萌小貓的娛樂日記
麵筋是一種植物性蛋白,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉和成麵糰,用清水反覆搓洗,將麵粉中的其他物質全部洗掉,剩下的便是麵筋了。麵筋中的蛋白質含量遠遠高於豬肉、雞肉和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低熱量、低糖的食物。
麵筋好吃又有營養,但小攤上賣的又不能保證衛生,在家怎麼做出好吃的麵筋呢?
自制麵筋
原料:麵粉500g、水250g、鹽5g
做法:
1. 將麵粉、水、鹽和成麵糰後,放置一小時左右
2. 將麵糰放在麵粉裡洗,多洗幾次,直到洗不出白色液體,沉在盆裡的就是溼麵筋了。
3. 放入水中煮熟就是溼麵筋
4. 團成球形油炸成淡黃色撈出,就是油麵筋
5. 將溼麵筋平鋪在蒸籠中,蒸半小時就是烤麩。
素燒麵筋
原料:麵筋半斤、幹辣椒、生抽、老抽、糖、鹽適量
做法:
1. 麵筋洗淨,切厚片備用
2. 熱鍋倒油,下幹辣椒爆香,下面筋翻炒
3. 加水、生抽、老抽、糖、鹽
4. 大火收汁,裝盤
香菇麵筋
原料:鮮香菇、油麵筋、小青菜、蠔油、醬油、白糖、鹽、芝麻油適量
做法:
1. 鮮香菇洗淨,切塊
2. 油麵筋用開水泡軟,之後擠盡水分備用
3. 鍋內加水燒烤,加入少許植物油和鹽,將小青菜汆熟備用
4. 鍋中加油,6成熱的時候下鮮香菇煸炒,加白糖、醬油、蠔油調味
5. 下面筋和少許清水,大火燒開
6. 燒開後轉小火收汁
7. 出鍋後蓋在小青菜上即可
菠菜麵筋
原料:菠菜、烤麩、生抽、醋、老乾媽、鹽、糖適量
做法:
1. 烤麩切小塊,菠菜去跟洗淨
2. 水加少許鹽和植物油燒開,下菠菜汆熟,撈出過涼水後擠幹水分。
3. 再燒水將烤麩煮一分鐘去掉酸味,撈出擠幹水分。
4. 生抽、醋、老乾媽、鹽、糖和菠菜、麵筋拌勻即可
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麵筋是一種食材,相信大家也都或多或少的聽過。麵筋是什麼呢?關於麵筋,再具體一些可能就不是那麼清楚了。今天帶大家來全面的認識面筋究竟是什麼樣的一種食材。
一、麵筋是什麼
1、麵筋
食品名:麵筋。即用麵粉加水拌和,洗去其中所含的澱粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
2、麵筋歷史
據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。
二、麵筋製作方法
1、原料
將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。
2、成形
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。
3、分類
油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤,加麵粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裡,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡,再炸10分鐘出鍋即可。
水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。
烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐米,加熱30分鐘,即成烤麩。
如今,油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜餚,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
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麵筋不宜多吃-----------吃多對健康不利
麵筋是由麵粉加水揉成麵糰後漂洗而成的,主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同,又可以分為油炸麵筋和清蒸麵筋。麵筋含熱量很高,100克油炸麵筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。
因此,麵筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累,對健康造成危害。同時,吃麵筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。
需要注意的是,有些食物是不適合與麵筋同吃的。如菠菜、竹筍、莧菜等,因為含草酸高,而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是麵筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。
麵筋也不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。此外,蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。
魚樂圈雜談
麵筋(食品)
麵筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上
勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘
至熟,即是“水面筋”。
材料:
麵筋、青椒、蒜、小米辣、生抽、老抽、糖、鹽
步驟:
1:準備主料,麵筋和青椒。(麵筋各地的叫法不一樣)
2:麵筋洗乾淨,然後用手撕成絲狀,不用切,切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨,切絲。
3:鍋中底油,油熱爆香蒜末小米辣。然後倒入麵筋,翻炒1分鐘,然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘
4:倒入青椒再翻炒幾下,加些鹽,一些白糖翻炒幾下,稍微加些水,蓋鍋蓋悶2分鐘這樣
5:裝盤即可食用。
烤麵筋
娛聞習見
為什麼那麼多人喜歡吃烤麵筋?經常吃燒烤類食物很容易患上癌症的,這些燒烤對癌症的發病率有很大的提高,而烤麵筋是很多人都喜歡吃的,麵筋是一種植物的蛋白質,經過麵粉和植物中的蛋白質進行組成的一種食物,麵筋的種類很多,經常吃麵積可以補充人體對蛋白質的營養,不過麵筋最好不要燒烤來吃。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。.
為什麼那麼多人喜歡吃烤麵筋?麵筋的確很營養,不過烤麵筋如果使用炭火來燒烤,建議不要吃,還有烤麵筋很容易致癌的。