03.01 珍珠圓子的做法是什麼，需要蒸多久？

未到傷心處丶

您好、很高興能夠回答您的這個問題，珍珠圓子是湖北著名的一道蒸菜，因為外表一層蒸熟的半透明的糯米透亮光滑好像是一粒粒珍珠一樣，所以大家給它取名為珍珠圓子。 後來因為做法簡單易學、口味又非常完美所以迅速就火遍了全國，製作這道菜餚一般是選用肥瘦三七開的肉做餡兒，（五花肉是最佳首選）太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩，我也非常喜歡這道菜餚，所以經常會在家裡做給家人吃，下面我就把做法分享個大家，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

所需原料：豬五花肉、生薑、圓粒糯米（圓粒的比較飽滿看起來更像是珍珠）、鮮馬蹄、小蔥、枸杞子、雞蛋、澱粉

所需調料：鹽、黃酒、雞粉、胡椒粉、香油

具體做法：首先將糯米提前淘洗乾淨放在盆裡加入清水泡六個小時（這是非常關鍵的一步，糯米提前泡水能夠有效的讓糯米充分的吸收水分，蒸的時候口感才會好，不然會很乾）接著五花肉去皮先切片再切丁然後用刀剁成肉餡備用，生薑去皮切末、小蔥切末、馬蹄去皮切成綠豆粒大小的丁備用

第二步，剁好的豬肉餡里加入生薑末、精鹽、雞粉、黃酒、胡椒粉，一點點加入清水攪拌上勁接著加入蛋清、澱粉、香油攪勻，最後加入馬蹄和蔥花淋香油。

第三步，泡好的糯米放在一個盤子上，雙手將打好的肉餡擠成圓球放在糯米的表面滾上一層糯米均勻的放在籠屜裡，放在蒸鍋裡旺火上氣蒸15分鐘即可。

好了今天我的回答就到這裡了，更多的美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家。

麵點師耿彪

珍珠元子是四川成都市的傳統名小吃之一，相傳有近百年曆史。成都的傳統珍珠元子是用糯米吊漿粉做皮料，包入用芝麻，白糖、豬油、和各種蜜餞、乾果製成的餡料。再沾裹上一層水泡發的糯米成形後蒸熟後元子中心按上一個紅櫻桃即成。另外也有用糯米制作成皮料的做法。珍珠元子作為成都的名特小吃一直深受廣大食客喜愛。現在隨著社會發展時代變遷，選擇用西米來沾裹珍珠元子，其形和色感觀都是非常獨特漂亮的。

下面介紹一下我自己曾製作的珍珠元子供大家參考

原料：糯米水磨粉200克、西米50克、紅櫻桃5個切兩半

餡料：白糖100克、化豬油40克、熟芝麻粉25克蜜玫瑰5克、蜜瓜條15克、熟麵粉20克，

製作：將糯米粉加水揉成粉團，西米先用開水燙一下再用清水浸泡半小時左右即可濾幹水分備用。

蜜瓜條切碎同白糖、豬油、熟芝麻粉、熟麵粉、蜜玫瑰揉成滋潤的餡料。

將粉團分成若干小劑子，分別包入餡料搓成元子狀，再沾裹上西米放入蒸籠中，用沸水大火蒸至約十五分鐘左右即可。取出分別放上半個紅櫻桃即可。

特點：色白晶瑩，玲瓏剔透、香甜軟糯

提示：掌握蒸制的火侯是成形的關鍵，必須要用沸水上籠蒸，並且一直用旺火蒸制。中途不能閃火，一氣蒸熟即可。

中國川菜老頑家舒國重

珍珠丸子的做法非常的簡單！

首先我們需要準備糯米與肉餡，肉餡最好是用五花肉來做。

若分肥肉四成，瘦肉六成，這樣做出的肉丸口感非常的好，糯米的話最好是選那種圓糯米，圓都沒蒸出來，顏色透亮，看著有點像珍珠。準備好食材以後，現在就把肉末全部砍碎，砍成泥。

然後放鹽，雞精，胡椒粉，先醃漬一下，把肉末打上漿。打上漿之後放入少許雞蛋清，

再加入生粉，一起拌勻備用。

糯米一般要用清水泡六個小時左右，糯米泡好之後瀝水，把水瀝乾，然後把打好的肉丸，抓成一個一個的小球。在粘滾在糯米上。

擺放盤中，盤子裡面提前用油刷一點底油在下面，防止肉丸會粘在一起，如果用蒸籠蒸，也可以直接把蒸籠上面刷一點色拉油，或者是墊上荷葉。

然後直接上籠蒸，肉丸，一般的蒸的話大概蒸15分鐘即可，蒸好之後撒一點蔥花，這是一道清淡的菜，非常的好吃。

外面吃的糯米，他有一種硬硬的感覺，很勁道，肉丸吃的也很勁道。

做這道菜，大家需要注意的，就是打肉丸的時候一定要把肉丸打上勁，往一個方向使勁攪，使勁攪。大家還可以在裡面加一點蘋果，或者加點馬蹄，蓮藕都是可以的。

大家有什麼不懂的，可以在下方留言。

小管家美食

珍珠圓子

小貼士糯米要提前浸泡兩個小時，肉最好是三分肥七分瘦。開水蒸是防止時間過長肉會變老。

津門吃貨團

所需要的食材:糯米（提前泡一晚上）

肉末

薑末

蔥末

枸杞

做法:糯米提前泡一晚，肉餡加入白菜幫或者芋頭，十三香，雞精，鹽，耗油，花椒油，胡椒粉，薑末，蔥末調味，攪拌均勻

搓成稍微大點的丸子，裹上澱粉，在裹上糯米，用枸杞或者胡蘿蔔丁點綴下，上鍋蒸10分鐘就可以，特美味，年夜飯必備！
可以點來的我頭像看往期視頻，有更詳細的做法，祝您新年快樂

唐小糖

珍珠糯米圓子是一道常見的家常菜，肉餡兒裡面加入胡蘿蔔和玉米，做出來的圓子口感軟糯，鮮香，且不油膩，非常的好吃。這圓子既是飯來又是菜，有肉有菜還有飯，營養又美味，老人孩子都喜歡，我家每次蒸一鍋都不夠吃呢！下面我把做法分享給大家。

準備材料：肉餡250克 糯米180克 玉米半根 胡蘿蔔1根 姜 蒜（適量）

糯米提前用清水浸泡2小時。

胡蘿蔔一半先切成圈，剩下的切成粒。

姜切粒。

蔥切粒。

新鮮玉米取粒，切碎。

肉餡里加入姜粒，1勺料酒，1小勺鹽，適量胡椒粉，1勺香油。

順著一個方向攪拌至上勁。（這樣做出來的肉丸Q彈有嚼勁。）

加入玉米粒，胡蘿蔔粒，蔥粒。

順一個方向拌勻。

加入50克泡好的糯米，攪拌均勻。

取一勺肉餡捏成圓球。

提前倒出糯米碗裡的水，再放入肉丸子，在糯米里面滾一圈，稍稍捏一下，避免糯米散落下來。

篦子上放入胡蘿蔔片。

在每一片胡蘿蔔上放一個糯米丸子。

蓋上蓋子，大火燒開，轉中火蒸20分鐘。

起鍋裝盤。

撒上蔥花，美味即成！這丸子晶瑩剔透，色澤誘人，玉米和胡蘿蔔的清甜與肉末的香味融合在一起，口感軟糯鮮香，營養又美味！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

小魚私廚

春節很適合做一道珍珠丸子，象徵著團團圓圓。

晶瑩剔透，吃起來味道很飽滿。

製作方法非常的簡單，主要食材：裡脊肉或者前腿肉。

1、先調製肉餡：裡脊肉剁碎，加入蔥末和薑末，雞蛋一個，料酒，生抽，白糖，鹽，少許的色拉油，一個方向攪拌。

2、江米提前泡製三個小時，用手的虎口處將肉餡擠出湯圓的大小。

3、把肉丸子放在江米上滾一滾，整個都沾滿了江米，盛盤。

4、上籠蒸15分鐘即可。

我家開飯了

珍珠丸子我也經常做

所用的食材有 三七配比的肥瘦肉餡 水果玉米粒 胡蘿蔔碎 雞蛋一個 炸熟的蔥姜八角 桂皮 香葉油 味極鮮少許 鹽少許

所有的食材放一起攪拌均勻 然後用手團成丸子的形狀 粘一層糯米(提前把糯米用水泡4 5個小時就可以了) 籠屜裡面鋪上圓形的胡蘿蔔片 一片上面放一個丸子

我是用微波爐蒸的 15分鐘左右就熟人 裝盤在上面撒點香蔥碎 好吃營養又漂亮

補充一下啊

(做珍珠丸子餡裡面不能放顏色比較深的食材 這樣蒸熟以後會不漂亮 還有就是粘完糯米不要用手捏了 不然也會影響視覺美觀的)