中美餐饮PK，三个关键差距很重要

据美国全国餐饮行业协会（National Restaurant Association, NRA）发布的报告，2019年美国餐饮收入达到8630亿美元（折合人民币59547亿元），比去年提升3.6%。而我国2019年预计将达到4.6万亿元。美国餐饮的营收是中国的1.3倍。

另据国内网站数据统计，美国前50强餐饮总营收为14414亿元，中国前50强餐饮总营收仅为1756亿元，营收规模差额达8.2倍，集中度差距高达22.8%。美国前50强餐饮平均营收水平高达288.3亿元，中国平均营收水平仅为35.1亿元。美国前50强餐饮连锁门店总数多达158579个，平均门店数达3712个。

以上数据显示出：

1、中国餐饮业的人均消费水平远低于美国

2、中国餐饮业的分布极度分散

3、中国餐饮业的连锁化规模远低于美国

中美餐饮业在以下三个领域存在较大差距。

关键差距一：人均消费水平美国是中国的八倍多。

中国餐饮市场仍有巨大空间，重点在于市场能否提供更多优质品牌、更高的产品质量和卓越的环境体验。

美国人口3亿多，中国人口13亿多。也即美国的餐饮人均消费是中国的7倍多。光从人口数据对比只能发现中国市场确实很大、餐饮创业的市场空间也足够庞大。随着中国城市化进程加速，中美经济差距缩小，餐饮消费需求的进一步升级，餐饮人均消费支出大幅提高是必然趋势。

但人均消费支出的提高，必将对餐饮业整体提出更高挑战。其中品牌信任、产品品质和服务体验是关键衡量指标。要做到这些，对供应链进行生产技术专业化改造、物流采购集中化和有效的成本管理是必要的产业升级条件。

品牌信任度打造。要从品牌基础建设做起，持续投入品牌打造的力度。提高产品质量。在保障食品安全的基础上，加大产品创新的力度。服务体验。要围绕品牌定位，打造专属的服务体验，以提高品牌的竞争优势。

中美前50强品牌集中度相差高达22.8%

美国前50强餐饮总营收为高达2170亿美元，折合人民币为14414亿元，中国前50强餐饮总营收仅为1756亿元，营收规模差额多达8.2倍。

关键词距二：中国餐饮业高度分散化的背后，行业综合治理水平亟待提高。

餐饮业是食品安全高发领域，健康饮食事关国计民生。

这些年国家和地方在建设和完善餐饮业管理制度、法规方面陆续出台多个法律法规和地方性管理规定，对行业规范起到很大作用。但中国餐饮业企业多、规模小、分散化程度高，管理困难。一方面，政府应在如何加强制度执行、巡查、补漏和规范和引导上要下足功夫，同时，作为企业和从业者，加强自身的改善和提高，以及如何加强行业自律也是极为重要的责任。

一些国外餐饮业监管制度参考：

笔者对比研究了美国、欧盟、法国、日本、新加坡和香港等国家和地区的餐饮业监管情况，总结起来有以下几个特点：

一是职责属地化。各国中央层级政府的网站上均没有餐饮业的监管职责，如美国的联邦和州的政府，均没有餐饮监管的具体责任，在构成联邦政府的部门FDA，也没有查到关于餐饮业的要求和规定，餐饮业的监管是由各个市政府来负责。其他如新加坡、香港这样城市型的政府网站上才会有餐饮的监管内容；二是监督分级化。各个国家和地区对餐饮业都实行许可制度，许可着重在负责人面谈和卫生管理培训上，对获得许可的餐饮业均实行分级监督和日常巡查监督；三是培训制度化。市政府制定卫生经理培训制度，赋予卫生经理管理餐饮单位食品安全的职权，每个餐饮单位必须配置专职或兼职的卫生经理，对卫生经理实行强制性的培训，培训由政府指定的社会机构、科研院校等培训机构负责实施。厨师的食品安全知识培训由烹饪协会、厨师协会等完成；四是管理风险化。强制要求餐饮单位实行HACCP的风险管理措施，建立相应的制度，对风险产生的关键控制点进行监控，及时发现和消除隐患，把风险发生控制在最低的可能性范围。

（摘自广东省食品药品监督管理局网站文章）

关键差距三：餐饮企业专业化运营水平处于较低水平。

表现在企业品牌管理意识薄弱、连锁运营专业度不强和产品生产质量不高，运营管理人才匮乏，人才梯队建设断层。

美国前50强品牌已有1/4在中国布局，其中有5个品牌的门店数超过1000家。

这些品牌分别是肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克和汉堡王，其中肯德基门店数已超过6000家。反观中国餐饮品牌，超过1000家连锁规模的品牌仍屈指可数，即便有超过千家规模的品牌，其品牌影响力也远不及美国品牌。因此中国餐饮在赶超美国餐饮的过程中，必须要加强品牌意识和品牌管理。

同时，国内餐饮企业对专业运营管理缺乏系统认识，餐饮运营管理仍停留在粗放式运作阶段，与国际餐饮品牌的运营管理水平存在巨大差距。

传统餐饮的行业特性决定了其行业的准入门槛低、分散化和专业程度不高，因此国内餐饮业经营者主要依靠创始人对产品、出品的坚持和基于对行业某种热爱（生存需要或情怀），导致从事餐饮业的从业者普遍对经营管理缺乏专业知识，而更多是依靠经验在做运营管理，长时间没有体系支持，人才也就不能得到良好的训练发展。

行业的进步发展关键是靠人才来推动。因此在品牌管理、精细化运营等领域，企业内部要加大人才培训和体系建设的力度。行业及机构力量也需不遗余力地加大人力资源建设和人才共享服务，来共同促进行业的运营专业化水平提升。

未来：数字化运营构成新挑战。

美团数据显示：随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，其市场发展已从爆发期过渡到稳定增长期， 2018年中国在线餐饮外卖市场规模已经突破4600亿元大关，预计2019年将达到6000亿元，增速超过30%。

互联网外卖的飞速发展，餐饮门店从生产运营和营销推广层面上大大改变了餐饮店传统的经营方式，取而代之的是依靠平台数据的引流、转化、和重重叠加的在线优惠活动组合成的一个通过平台流量排名＋评价＋广告的新餐饮零售消费模式（类似零售电商，又区别于电商）。其运营活动以流量数据为入口导向，数据分析更加广泛和多维，运营的延伸更为宽广和不可控。运营难度也大大超过传统餐饮封闭式的运营管理模式。这是对传统餐饮运营构成最大的挑战，也是中国餐饮在未来赶超美国餐饮，走向数字化运营的主要趋势和方向。

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