自傢俬房煮餃
主料
肉糜500g、洋蔥1個、麵糰1份、胡蘿蔔2個、木耳50g、姜1塊、鹽1.5茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒2/3茶匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、雞精1茶匙
步驟
1.原料圖。
2.肉糜加洋蔥,薑末,一起剁碎。
3.木耳泡發切細絲,胡蘿蔔擦細絲。備用。
4.胡蘿蔔木耳,拌入肉糜,加鹽,蠔油,醬油,黑胡椒,辣椒油,雞精,充分攪拌上勁。
5.包成餃子。
6.煮熟裝盤即可。
小貼士
選肉,夏天為了口感不那麼膩味,得吃7瘦3肥的,冬天可以吃點6瘦4肥,前腿子肉親手剁碎。
韭菜豬肉餃子餡
主料
豬肉末500g、韭菜400g、餃子皮400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量
步驟
1.蔥姜切末
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4.加入蔥末後,將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌,均勻即可
5.將韭菜摘洗乾淨,控淨水後,頂刀切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中
7.輕輕翻拌均勻即可,不要攪拌過度哦
8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮,最好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水,這樣更容易粘合,包好的餃子煮的時候就不會破裂了
9.對摺稍微捏一下邊緣
10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下
11.包好的樣子
12.全部包好
13.入開水鍋中煮熟即可
小貼士
1.切好的韭菜末拌入肉餡中的時候,只要輕輕翻拌均勻就好,不要過度攪拌,那樣容易出水,而且味道也會變差;
2.如果是買市售的餃子皮,最好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水,這樣更容易粘合,包好的餃子煮的時候就不會破裂了。
四喜蒸餃
主料
燙麵團220g、肉餡150g、油適量、鹽適量、雞蛋適量、料酒適量、醬油適量、豌豆適量、玉米適量、火腿適量、木耳適量、胡蘿蔔適量
步驟
將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙麵團醒發二十分鐘左右。
2.肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。
3.準備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4.將醒好的麵糰分成小劑,擀成薄面皮。
5.包入肉餡。
6.中間對捏。
7.再將另一端對捏。
8.分別填上不同的餡料。
9.鍋中水燒熱,放入胡蘿蔔墊底後放入蒸餃。
10.蒸好後出鍋食用。
小貼士
蒸餃的皮儘量擀薄些,這樣蒸出來才漂亮。
煎餃
主料
西葫蘆500g、雞蛋3個、蝦皮適量、五香粉適量、蔥適量、鹽適量、油適量、味精適量、粉條適量
步驟
1.餃子粉中加入適量的溫水,用筷子攪拌成雪花狀,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳15分鐘;
2.把西葫蘆洗乾淨,雞蛋,麵粉,粉條用水泡好準備好備用
3.西葫蘆擦絲,放鹽醃製10分鐘,去水分
4.雞蛋打好,煎蛋,放入蔥花,蝦皮
5.把上面所有材料放在一起,加鹽,味精,五香粉攪拌均勻即可。
6.將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子;在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅;一手滾動擀麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;
7.包好的餃子
8.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘
9.底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可
小貼士
煎餃子的時候一定要注意火候