一口鐵鍋一隻雞，土豆青椒增香氣，今年過節吃什麼，鐵鍋燉雞接地氣。
鐵鍋燉雞的用料
三黃雞一隻 土豆一個 胡蘿蔔一根 青椒一根 紅椒一根 蔥適量 蒜苗適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 香葉適量 幹辣椒適量 豆瓣醬適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量
鐵鍋燉雞的做法
步驟1
準備食材。
步驟2
雞肉切塊備用。
步驟3
土豆切塊。
步驟4
胡蘿蔔切塊。
步驟5
青椒切塊。
步驟6
紅椒切塊。
步驟7
蔥切段。
步驟8
薑切片。
步驟9
蒜切片。
步驟10
蒜苗切段。
步驟11
配菜裝盤備用。
步驟12
鍋中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化變色起泡。
步驟13
倒入雞肉快速翻炒，使每一個雞肉都沾上糖色。
步驟14
另起一口鍋，倒入油，放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
步驟15
放入薑片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。
步驟16
倒入雞肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。
步驟17
鍋中加水，漫過雞肉即可。
步驟18
水開後，放入土豆、胡蘿蔔、適量鹽，燜煮至土豆、胡蘿蔔軟爛。
步驟19
加入青紅椒、蔥段、蒜苗，炒至斷生即可。
步驟20
裝盤。
鐵鍋燉雞的烹飪技巧
1.炒糖色時，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然後快速倒入雞塊翻炒，使每一塊雞肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至時間太長，不然容易熬糊。 2.雞肉上糖色後可以直接在鍋中放入豆瓣醬炒出紅油，再加入調料炒香。 3.燉雞肉時，水漫過雞肉即可，加水量可根據個人情況而定，如喜歡湯汁多一些，可以多加一點水。 4.老抽主要作用為上色，根據個人口味添加。 5.土豆、胡蘿蔔軟爛程度根據個人口味而定，可依個人口味搭配蔬菜。 6.青紅椒、蔥段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的時間太長，斷生即可。 7.土豆本身有澱粉，不喜歡粘稠湯汁的，可以在土豆切塊後再清洗一下土豆，湯汁可以拌麵拌飯。