【發現雲南】之美食篇
有人曾這樣總結過雲南的飲食口味:“辣不過貴州,麻不過四川”。
對於飲食味道偏淡的省份來說,雲南飲食稍微顯辣;對於四川、湖南等省份來說,雲南飲食辣味又不夠。
乍一聽,這樣的飲食口味確實有些尷尬。然而舌尖真正去品味時,卻是另一番驚豔。
| 任何一種愛,都不比對美食的熱愛真切 |
在雲南,有一種全民美食,叫米線
米線之於雲南,就像雞之於海南
光是米線的吃法就有20餘種
過橋米線、小鍋米線、過手米線
雞絲涼米線、炒米線、豆花米線
滷米線、臭豆腐米線
扒肉米線、鱔魚米線......
沒有什麼事是米線解決不了的
如果有,那就再來一碗米線
在雲南,有一種全民美食,叫野生菌
雲南有句話叫:
“一年不吃菌,白過這一年”
網上有段子:
“給雲南人一把菌
能創造個玄幻世界”
牛肝菌、乾巴菌、松茸、青頭菌
雞油菌、黑虎掌菌、羊肚菌、喇叭菌......
只有你沒見過,沒有吃不到的
在雲南,有一種全民美食,叫鮮花餅
你以為只有玫瑰鮮花餅?
紫薯玫瑰鮮花餅、雲腿鮮花餅
玫瑰洗沙餅、玫瑰蕎餅
白玉玫瑰鮮花餅......
一個餅能有N種餡
☟☟☟
米線、野生菌、鮮花餅
是我們很多人對雲南味道的初印象
而真正拉開雲南美食的幕布時
你會發現
一波又一波的驚喜襲來
☟☟☟
帶你去尋找舌尖上的雲南
雲南美食眾多
街頭巷尾
犄角旮旯
都有味道飄香
☆☆經典美食☆☆
在雲南
這些口耳相傳的美食
可不能錯過
☟☟☟
汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一
早在2000多年前就在滇南民間流傳
亮點就是那個神奇的“汽鍋”
把食材放好後,點火
蒸汽沿著中間的空心管進入鍋膛
蒸蒸蒸蒸蒸
一開蓋,duang!
湯汁鮮美、原汁原味的雞肉
就出現在面前啦
宜良烤鴨
烤鴨在大多數食客印象中
不如汽鍋雞,甚至聽都沒聽過
卻低調地收割著雲南本地人的味蕾
其實,宜良燒鴨已有600多年的歷史
味道不錯,表皮酥脆,肉質香嫩
沒有北京烤鴨這麼膩
鴨的個頭也比較小
火腿
火腿對雲南人來說是一種怎樣的存在?
一個雲南朋友告訴我說是:
“360度立體存在的”
家常菜的蒸煮煎炒都少不了要放點火腿
連個鮮花餅、月餅都會有火腿
去年,有云南朋友送過發現妹火腿
第一次吃有點不習慣
有點鹹,鹽味和煙燻味有點重
後來就迷醉得不行了,越吃越香
真的,炒個什麼菜都想放點火腿
(圖片by 山珍海味)
小貼士
傳說中的雲南十大名腿:宣威火腿、大理鶴慶火腿、雲龍諾鄧火腿、麗江三川火腿、怒江老窩火腿、祿勸撒壩火腿、魯甸火腿、哀牢山耀南火腿、劍川山老腿、大姚山豬火腿。什麼也不用多說了如果你到雲南去,那就打卡吧!如果朋友是雲南人,那就趕緊撒嬌耍賴,讓TA給你寄吧!噢,實在沒有,網購也可以的。
米灌腸
外表奇葩的米灌腸
是麗江特有的一種風味食品
可以說是我們海南豬血腸的另一個版本了
糯米加豬血做原料,可以蒸或者炸
不要被它黑乎乎的樣子嚇到了
其實挺好吃的
折耳根
瞧不起眼卻很受歡迎美食之一——折耳根
看起來其貌不揚,沒有吃過的人
乍一吃覺得很腥
但云南人卻愛得不行
幾乎“喪心病狂”到
所有涼拌菜都要用之作輔料
甚至就單拌一盤折耳根來吃
就問你服不服?
餌塊
瞧不起眼卻很受歡迎美食之二——餌塊
是雲南人常吃的早餐之一,類似捲餅
雲南十八怪中就有一怪:米飯餅子燒餌塊
餌塊其實是用煮熟的大米
衝搗、揉製成各種形狀
燒、煮、炒、滷、蒸、炸都可以
然後包上陷和塗上醬料就可以吃啦
乳扇
瞧不起眼卻很受歡迎美食之三——乳扇
雲南十八怪之一 :奶做成片片兒賣
講的就是乳扇啦
乳扇在大理很普遍
逛在大理古城的街頭
總時不時遇到賣乳扇的小攤
脆脆的口味,帶點奶香味
如果說上面那些雲南美食
沒有讓你味蕾淪陷的話
我們還有奇特的少數民族美食
讓你直呼神奇
啊,原來這些東西可以這麼吃!
☆☆少數民族美食☆☆
雲南少數民族很喜歡吃酸
做菜經常離不開酸筍
雞鴨魚都有別致的吃法
蟲、鼠、蜂蛹等野味
也可以變成餐桌上的美味
在雲南,雞還可以這麼吃
以為我大海南已經算是吃雞界的王者了
沒想到雲南還有獨特的吃雞方式
和酸筍一起燉著吃☟☟☟
德昂族—酸筍燉雞
雲南筍多,於是筍就有各種吃法
酸筍是其中比較經典的
酸筍味道雖然有點嗆
但在德昂族手中
酸筍+雞
卻變成了非常美味的一道菜
受當地漢族的影響
許多漢族風味的醃菜
也是德昂族餐桌上常見的小菜
和漆油一起燉著吃☟☟☟
傈僳族—漆油燉雞
(圖片by 怒江在線)
講起漆油,總讓人想起油漆
忍不住要敬而遠之
出乎意料的是
在盛產漆樹、漆油的怒江傈僳族自治州
漆油是可以食用的
而且漆油燉雞
是傈僳族喜愛的傳統菜餚
放在竹筒裡烤著吃☟☟☟
哈尼族—竹筒雞
竹筒雞,雲南哈尼族的傳統名菜
有雞肉的美味,又有竹子的清香
而且是用炭火烤的,做法很古老
讓人從味蕾上更靠近這個古老的民族
混著米飯煮著吃☟☟☟
佤族—雞肉爛飯
別看名字不好聽
雞肉爛飯可是佤族菜譜中
最著名的一道菜呢
即可以當飯又可以當菜
比普通的米飯要軟
比稀飯要幹些
還有酸筍等佐料在裡面,味道糯滑鮮香
在雲南,魚還可以這麼吃
我大海南日常吃魚,喜歡清蒸水煮
紅燒、土窯、煎炸等
已經算是複雜的操作了
然而在雲南
酸湯魚、酸辣魚,好吧好歹聽過名字
可是魚包韭菜,什麼操作?
魚包著韭菜著吃☟☟☟
水族—魚包韭菜
水族人民十分喜歡吃魚
每逢年節或來客,餐桌上總少不了魚
“魚包韭菜”是水族人民
節日、祭祖和招待客人的佳餚
味道酸辣鮮美,魚肉細膩柔嫩
據說,吃魚的嗜好與他們祖先居住
在浩瀚大海之濱的生活環境有關
傳說,水族的遠祖從南方向北方遷移時
當地的老人送了一包菜
囑咐水族人民
以後拿這道菜招待賓客
北遷的水族遠祖在半路打開一看
是香噴噴的魚肉,吃後混身添勁
之後,水族人一直走到都柳江畔安下家
為了紀念老人送魚的恩情
遠祖用九種菜和魚肉配製在一起
成為一種壯體強身的佳餚
後來,這九種萊的菜譜失傳
人們就用韭菜代替
成了流傳至今的魚包韭菜
在雲南,烤肉可以這麼吃
烤肉在我們的日常生活中
已經很普遍了
但云南人民
總有一百種方法讓它變得特別
很地方式的操作,讓人妥妥地服
烤肉要錘出絲才吃☟☟☟
傣族—火燒乾巴
是一種很特別的火烤牛肉
上等牛肉+傣族獨有的植物香料
採用火炭燒烤
當牛肉烤至褐紅油潤
用木錘輕輕敲打成絲狀
噴香可口
基諾族—芭蕉肉
基諾族的芭蕉肉可是一絕
豬肉是大山裡放養的跑豬
幾乎相當於野豬一樣
把肉茸、醬、桔子葉、豬血等攪拌成餡
用芭蕉葉包著,放到火灰裡烤
肉質緊實,咬一口,美滋滋!
在布依族,有一種飯叫五色花米飯
在景頗族,有一種野味佳餚叫砂鍋燉竹鼠
在白族,有一種燒豬皮叫“吃生皮”
在布朗族,有一種茶叫竹筒茶
在納西族,有一種粑粑叫麗江火腿粑粑
......
這篇文章啊
真的是寫著寫著就餓了
各種民族美食排著長隊
怎麼盤點都盤不完