現撈滷水的特色之一
現撈滷水是當下非常流行的滷水滷味，現撈滷水的特點是耙軟、入味、特別麻辣，更關鍵的是撈出來銷售的滷味成品是熱氣騰騰的，很有食慾，滷味中還略帶有滷水，涼了之後與普通辣滷是一樣的。其意義上是一種冒滷菜
現撈滷水的特色之二
現撈滷水最適合滷內臟與邊角料，如鴨頭、雞爪、雞尖、雞翅、雞心、鴨心、鴨舌、鴨脖，這些是消費者最喜歡消費的品種，特別是鴨脖、鴨頭的風味甚至蓋過了絕味這種類型的辣滷
現撈滷水的特色之三
除了辣滷水之外還有一鍋油辣料冒滷的程序，食材通過前面的工藝滷好之後再次放入這種油辣料裡面通過繼續冒熱之後，讓滷食材再次單純的增加香味和香辣程度
所以現撈滷味的不同之處就是最後冒滷的這一鍋香辣料
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