烤饢
烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。饢的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發,即可烤制。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢。饢的品種很多,大約有50多種,還有窩窩饢、片饢、希爾曼饢等等。
本篇介紹的是最基礎的酥油饢的做法,傳統的饢是用饢炕(吐努爾)烤制而成,自己在家做就用烤箱代替吧。
原料; 中筋麵粉350克、全麥麵粉50克(不含麥麩)、鹽1小勺、五香粉,1/3小勺、乾酵母粉3克、水250克、植物油適量
工具; 麵包機、饢針、比薩盤、烤箱、毛刷、保鮮膜
製作步驟;
1, 將除植物油以外的所有材料倒入麵包機中;
2, 選擇和麵程序開始攪打麵糰;
3, 攪打30分鐘後停止,此時麵糰已經攪打得比較光滑;
4, 取一小片面團撐開,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此時便可以做餅了;
5, 將麵糰取出滾圓,放入大盆中,包上保鮮膜,置於溫暖處(30℃左右)發酵;
6, 待麵糰發酵至2倍大時停止發酵;
7, 將麵糰取出排氣,分割成3等份(約220克一份),逐一滾圓,蓋上保鮮膜或者溼布醒發10~15分鐘;
8, 9寸比薩烤盤刷薄油,然後掌心抹油,取一份麵糰按扁推平,像做比薩餅皮一樣,邊緣推厚;
9, 用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋;
10, 餅坯表面再刷一層薄油;
11, 烤箱預熱,上下火220℃,中層,烤10分鐘後,上火轉為250℃,再烤3~4分鐘即可;
12, 烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油即可。
小貼士;
1, 全麥麵粉可增加麵餅的糧食香味,如果沒有,可以全部用中筋麵粉;
2, 加五香粉只是個人喜好,不喜歡的可以不加,當然你也可以加入香草碎等自己喜歡的材料;
3, 正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻,但我們家有人不喜歡吃芝麻,所以我就沒加,喜歡芝麻香的同學可以在刷完薄油之後加上芝麻;
4, 饢餅也可以做成牛奶加糖口味的,這個配方就需要自己去調節了;
5, 最後上火改成250℃是為了讓饢餅烤出焦色,此時要守在烤箱跟前時刻注意,一旦烤到自己需要的顏色程度時,立即關火,以免烤過變得焦黑;
6, 因為要分多次烤,烤前一個的時候,後面幾個麵糰要蓋上保鮮膜或者溼布以免麵糰表皮乾枯。
丁丁炒麵
丁丁炒麵也是新疆的一種美食,做法獨特,麻辣鮮香,面菜俱全,營養豐富,口味酸甜適中,是很大眾化的一道小吃。
丁丁炒麵的丁其實是用拉條子的條改刀的,其他配菜簡單得很,和普通炒麵大致相同,只是在這道面裡全要切成丁同炒,所以只需注意將各種丁切得大小一致就好了。
材料;
麵條; 中筋麵粉100克、水65克
配菜; 色拉油60克、雞脯肉50克、鹽1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋蔥半個、紅椒半個、青椒1個、胡蘿蔔半根
調料; 鹽1勺半、雞精適量、白胡椒粉適量、番茄醬15克、生抽1勺、糖
半勺
工具; 湯鍋、不粘鍋、濾網、刮板、保鮮膜、刀、筷子
製作步驟;
1, 中筋麵粉倒入大碗中;
2, 加入65克水;
3, 用一根筷子攪拌成絮狀;
4, 然後用手揉20分鐘左右,成光滑的麵糰蓋上保鮮膜或者溼面醒30分鐘;
5, 雞脯肉切小丁,加入鹽1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌勻;
6, 洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒全部切成約1釐米左右的方形小丁;
7, 將麵糰分切成4等分;
8, 取一小份搓成直徑約1釐米的長條,然後切成小丁;
9, 將所有面團全部切成小丁備用;
10, 湯鍋注入適量清水,煮沸後下入麵條丁,煮至再次沸騰後加適量冷水,反覆3~4次煮至面丁全部浮起時關火;
11, 將面丁過冷水沖洗以防粘連;
12, 不粘鍋倒入60克色拉油,大火燒熱後下入雞丁扒熟;
13, 然後下入洋蔥、青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒均勻,加少量水煮至胡蘿蔔丁熟透;
14, 然後下入面丁,加入番茄醬;
15, 加入鹽1勺半、雞精適量、白胡椒粉適量、生抽1勺、糖半勺翻炒均勻即可
小貼士
1, 麵糰要揉製出筋,麵條才更有彈性;
2, 揉好的麵糰要醒一會才更柔軟,口感更好;
3, 所有材料都要切成差不多大小的小丁,不要大的大小的小,影響成品美觀;
4, 煮好的面丁要過冷水沖洗以防粘連,這樣口感才更爽滑,炒制的時候也不會煳鍋。
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