03.05 牛筋怎麼做最好吃？

邪惡小羊羊

搶答了，這個問題是我最喜歡的。因為我愛蹄筋！

牛筋，要看是牛板筋還是牛蹄筋了。

因為本人不太喜歡板筋，所以今天咱們就說說牛蹄筋吧。

說起牛蹄筋，那可是了不起的食材。向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。本人認為蹄筋真正好吃還得是燒蹄筋，這道菜太棒了，不是一般的棒。口味鮮香十足，入口即化，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。

具體做法：先是水發，重中之重是先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

水發後就是燒了，本人極愛紅燒，所以燒的方法可見紅燒肉在此不多贅述。

下料：蔥白、姜塊、大料、花椒、香葉、桂皮（做料包）；紹興黃酒、蝦油、生抽（萬不可加老抽）、蠔油；冰糖、井鹽即可。

注意，最好是用沙鍋，不要用鐵鍋。沙鍋的漫度比較衡定，小火慢煨，我發誓這樣做出來的燒蹄筋能讓所有人發瘋。

吃貨衝哥的美食日記

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分享一道家常蔥白牛筋的做法。

蔥白牛筋

主料：水發牛筋400克，大蔥100克。

配料：紅辣椒1個，植物油20克，雞精、醬油、精鹽、料酒、香油克少許，老湯30克，水澱粉10克。

操作步驟：

1.將牛筋洗淨，用清水煮熟，撈出後切條；大蔥洗淨，留蔥白切長條；紅辣椒切絲。

2.鍋中加適量植物油，先放入蔥、紅辣椒炒香，再下牛筋翻炒一下，然後加入醬油、料酒、老湯、精鹽、雞精煨一會兒，再用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即可。

小貼士：顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的牛筋品質最好。

冰鳳凰美食

常見做法

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筋頭巴腦一鍋香

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青椒炒牛筋

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蘿蔔燜牛筋腩

蘿蔔燜牛腩的靈魂在於有一瓶柱候醬，蘿蔔和牛腩香料混合的香味，燜得軟爛的牛腩和煮得快要化掉而又不失清甜的白蘿蔔，美味縈繞心頭。

需要材料

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冬天氣候比較冷多吃點牛羊肉可以驅寒增加抵抗力。
牛筋就是一道非常不錯的菜。

下來是步驟

1.牛筋洗淨用涼水泡2小時，1小時換一次水。

2.再把燉肉調料用紗布包好。

3.蔥薑蒜備好。

4.再把牛筋切塊。

奶爸健康美食日記

我是清真美食創作者，對牛筋製作談談我的認識，牛筋要數腱子把筋、窩骨筋、蹄筋，牛筋成菜形式以燒、煨、燉、涼拌等深受大家喜歡。

就將牛筋製作方法分享給大家，牛筋分為兩個步驟先初熟，後成菜等過程分享如下：

一、初熟過程、1、牛筋洗淨，焯水，再次洗淨後備用。

2、調製滷湯，（1）熬糖色，鍋中放入清水冰糖加熱溶化，熬至呈棗紅色加入少許熱水稀釋即可。（2）配香包，所用（大料、花椒、桂皮、小茴香、香葉、白芷、山奈、草果、良姜、丁香、豆蔻、草蔻、甘草）配製的十三香。（3）鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、姜蔥。（4）鍋中放清水，放入糖色、香料包、調入鹽糖、生抽老抽、雞粉燒開下入牛筋，用低壓慢煮方法煮至入味軟糯即可備用。

二、介紹兩款牛筋菜餚

1、醬香窩骨鍋

（1）滷窩骨2個，香菇、胡蘿蔔、元蔥適量鹽、糖、雞精、蠔油、麵醬、滷牛筋滷湯少許。

（2）砂鍋上火燒熱，放入清油，元蔥、香菇、胡蘿蔔炒香，下面醬炒香，放滷湯、鹽糖、雞精、蠔油、水燒開，放入窩骨煮至軟爛即可成菜。

（3）此款菜餚軟糯入口即化，醬香濃郁，膠原蛋白含量高，是老少皆宜，助長、強身的好菜。

2、拍拌蹄筋

（1）滷蹄筋200克、黃瓜1根，味汁（鹽、糖、味精、鮮辣露、米醋、紅油、香油、蒜末各個少許用少許純淨水稀釋調勻備用）。

（2）滷蹄筋切小塊，黃瓜拍成塊裝入碗中牛蹄筋放在黃瓜上，將味汁淋上即可成菜。

（3）此款菜餚蹄筋彈牙，黃瓜青脆，味汁適口，是酌酒好菜。

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清真美食張宇

牛筋是牛蹄骨上的韌帶，是一個很好的烹飪食材，嚼起來特別的有嚼勁做出來的菜品也是別具風味！

醬牛筋

首先準備材料：牛蹄筋，老湯，蔥，姜，燉牛肉料包，白芷，小茴香，香果，丁香，醬油，甜麵醬，準備好後將蔥薑蒜切成段，準備湯鍋加水燒熱，放入牛蹄筋和蔥薑蒜段，放入料酒開大火燒沸，燒沸後撈出浮沫，再煮20分鐘，煮好後撈出牛蹄筋用溫水洗去浮沫，另起煮鍋放入牛蹄筋放入老湯，甜麵醬，加入熱水末過牛蹄筋，放入燉牛肉料包，白芷，小茴香，香果，丁香，大火燒開後改小火慢慢燉，煮大約一個半小時後放入鹽調味，繼續煮，煮到牛蹄筋軟嫩後就可以了。

蘿蔔燉牛筋

首先準備材料：牛筋，白蘿蔔，姜，蒜，料酒，郫縣豆瓣醬，油，鹽，生抽，大蔥，水，準備好後將牛筋切成塊，白蘿蔔洗乾淨去皮切成滾刀塊，將蒜切成片，姜切成片，大蔥切段，準備炒鍋加水燒熱，放入牛蹄筋，放入料酒去腥，煮大約3分鐘後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入牛蹄筋均勻翻炒，放入食鹽調味，放入蘿蔔，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬和生抽均勻翻炒，加水末過材料，開大火燒開，放到高壓鍋裡開中火燉大約40分鐘左右後盛盤出鍋個就可以了。

宮爆牛筋

首先準備材料：牛筋，花生，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，辣椒粉，白糖，準備好後將牛筋洗乾淨蔥薑蒜切成片，準備高壓鍋放入洗乾淨後的牛蹄筋壓大約40分鐘左右，壓好後撈出沖涼水，切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，放入花生，炸至顏色變深後撈出就可以了，另起炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒，蒜片，蔥段炒香後放入牛筋，放入醬油，辣椒粉，料酒，糖調味，炒至收汁後撈出盛盤和花生米拌在一起後就可以了。

王大廚的美食日記

先用高壓鍋蒸一下,這樣再做成你喜歡的樣,又軟又好吃

滷牛筋的做法

材料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油

做法：

1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。

2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。

3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火。撒上香菜即可。

紅燜牛筋

做法：

牛筋切小塊，加入清水一鍋，煮沸，下蔥段，薑片，老抽，鹽，八角；轉小火，燜２－３個小時；出鍋前，加少量白糖，調味。

P.S: 可以按個人喜好，加入白蘿蔔，或者胡蘿蔔(出鍋前半小時到一小時加入)；最好再加點牛肉，否則光吃牛筋也蠻沒意思的。

碧玉牛筋

[原料/調料] 牛筋250克，胡蘿蔔150克，長白蘿蔔250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。

[製作流程]

新鮮牛筋洗淨，加蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、長白蘿蔔煮酥；然後再另起鍋放入煮酥的牛筋加調味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮，冷卻後切片裝盆即可。

特點：配色鮮明、協調，味香，有韌性。

牛筋煲

【原料】 牛筋,l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許

【製作過程】

①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用；②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。

蔥燒牛筋

原 料:水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，澱粉6克，糖3克，湯70克。

【製作過程】

1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5釐米長的段。

2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡。

長輩美食

做之前先用高壓鍋來煮生牛筋，這樣既可節省時間，又能快速的將牛蹄筋煮熟軟。

蒜香牛蹄筋

所需食材及用料:熟牛蹄筋400g、蒜末12g、蔥花、紅椒末各少許;鹽、味精、蒜油、生抽各適量

做法

1、將熟牛蹄筋切成塊，放入碗中。

2、加少許鹽、雞粉，放入備好的蒜末、蔥花、紅椒末。

3、再倒入適量的蒜油，用筷子充分攪拌均勻。

4、再加入生抽拌均提味，裝盤即可。

口水牛蹄筋

所需食材及用料:熟牛蹄筋300g，白芝麻13g，辣椒粉20g，幹辣椒7g，蒜末、蔥花各少許。

鹽4g，雞粉3g，生抽7毫升，辣椒油4毫升，食用油食量。

做法

1、將熟牛蹄筋切成片，裝盤備用。

2、起油鍋，炒香乾辣椒，蒜末，辣椒粉，倒入清水，加入生抽、鹽、雞粉、辣椒油、炒勻製成調味料。

3、把牛蹄筋倒入大碗中，然後加入制好的調味料、蔥花拌均勻。

4、加入白芝麻，用筷子攪拌均勻，裝盤即成。

辣味牛蹄筋

所需食材及調料:熟牛蹄筋400g，蒜末、蔥花各少許。鹽3g，生抽8毫升，陳醋、辣椒油各6毫升，芝麻油3毫升

1、將熟牛蹄筋切成片，裝盤，待用。

2、取一個乾淨的碗，倒入牛蹄筋，加入適量蒜末，撒上適量蔥花。

3、放入適量生抽、鹽、雞粉、陳醋，倒入辣椒油，芝麻油。

4、拌均勻調味，把拌好的食材裝入盤中即可。

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