香椿炒雞蛋
食材
香椿,雞蛋,醋,食,鹽,
做法
1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘。
2、雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻。
3、鍋入水燒開香椿焯一下,撈出撾涼水,擰開水分並切碎。
4、將切碎的香椿放入雞蛋液中,並攪拌均勻。
5、油鍋燒熱,倒入雞蛋液炒至成塊,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。
午餐肉炒蛋
所需食材:午餐肉、雞蛋,生薑,大蒜
做法:
1、午餐肉切成薄片,雞蛋打入碗中加少許食鹽和溫水攪散。
2、鍋燒熱加入植物油,倒入雞蛋液,轉動熱鍋將蛋液攤平定型,之後用鏟劃碎盛出。
3、往鍋中加少許油,下入薑末、蒜末煸香,放入午餐肉略煎,煎至肉片稍稍髮捲,加入雞蛋碎塊,一起翻炒均勻即可出鍋。
鹽焗蟶子
蟶子1斤。海鹽250克
八角1顆,花椒少許
1、蟶子吐沙後洗淨。
2、蟶子殼背面有一層筋膜,用刀隔開,防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。
3、熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒,直到鹽微微發黃,溢出香料的香味。
4、乘在烤盤裡。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。
5、蟶子背朝上排隊壓入鹽中,大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘,轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
6、揭開蓋子,發現蟶子肉質有收斂,表面乾乾的,已經熟了。
豆瓣鯽魚
原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,溼澱粉15克,細鹽2克,豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
做法:
1、將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用溼澱粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。