你好蘇先生
大家好,我是朝鮮阿郎,我分享一個簡單版的鳳梨酥做法,簡單好學,適合自己在家裡做給孩子吃。
以下是教程:
配料表:350克無鹽奶油,糖粉60克,5個蛋黃,香草精1-2滴,麵粉460克,奶粉60克,鹽1勺,適量水。
1.將融化的奶油打散
2.奶油中加入60糖粉,攪拌均勻。
3.加入4個蛋黃
4.滴入幾滴香草精,可以讓外皮更香。
5.繼續加入奶粉和一小勺鹽
6.加入460克麵粉,攪拌均勻,揉成麵糰
7.揉好的麵糰,用保鮮膜包好,冷藏30分鐘
9.把麵糰塞進模具中,擠出成條狀
10.把鳳梨餡包起來,做成一個個的小鳳梨酥
11.蛋黃裡面放入一勺水,攪拌均勻,刷在鳳梨酥上
12.上烤箱150度烤25分鐘就好了
13.香酥可口的鳳梨酥就做好了
我是朝鮮阿郎,分享一些美食的做法,有興趣的可以關注我一下,謝謝。
愛做飯的朝鮮阿郎
準備的食材有:低筋麵粉、奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽、去皮菠蘿、冰糖、麥芽糖。
做法步驟如下
第1步、將菠蘿切塊擠去水分,混入冰糖放進鍋中。(我比較喜歡鳳梨酥有果纖維的口感,菠蘿塊切得比較大)。
第2步、中火不停翻炒,炒至糖融化水分減少果餡開始變稠時調小火。
第3步、加入麥芽糖,繼續小火不停翻炒。
第4步、炒到餡料變成金黃色的一團,盛出晾涼備用。
第5步、黃油室溫軟化。
第6步、加入糖和鹽用打蛋器打發。
第7步、分次加入打散的雞蛋。
第8步、繼續打發至雞蛋和黃油完全融合。
第9步、將奶粉和低粉混合。
第10步、將篩入黃油。
第11步、用刮刀翻拌均勻,團成光滑的麵糰。(這裡不要揉太久,麵糰沒有乾麵粉了即可,揉太久麵皮不夠酥)。
第12步、將酥皮根據需要的分量分好團圓。
第13步、將餡料根據需要的分量分好團圓。
第14步、將酥皮用手壓扁。
第15步、放入鳳梨餡料。
第16步、把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將酥皮往上推包裹住餡料後封口。
第17步、將包好的麵糰放入模具整形。
第18步、將做好的鳳梨酥排入預熱好的烤箱,170度烤15分鐘左右。
飛鴿廚房
鳳梨酥做法其實還是比較的簡單,我們來看看它是如何製作出來的吧!鳳梨酥是從臺灣傳過來的一個非常好吃的糕點,說實話,在我們內地,還是很難買到比較正宗的鳳梨酥的,內地的一些商家為了賺錢,一般都不會做出真正純正的鳳梨酥,大多數選擇用冬瓜弄成蓉來代替,如果你想要吃到正宗的鳳梨酥的話百分之百的醇正,那就我們自己來做吧。
首先我來大家介紹一下做鳳梨酥的內餡,我們要準備一下做內餡需要的材料,我們要買一個菠蘿,麥芽糖也是需要買一點,我們買菠蘿的時候一定讓賣家幫你削好,買回來的菠蘿頭部和尾部和裡面的硬芯都給切掉,我們再把剩下的果肉切成塊兒狀,切好之後,就可以把菠蘿放進破壁機裡進行打碎了,這時我們一定要注意的是,稍微打一會就好了,一定不要打的時間太長,這時我們再準備一個濾網,我們把剛剛我們打好的菠蘿肉放進去過濾。
要儘量的把菠蘿裡面的汁擠幹,這時我們要準備一個不粘鍋,把我們的黃油和菠蘿肉都倒進去,我們一定用小火,小火翻炒幾下,然後我們就可以把我們準備好的麥芽糖和冰糖給倒進去了,等到他們都混合好之後,並且我們菠蘿肉的顏色也變更加深了,這時候我們就可以把火給關上了,放在一邊把給晾涼了,這樣我們的內餡就算是製作好了,接下來我給大家說一下如何製作鳳梨酥的酥皮,我們準備好低筋麵粉和奶粉,雞蛋也是必不可少的。
我們先將黃油放在室溫下軟化一下,再把細砂糖給倒進去,接著用電動打蛋器把他們都打得發白,並且黃油慢慢膨脹,這時就可以把我們準備好的雞蛋液倒進黃油裡面了,到的時候一定要分多次倒進去,等到雞蛋液完全融合進去之後,我們再倒下一次,接著我們再把我們準備好的低筋麵粉過一下篩子,然後我們就可以把奶粉倒進去了,倒進去攪拌均勻以後,等到它們完全融合,我們用刮板把它們刮均勻了,這樣我們的酥皮就製作完成了。
接下來我們將我們製作好的內餡放進我們的酥皮裡面,然後再把它們揉成一個小圓球,揉好再壓扁,然後就可以把它放進模具裡面了,在這我們就可以把它放進烤箱裡面,180度烤制15分鐘,時間過後,我們的鳳梨酥就製作完成了。
希望回答對你有所幫助
艾冬海
你好,我是愛吃的小燕子,很高興回答你的問題,希望可以幫到你。
鳳梨酥的做法如下:
1、將3個成熟的鳳梨,去皮,去掉表面的丁,再把果肉切成丁,越小越好
2、把果肉放到紗布裡,用紗布,儘可能地擠幹菠蘿的水分
3、果肉全部擠幹後,再倒入不粘鍋,加入100克冰糖,翻炒
4、炒到水分變少後,加入2克鹽翻炒,再加入80克麥芽糖,繼續翻炒
5、炒成金黃色半透明的狀態,這樣鳳梨餡已經完成了,再盛出放涼備用
6、準備220克黃油,室溫軟化後,用電動打蛋器打發,再加入20克白砂糖和2克鹽,繼續用電動打蛋器打發
7、分兩次加入55克雞蛋液,每次加入都要用電動打蛋器,打至蛋液被完全吸收,最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了
8、混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉,再篩入30克奶粉、25克杏仁粉
9、用刮刀攪拌和用手抓一下,方便成麵糰,再把麵糰放置鬆弛30分鐘
10、將鳳梨餡分成15克一個的小團,麵糰分成20克一個
11、麵糰揉圓壓扁,再把鳳梨餡放在中間,用手的虎口位置,把麵糰一點一點轉著包裹起來
12、用手指尖捏住封口,把麵糰輕輕壓實到方形模具,壓成模具的形狀,頂部用壓片壓實,反面也壓一下
13、烤箱預熱上下火180度,把包好的鳳梨酥放進中層烤制
14、10分鐘後拿出來翻面,接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可
15、從烤箱取出再盛盤,這樣鳳梨酥已經做好了,放涼就可以食用了
Yz愛吃的小燕子
主料:低筋粉(240g) 鳳梨餡(580g) 黃油(180g) 奶粉(80g )
配料:蛋黃2個 蛋清1個 糖粉(40g)鹽(1g)
製作步驟
1·提前做好的鳳梨餡,今天用的量總共做了30個
2·黃油室溫軟化後切小丁,加入糖粉
3·攪拌器低速攪拌,黃油打發至羽毛狀時
4·每次加入1個蛋黃或者蛋清,攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個
5·至雞蛋全部打入,再攪打一會兒,以充分打發
6·黃油成功打發後,篩入低粉
7·從下往上翻拌,切拌至沒有乾粉即可,不要過度攪拌,也不要畫圈攪拌。
8·把鳳梨餡分成19克重的劑子,麵皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整
9麵皮按成片,包住餡,方法和包月餅的方法一樣,慢慢的推著包嚴實,放入餅乾模中,輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10·心形的也是同樣的量,同樣的方法做好,擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11·烤箱140度預熱5分鐘,烤15分鐘
方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。麵皮和餡料的比例1:1,包起來比較容易,如果增加餡的量,包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。
明普生
大家好我是美食小廚劉哥,今天給大家分享一個鳳梨酥的做法!
鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。
主料
低筋麵粉、菠蘿
輔料
奶粉、雞蛋、冬瓜
調料
冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖
鳳梨酥的由來
相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。
臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人祭拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”,由於外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也讚賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。
鳳梨酥
做法
做法一
材料
奶油150克
低筋麵粉300克
蛋白1/2個
蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
製作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
(3)將麵糰分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好,模型上塗一層酥油,將鳳梨酥麵糰裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿蔔汁少許
製作方法
1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鐘,用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。
5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬鬆狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成麵糰,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鐘。
做法三
用料
冬瓜1000克
菠蘿500克
低筋麵粉180克
輔料
白砂糖100克
麥芽糖70克
黃油150克
奶粉80克
鹽少許
雞蛋50克
鳳梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水,煮至肉變透明關火
2.煮好的冬瓜,籬去水晾涼,擠去水份,切碎備用
3.把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖,小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉,繼續炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發,餡料變的黏呼呼的,就完成餡料的製作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯,把黃油、30克白砂糖,用打蛋器打勻
8.打勻後加入一個整蛋,然後繼續打成羽化狀
9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩,篩入打好的黃油裡,用刮刀拌勻成大面團
10.將麵糰分成一個一個的小球,把鳳梨餡包進去,放進模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預熱,烤盤放烤箱中層,烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
烹飪技巧
1、製作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裡的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裡,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿,採用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反覆多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透,到時候再品嚐,口感更佳哦。
做法四
全菠蘿餡鳳梨酥
主料
新鮮菠蘿(650g(去皮後的淨重))
低筋麵粉(160g)
全脂奶粉(70g)
蛋液(50g)
調料
麥芽糖(150g)
黃片糖(40g)
鹽(1g)
無鹽黃油(140g)
糖粉(20g)
鹽(1/4小勺)
1準備好材料A;
2菠蘿清洗乾淨,瀝乾表面水分後,分離中間的硬芯和果肉;
3將硬芯和果肉分別切碎,中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;
4準備一個過濾袋,網眼越細越好,將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中;
5儘可能的擠幹水分;
6將擠幹水分後的菠蘿肉倒入鍋中,加入鹽和黃片糖,中小火加熱;
7邊加熱邊攪拌,至糖融化,被菠蘿肉吸收後,加入麥芽糖;
8繼續中小火加熱,不停翻炒,直至水分收幹,果肉粘稠成團,關火;
9待果肉完全冷卻後,盛出,放入冰箱冷凍(不是冷藏);
10冷凍至硬後,將餡料分割成小團,滾圓後繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。
11準備製作酥皮的材料(B),低筋麵粉提前過篩;
12混合鹽,奶粉和低筋麵粉,並且過篩2~3次。雞蛋提前打散;
13黃油切丁,室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;
14先將黃油攪打至順滑,呈現乳霜狀;
15加入糖粉,先用打蛋頭攪拌一下,然後繼續高速打發,至黃油體積膨脹,顏色發白,如羽毛般輕盈;
16少量多次的加入蛋液,我分了5次;
17每次加入蛋液,都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻,如圖中所示的狀態;
18加完所有的蛋液後,黃油糊的狀態,仍然是順滑,可以拉出尖角;
19篩入粉類混合物;
20用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態;
21再繼續用疊壓的方式,將其整成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰,靜置1小時或過夜。室溫高的話,可以冷藏靜置;
22將麵糰分割成小份,每一份大約22g左右;
23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小麵糰。隔著保鮮膜將其壓成薄片,放上一球餡料;
24用包湯圓的方式,將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成圓形;
25放入模具中,用掌心靠下的部位,稍稍用力的按壓麵糰,使其儘可能的填滿模具;
26製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度;
27預熱結束後,將模具連烤盤一起送入烤箱,中層,上下火,155度,烘烤20分鐘。取出翻面,再繼續烤5~8分鐘;
28烘烤結束後,立即出爐,待稍涼後,用剷刀將其轉移到晾網上,冷卻後脫模食用。
小竅門:
1.製作餡料時,中間的硬芯要單獨處理,可以用擦絲器先擦絲,再切末;
2. 擠汁的時候,儘可能多的擠掉菠蘿汁,後面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁,可以直接飲用,酸甜的很好喝;
3. 炒餡料時,要用小火慢慢炒,注意不要炒糊就行。餡料炒好後,可以放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水,再次開火收幹就行;
4. 黃油要充分軟化,否則不容易打發。加入糖粉後,先不開打蛋器,用打蛋頭攪拌均勻後再繼續攪打,可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加,而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收後再加下一次,避免油水分離;
6. 加入粉類混合物後,要用刮刀切拌至沒有乾粉顆粒,然後再疊壓成團,注意不要揉搓。麵糰開始可能會有些幹,疊壓幾次就會比較好操作了;
7. 麵糰做好後,要靜置一會兒,讓各種材料充分融合,這樣製作出來的麵糰延展性會好一些;
8. 包餡料時,如果出現破損的地方,沒關係,拿一塊小麵糰壓薄補上就行,烘烤之後看不出來的;
9. 具體的烘烤時間,根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色,有持續的濃郁香氣傳出即可。
另外,烤到中間的時候,連著模具整個翻面,可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。
各種鳳梨酥
桂花鳳梨酥
主料:低筋麵粉、菠蘿
輔料:奶粉、雞蛋、冬瓜
調料:冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法:1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘,切小塊
2、擠出汁,把汁倒入鍋裡,加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花,加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色,曬涼擠出汁丟掉,留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份,大約20克/個吧
8、黃油軟化,加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團,分成小份,大約20克/個
11、放在手心壓扁,放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來,放在餅乾模中,壓成型
13、中下層,170度20分鐘,轉中上層170度10分鐘
千層鳳梨酥
材料: 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法:
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器,水一點點加入,和成一個耳垂般軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘;
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用擀麵杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一個約5毫米厚的四方形片;
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的麵皮。
臺灣鳳梨酥
鳳梨餡:
材料:臺灣南部鳳梨(關廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素
做法:
工法1─〞內餡〞
採用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽,融合成滑順不黏牙的內餡;
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油,與CAS雞蛋等20餘種素材,
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2:3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫,烘烤成黃金色外型。
美食小廚劉哥
用料
帶皮鳳梨 9斤
冰糖 150克
水怡 150克
皮料:低粉 280克
中筋麵粉 40克
糖分 60克
黃油 280克
奶粉 140克
鹽 2克
雞蛋 2顆
做法步驟
1、鳳梨去皮打碎,用紗布過濾出汁水,不要擠得太乾。
2、我的料比較多,開始放入深炒鍋,加入冰糖,水怡中小火炒。
3、越炒越少,也比較幹了。
4、最後得到鳳梨餡750克。
5、黃油軟化加鹽,糖粉打至微微發白。
6、分次加入蛋液,
7、打勻後無油水分離的黃油狀態。
8、篩入麵粉和奶粉。
9、揉成麵糰包好冷藏半小時到一小時。
10、皮18克,餡12克分好,也可以根據自己的需要分配。
11、包好。收口捏緊。
12、放入模具。按壓平整。
13、烤箱160度25分鐘。根據自己的烤箱情況調節。
14、自制鳳梨酥,自己吃著才放心。
胡塗妹妹
餡料:菠蘿果肉600g,冬瓜1000g,檸檬汁半個量,鹽1/2小勺,黃冰糖200g,麥芽糖100g
酥皮:無鹽黃油150g,低筋麵粉300g,雞蛋1個,糖粉50g,奶粉25g,小蘇打1/2小勺,牛奶25g
烘烤:150度,18—20分鐘
鳳梨酥的做法大全
炒餡
1、菠蘿取果肉切成小丁;
2、冬瓜去皮、瓤,切成小丁;
3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥;
4、果泥入鍋,加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖;
5、先大火熬煮至略粘稠,再轉小火,邊煮邊攪拌至成餡:全乾,不流動的狀態。冷卻後備用。
制餅
1、在軟化至室溫的無鹽黃油中,加入糖粉拌勻;
2、用打蛋器打至膨鬆順滑;
3、分次加入打散的雞蛋,每次都要打發均勻後再加下一次;
4、雞蛋加完後,分次加入牛奶,同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後,再加下一次;
5、打發結束後,黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色,打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路;
6、一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉;
7、下手,抓捏成均勻的麵糰;
8、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油(分量外),放在烤盤上備用;
9、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量(鳳梨酥模大概是40g一個;餅乾模我用了30g,有點兒大,可以在小一些),按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗:2:3的比例皮薄餡大,是個標準,但是不好操作;3:2的比例,皮厚餡少,適合喜歡吃皮的人;我喜歡的比例是1:1,皮餡相當,容易操作,而且適合我家的口味)
10、將麵皮拍圓,放上餡心;
11、右手按住餡心,左手將麵皮均勻推在餡心上;
12、用虎口收緊收口;
13、收口朝上,放進模具,並輕輕壓平;
14、大概佔據模具2/3的樣子(這個麵皮的膨鬆性非常好,烤好後會膨脹),餅胚朝向烤盤的一面是正面,會分廠平整;
15、如果模具不夠或根本沒有模具,可以將餅胚收口朝上,用平鏟拍平,烤出來賣相不好,味道一樣;
16、如果剩下餡料,沒問題,當果醬吃了就是;一般會剩下面皮,扔一把葡萄乾或其他什麼乾果,抓勻拍扁,烤成餅乾,味道一流;
最後,烤箱預熱150度,放進餅胚,烘烤18到20分鐘,看到表面微微發黃,就可以了!
小貼士
1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常是1:2,我多用了些菠蘿,料足味好;(要知道,外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有,直接用冬瓜加香精、色素也能調出所謂的鳳梨酥餡呢!)
2、餡料中加檸檬汁,可以很好地調節餡料的味道,使之酸甜適度,更好吃,而且顏色也更好看;餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁,使餡料口感更好,更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什麼的代替,效果不是很好;
3、酥皮中加入少許小蘇打,能使酥皮更酥鬆,入口化渣,效果相當的好!
食之味小葉
鳳梨酥怎麼做?
你好,很高興為你解答這個問題,我平時也很喜歡吃鳳梨酥,但是外面做的大多沒什麼鳳梨味,還是喜歡自己做的,吃著也更加健康放心。下面就開始給大家分享我最愛吃的鳳梨酥做法。
【食材】
鳳梨餡:
鳳梨:1000克
紅糖:20克
冰糖:30克
玉米糖漿:40克
黃油:10克
餅皮:
黃油:100克
低筋麵粉:120克
杏仁粉:25克
全脂奶粉:20克
雞蛋黃:2個
糖粉:30克
鹽:1克
【製作方法】
鳳梨餡:
鳳梨去皮,鳳梨果肉切碎,鳳梨芯用料理機打碎,用紗布擠去大部分水;鳳梨碎放入不粘鍋,中小火翻炒至略幹;加入糖漿、紅糖、冰糖、黃油,再翻炒至一團後關火,晾涼備用。餅皮:
黃油室溫軟化後用打蛋器打散,加入糖粉,再用打蛋器打至蓬鬆略發白,分兩次加入蛋黃,攪打至融合;將低粉、奶粉、杏仁粉、鹽混合過篩到黃油混合物中,用刮刀攪拌至看不見白粉;用手將其團成團,用保鮮膜包住鬆弛半小時以上;鳳梨酥:
將晾涼的鳳梨餡分成15克/個,餅皮分成20克/個;餅皮包住餡揉成橢圓形,放入模具(4.82*3.64)中壓成型;烤箱上下溫度預熱至160°,鳳梨酥放入烤箱烤10分鐘後再取出,用夾子將其翻面再烤15分鐘,這樣鳳梨酥就做好了。【小貼士】
烤好後需要完全放涼才可以密封保存起來,建議冷藏起來。如果有剩餘的餅皮,可以直接烤成小餅乾呦~甜度可以根據自己喜好稍做調整,放涼後的餡料會更甜一點。