芋圓木薯粉比例，芋圓怎麼做最好吃，圖解芋圓的做法？

90斤剛剛好呢

芋圓木薯粉比例，芋圓怎麼做最好吃，圖解芋圓的做法？

大家好，我是愛生活、愛美食的阿代，是一名美食領域的創作者，頭條ID是‘超級食代’，很高興回答這個問題，如果感覺我的回答對您有所幫助，希望大家多多點贊和分享。芋圓的做法非常簡單，而且芋圓一般都是五顏六色的，因為芋圓常用的食材是木薯粉加紫薯、紅薯、芋頭等。關於木薯粉的比例其實不是固定的，主要還是要看使用的配料乾溼度，下面跟大傢俱體說一下做芋圓的具體步驟。

第一步：準備紫薯、紅薯、木薯粉、牛奶各適量，將紅薯和紫薯削皮切片，上鍋蒸20分鐘左右。

第二步：將蒸好的紅薯和紫薯分別放入兩個容器中，加入少量的牛奶搗成泥，再加入適量木薯粉，揉成兩種顏色的麵糰，醒3-5分鐘。

第三步：醒面時起鍋燒水，水快開時，將紫薯麵糰和紅薯麵糰取出揉成條狀，再切小塊，然後分別放入鍋中煮至芋圓漂浮。

第三步：將煮好的雙色芋圓撈出，接著放入冷水中冷卻，這樣吃起來口感更Q彈。

第四步：去少量的雙色芋圓到碗中，再往芋圓中加入適量蜜豆、蜂蜜和純牛奶，鮮奶蜜豆芋圓就做好了。

超級食代

你好，我是九酒@羊羔。

芋圓是一道著名的閩南小吃，屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成，具有多個品種和做法。

1.

準備材料：

紫薯 500克（去皮）

木薯粉 200克

砂糖 30克

各位 一定要木薯粉哦 其他都不可以

2.

紫薯去皮 切塊上鍋隔水蒸熟

3.

紫薯蒸熟後 取出加入30克白砂糖 壓成泥

4.

壓泥後 分次加入木薯粉

5.

將紫薯和木薯粉混合攪拌成顆粒狀 慢慢加入燙水（適量）

6.

加入燙水後 揉成光滑的麵糰

7.

將麵糰分成幾等份 搓成圓條

8.

將麵條 分段切斷粒狀

9.

稍微將切好的芋圓弄好一下邊邊角角

灑上木薯粉 就可以裝好了

多少都沒關係 主要是為了不讓它粘起來

10.

做好的芋圓 要放急凍 可以放兩～三個月 的 需要吃時再從冰箱拿出來

芋圓可以加到很多糖水裡去做

簡單的可以

一勺紅糖或黑糖 半瓶純牛奶 加入芋圓 就已經很好吃了

芋圓煮好一定要儘快吃 放久了的口感不會太好哦

煮好要加到別的糖水處最好就過一下冷河喔

九酒羔羊愛美食

芋圓木薯粉比例，芋圓怎麼做最好吃，圖解芋圓的做法？

特別喜歡在下午茶的時間來上一份甜甜的芋圓，配上牛奶、仙草凍、紅豆、花生，一口下去，特別滿足。芋圓的製作也不難，只要掌握好木薯粉和食材的比例，在家也能輕鬆做出非常營養又美味的彩色芋圓，口感軟糯Q彈，一口一口停不下來。

芋圓也可以製作好多種顏色的，添加自己喜歡的食材即可，最常見的有黃色的南瓜芋圓，紫色的紫薯芋圓，玫紅色的火龍果芋圓，白色的芋頭芋圓。除了可以添加新鮮的食材，多種水果粉更是可以製作多種口味和顏色芋圓。今天跟大家分享新鮮食材製作的芋圓——南瓜芋圓和紫薯芋圓，學會了大家就可以根據比例舉一反三製作更多種口味的芋圓了。

【食材】

南瓜芋圓

南瓜泥 300g、木薯粉 300g

紫薯芋圓

紫薯泥 300g、木薯粉 105g

—— 【開始製作】 ——

1、將南瓜、紫薯切塊後蒸熟，分別搗成泥，搗的儘量細膩一些，做出來的芋圓口感才會更加細膩。

2、將300g南瓜泥，300g木薯粉混合在一起，揉成帶有一點粘性的麵糰，板子上撒一些木薯手粉，將麵糰搓成長條，切成圓柱形的小劑子。這樣就做好了。（因為南瓜泥的含水量比較大，所以加入的木薯粉比較多，芋圓只要掌握好大體的麵糰狀態即可，不會特別要求幾克幾克那麼精準）

3、紫薯泥含水量比較低，不需要加入太多的木薯粉，因為紫薯比較鬆散，要一直要耐心的揉到麵糰帶有一些粘性，做出來口感就會糯糯的。假如覺得麵糰太散無法成型，也可以加入一點點熱水揉。

4、燒一鍋開水，水沸後下切好的芋圓，煮到漂浮後撈出，過一下涼白開，就可以開吃了。

口感Q彈又軟，加入到自己調製的牛奶糖水裡，放入煮過的紅豆，下午茶來上一份，真的超幸福。

小貼士：

在製作其他口味的芋圓的時候，木薯粉都沒有具體的比例，只要麵糰揉成團即可，木薯粉加的越多口感就會越Q，但是也不可以加的過少，否則不成團也就做不成芋圓了。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

網上形形色色的芋圓做法特別多，而在我看來，所有芋圓的做法換湯不換藥，關鍵在於3點：木薯粉比例、食材選擇、製作時的溫度。

接下來就圍繞這3點，和大家細細分享一下我摸索出的經驗吧~

關於食材和木薯粉比例

木薯粉在整個麵糰中的比重越大，芋圓吃起來也就越Q。

多次測試之後，我發現食材：木薯粉=1:0.5~0.8都是可以的。但我推薦1:0.6，偏軟一些，但有嚼勁，吃久了不會腮幫子疼。

關於食材選擇

我陸續嘗試過幾個比較熱門的食材：

①熟檳榔芋加入木薯粉後，要繼續加水。

②紅薯/紫薯蒸熟後，一般直接加入木薯粉比例正好；有時蒸出來偏幹，需要少量加水。

③南瓜蒸熟後一定要炒幹！炒幹！否則水分太多！一定會失敗！（各種水果拿來做芋圓也是一樣的道理！）

▲比如做“火龍果芋圓”，一定要把火龍果泥炒幹。

關於製作時的溫度

①所有食材趁熱加入木薯粉，效果最好（讓木薯粉遇熱糊化）。

②揉成團後，靜置冷卻一下，會更好切（麵糰太熱燙手又粘手）

小貼士

1、剛做好的芋圓，可以裹一層薄薄的木薯粉，放到冰箱冷凍。想吃的時候，拿出來一煮就成。

2、芋圓煮好出鍋，馬上放入冷開水中過一下，可以讓芋圓更Q彈。

另外還有幾個坑，大家也別踩了：

木薯粉不可替代！不可替代！不可替代！

如果用糯米粉、澱粉製作，口感會軟軟爛爛的，簡直...一言難盡。

理論說多了難免有點懵，接下來帶圖分享一個【基礎款芋圓】的做法吧~

紅薯芋圓

食材：

紅薯泥300克、木薯粉180克、白砂糖適量（根據自己口味調）、清水少量（根據麵糰程度加）

做法：

1、紅薯去皮、上鍋蒸熟，然後趁熱加入白砂糖，壓成泥。

▲給你們看看紅薯的狀態，今天的紅薯有點幹，所以等會兒還是需要加點清水的。

2、紅薯泥中加入木薯粉，攪拌成顆粒狀。（如下圖）

3、再少量開水（一定要剛煮沸的），靜置1分鐘，然後一邊加水一邊攪拌，直到可以揉成團。

4、靜置放涼後，搓成長條，切成小塊。然後裹一層木薯粉防粘。先吃可以馬上煮，也可以放到冰箱冷凍。

以上就是我做芋圓的小小心得啦，注意這幾個關鍵點，基本上都不會失敗。大家要是還有什麼妙招、高招，可以留言給我，互相學習探討哦！

我是丸哥，致力於研究好吃不胖的烘焙食譜。想看更多好吃不胖的烘焙食譜，可以關注我哦！

愛烘焙的丸子醬

用料

芋頭

紫薯

紅心地瓜

地瓜澱粉

馬鈴薯澱粉

白糖（有糖粉更好哈）

芋圓的做法

紫薯去皮芋圓的做法 步驟1

紫薯切塊芋圓的做法 步驟2

芋頭切塊芋圓的做法 步驟3

地瓜切塊芋圓的做法 步驟4

隔水蒸熟芋圓的做法 步驟5

紅心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜澱粉每份150克，馬鈴薯澱粉一共100克 用的時候勻成3份要芋圓的做法 步驟6

取一袋子地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆裡，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合芋圓的做法 步驟7

蒸好的番薯芋艿芋圓的做法 步驟8

先做紅心地瓜口味的，紅心地瓜搗成泥芋圓的做法 步驟9

澱粉裡倒入開水。。。注意要是開水哈。。不用太多！！！澱粉燙出來要是乾乾的（紅心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）芋圓的做法 步驟10

用筷子迅速攪拌芋圓的做法 步驟11

捏成團 不用很光滑哈芋圓的做法 步驟12

加入紅心地瓜泥芋圓的做法 步驟13

稍稍揉勻芋圓的做法 步驟14

加白糖芋圓的做法 步驟15

這個時候麵糰會沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜澱粉揉芋圓的做法 步驟16

揉到麵糰光滑不粘手完全，別偷懶哈。。。多揉揉，這樣子出來的芋圓會Q哈芋圓的做法 步驟17

面盆洗乾淨，接著做紫薯的，紫薯搗成泥芋圓的做法 步驟18

取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加開水少許燙好，捏成團芋圓的做法 步驟19

放紫薯泥，紫薯泥會比較幹哈，不用太擔心放多了難弄芋圓的做法 步驟20

揉勻芋圓的做法 步驟21

慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比較幹，可能150克地瓜澱粉用不完，看著辦哈芋圓的做法 步驟22

同樣的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是時候要有耐心哈芋圓的做法 步驟23

三個麵糰好了芋圓的做法 步驟24

可能麵糰裡面會有芋艿小顆粒啊，紫薯小顆粒，沒關係的，吃起來會更有意思芋圓的做法 步驟25

麵糰搓成長條芋圓的做法 步驟26

切小塊芋圓的做法 步驟27

同樣的方法弄紫薯跟紅心地瓜的芋圓的做法 步驟28

做好的芋圓，地瓜圓芋圓的做法 步驟29

水煮開要芋圓的做法 步驟30

下做好的芋圓，講究點你可以把芋頭跟紅心地瓜的先下，因為紫薯會竄色，下鍋之後馬上用勺子鏟子啥的撈下底，別讓粘在鍋底芋圓的做法 步驟31

大火煮一直，到所有芋圓浮起，繼續2-3分鐘，根據你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬開裡面煮透即可芋圓的做法 步驟32

撈出之後放紫薯的芋圓的做法 步驟33

全部煮好芋圓的做法 步驟34

根據自己喜歡的口味啃吧芋圓的做法 步驟35

小貼士

1、部分地瓜澱粉記得要用開水先燙，開水哈，據說會讓芋圓更Q。。。

2、不用太計較定量，本身紫薯地瓜芋頭泥就沒法那麼精確的，含水量不同。反正要是麵糰沾手就加澱粉進去揉，多揉揉，所以別急著把所有東西混合。。自己看著辦要，其中紅心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，這個水多了，會比較麻煩哈，本身含水量最大了

3、一次吃不完的芋圓，撒上澱粉，放到保鮮袋裡，放冰速凍，吃的時候解凍，煮就是了。

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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

說起芋圓，絕對是夏季的美味爆品了，它以Q彈順滑的口感俘獲了很多小夥伴的心，各種芋圓的甜品風靡大小甜品店，比如說鮮芋仙的芋圓燒仙草大家肯定不陌生，有時候去還需要排隊呢！小小的一家店，傳遞著甜蜜幸福的味道，不知不覺就被吸引了！

其實芋圓這款小甜品在家制作也是非常容易呢，材料也很簡單，主要是薯類、根莖類食材+木薯粉的組合，比如說紫薯、紅薯、南瓜、芋頭等其實都可以做為芋圓的材料，而且因為食材本身的顏色來呈現出不同色彩的成品，健康美味顏值也高。

下面就分享一下我製作芋圓的方法，我這裡用到的是紫薯、紅薯、南瓜三種食材+木薯粉的組合，顏色搭配還是比較漂亮的，歡迎夥伴們拔草製作！

自制芋圓水果撈（附芋圓做法）

食材：

【芋圓部分】

紅薯：100g，紫薯：100g，南瓜：100g，木薯澱粉：約150g（每份50g左右）。

【配料部分】

蜜紅豆 少許；牛奶：適量；喜歡的水果：切塊；

Ps、紅薯、紫薯、南瓜均為去皮後的淨重，木薯澱粉根據麵糰的乾溼度來調節，此處為參考！

簡要步驟：

【芋圓製作】

1、紅薯、紫薯、南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜隔水蒸熟。

2、三種食材用料理棒或隔保鮮膜用擀麵杖碾成泥。

3、以紅薯為例，分次加入木薯粉，揉至柔軟不沾手的麵糰，擀成長條，分成小劑子，個頭不要太大。

4、乾淨的盆內放入適量木薯粉，將生芋圓放入，搖一搖讓表面均勻的滾上木薯粉，防粘。

【煮芋圓】

5、燒開一鍋水，放入適量芋圓，煮至芋圓浮起，再保持沸騰狀態2-3分鐘，撈起，用冷水沖洗幾遍，放入冰飲用水中冷卻。

【調味】

6、碗內盛入適量芋圓，放入燒仙草、蜜紅豆、牛奶、喜歡的水果等調味，一款好吃的芋圓水果撈就做好了！

Tips：乾貨看這裡！

1、因為不同食材的含水量不同，與木薯粉搭配的時候，需要按照實際情況來調節用量，木薯粉建議邊加邊揉，直到揉至一個柔軟不沾手的麵糰即可。

2、南瓜建議找成熟度比較高的老南瓜，一是纖維更少，二含水量相對少，可以將蒸出來的水倒去，以免過多的加入木薯粉影響口感。

3、煮芋圓一定要水開加入，用冷水沖洗包括用冰飲用水浸泡除了是防止芋圓黏在一起的效果，還有讓芋圓更晶瑩剔透、Q彈的作用。

4、【木薯粉小檔案】

木薯粉是從木薯類植物的快根中提取的澱粉，與我們平時用到的玉米澱粉，同屬澱粉類，但是特性不太一樣，它有加熱遇水呈現透明的特性，用它製成的芋圓、珍珠、缽仔糕等成品Q彈美味，不建議用其他澱粉代替喲！

好了，這款自制芋圓水果撈就做好了，夥伴們你get到了嗎？更多芋圓的吃法搭配歡迎夥伴們發揮創意，一起分享喲！期待在評論區看到夥伴們的獨家美食創意和美食曬圖喲！

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吃貨小築Vivi

用料

六鰲紅薯🍠300克（去皮淨重）木薯粉227克————————-紫薯🍠300克（去皮淨重）木薯粉108克————————-土豆🥔300克（去皮淨重）木薯粉197克—————————白糖適量

詳細步驟

1、今天做的是三色芋圓，所以就用三種，粗糧去皮洗乾淨切塊放鍋裡蒸熟，筷子能扎透就熟了，今天買不到好的芋頭，就用這三種！

2、準備三個碗，各裝上木薯粉備用！

3、粗糧取出三個顏色各拿一個盆子裝上，趁熱用鏟子壓泥，喜歡甜的就是這個時候加點白糖。然後加一勺木薯粉拌，要是溼還可以加一勺，⚠️⚠️紫薯比較幹先加一勺。

4、大概加圖中的狀態

5、煮熟團，今天材料300克，捏這麼大就夠了，⚠️紫薯比較幹，要是覺得鬆散熟團可以多煮一點點，用手捏長，無論多難捏你儘量捏這樣，揪成小劑子扔滾水裡煮，煮芋圓一樣。

6、煮熟浮起來（我比較懶三種一起煮）煮好撈起倒主麵糰裡，也可以一種一種煮

7、煮好分別倒主麵糰裡，用鏟子拌均

8、倒入一勺木薯粉拌均,倒出桌面手搓揉，用點巧勁加蠻力推揉，揉幾下加粉繼續揉（粉不能一下子加太多，加多幹了還得用水補救那樣就不好吃了）就這樣揉啊揉揉成一個軟度適中的光滑麵糰

9、揉麵手法圖中演示

10、紫薯比較幹，鬆散，剛開始你們會懷疑失敗了，想加水，哈哈哈哈😂⚠️⚠️（喜歡糯的不需要加一滴水。喜歡Ｑ的就加一點點剛才煮熟團的水）只要有耐心揉幾分鐘彈性會越來越好。

11、看看紫薯的彈性，真的太好了！我這裡沒有加一滴水！🤪⚠️如果還是有點鬆散熟團再煮一點點補救就行了，畢竟紫薯比較幹！

12、變這樣就揉的差不多了，再用力揉一會兒OK！紫薯加的粉實在少，所以是最好吃的😋

13、三個依次揉好的麵糰，（我粉沒有稱，做好才稱出準備比例，不要問我粉剩的問題了🤣）

14、用保鮮膜包下防止幹了，有空就馬上做，沒空的親包起來空了做，不是醒面⚠️也可以分開包，防止串色。這個時候帶娃的媽媽就可以先去哄寶寶睡覺了，去兩小時沒問題，我都是分兩次做，等會兒做的時候再揉揉依然是柔軟的麵糰。

15、撒少許乾粉搓。很輕鬆就能搓條

16、補一個芋圓搓條

17、揉好直接切，切好撒乾粉防粘！

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奧田集成灶

您好，我是饞貓小廚，是枚妥妥的吃貨，希望我的回答您能喜歡。

紫薯芋圓想必大家都有吃過，紫薯和木薯粉的搭配，不論蒸煮或是搭配其它的食物，味道香甜，口感帶有一絲絲彈性，顏色也十分的漂亮，受到很多人的歡迎，是一種老少皆宜的小點心。下面我來簡單回答下您的問題。

一.關於芋圓和木薯粉的比例問題

我推薦木薯粉比例3:2或（1.5:1），因為剛蒸完的地瓜和紫薯是含有水分的，所以一開始可以先不用加水，若麵糰太乾適當邊放點水邊揉，直到不粘手若麵糰粘手:適當加木薯粉。

二.芋圓怎麼做最好吃呢？起來看看如何製作美味的芋圓吧!

食材清單：

地瓜200克 ，紫薯200克，芋頭150克，鐵桿山藥150克，木薯粉比例3:2或（1.5:1）

白砂糖或者糖粉適量（根據自身口味變化）

烹飪步驟：

1.把材料煮好，最好是隔水蒸，芋頭山藥一起，地瓜紫薯一起（這兩個一起顏色有點醜）不過不影響製作，介意可以分開煮。

2.分別搗碎，最好用料理機，沒有就用手搗~紫薯和地瓜裡面根據個人口味加糖。

3.分別與木薯粉混合，紫薯和山藥都很散，屬性差不多，要稍微加點水，紫薯（山藥）:木薯粉=3:2（1.5:1也行看情況），地瓜水分比較多，即使加很多木薯粉也黏黏的，但是溼溼的黏，紫薯山藥是乾乾散散的，芋頭很黏，攪拌最容易。

4.注意麵糰要有點筋道，不能拿一下就變形，要是很軟就得多加點木薯粉，但木薯粉太多會比較硬影響口感。

5.揉成細條切小段，切完的小塊四個角要用手指團一下比較好看，團完的小塊要有點硬度不能碰下就變形或碰下就碎。

希望我的回答，可以解決您的困惑，讓你也可以做出完美的芋圓哦！

關注我，我是饞貓，在吃貨的路上從不孤單

小貼士

做好後可以分別裝袋冷凍起來，隨吃隨取，可以吃很久。

饞貓小廚

夏天紛紛在各大甜品店裡亮相，Q彈爽滑的芋圓再配上五彩斑斕的水果和酸奶，瞬間便捕獲了眾人的心，在品嚐著美味芋圓的同時，吃貨們也想必有一種“衝動”，那就是自己在家怎麼做出口感爽滑的芋圓，今天便給大家分享一下關於做芋圓的一些方法。

●常見的芋圓有紫、白、黃3種色彩，當然也可以根據自己家的情況而定，今天我們以紫色、白色和黃色為例，紫色芋圓是紫薯味的，白色是香芋味的，黃色是紅薯味的。問題中提到的木薯粉的比例是，上面三種芋圓木薯粉與材料的比例均為1:1.5，由於南瓜水分比較大，在用南瓜作芋圓時，可以把木薯粉的比例適當調大到1:1.7即可。

●我們準備好紫薯（挑選紫薯時注意別買太老的，太老的筋多影響口感）、香芋、紅薯、木薯粉、白糖等原料，按上面介紹的比例準備即可。

●把三種原料去皮洗乾淨，然後切成小塊。 放進蒸鍋蒸，一般20分鐘左右就能蒸熟。

● 取三個容器，把蒸好的紫薯、紅薯和香芋分別放到不同的容器搗成泥。也可以分鐘裝在三個結實一點的袋子裡，用擀麵杖打成泥。在這個過程中，同時加入白糖，這樣做出的芋圓口感會更長香甜，攪拌均勻後加木薯粉，不要一次性倒入，一邊加一邊攪拌，等木薯粉加完後，再對其進行揉搓，決定芋圓是否Q彈的關鍵就在於揉搓，揉搓時力度越大、次數越多，芋圓便會越Q彈，因此大家在這個環節上千萬不要偷懶哦。

●揉搓好後搓成條，再切成小段，還可以繼續揉成自己喜歡的形狀。水燒開，下入做好的三種芋圓，等到芋圓浮起來，撈出後過涼水，過遍涼水會讓芋圓的口感更加爽滑。接下來就是自由發揮了，你可以製作成水果芋圓，或酸奶芋圓，或紅豆芋圓，等等。

●小貼示：

1、揉搓的次數儘量要多，這樣能更好地保證芋圓的Q彈。

2、煮熟的芋圓一定要過涼水，防止芋圓粘連，也能保證爽滑的口感。

3、原料煮熟後一定要搗碎，越細膩越好。

4、吃不完的芋圓可以放到冰箱冷凍，下次吃的時候不用解凍，可以直接下鍋煮。

感謝大家評論和點贊！我會一直把美食分享給大家！

阿嬌小灶臺

用料

紫薯芋圓的做法