为什么学做马卡龙
是判断适不适合做甜品师的好办法
马卡龙容易失败:
极易打击没有耐心的初学者和伪爱好者;
手工马卡龙需要练习:
挤圆都懒得练,不必从事甜品师,买着吃就好;
制作涉及众多因素:
从失败现象到背后原因,需要理性的分析能力;
当烤箱、物料等因素发生变化,依然能成功:
对甜品制作已有认知基础,可晋级!
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《马卡龙制作详解与案例》
专题特点
强调理性分析,从原理出发剖析问题,关键制作步骤数据化
适合人群
特别适合零基础初学者,也适合有经验的甜品师重新梳理知识
专题内容
第一集《马卡龙饼的制作流程与技术》
第二集《马卡龙饼制作原理、失败现象原因与练习》
第三集《创新中式风味:艾草马卡龙》
第四集《创新中式风味:酸梅红茶马卡龙》
第五集《经典覆盆子荔枝玫瑰马卡龙》
第六集《经典柠檬双色马卡龙》
第七集《经典百香果香蕉马卡龙》
第八集《经典咖啡巧克力马卡龙》
从中您可以得到:
① 马卡龙设备器具、基本材料的介绍,如TPT;
② 从主要技术点解析,比如打发蛋白霜、多种晾皮方式等;
③ 从成品外观解析,破裂、龟裂、无裙边、空心、变色等失败现象的原因;
④ 从蛋白霜状态和面糊状态预判,是否制作失误;
⑤ 分析可能造成失败的因素,比如环境温度、制作手法等;
⑥ 如何用把制作过程尽量数据化,降低人为因素的误差;
⑦ 什么是正确的马卡龙成品,如何保存如何食用;
⑧ 常见马卡龙内馅与装饰方法;
⑨ 几个马卡龙产品完整配方;
……
专题形式
视频演示制作过程,旁白讲解技法要点与知识点,文字说明配方
特别福利
每位订阅课程的同学都能免费进入“落甜果果研习社”,得到课后学习练习的持续支持。您可在社群中提问讨论,秀出烘焙成果,获得老师的答疑和点评,也将优先参与落甜的各项福利以及线下活动;
专题收费与优惠
8集课程,原价:¥499
预售价:¥199
9月25日课程上线并恢复原价