網紅紅糖饅頭的做法是什麼？

家有倆貓咪

網紅紅糖饅頭的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說到“網紅紅糖饅頭怎麼做？”那和普通的紅糖饅頭做來起來還是有些區別的，最直觀上的區別就是“外觀變化”，網紅紅糖饅頭主要是有“開花”效果，並且開的很好看，很有特色，而日常咱們在家裡做的紅糖饅頭則就是整個的，沒有開花，那麼要想做出這樣效果的紅糖饅頭到底需要怎麼做呢？其實做法也很簡單，咱們明白原理就很容易做到。

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紅糖饅頭如何能開花？

答：........許多人做紅糖饅頭都想要做到開花，但是到網上一搜相關的方法時，就會看到各種各樣的要求，每個人都說法不一，一會兒要加這個一會兒要加那個，一會兒必須冷水一會兒必須熱水的，其實這些都不是必須的重點，要想讓紅糖饅頭開花最簡單的做法就是“手法”，其次才是加料。

那麼大家看到的網紅紅糖饅頭一般都是怎麼做的呢？

答：........一般大家常看到的網紅紅糖饅頭都是主要講究的2個點：

①：色澤紅亮；

②：開花好看。

咱們先不管這樣好看的網紅饅頭味道到底好不好吃，光從實現這2點角度來考慮的話，製作網紅紅糖饅頭確實很簡單，並且要想同時做到很好吃也不會很難，下面小麟哥給大家分享一道家常易做且鬆軟美味的網紅紅糖開花饅頭做法，細節滿滿，歡迎大家收藏學習製作。

【“網紅紅糖開花饅頭”——手法＋加料做法詳解】——特點：紅亮誘人、鬆軟香甜、開花好看、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉或高筋麵粉600克（用高筋麵粉做的饅頭更有嚼勁，中筋的則更加鬆軟）、紅糖130克（要用顆粒狀、含水量少不黏糊的那種）

【配料】：小蘇打4克、紅棗40克、酵母5克、水適量

【調料】：溫水200毫升（40度左右溫水）

【工具】：和麵機1臺（沒有也可以做，但是有就更好）

——【開始製作】——

①：先取一小碗，將200毫升的溫水和酵母粉6克加入拌勻，靜置3分鐘激發活性，紅棗去核切碎備用。——（注意，這一步很關鍵，是饅頭髮好面的關鍵）。

②：起和麵機，將中筋麵粉500克倒入和麵桶內，開快速和麵檔同時加入酵母水，混合至麵糰表面光滑時，停止和麵，取出麵糰放入盆內蓋上保鮮膜放置廚房爐灶旁溫暖處靜置發酵，保持周圍溫度在35-40度左右自然發麵3小時。——（注意，這一步發麵也很關鍵，必須先充分發好面才能進行後續操作）。

③：後取出麵糰放入麵包桶下入紅糖130克，同時改用慢速和麵速度，保證所有紅糖顆粒和麵粉可以均勻和勻。——（注意，紅糖必須直接和入麵糰而不能先與熱水化開再拌，這一步是紅糖饅頭色澤紅亮的關鍵）。

④：大約和麵3-5分鐘左右至紅糖與麵糰混合均勻，此時可以發現加入紅糖後的麵糰會整體發粘發軟，繼續加入剩下準備的100克中筋麵粉、紅棗碎和小蘇打4克繼續開慢速和麵讓其充分混合均勻至再次面光。——（注意，如果沒有和麵機則需要用手按排氣的同時下入紅糖和勻，和紅糖的時候不用太快，主要是需要儘量保證所有紅糖都均勻的與麵糰揉勻）。

⑤：取擀麵杖將混合好的麵糰擀成長方形麵餅，不要太薄，厚度半釐米左右，然後將麵餅從一端往內捲成柱形長條，稍微來回揉幾下讓接口處和勻。——（注意，這一步是饅頭開花層次感更多更好看的關鍵）。

⑥：下面進入關鍵手法步驟，將揉好的長條從一端用手揪出一團面劑子，不要揉，將揪出截面朝上擺入蒸屜內，將下端四周稍微壓一下整成下寬上窄的饅頭胚子（為了開花整體對稱好看），重複該步驟至長條麵糰全部下成面劑子入蒸屜，加蓋靜置10分鐘二次醒發。——（注意，這裡麵糰揪出後不要再揉，直接把拉出的截面朝上碼入蒸屜，這是饅頭更易開花的關鍵前提）。

⑦：起鍋加入足量清水大火燒開至上汽，將蒸屜熱水上鍋蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可揭蓋出鍋，此時可以看到所有紅糖饅頭均自然開花，上桌即可食用。——（注意，這裡饅頭上蒸鍋需要熱水起蒸，由於饅頭已經醒發完整，所以熱水入鍋蒸能更快蒸熟且保持饅頭的外型不容易軟塌）。

出品圖：這樣一色澤紅潤、開花誘人、香甜鬆軟、小孩嘴饞的網紅開花紅糖饅頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼紅糖必須直接和入麵糰而不先熱水化開再和？

答：........大部分人在做紅糖饅頭時都認為紅糖本身是固體難以與麵粉完全混勻，因此都會默認選擇將紅糖先用熱水化開再加入麵粉內混合，其實這樣做也不是說完全不行，雖然這樣確實可以更快的和勻面團，但這樣做好的饅頭會有1個明顯的缺點：那就是用熱水化開過的紅糖色澤會不再紅亮，做出來的紅糖饅頭色澤會偏黑或者偏淡，看上去一點也不誘人，這也是大多數人做好的紅糖饅頭色澤感覺與網紅饅頭差距甚遠的主要原因，因此這裡建議大家紅糖要分開單獨加入麵糰內，不要用熱水化開再加（不過沒有和麵機的話光用手揉會比較費勁哈哈）。

2、為什麼紅糖要在麵糰發好後才加入？一起加會怎麼樣？

答：........大部分人在做紅糖饅頭時都是非常草率的就把紅糖和麵團揉成一團去進行發酵，結果發現揉好的麵糰特別容易死麵或者發不起來，導致蒸出來的饅頭吃著口感很硬，外觀也非常塌陷不美觀，其實出現這樣的主要原因是因為您沒有明白做好紅糖饅頭過程中的“酵母發麵原理”，其實酵母除了溫水能激活活性以外，還具有很多缺點，由於酵母其本身是活的真菌，因此也有著不耐高糖的特點，因此像是做紅糖饅頭這種高糖麵點時直接將酵母與紅糖過早揉在一起會特別容易出現酵母“失活”的情況，因此麵糰才出現發不起來或者發不完全。當然您用熱水化開紅糖再加入麵粉也是一樣，酵母會因為加入的高濃度紅糖而過早喪失發酵能力，麵糰自然無法很好的發麵，做好的饅頭口感自然也就硬實不鬆軟了，因此這裡再次提醒同學們做紅糖饅頭時最好是讓麵粉和酵母先充分發酵完全後再加入紅糖，這樣做好的饅頭不但整體鬆軟美觀，色澤也會更加紅潤好看。

3、為什麼和好的麵糰內還要加小蘇打？為什麼是最後加？

答：........這裡這一步就比較關鍵，可以大大提高饅頭的開花能力，不過加入的時間一定是最後，為了更方便大家理解，這裡先給大家分析一下小蘇打的特點：小蘇打本身具有著遇水就產生反應並釋放二氧化碳氣體的特點，因此如果將小蘇打加入到饅頭內可以有效增強饅頭內的“氣壓”，當然這個加入時間也非常有講究，一定不能太急加入過早，否則饅頭本身和酵母就有著膨發效果，搭配上小蘇打可能麵糰就會醒發過了，難以很好的定型也容易塌陷，所以小蘇打最好是放在最後加，並且加量也不用太多，每600克加4克左右即可，由於小蘇打最後加入伴隨著後續饅頭入鍋接受水蒸氣蒸制的過程中，小蘇打會二次吃水蒸汽並繼續反應從而加速饅頭往外“綻開的力量”，從而做到“開花”更加明顯更加好看的效果，因此這裡也推薦給大家。

4、為什麼最後是熱水上鍋蒸？不是說冷水蒸可以更好嗎？

答：........正常情況下來講，就只是蒸白麵饅頭的話，冷水入鍋大火蒸是效果更好的，饅頭可以有一個緩慢受熱的過程去提高二次醒發效果，最終蒸好的饅頭可以做到個大飽滿，鬆軟香甜，但是，這個做法在做紅糖饅頭時卻並不適用，為什麼？那是因為紅糖饅頭胚子要比白麵饅頭“更軟”！光這麼說可能同學們不太好理解，其實更形象的講就是，紅糖饅頭如果是冷水下鍋蒸，那麼伴隨著水溫上升的過程中，由於紅糖饅頭胚子更軟，在緩慢吃入水汽的過程中可能會來不及定型或二次醒發就開始“軟化塌陷”了，所以這樣冷水下鍋蒸出來的饅頭就樣子會很不規律也恨不美觀，嚴重影響孩子們的食慾，所以建議大家做紅糖饅頭的話最好是熱水上汽後上鍋蒸為佳。

——》開花紅糖饅頭之“技術小Tips”：

（1）做紅糖饅頭時，一定要首選顆粒狀的紅砂糖，不要用塊狀的，不然很難手揉與麵糰和勻，另外紅砂糖的鮮香味要比塊狀的自然一些。

（2）做紅糖饅頭時雖然用高筋麵粉也可以做，但是高筋麵粉做出來的口感會偏筋道一些，對於牙口不好或者比較小的小孩子則不太適合，另外高筋麵粉在和麵過程中會更加的考驗手力，混合過程會特別費勁費力又費時，因此如果同學們家裡沒有和麵機的話我是建議首選常見的中筋麵粉製作即可。

（3）大部分人做紅糖饅頭醒發不起來或口感發硬的主要原因是：“紅糖放的過早”由於酵母本身不耐高糖，即使是低糖酵母亦是如此，而做紅糖饅頭一般加入的紅糖較多，因此建議最簡單也最有效的解決辦法就是先讓饅頭充分發酵好，之後再揉入紅糖為佳。

（4）要問到紅糖饅頭最容易開花的小技巧是什麼？其實也不是沒有，同學們如果家裡沒有小蘇打可用的情況下，可以在最後揪出饅頭胚子時將饅頭先揉圓成團，然後將底部攤平，最後用鋒利一點的水果刀先沾點水，在饅頭胚子的正中間來回劃上一個比較深的“十字刀口”，劃好後還不算完，一定要再用手稍微將十字口再掰開一點點再碼入鍋內去蒸，這樣蒸好的饅頭即使不加小蘇打同樣可以開花，只不過開的花不會特別大，但是不需要加任何多餘配料也不失為一個好用小技巧，感興趣的同學可以嘗試一下。

結語

其實不管是什麼網紅饅頭也好，網紅大餅也罷，只要咱們同學能夠學會烹飪過程中的製作原理，那麼不管是多麼好看多麼好吃的美食咱們也都可以輕鬆模仿製作出來，說不定自己還能順手就練成了一位“家庭小廚”了呢哈哈！你覺得呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

網紅紅糖饅頭的做法是什麼？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是："紅糖饅頭"和普通饅頭還是有太多不一樣的地方。紅糖饅頭用的原料比較多:有牛奶、中筋面、紅糖等，而且紅糖饅頭比普通饅頭要軟一點，普通饅頭講究的是原汁原味，紅糖饅頭講究味道多元化，同學們肯定好奇網紅紅糖饅頭的做法是什麼？為什麼還開花？其實紅糖放的多了本身就開花，我在部隊時，有好多士兵做的一手好飯，最經典的當屬食堂蒸的紅糖饅頭，個頭大又開花，吃在嘴裡笑呵呵，特別有嚼勁，那我現在給同學們解密紅糖饅頭的做法，話不多說，跟我來。

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【“ 紅糖饅頭”——家常美味做法】——特點：口感鬆軟，嚼勁十足，營養豐富，做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋面500克

【配料】：牛奶300克、耐高糖酵母5克、小蘇打粉1克、紅糖60克

——【開始製作】——

①： 將500克麵粉置於盆中，紅糖60克，蘇打粉1克，酵母粉5克，邊倒牛奶邊攪動，如果牛奶不夠再倒30度溫水，直到麵粉成棉絮狀，雙手開始按壓麵糰上下翻動，達到盆光、面光、手光為止， 蓋上蓋子，防止麵糰被風吹乾，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好！——(注意，蒸饅頭用牛奶300克，小蘇打只放1克，後面做解釋)。

②：取一小碗放入食用鹼，倒入20度的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水，等待備用。

③：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上，均勻的撒上食用鹼水，用雙拳摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵團，來回的揉麵，直到把面揉的光滑為止，一個手指輕輕按一下面團能夠迅速的彈起，說明面已經揉好！——（注意，麵糰放面板上揉15分鐘，後面做解釋)。

④：把富有彈性的麵糰揉成長條狀，用手揪成均勻大的面劑子揉成饅頭，用保鮮膜將“紅糖饅頭”密封好醒紅糖饅頭10分鐘。

⑤：鍋中倒入足量的水，燒開後將“紅糖饅頭”均勻地擺在籠箅子上，此時先調小火2分鐘，爾後調大火燒15分鐘， 15分鐘後關火，不要急著打開蓋子，要停2分鐘再開蓋子，開花饅頭就這樣製作好了。——（注意，開始:蒸“紅糖饅頭”時調小火2分鐘，結束:紅糖饅頭蒸熟關火2分鐘，後面做解釋)。

出品圖：這樣一道口感鬆軟，嚼勁十足，“紅糖饅頭”就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼發麵放牛奶300克，小蘇打只有1克？

答：........ 500克麵粉放300克牛奶比例均衡，蒸出來的饅頭有彈性，口感鬆軟，有嚼勁，小蘇打是屬於鹼性物質，會在胃中中和一部分胃酸導致了胃酸的減少，自然胃部消化動力就不足了，長期吃發酵的食品，攝入過多的小蘇打也是會影響胃酸，導致消化不良，因此小蘇打不宜放多。

2、為什麼麵糰放案板上揉15分鐘？

答：........ 麵糰放案板上揉15分鐘是一個合理的時間，如果時間太短，面不夠勁道，沒有彈性，蒸出來的紅糖饅頭也不好吃，恰恰就在15分鐘是最好的時間段，蒸的饅頭勁道有口感還好吃。

3、為什麼開始蒸“紅糖饅頭”時前2分鐘要調小火？饅頭蒸熟時要關火等2分鐘呢？

答：........將冰涼的“紅糖饅頭”放在籠篦子上，前2分鐘是一個發酵的過程，如果急於調大火，饅頭就不起個頭，饅頭蒸熟要等2分鐘的，目的是為了讓饅頭有彈性，不至於讓饅頭回抽，硬的像石頭一樣。

結 語

做好“紅糖饅頭”最關鍵的要素是掌握每一個加工的流程及控制好每個時間點，這些都非常重要，主要是把這些問題解決掉了，你就算是一個廚師小白，也會很容易的蒸出好吃的紅糖饅頭來。收藏這道主食“紅糖饅頭”試試吧？你也能做的很好吃哦！

餐餐美味

紅糖饅頭今年確實比較流行，刷視頻或者看頭條經常能看到很多人教你怎麼做紅糖饅頭，我在家也試著做過幾次，自己嚐了一下感覺味道還是不錯的，剛開始也不是特別喜歡吃，後來慢慢也開始喜歡吃這種味道了，下面給大家分享一下我在家是怎麼做這個紅糖饅頭的。

材料

紅糖 120-140克 牛奶 250ml 麵粉 450-480克 酵母 7克 紅糖和水 少量

製作過程

1、純牛奶倒入奶鍋，加入紅糖120克，開火微微加熱，一邊攪拌讓紅糖慢慢溶化；

2、倒出一小碗紅甜品放至手溫後加入酵母攪勻，然後全部紅糖水倒入麵粉，手揉至光滑；

3、用保鮮膜包好發酵，室溫25-30度最適合，可以放一碗熱水在烤箱或微波爐裡幫助發酵；

4、大概一個半小時發酵到兩倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口保持很久才慢慢回縮證明發酵好了；

5、將發酵好後的麵糰按壓排氣，然後揉一會揉光滑，切成兩半用溼布蓋住，保持溼度醒面10分鐘；

6、用擀麵杖擀成長方形，掃一點水後撒入紅糖；

7、滾成長條形狀，切斷；

8、室溫發酵半個小時後上鍋蒸10分鐘關火燜5分鐘開蓋即可。

其實做法還是比較簡單的，關鍵要掌握好時間節點。

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孤塵一粒沙

大家好，我是劉小胖美食！紅糖饅頭家常做法，簡單又好吃，學會再也不用排隊買了

不知道大家是不是都和我們家一樣，平時晚飯早飯啊，最經常吃的就是花捲，白饅頭或者有時候吃燒餅。說實話，成年累月地吃這幾樣，不要說我兒子了，我都吃煩了。正好前幾天朋友出去玩，帶回來點東西，有一袋質量 比較好的紅糖，也不知道怎麼吃，紅糖水吧，孩子也不愛喝，他爸爸也老說這是女人喝的他不喝。我想著好好一袋紅糖也不能浪費了，就問別人家紅糖都怎麼用的。

小區裡的媽媽們都有一個微信群，前兩天我就在裡面問了問大家都怎麼用紅糖。剛發出去，那個家裡小孩胖乎乎的媽媽就回消息了，說最近他們家經常做那個紅糖饅頭，說孩子爸爸這兩天不太吃飯，自從做了這個饅頭，吃的還挺多的，還說他們家那天還要做，讓我去嚐嚐。我也沒有客氣，下午沒到飯點就去她家了，正好趕上剛開始做饅頭我就觀摩了全程，看著是很簡單，出鍋之後我嚐了一口熱乎乎的饅頭，真的好吃！第二天我就也做了一次，兒子一口氣吃了三個，他爸爸也是說沒有想到就加了一點紅糖，這饅頭就能這麼好吃。

那今天把做法分享給大家，做紅糖饅頭，首先我們需要準備紅糖，麵粉，酵母粉。紅糖，大家喜歡甜一點的就多準備一點，不喜歡太甜的就適量準備。準備好之後第一步，先在鍋裡倒入適量的的清水，把水燒開。水開之後，把熱水倒在一個小碗裡邊，把準備好的紅糖放進放進熱水裡，讓紅糖融化。在紅糖融化的過程中，我們需要藉助筷子來攪拌一下紅糖，直到碗裡邊是純淨的紅糖汁，沒有紅糖的顆粒為止。紅糖融化之後，先放在碗裡備用。

接下來，另外準備一個乾淨的小碗，把剛剛燒開的水倒一點在碗裡，然後把準備好的酵母粉倒進去，讓酵母粉在溫水裡靜止一會，自然泡開。然後另外準備一個稍微大一點的乾淨的盆子，把準備好的麵粉倒在盆子裡面，把紅糖汁和泡開的酵母粉水也都倒在盆麵粉裡。用筷子把它們攪拌成絮狀的時候可以用手把麵粉合成麵糰。我們在和麵團的時候，因為麵粉裡面加入了紅糖汁，那加了紅糖的麵粉是揉不成一個表面非常光滑的麵糰的。所以我們只要把麵粉揉成一個麵糰就可以了。

揉好之後的麵糰，只要麵糰 不沾手，盆子裡乾乾淨淨的就可以了。然後把這一個揉好的紅糖麵糰，放在一個溫度合適的地方，讓它自然醒發。差不多一個小時左右的時間，就可以看到麵糰，就已經醒發好了，體積會比之前大一倍左右。接下來把醒發好的麵糰拿出來，稍微的輕輕揉幾下，然後切成大小相當的兩半。先取其中一半兒，把它揉成一個長條狀的麵糰，然後再切成一小塊一小塊兒的小麵糰。揉小麵糰的時候，用我們的手掌下方的位置輕輕的揉，最後用手戳成一個比較圓的糰子就可以。

最後所有的小圓麵糰都揉好之後，用剪刀在每個小麵糰上面剪出一個小十字。然後先不要急著上蒸籠，把這些麵糰都放在案板上，先靜置五分鐘，再虛胖一些再上蒸籠。這樣做出來的紅糖饅頭，口感會更加的鬆軟。紅糖饅頭在一邊靜置的時候，我們準備蒸鍋，在鍋裡放入適量的清水，把水煮開。五分鐘之後，把紅糖饅頭都放在蒸籠裡，用大火蒸20分鐘就可以了。準備一個乾淨的盤子，把饅頭擺整齊，看著好看 ，吃著好吃。愛吃饅頭，又吃煩了白饅頭的朋友們可以嘗試一下這個紅糖饅頭，做給家人朋友吃哦。

劉小胖美食

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

紅糖饅頭這半年做的非常多，基本每週都做。自己家做，去姐姐家幫姐姐做，她自己現在也學會了。去朋友家做了一次，她媽媽吃以後很喜歡，然後又做了幾次，給她媽媽快遞寄過去。紅糖饅頭中還可以添加紅棗、葡萄乾或者蔓越莓乾等，像我們家大人喜歡紅棗紅糖饅頭，孩子就喜歡葡萄乾紅糖饅頭。

紅糖饅頭的做法：

麵粉500克、紅糖100克、開水230毫升、酵母3克、小蘇打5克、紅棗適量

1，先將紅糖倒入開水中，用筷子不停的攪拌至徹底融化，待水溫降至40度左右時倒入酵母，攪拌至融化。

2，將麵粉倒入盆中，把紅糖酵母水少量的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，待麵粉完全成絮狀盆中無干麵粉，加下手揉麵，揉至盆光、手光、麵糰光，麵糰放在盆中，用蓋子或保鮮膜封口，放在溫暖處發酵。

3，紅棗洗淨去核後切碎備用。麵糰發酵至原來的兩倍大時即可倒出，在麵糰的中間扒開，將小蘇打用少量的水化開倒入麵糰中揉均勻，在倒入紅棗碎繼續揉。

4，蒸屜刷油或墊上蒸布，鍋中加適量的清水。排氣完成後將麵糰搓成長條，五個手指同時用力扯下一個麵糰，底部稍作處理，扯下的那頭朝上放入蒸屜中，蓋上鍋蓋。

5，將饅頭胚子進行二次醒發十五分鐘左右，待饅頭胚子變大變輕後開火蒸十五至二十分鐘左右，關火後燜三分鐘在出鍋。

小貼士：麵粉的品牌和精度不同吸水量也不同，高筋麵粉吸水量比富強粉吸水量大，所以和麵時要通過自己的手感來把握軟硬度。化酵母的水溫不能太高，過高的溫度會燙死酵母導致發酵失敗。嫌麻煩的也可將酵母、蘇打和紅棗一起放入麵粉中發酵。關火後饅頭不要立即拿出，容易導致塌陷。

楚香村

紅糖饅頭是不是“網紅”美食不太清楚，但是確實很香甜美味，而且蒸的比較成功的紅糖開花饅頭不僅味道香甜、口感鬆軟，光是看上去就很有胃口。

雖然說饅頭做法都大同小異，但是紅糖開花饅頭還是需要一些技巧的，這次我們就來分享一下紅糖饅頭的做法吧。

——紅糖開花饅頭——

【準備材料】：麵粉半斤、紅糖60克、耐高糖酵母3克、溫水大約140毫升（40度左右就行）、紅棗或者蔓越莓之類的果乾適量。

【製作步驟】：

【“開花”饅頭的相關解疑內容】：

★紅糖為什麼要熬製？不能直接放嗎？

答：直接放也不是不行，但是像炒糖色這樣熬煮過之後更好，因為這麼操作過之後紅糖饅頭的風味更濃郁，蒸出來的饅頭是香甜的，而不會是齁甜的。不過糖漿水一定要溫度降到不燙手的程度再倒進麵粉裡，不然的話就可能燙成死麵的了，就算沒燙成死麵的，溫度太高也會殺死、抑制接下來加進去的酵母，這樣就會導致蒸饅頭失敗。

答：我勉強的通過上面的圖解釋一下吧，搓三個長條麵糰就像上面這個圖裡一樣放置，然後把它們輕輕的滾揉、略微粘合在一起變成一個長麵糰。但其實它們組合的間隙是沒那麼牢固的，這3條間隙連接處就會在大火蒸制的時候開裂，最終表現就是饅頭三瓣“開花”。注意三個麵糰合一

如果覺得這樣很麻煩，也可以最後將麵糰擀成一個厚片再捲起來，然後揪成饅頭胚子，只不過這樣饅頭就是轉著圈“開花”的，形狀可能不太規則。總之饅頭“開花”的操作關鍵就是：①人為製造潛在的縫隙、②饅頭手揪不要刀切、③揪面不要搓揉向上擺擺放、④大火蒸。（實在不行就直接在饅頭上直接用刀劃出“十”的口子吧，不過這麼做開花的樣子不自然）

★一定要用耐高糖酵母嗎？

答：最好是一定用耐高糖酵母，尤其如果按照上述的操作方式試過了，還是沒能達到理想的“開花”程度，那麼就要注意檢查一下你用的是不是耐高糖的酵母。我們雖然都知道麵糰里加適量的糖分可以幫忙酵母增殖，讓發酵效果更快更好，但是糖分過高反而會起到抑制酵母的作用，這個時候我們就需要用耐高糖品種的酵母來發酵。不然的話普通酵母被抑制了，饅頭都不容易發起來，就別說“開花”了，如果沒有耐高糖酵母，那麼就需要添加泡打粉進去幫助達到效果，之前我們說過了，泡打粉的“發酵”是化學變化，不怎麼受糖分的影響。

最後再提示一下，揉麵的過程我們一筆帶過了，但是這個麵糰一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，這樣最後蒸出來的饅頭才足夠鬆軟可口。

那麼以上就是這次關於紅糖開花饅頭的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

紅糖開花饅頭，一開始它還是軟塌塌的，大火蒸10分鐘卻能神奇地“開口笑”！又香又甜，鬆軟卻超有嚼勁。看我的教程可以告別“一看就會，一做就廢”的麵點魔咒哦。

準備食材：

第一步就來做面種

這樣再加第二次，第二次加進去，繼續調成麵漿

乾粉全部附著在麵糰以後，我們就開始揉麵

混合各種粉料

紅糖我們要進行預處理

壓好以後，我們拿出發酵5個小時以上的面種

麵漿打好以後就放在這裡，剛剛我們混合好的粉料倒進來，就這樣慢慢地抓揉，只要把顆粒揉到沒有為止。

蒸饅頭。水燒到沸騰，上蒸籠旺火蒸10分鐘即可，注意一定要保持大火，10分鐘期間不要開蓋。

就這樣做好了！記得趁熱吃！喜歡的話幫我點贊收藏，謝謝

小R大測評

紅糖饅頭這半年做的非常多，基本每週都做。自己家做，去姐姐家幫姐姐做，她自己現在也學會了。去朋友家做了一次，她媽媽吃以後很喜歡，然後又做了幾次，給她媽媽快遞寄過去。紅糖饅頭中還可以添加紅棗、葡萄乾或者蔓越莓乾等，像我們家大人喜歡紅棗紅糖饅頭，孩子就喜歡葡萄乾紅糖饅頭。

　　紅糖饅頭的做法：

　　麵粉500克、紅糖100克、開水230毫升、酵母3克、小蘇打5克、紅棗適量

　　1，先將紅糖倒入開水中，用筷子不停的攪拌至徹底融化，待水溫降至40度左右時倒入酵母，攪拌至融化。

　　2，將麵粉倒入盆中，把紅糖酵母水少量的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，待麵粉完全成絮狀盆中無干麵粉，加下手揉麵，揉至盆光、手光、麵糰光，麵糰放在盆中，用蓋子或保鮮膜封口，放在溫暖處發酵。

　　3，紅棗洗淨去核後切碎備用。麵糰發酵至原來的兩倍大時即可倒出，在麵糰的中間扒開，將小蘇打用少量的水化開倒入麵糰中揉均勻，在倒入紅棗碎繼續揉。

　　4，蒸屜刷油或墊上蒸布，鍋中加適量的清水。排氣完成後將麵糰搓成長條，五個手指同時用力扯下一個麵糰，底部稍作處理，扯下的那頭朝上放入蒸屜中，蓋上鍋蓋。

　　5，將饅頭胚子進行二次醒發十五分鐘左右，待饅頭胚子變大變輕後開火蒸十五至二十分鐘左右，關火後燜三分鐘在出鍋。

　　小貼士：麵粉的品牌和精度不同吸水量也不同，高筋麵粉吸水量比富強粉吸水量大，所以和麵時要通過自己的手感來把握軟硬度。化酵母的水溫不能太高，過高的溫度會燙死酵母導致發酵失敗。嫌麻煩的也可將酵母、蘇打和紅棗一起放入麵粉中發酵。關火後饅頭不要立即拿出，容易導致塌陷。

肥劍吃漳州

非常喜歡這款紅糖雜糧饅頭，用了紅糖、玉米麵、白麵，加了一點奶粉，各種香結合，同時紅糖不是很甜，放到麵粉裡恰到好處，就著菜吃也很適合。” 用料