“食神”蔡澜语出惊人
蔡澜
蔡澜是华人公认的美食评论家，也有着“食神”的美誉。很多餐饮店铺只要被他写的专栏好评，马上就会人气大增，后来也有店铺喜欢将与蔡澜的合照摆在店铺中，以显示这家店是受到了食神的肯定的。
蔡澜监制的《快餐车》剧照
蔡澜除了是美食作家之外，还是电影监制，《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》这些耳熟能详的经典电影就是蔡澜监制的。
香港四大才子，左起倪匡、金庸、黄霑、蔡澜
他还是编剧、节目主持人，与金庸、黄霑和倪匡并称“香港四大才子”。
舌尖上的中国海报，图源网络
近年他又有了一个新身份，那就是《舌尖上的中国》的总顾问。
蔡澜在节目中语出惊人
在他参加湖南卫视某档节目的时候，主持人问蔡澜“最希望哪道菜消失”的时候，蔡澜毫不犹豫的说出了答案：“那就让火锅消失吧！”因为他认为火锅是最没文化的料理方式。
此番言论一出，立即招来了很多争议，有网友表示认同，也有的网友觉得蔡澜根本不懂火锅，甚至不懂美食。对此，你怎么看呢？
笔者倒是有自己的看法。
首先节目组这个问题本身就是一个带坑的问题，你回答任何一种菜都会引来非议，如果单独回答某个菜系中的某道菜，比如川菜、粤菜等等，更是会有地域歧视的嫌疑。
老北京火锅
而火锅则不同，是全国各地都有的一种饮食，老北京的铜锅涮羊肉，川渝地区的麻辣火锅，广东地区的清汤火锅，还有潮汕的牛肉火锅等等。回答火锅虽然会得罪一帮火锅爱好者，但也好过被扣上地域歧视的帽子。
蔡澜于某店铺合照
另外，对蔡澜老先生的有些言论听听就好，不必太认真。他自己也说过，跟店铺合照并不代表他喜欢或者认同这家店铺，你要看他在照片中的表情是否有在笑，笑了就表示认同，面无表情的话则代表只是敷衍拍一下照而已。
他对人生的态度是常人少有的豁达，可以说是真正做到了“游戏人生”！他也直言有一些文章只是工作缘故所写，包括题字。
蔡澜酷爱书法
他自己说发现自己题字竟然还有钱收，觉得很有趣，所以你现在会见到很多店铺有蔡澜先生的题字。有节目问他您在广州很多家餐厅都有题字，有哪家餐厅是你还想回去吃的？蔡澜直接说“哦，那些店你就不要去吃啦，白天鹅的点心还是可以吃一下的……”！
那火锅是否真的如蔡澜所说应该消失呢？
潮汕牛肉火锅
按照蔡澜先生的观点，从做法来看，火锅还真的是“没有文化”的料理方式，各种食材在或麻辣或清汤的锅底里一涮，再蘸点酱料，完全没有任何难度，也不需要厨师。
但是从饮食文化中来看，火锅却代表了中华饮食文化中的适时而变和创新精神，以及中国传统文化中的亲情和友情，一家人，或者三五好友，围炉而坐，率性简单的食材，谈天说地，温暖彼此。