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折騰大半天來到內蒙,我終於吃上嗷嗷香的烤全羊了,內蒙古烤羊分成兩種烤法,一種是悶爐烤全羊,一種是傳統的明爐烤全羊,這兩種烤制方法各有風味,現在問題來了,一般內蒙人會認為羊肉什麼位置好吃?就這個問題我特意諮詢一下烤羊的師傅。
這隻羊就是內蒙古的黑頭羊,割掉羊尾巴,羊脖子去掉淋巴,留下羊腰子,綁到特製的鐵架子上。
內蒙有很多品種的羊,黑頭羊算是肉質細嫩的品種,小羊大概三十多斤,大羊足有七八十斤,去內蒙烤個全羊可以讓三十人解饞,全羊儀式隆重且很帶感,烤全羊儀式切第一刀就是一定要切羊脊背最上面的那塊肉,那是最好吃美味的一塊肉,這塊肉切下來之後,內蒙朋友一定要敬獻給酒席當中最年長尊貴的客人,而羊頭羊尾是給主桌賓客享用的!
按照這個圖示,羊脊背最上面的那塊肉就是上腦的部位,這塊肉最嫩,內蒙人認為這是最好吃的羊肉部位。我也這麼認為的。
手撕羊脖充滿原始的醇香美味,羊脖子能吃嗎?淋巴肉是不能吃,但是殺羊的時候,羊脖子淋巴都要拿下來的,放心吃吧,蘸點蒜醬非常好吃,羊脖子下面的羊蠍子更是酒神的最愛,多汁鮮嫩。
我認為羊排也好吃,朋友認為腰子比較好吃,其實羊肉渾身都是寶貝,不論那一塊都好吃,不論是烤羊肉還是煮羊肉,
如果不喜歡吃烤全羊,那麼一定要吃手把羊肉,手把羊肉略微帶著鹹淡味,也有人喜歡蘸韭菜花醬吃,內蒙師傅烹煮羊肉技藝高超,啃一口羊肉齒頰生香、草原風味悠長啊。
作家汪曾祺散文中說過手把羊肉:“我一生中吃過的各種做法的羊肉中,手把羊肉第一。如果要我給他一個評語,我將毫不猶豫地說:無與倫比!”可見草原上的手把肉其魅力之大,竟能征服中國的著名作家。
遼瀋美食
今年八月,我隨團到內蒙,去深度體驗“呼倫貝爾大草原”的天高雲淡和遼闊無垠。夏季大草原上的景色真是美不勝收,馬背上的民族人那種豪放、熱情讓人至今難忘。
一個陽光明媚的中午,我們來到了一個大大的草原上的村莊,欣賞了激情的賽馬、摔跤後,走進了蒙古包,參加一個有趣的活動。活動中,我有幸被選中為兩個王子之一(呵呵,老王子),與兩個漂亮的王妃手牽手的走到了前臺。臺上擺放著烤全羊,羊頭上繫著紅綢帶,跳了一段蒙古舞后,主持人讓我們在羊頭上劃了一刀,並端上大碗酒、送上一團烤羊肉。告訴大家這是羊頭上的一塊最好的肉,只有最尊貴的客人才能品嚐。心裡美滋滋的,端著酒一飲而盡,羊肉放到嘴巴里,呵呵,真好吃。鮮嫩、可口、噴香、爽滑,真的是美味矣!以至於後來端上桌的大盤的羊肉我居然是食之無味了。我想,這大概就是內蒙人認為最好的羊肉吧?至今回味起來,也仍然充滿著無窮的樂趣!
月照清泉4
我爺爺是牧區的人,從小吃手抓肉長大,羊最好的肉蒙古人叫塞勒,後脖子下面的一點肉,最嫩的羊肉,蒙古人把羊背子裡專門放這個,第二好吃的是前腿的先板子,三角形的骨頭,這個叫團結肉,因為好吃所以蒙古人不管來多少客人家裡人,一定要分著吃,並每個人不管大小都要分到!第三個我認為是胸叉,前胸的一小塊骨頭,上面的油是唯一羊身上硬油,特別香!過去羊頭是上不了席面的東西,蒙古人不拿來招呼人,現在開始也是硬菜,羊頭上我最吃的兩個地方羊耳朵根根和眼睛珠珠上的白的,可以說羊身上除了尿泡,只要能吃的我都吃的太多了,這幾個地方是我愛吃的,我不愛吃純瘦肉,我愛吃帶點油的,我寧可少吃帶油的,也不吃特瘦的羊肉
吟師做對
羊身上哪塊好吃,內蒙人也和內地人一樣,各自的口味不一樣,有喜歡這裡,就有喜歡那裡的。一般而言,不說內蒙人,就是草原牧區的牧民,比較喜歡的羊肉,不能單說哪個部位,完整表述可以這麼說三點:
第一點,品種。不同品種的羊,味道區別很大。譬如種羊價值上千萬的“刀郎羊”,肯定比10幾元一斤的普通品種要好,好很多。所以,選羊肉,首先要挑品種。
第二點,生長地和飼養方法。新疆牧區,內蒙牧區,寧夏牧區,等等,草肥水美的地方,散養的羊,和一般場地圈養的羊,絕對不可比。譬如寧夏鹽池灘羊,尉犁羅布羊,海南東山羊,主要就是因為生長地域而肉質更優秀。
第三點,羊肉的部位,牧民愛吃帶骨頭的羊肉,譬如羊蠍子。不是我們平常吃的那樣,是帶著很多肉的羊脊骨。煮熟、烤熟都是了,好吃的一筆。
最後總結,就我見到的,內蒙牧民喜歡7歲的羊,膘肥體壯肉結實,吃著味道足,大多數愛的羊上腦部位。
普濟
其實壹周君想說,對於內蒙人來說,不存在哪裡最好吃,只有怎麼做最合適。
一個從小到大吃羊肉的人,羊身上的任何一個部位都是寶。羊腿、羊排是要用來燒烤的,涮羊肉黃瓜條和羊上腦最佳、燉羊肉多用羊排骨和羊大腿、羊的五臟六腑做雜碎、羊後座部位的胛板骨,牧民把那裡的肉叫做掀板肉,認為胛板骨上的肉是手扒肉中的最佳位置。
最考驗羊肉品質的方法只有一種,那就是清燉。傳統清燉羊肉的方法很簡單粗暴,幾乎沒什麼調味品,一把鹽、一點蔥就能解決,不然調味料過重就失去了羊肉的閃光之處。現在自家燉羊肉通常都會放花椒和蔥段,有的人家還會放適量的茴香、香葉等。
手扒肉是羊肉的經典吃法,尤其是草原牧民最喜歡的,這也是他們珍視的待客之道。庖丁解“羊”這件是在蒙古族人面前不值一提,一把蒙古小刀,順著筋骨連接的關節部位就能連骨帶肉將一根骨頭完整地卸開,然後直接將其丟進大鍋,倒入涼水,添加少許食鹽,待水開。
弄去浮起的血沫,肉剛熟即出鍋。接下來就是食用手扒肉的時候了,想要真正感受原始的“野味”氣息,最好是不用筷子的,招待客人的牧民會把最好吃的掀板肉放在最上面,然後供食客以蒙古刀,刮、剔、扒著吃。
對了,還有羊蠍子火鍋,這羊蠍子火鍋就不用壹周君多解釋了吧,光看名字就知道哪裡的肉是標配,另外還有羊腿棒骨。壹周君個人覺得羊蠍子部位的脊髓是最讚的,去內蒙的羊蠍子火鍋店,都會提供一根吸管,不是用來喝飲料,而是吸脊髓。
武漢壹周
內蒙古自治區的區域跨度是相當大的,地跨東北、華北、西北,從東到西直線距離有2400公里,南北直線距離1700公里。
由於區域和民族的不同,各地區人們飲食習慣也是五花八門的。羊肉什麼位置好吃,這與地區和飲食習慣有一定的關係。
蒙古民族的手扒羊肉,是享譽全國各地的內蒙古的特色佳餚,也是用來招待客人的必備食品。我長期工作在內蒙古自治區的錫林郭勒盟工作和生活,按著這裡的生活習慣和當地的說法,吃手扒羊肉還是要吃羊腿肉、羊肋條部分,這個位置吃起來好吃。如果是烤全羊,那就得說是烤羊背和烤羊排,這兩個地方適合烤著吃,能夠達到“外焦裡嫩”的效果。錫林郭勒盟的錫盟羊肉,在全國都有名,除手扒羊肉外,還是涮鍋的必備食材,各個部位分的比較細緻,當然,點擊最多的部位是羊腿肉和肋條部分。
內蒙古鄂爾多斯市西部的阿爾巴斯羊,比較適合燉著吃,最好的部位還是羊腿肉。內蒙古自治區東部,偏於東北地區,除手扒羊肉、涮鍋外,還把羊肉作為包餃子的餡料,比如說,羊肉芹菜、羊肉胡蘿蔔、羊肉沙蔥餡等水餃,都比較美味可口,做羊肉餡的最好部位還是羊大腿肉。
所以說,內蒙古人用羊肉烹飪食物的方法很多,各地區、各民族都有自己獨到之處,不勝枚舉。但總的來說,要說那個位置好吃,首先我還是偏向於羊腿肉,其次是肋條部位。
以上觀點是個人淺見,不妥之處還望指出。
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明月籠沙
我來自呼倫貝爾大草原,作為亞洲最大的草原,呼倫貝爾的羊肉確實好吃
因為在呼倫貝爾大草原上生長著一種叫黃芪的草藥,羊大量食用後導致肉質及味道很與眾不同
本人身在南方打拼多年,我可以拍著胸脯告訴各位,我們家鄉的羊肉真的和其他地區的味道不一樣,而且很好吃!
我在家生活了人生中最美好的前18年,作為一名資深羊肉愛好者,我要告訴你,羊渾身上下都是寶
首先說,羊頭羊腦,可以燉湯,非常適合孕婦食用,大補,在草原的部落上,只有高貴的人才配享用;
其次,羊蹄,吃法很多,燒烤,滷味,蒸煮都很好吃,吃完還能當玩具,我媽媽小時候就玩;
然後,羊排羊腿,燒烤就不必說了吧,大家一想到就會流口水,其實在內蒙還有一種手把肉的吃法,唯獨蘸料不同,我們有天然的韭菜花,簡直是絕配;
再次,內臟也很好吃,尤其是羊腰子,烤出來滋滋冒油,一口吃下,嚼在嘴裡那叫一個香,但是真正的味道只有內蒙的羊才好吃,相信我;
最後羊血做成的血腸吃過沒,這個我只有小時候吃過,那是永遠都不能忘記爸爸餵我一口口,不能忘記的味道,時間過得好快,現在他們都老了,也該我們好好盡孝了!
我很想念小時候,想念家鄉,一望無際的草原
希望大家有空一定要去內蒙旅遊,那是一個不得不去的地方!
寧波探店
內蒙作為一個牧場豐富的地方,養育出來的羊也就很健康壯碩。這樣的羊,肉質鮮美,不管怎麼製作,味道都是不錯的。不過羊的身上有那麼多的部位,哪一個部位的肉質是最好的?可能每個人的感覺都不一樣,因為大家喜歡吃的部位不同,那自然就覺得羊肉身上最好的位置是不一樣的。而內蒙古的朋友們,他們又是覺得這些羊肉身上哪一些地方最鮮嫩,最美味呢?
合肥美食達人
說到羊肉的話,可能大多數人都比較喜歡吃,隨著今天羊的數量不斷減少,羊肉的價格也是不斷攀升,這羊肉的吃法也是多種多樣,像,紅燜羊肉,羊肉湯,燉羊頭,烤羊肉串,燉羊蹄兒,都是非常的好吃,而說到吃羊肉的話,還是要說我今天的新疆內蒙和寧夏甘肅地區。
想今天的內蒙人對羊肉是非常的熟悉,內蒙人的話,吃羊肉的話還是比較喜歡吃羊腿的,撒上辣椒和孜然粉的烤羊腿非常的好吃,還有就是楊的胛板骨人們也是挺愛吃的,在今天的內蒙古地區,人們也比較喜歡喝羊雜湯,還有涼調的羊雜碎也是蠻受歡迎的。
清燉不能稱為簡單粗暴,吃調料和吃原料是兩種思路,粵菜的白灼同樣廣受喜愛,肉只有挨著骨頭的那一層好吃,最愛吃羊排,肥而不膩,而且吃羊肉的話是最不容易發胖,不會說像豬肉和雞肉那樣容易發胖,個人口味,羊的頸椎和羊尾巴也是挺好吃的。
商丘身邊事兒
羊若用來吃,除了羊毛,羊糞,羊角,你喜歡吃哪個部位哪個部位,那地方就最好吃?