糖爸私廚
【寧海腦飯】
腦飯始創於1927年,有“文登包子,福山面,寧海州里喝腦飯”的民謠。 就是一種豆腐腦小米飯,這麼理解就簡單明瞭了。
【糖酥槓子頭火食】
清朝末年,山東濰縣城一帶鄉村流行一種火食,當地人叫“槓子頭火食”。便於存儲,香甜可口。
【盤絲餅】
盤絲餅是在抻面基礎上發展出來的傳統麵食品種。酥脆,口感好,加上白糖,更好吃。
大東哥的小日子
煙臺這個名字必定是跟海鮮連在一起。
在煙臺的街頭巷尾,你會見到這樣的地攤:一個小小的爐灶,一口平底煎鍋,幾張小飯桌,幾隻小馬紮,這個賣的必須是煙臺的著名小吃——煙臺燜子。
這種漁家在鹽魚、鹽蝦時衍生的濃縮液體,散發出來的那種濃濃的海鮮味道,絕非一般味精、雞精之類的調味品所能調製出來。再細細地品嚐,粉塊軟而筋道,麻汁香而不膩,蒜泥辣而不麻,蝦油鮮而不腥。
這種小吃流行自上世紀八九十年代,現在市場上的燜子越來越少,很少攤點依舊保持著傳統的風格。如果現在還想找尋,要麼可去北河街市場的東頭的車攤,煙臺北河街市場農貿市場北側衚衕的友利砂鍋,塔山市場、福山縣府街等地還可以零星找到。
除此外,韭菜炒海腸也值得大力推薦。
不談海鮮的話,煙臺的玉龜油炸糕也是非常特別的。
武漢壹周
煙臺地區雖然偏居一方,但是煙臺福山是魯菜的三大支柱之一,公認的魯菜之鄉,所以煙臺的特色小吃還是不少的。
一要說煙臺小吃最為人熟知的是燜子,燜子用地瓜澱粉製成,但是不是和涼粉一樣,而是要炒著吃,把燜子炒的兩邊幹,盛出加入麻汁,蒜泥,也可以加辣椒油拌著吃,比較高大上的也可以加蝦仁等海鮮一塊吃。
二排骨包子,排骨包子據說是蓬萊的,用肋排切成小塊,和白菜一塊包在一起,上鍋蒸,熟了以後排骨的汁和白菜混在一起,鮮美無比。這種包子都是大包子,我吃小籠包能吃十個,這種包子兩個就飽了。
三肉滋喇,其實很簡單就是把五花肉放在油裡炸,一直到肉變黃,肉裡的油都焅走,可以直接吃,也可以伴洋蔥吃。那個香味讓人難忘。
四其實還有一種水果小吃,我有時經常自己做,就是把蘋果或者梨,削皮切成小塊加冰糖,蒸著吃。也可以是櫻桃不過櫻桃得熬著吃。
煙臺物產豐富,小吃還有不少,像寧海腦飯,蓬萊小面,福山大面等。每一種都讓人流口水。
金翅大鵬
煙臺有個萊州,萊州有羊湯配面魚