南寧美食攻略
白斬雞是一道非常經典的粵菜,因為其外形比較美觀,味道鮮美,深受廣大食客的喜愛。
第一步:應該準備好做白斬雞所用的原料:三黃雞1只,香蔥、生薑、大蒜適量。
第二步:所用的調味品有:香油一匙、香醋一匙、鹽、味精、雞粉適量。
準備好上述原料後,開始製作白斬雞。
第三步:將準備好的三黃雞放到熱水中,這個時候一定要注意水千萬不要沸騰,用小火把雞肉浸透,這個時間大概三十分鐘。
第四步:隨後將蔥薑蒜切成碎末放到碗裡備用,下一步開始調汁。拿出放有蔥薑蒜的碗,往碗里加入鹽、糖、味精、雞粉、醬油、醋等配料,再稍微放入一點煮雞的雞湯,增加料汁的香味。
第五步:到這裡,味道鮮美的白斬雞就製作完成了。把煮好的雞肉斬成小塊,放入盤中,將料汁淋到雞肉上,這樣就可以享用了。
是不是很簡單,大家可以在家嘗試操作一下,一定會使自己得到滿足。
白斬雞做法的介紹到這裡了,大家如果想關注美食的製作,不知道吃什麼,趕緊關注小李吧!等待大家的到來。
小李的小生活
我家就是清遠的,最出名就是白斬雞。當然,沒人會叫白斬雞,都是叫白切雞的。逢年過節必備的,
首先是雞。雞怎麼挑我也說不上來,都是老爸挑的。大至能分幾種層次,最差的是市面上的雞(廣州菜市場的,我目前在廣州生活)。在廣州這幾年,無論市場上說的什麼品種,對我而言都一樣,一樣差。說真的!其次是老家菜市場的雞,農家飼養來賣的那種,比廣州的好N倍。當然,這不是最好的,一般過年過節,農家拿出來自己吃的,一般不賣的那種才是極品。走地雞,散養,吃米糠穀粒長的,大概一年左右的雞。十來斤大公雞才最好吃。記住,雞骨頭表面有點黃的才是正品!就是雞腿骨那的。這種才是吃米糠穀粒長的。
怎麼煮呢?說起來真的有很多外省朋友接受不了,就是血淋淋的!首其實很簡單,根本沒那麼多配料的!就一個字,鮮!記住了,
皮熟肉熟骨不熟!
雞殺好後,燒一鍋水,八九十度左右,儘量保持住,總之不要完全燒開,更不要大火。就是水中間有一點點翻滾的那種。
把雞放下去,同時也可以放幾片姜。拿個勺子不斷地舀水澆沒有泡到水的那部分,時不時翻一下,不停地澆。(鍋夠大能忽略,翻面就行)差不多了就那筷子戳,能輕鬆戳穿肉就是熟了。
這時候正是皮熟肉熟骨不熟的狀態,然後拿起來稍微瀝一下水,整個埋在冰塊裡一小會(差不多就好,別把雞整冷了,主要是給雞皮降溫,)這樣冰敷的作用是讓雞皮變脆,有這個步驟,雞真的好吃很多的。
最後切件上桌!蘸料我一般是薑蓉,加鹽和油,其他都不用。或者姜蔥都不錯。要注意的是,用筷子戳得動就代表熟了,骨頭血淋淋很正常,肉厚的地方肉可能有點微紅,放心,熟了熟了熟了!
想吃原汁原味就別整其他亂七八糟的東西!就這樣做!
集贊有趣事
不在於怎麼做,最關鍵的是料好。我老家北海大閹雞,養足250天,白水煮七八分鐘撈出就行,沾點生油,或者沾點沙蟹汁,那味道很難為外人道。
閒人老徐
廣東白斬雞做法:
白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜,雞肉嫩而不老,香而不膩,滑而不油,味道清淡,雞皮脆嫩爽滑,深得食客們追捧!
主料:三黃雞1只
配料:黃酒,生薑,青蔥,大蒜,油,鹽,糖,醋。
製作過程:
1:起鍋燒水,加入薑片4片;
2:待水開後,把洗淨的整雞放入,加黃酒一勺,注意:這時水量必須要淹過整雞才可以;
3:待水再次沸騰後,把火調至最小,至水只有微沸,悶10分鐘;
4:把雞翻身,此時需要將雞腹腔內的水完全倒出後,再回鍋悶制;
5:燜至十分鐘後關火,密閉鍋蓋燜15分鐘;
6:與此同時,可以將蔥、姜、蒜切末,放入碗中,加適量鹽,起鍋燒油,待油溫八成熱時淋入3末上,再倒入適量生抽、糖、醋調味,白斬雞蘸料做好;
7:取大盆,加入適量冷水(加冰塊最好),把雞從熱悶鍋裡迅速移到冷水鍋,讓整個雞身全部浸到冷水中,保持冷卻約15分鐘,期間需要不停地補充冷水(冰塊);
8:十五分鐘後取出整雞瀝乾水分,改刀切塊裝盤,輔以蘸料食之!
旅行8561
用料
白斬雞小美版的做法
三黃雞或者竹林雞選2斤以內的,洗淨,用鹽撒在雞身上,搓勻,用水沖掉,再用鹽搓一遍,再衝掉。最後一次撒鹽在雞身上,不用沖掉,稍微醃製一會兒。
把兩根小蔥打結和薑片一起塞進雞肚裡,把整隻雞坐在刀頭上,倒入黃酒和50ml水。蓋上主鍋蓋和量杯蓋
切塊裝盤
江蘇新東方烹飪學校
白斬雞是一道令人垂涎的名菜,但有些人覺得它太清淡了。但其實是有很多方法可以讓白斬雞入味的。你用來煮雞的湯,如果加入不同的蔬菜和香料,會有很大的區別。讀下去吧,你會知道更多如何在不犧牲美味的條件下烹飪白斬雞的方法。
素材“4-6人份”
雞肉選擇
楊遠文
白斬雞的家常做法,肉質鮮嫩
食材:
草雞
調料:
蔥、 姜 、蒜 、
六月鮮醬油、
黃酒 、花椒 、
做法:
1 、熱鍋熱油,放蔥、姜、蒜, 花椒炒香盛出,
2、放入鍋中,水沒過雞兩釐米左右,放蔥 ,姜 ,黃酒。
3、我這裡是半隻雞,等氣孔冒熱氣後開始計時,5分鐘後關閉加熱,不要開蓋子悶十分鐘(我用的高壓鍋,但是把上面的氣閥拔掉。用的是它的一個加熱功能壓力功能不用)。一隻雞的話,時間可適當延長到10分鐘。悶十五分鐘。
4、涼開水,放到速凍中備用。待雞出鍋後馬上浸入冰水,完全冷後拿出。
5、切塊裝盤,剛才的油料塗抹至雞雞的身上,倒入六月鮮醬油做蘸料。
馨馨美食小廚
白斬雞的做法
1.草雞洗淨待用,姜切薑片,蔥打蔥結,香菜洗淨,用涼開水衝一下
2.把草雞放在鍋裡,鍋中加水,以淹過雞為好,大火燒開,加酒,撇浮沫,加蔥結、薑片,燒開,轉中小火,燒大約十分鐘,如筷子能穿過,就表示好了,但在家庭製作,為了保險起見,再多燒一二分鐘較好。然後撈出,放在盆子裡
3.待燒好的雞冷卻,用刀把它切開,裝盆,上面撒上香菜葉即成
4.另準備一小碟,加入鮮醬油和麻油,用於蘸食。(也可以根據個人的口味配上調料蘸食)
套路磚家
我廣西人,海南出生長大。兩廣、海南一帶都喜歡吃白斬雞,尤其我們大海南,有“無雞不成宴”的說法。逢年過節紅白喜事、走親訪友桌上少不了一道硬菜“白斬雞”。
“白斬雞”通俗說法就是白水煮雞。這道菜做得好不好,首先要看原材料,自家母雞孵出的小公雞,剛開始打鳴就閹掉,至少再養滿三個月後才可以吃,當然滿一年的閹雞更香更甜。體重4.5—5.5斤,吃米糠長大的文昌雞種口感最佳。
好雞要自己殺,同樣的雞拿去市場讓別人殺,味道就變了。雞尾部掏腸的口要儘量小,會殺雞的人兩隻手指可放進去即可。燒一鍋水,水太多雞味會淡,水太少浸不過雞也不行。水開後手拎雞頭左三圈右三圈提提放放,目的是讓雞裡外受熱均勻,水再次開後,關火蓋鍋蓋。記著白斬雞是浸熟的不是煮熟的。一般浸二十五分鐘左右即可出鍋,稍涼後切雞擺盤。
我心飛翔84744439
大家好,我是火嘴哥。作為一名美食領域的原創作者,在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點,希望可以對您所幫助。
首先白斬雞,也稱白切雞,和清蒸魚一樣為常見的粵式名菜。這兩種菜式,其做法看似是最簡單的一種烹飪方法,但實際是一道極其講求手藝及講究製作經驗的菜式。
其次再詳細文字的傳遞,都只能講清其製作的過程及環節的要領,不能代替實際操作之經驗。食材的選用當然重要,但在烹飪過程中,多一分火候則老,少一分火候則生。白切雞的要求不生不老剛夠火侯最佳,最高的境界是″皮脆爽,肉嫩滑,骨不見紅(血水)″。至於佐料,越簡單越好,越突出其風味。
最後白切雞最忌蒜,切勿用蒜蓉調味!一般用純正花生油煑羌蓉放精鹽即可。特殊口味可加少少沙羌粉,或加芥末油。
以上就是我的觀點,希望可以對你有所幫助,同時也希望大家關注我的頭條號,我會定期的發表一些和美食領域相關的文章
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