一口外酥裡嫩,還夾雜著芝麻香,《舌尖上的中國》也曾經來挖掘過的特色美食,老闆娘說關鍵在面和火候上。
在家可以用烤箱做
材料
麵粉500克,豬肉280克,蔥200克,醬油、鹽、姜、花椒油適量,酵母5克,芝麻、雞粉適量
做法
●把麵粉,酵母適量的鹽加入清水和成麵糰,五花肉清洗乾淨,剁成肉餡,加入薑末、適量醬油,鹽,雞粉。花椒提前泡成花椒水,加入肉餡,沿著一個方向攪拌,使肉餡攪打上勁,蔥切碎備用。
●發好的面就成小劑子,用擀麵杖擀薄, 放上肉餡再加上蔥末包成類似小包子,放一邊餳10分鐘,然後蘸芝麻,用手按扁要擀薄一些,然後放入墊紙的烤盤,220度預熱10分鐘,烤7分鐘左右頂部鼓起來,顏色金黃就可以了
●提示:發麵要發恰到好處,不能發過,也不能發的不足,發到原來一倍半左右,也有用老面發麵。擀的餅一定要薄而不露餡,烤箱的不如碳火爐的地道。
阿嬌小灶臺
燒餅的做法
食材:
麵粉500克、酵母10克、
芝麻100克、鹽10克、
花椒10克、油60克
做法:
1、用溫開水把酵母粉溶開,然後加入到麵粉裡面,攪拌均勻後和好面,放置在一旁。
2、等到麵糰發好至原來的兩倍以上之後,把麵糰從盆裡拿到案板上,在案板上撒一些麵粉,把大面團分成大小均勻的小麵糰,用手把麵糰壓癟。
3、等到把全部的小麵糰壓成麵餅之後,在麵餅上刷上一層油,然後均勻的撒上椒鹽粉
4、在把做好的麵餅捲成小卷拉長。
5、把拉長的卷麵餅分成大約30克大小一個的劑子,注意:劑子的兩頭要做封口,把邊緣包在裡面。
6、再把將劑子拉長,兩邊向中間摺疊成比較厚的麵餅。
7、把麵餅用手壓癟,注意要薄厚均勻一點。
8、在電餅鐺上刷上一層薄薄的油,
9、等到電餅鐺燒熱後,放入壓好的麵餅,烙3分鐘左右,在麵餅撒上芝麻,餅烙的表面稍有焦黃色就可以拿出來了,放一會就可以品嚐外脆裡酥的芝麻燒餅了。
馨馨美食小廚
二明私廚:
大家好,我是二明!
如何做燒餅?燒餅是極為大眾化的一道小吃,品種多種多樣!比如南方梅乾菜燒餅,北方缸爐燒餅,要說我最愛吃的還得是山東名吃“油酥燒餅”!油酥燒餅層層分明,軟韌有度而又香酥無比!那麼美味的燒餅如何製作呢?
這次二明向您推薦山東名吃“油酥燒餅”!
【油酥芝麻燒餅】
一:食材
油皮
中筋麵粉 250克
水 115克
玉米油 25克
油酥
中筋麵粉 50克
玉米油 30克
輔料
鹽 適量
二:做法
先將做油皮和油酥的麵粉,玉米油按量分開。
將製作油皮的所有食材放入盆內,再加入適量鹽,用筷子攪拌成絮狀。
然後用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜開始醒面,大約30分鐘即可。
醒面期間,起鍋倒入油燒熱,倒入玉米油加熱,倒入麵粉。
邊倒邊攪均勻,攪成油酥面。
這時麵糰也醒好了,把麵糰擀成長方形的面片狀。
在面片中均勻鋪上剛剛備好的油酥面。
從長的一頭捲起來。
卷好後平均分成等分的小劑子。
取出其中一個小劑子,把兩頭捏緊。
將小劑子擀長,像疊被子一樣折兩折。
反過來,調轉,再擀長。
再折兩下。
再反過來,擀成燒餅胚。
其他小劑子依次做好,準備烤盤放上油紙將燒餅胚放好,醒發20分鐘,烤箱190度預熱,燒餅胚刷蛋液,沾上白芝麻。
送入預熱好的烤箱,上下火190度烤25分鐘左右,烤至金黃色即可。
小貼士:
油酥上可以撒上一點蔥花,味道更香哦!
烘烤最後幾分鐘要隨時觀察,預防烤糊!
感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧~
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條。
技巧學起來,家庭幸福好。
二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!
希望我的分享能給您帶來些許的幫助!如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言!
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日常生活中很多人都喜歡吃燒餅,燒餅種類非常多,例如黃橋燒餅,吊爐燒餅,油酥燒餅,麻醬燒餅等等。燒餅不但色澤金黃,薄層重疊,外焦裡嫩,香酥可口,營養豐富,而且還比較好消化,適合各個年齡段的人群的食用。拿麻醬燒餅為例
1.選麵粉
做燒餅首先要選好麵粉,一般燒餅用中筋麵粉就可以,不要高筋麵粉,因為筋度高了燒餅容易硬。
2.食材成分
麵粉500克,水300克,酵母5克,油5克,糖一小勺,食鹽少許。一般面水比例是一斤面,六兩水。加酵母粉的比例是看您想要發麵開的時間,如果要時間長些,可以減少酵母的量,如果想要時間短些可以增加酵母的量。加油和麵是為了使做出來的燒餅更酥脆。適量的加些糖是為了讓麵糰更好的發酵。
3.和麵
和麵是做燒餅的最重要的步驟之一。和麵的時候用30度的溫水,這樣活和出來的麵糰比較柔軟。和麵講究三光,就是手光,面光,盆光。面儘量要和的光滑一些,這樣打出來的燒餅才會酥脆光亮,涼了才不會硬。
4,發麵
發麵,在二十五度左右的溫度下,一般需要兩到三個小時。如果是夏天,溫度比較高,發麵的時間相對要短一些。如果冬天,發麵的時間就會長一些。冬天如果溫度太低,可以再醒發箱發麵。發致至比原來的麵糰兩倍大就可以,判斷面有沒有發好,可以用手指在面的中間插一下,如果面發好了,手指插的孔就不會回彈。
5.開始做燒餅
做燒餅首先把發好的麵糰放在案板上。用擀麵杖。把麵糰裡面的空氣趕出來擀成薄餅。然後撒上適量的鹽。記住,一定要撒均勻哦.
6.放麻醬
把麻醬放到擀好的面片上面。一定要放均勻。然後在麻將上放上五香粉。這樣吃起來更有層次感。
7.捲起來
把抹好麻醬的面片均勻的捲成卷。卷的過程要慢慢地抻,撐的越薄。打出來的燒餅層次就越多。然後把卷好的面片兒分成小段,再把切好的小段兩頭捏在一起。
把卷好的麵糰整成圓形。然後上面刷上一層醬油在粘上芝麻。放到烤盤裡,醒發成原來的兩倍大。
把做好的麵餅。放到烤箱裡。上下火180度。烤15分鐘左右。PS這個要根據自己的烤箱的脾氣來決定時間的長短。也可以拿出來看一下。
10.出鍋嘍
米粒30934
都說愛做飯的人想起一出是一出,還真是如此,前幾天看到個菜譜說做全麥燕麥餅,就買了一大袋全麥粉,並不是我想買那麼多,它一個包裝就是5斤,結果全麥燕麥餅就做了一次,剩下一大堆全麥粉,全麥饅頭也做過了,全麥麵包也做過了,可都不見全麥粉下去,只能想著法的做任何餅類都放點全麥粉進去。
妖夜行攝食光
油酥燒餅作法:
用料:中筋麵粉500g、溫水290g左右、鹽3g、乾酵母5g、
油酥:植物油50g、中筋麵粉50g、鹽2g、五香粉3g、(此配方可以做八個大燒餅)
步驟:
1、將麵粉水酵母混合、用足力氣把面揉、面揉完放一邊發酵一小時左右、、、
2、乘面發酵的空檔時間、做油酥:油燒熱再把熱油倒入麵粉(50g)裡、面裡提前放入五香粉攪拌均勻、、、
3、麵糰發酵至原先的兩倍大、用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞、看到麵糰洞口有輕微回縮、或不回縮均可、、、
4、麵糰取出來排氣、用雙手把麵糰拍平蓋上保鮮膜、鬆弛15分鐘左右、、、
5、然後擀開、把油酥均勻抹在鬆弛的麵糰上、、、
6、把面從上至下捲起來、、、
7、把卷好的麵皮切分成八等份、、、
8、把每一份切開的麵糰兩頭都捏牢、防止油酥漏出來、、、
9、然後把麵糰立起來往下按平、擀成圓形麵餅、用擀麵杖擀開擀圓、、、
10、擀好麵餅後、在麵餅表面抹油、撒上芝麻、、、
11、麵餅放入透明鍋蓋不粘鍋中(油麵朝下)蓋上鍋蓋中小火加熱、、、
12、看到燒餅發起了、再在表面抹一層油、、、
13、翻面繼續、煎至兩面金黃色即可、、、
14、為了達到更脆的效果、再將煎好的燒餅放入烤箱中爐溫180度烤10分鐘左右、、、
15、香脆可口酥香的燒餅就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧!
嗨嗨食悠哉
我吃過很多很多種燒餅,但是我認為最好吃的是這三種。。。
椒鹽芝麻燒餅
香酥可口的芝麻燒餅,老北京的傳統小吃,層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣,咬上一口,滿口流香。
— 準備材料 —
麵粉:300g
乾酵母:10g
芝麻醬:30ml
雞蛋:1枚
白芝麻:20g
鹽:10g
花椒粉:15g
— 製作步驟 —
1. 用250ml 溫水(不超過35℃)溶化乾酵母,然後加入到麵粉中並攪拌均勻,再把麵粉揉成麵糰,揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用溼屜布或保鮮膜蓋好,放在室溫下發酵1 個半小時。
2. 取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌,直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。
3. 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。
4. 麵糰發酵好後(麵糰裡出現大量蜂窩),在案板上撒上薄面,然後反覆揉按麵糰至光滑。
5. 在案板上把麵糰按扁,然後用擀麵杖擀成一張約3mm 厚的大面片,把調好的芝麻醬汁灑在面片上,用湯匙抹平,再把面片從一端開始捲起來,捲成一個筒狀。
6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 寬的小劑兒,取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉,在底部包住,這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。
7. 把處理過的小劑兒用雙手搓圓,然後在案板上按成小餅的形狀,製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤,碼的時候中間留一定的空間,防止烤制的時候脹發粘連。
8. 雞蛋在碗中打散,在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液,然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10 分鐘,然後放入椒鹽燒餅坯,用上下火烘烤20 分鐘即可。
黃橋燒餅
黃橋燒餅是江蘇省泰興市黃橋鎮的一種特色小吃,這種燒餅是用油酥和麵,而且還有餡,餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤,酥脆焦黃,香噴噴,非常可口。
— 準備材料 —
麵粉:350g
豬油:50g
豬肉餡:200g
白菜:200g
蔥末:10g
雞蛋:1個
白芝麻:20g
酵母:3g
泡打粉:3g
醬油:15ml
料酒:10ml
白胡椒粉:3g
鹽:3g
芝麻香油:15ml
麥芽糖:5g
— 製作步驟 —
1. 在麵粉(250g)中加入酵母、泡打粉和適量溫水,攪拌均勻,和成麵糰,用保鮮膜包起靜置30分鐘。
2. 在麵粉(100g)中加入豬油混合均勻,拌勻成油酥。
3. 白菜切成末,擠去水分,加入豬肉餡、蔥末、雞蛋、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽和芝麻香油,沿一個方向攪打上勁兒成餡料。
4. 將醒好的麵糰揉搓成長面棍,再分成20個小劑子。
5. 取一個小劑子擀成牛舌狀,表面抹一層油酥,軟後捲成卷,橫放在案板上,壓扁後擀成圓麵皮。
6.圓麵皮內包入適量餡料,捏成包子狀,收口向下,壓成扁圓形,放入烤盤中。
7. 重複做法5、6,將所有面皮包和餡料包好。
8. 用50g溫水將麥芽糖化開成糖水,刷在燒餅生坯表面,然後撒上白芝麻。
9. 烤箱調至200℃,預熱後,將烤盤移入烤箱,烘烤20分鐘即可。
— 小貼士 —
如果沒有烤箱,也可以用平底鍋小火煎熟。
豬肉餡要選用肥瘦相間的,這樣吃起來比較香。
如果沒有麥芽糖,也可以直接刷清水。
胡椒餅
剛出爐的胡椒餅,捧在手心,香氣撲鼻而來,一口咬下去,肉香、蔥香及胡椒的香在口中久久繚繞,令人回味再三。
— 準備材料 —
麵粉:500g
油:15ml
白芝麻:30g
雞蛋:1個
大蔥:1根
豬裡脊肉:300g
泡打粉:5g
酵母:5g
五香粉:5g
白胡椒粉:3g
雞粉:5g
鹽:3g
白砂糖:5g
料酒:10ml
醬油:20ml
芝麻香油:15ml
— 製作步驟 —
1. 用適量溫水將酵母化開成酵母水。
2. 麵粉中加入泡打粉、油、酵母水,再加入約150ml冷水,攪拌均勻,揉和成均勻光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或溼布靜置鬆弛30分鐘。
3. 豬裡脊切成肉丁。大蔥切成較大碎粒。
4. 將裡脊肉丁、大蔥碎放入大碗中,磕入雞蛋,加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、白砂糖、料酒、醬油、水(15ml),沿一個方向攪打至有黏性,最後加入芝麻香油,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室醃製30分鐘入味。
5. 麵糰醒好取出,繼續揉和5分鐘,然後搓成長棍形,再分成6個均等的劑子,並用擀麵杖擀成直徑10cm的麵皮。
6. 取適量餡料放在麵皮中,包好,封口捏緊
7. 用擀麵杖輕輕擀成圓餅。
8. 在麵餅表面刷上少許水,撒上白芝麻,碼在烤盤中。
9. 烤箱調至200℃火力,預熱後將烤盤移入烤箱,烤約20分鐘至表面金黃色時即可。
— 小貼士 —
因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹,所以碼入烤盤時每個之間要留出一定的空隙,以免粘黏。
每家烤箱的性能都不一樣,所以烘烤時要注意觀察,以調整火力和時間。
犀流商界
生活在京津冀地區的小夥伴都知道缸爐燒餅這種特色的小吃,這款小吃主要流行在河北地區,其中最有代表性的就是國際莊的缸爐燒餅,它呈圓鼓形,顏色焦黃,酥脆可口,很多人都很喜歡吃。
當然我也不例外,非常喜歡吃這種酥脆掉渣的缸爐燒餅,但是一般是可遇不可求,偶爾在街角或者菜市場可以遇到這樣的大爐子正在烤燒餅,有時候刻意去買都不知道去哪裡買。
那熱騰騰的沾滿了芝麻的燒餅,金黃酥脆,咬一口可以掉一地的渣,真的好吃到停不下,有時候一口氣可以吃掉三四個餅,想一想是不是很好吃。
這種燒餅一般最吸引人的就是香、酥、脆,僅僅只是看著它豐富的層次感就覺得非常的美味。
其實燒餅是很多人都很喜愛的一種食物,因為它由麵粉做成,所以一般當成主食較多,今天來分享一款用烤箱做的香脆燒餅,這樣烤出來的燒餅還可以當做零食呢。
【芝麻燒餅】
【準備食材】
油皮部分:低筋麵粉220克、食用油65克、水100克、白糖15克、鹽2克。
油酥部分:低筋麵粉140克、食用油70克。
白芝麻適量。
【做法過程】
首先我們來準備油皮部分所需要的食材。將所有食材都放進麵粉中,和成光滑的麵糰即可,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
接下來準備油酥的部分所需要的材料,將油倒進麵粉中,和成麵糰,蓋上保鮮膜,也靜置10分鐘。
醒好的麵糰取出來,搓成長條,然後各自等分成10個大小相等的劑子。
取一個油皮劑子,用手壓扁,包入一個油酥,包的時候,用虎口部分往上推油皮,這樣包住比較圓潤好看,收口部分朝下放置。
將所有的劑子都按照這種方法包好,包好的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘。
醒好後,取一個劑子,用擀麵杖擀成牛舌狀,從一端捲起來,捲成圓柱形。
將所有的麵糰都按照這種方法擀成牛舌狀,然後再捲成圓柱形。
取一個圓柱形再次擀成牛舌狀,然後兩邊往中間對摺,把餅翻過來,用擀麵杖輕輕的再擀一擀。
用小刷子在擀好的餅上刷一層水,然後將刷了水的一面放在芝麻上,讓餅均勻的沾上芝麻。
其他的都按照這樣做好。
烤箱提前預熱,上下火180度烤20分鐘即可。
烤好後的燒餅取出晾涼即可食用,吃起來酥脆掉渣,記得接個盤子再吃哦。