食在小廚
蔥花油餅大家都很熟悉,也很好做,可是說起醬香餅,大家覺得做起來可能比較麻煩,其實一點不難,快搬小板凳,記下筆記,今天我來分享醬香餅的家庭做法。
做法:1.準備麵粉500克,加少許食鹽,用開水130克將其中一半的麵粉燙一下,另外130克涼水和剩下的麵粉,然後揉在一起,面揉軟點,揉光面團,餳面30分鐘。
2.起鍋燒油,油燒熱,放入蔥薑蒜,放入一點芹菜,幾粒花椒,一顆八角,2片香葉,1塊桂皮,一小把茴香,炸幹後把調料撈出,加入郫縣豆瓣醬,翻炒幾下,炒出紅油,放入一勺黃豆醬,翻炒幾下,再加入少許番茄醬,再加入一勺燒烤調料,翻炒幾下,最後加入一勺白糖,攪拌均勻,就可以出鍋備用了。
3.餳好的麵糰用擀麵杖擀成長方形薄片,然後抹上油,撒上蔥花,然後折起來,然後對摺成正方形麵餅,再用擀麵杖擀成圓形稍薄一點的圓餅,攤到電餅鐺上,攤的過程中,用手做出皺著,上面刷上一層油,蓋上蓋烙2分鐘,然後翻面,再烙2分鐘,然後刷上炒好的醬,撒上蔥花和芝麻,醬燒餅就做好了。
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青山美食
醬香餅是恩施土家族的特色小吃,這餅看著不起眼,但入口驚豔,鹹香脆辣,咬一口,大大地滿足啊!小時候學校旁邊經常有這種醬香餅賣,每次出校門能吃上一塊解解饞,那是一件很幸福的事情。現在幾十年過去了,在武漢上班的我特別懷念兒時醬香餅的味道,但是大街小巷基本上看不到賣這種餅的攤位了,想吃這種餅就不那麼好找了,於是我上網尋來了秘方,第一次就做成功了,非常好吃哦!其實醬香餅要想好吃,關鍵是醬料的熬製,掌握這個秘方,想不好吃都難,下面我把做法分享給大家。
準備材料:麵粉400克 甜麵醬 豆瓣醬 黃豆醬 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 蔥 熟芝麻 生芝麻
麵粉里加入開水燙麵,攪拌成大顆粒。
麵疙瘩晾涼至不燙手時,揉成光滑的麵糰。
蓋上溼布醒面30分鐘。
蔥切粒。
蒜切粒。
把郫縣豆瓣醬剁碎。
熱鍋放油,放入花椒,小火煸炒出香味,撈起花椒。
加入1勺郫縣豆瓣醬和蒜蓉,炒出紅油。
加入1勺黃豆醬,1勺甜麵醬,翻炒均勻。
加入15克生芝麻,1勺白糖,半勺孜然粉。
炒勻,加入半碗清水,小火熬至湯汁濃稠。
起鍋備用。
把醒好的麵糰取出,搓成長條,切成四段。
擀成薄餅。
滴幾滴油,刷勻。
在麵餅上切井字。
如圖。左右兩片往中間疊起來。
再往中層折起來。
然後左右對疊。
再往上折,左右對疊。
四周往中間提起來,按癟。
收口朝下,擀成薄餅,這樣煎出來的餅層層疊疊,口感香酥。
熱鍋放油,放入面坯,小火煎制。
煎至兩面微黃。
在餅面上刷一層熬好的醬料。
撒上熟芝麻,蔥花。起鍋。
小魚私廚
很榮幸能回答您的問題,醬香餅很多人都吃過,尤其是早晨上班途中,有時候怕遲到就買兩塊錢的醬香餅隨身帶著,坐公交吃或者公司裡偷偷的吃一下。我本人在從事自媒體之前也是一個小職員每天早上7點去上班,路途遙遠,就在樓下買2塊錢的醬香餅帶著在公交上吃。現在自從做了美食領域的自媒體,漸漸的接觸了很多的麵食製作,下面我就把我在家做醬香餅的方法和過程分享給你,希望能幫助到你。
準備食材
麵粉
小蔥
蒜蓉辣醬
豆瓣醬
麻油
生抽
油
製作步驟
麵粉裡面加入適量的清水攪拌成雪花形狀
把面揉成成,放在一邊醒10分鐘
醒面的時間我們做醬料,把蔥薑蒜切末,鍋裡倒油炒香
放入豆瓣醬和蒜蓉炒香,放入生抽麻油攪拌均勻,盛盤備用
醒好的面揉成小劑子
擀成圓形,刷一層食用油,撒上蔥花
橫著兩邊切2刀,不要切斷哦
下面左右兩邊摺疊一下
把下面的上翻一下,把中間的左右兩邊摺疊一下
中間摺疊好的上翻然後在左右摺疊一下
疊成這個樣子
揉成圓形
擀成圓餅
在電餅鐺刷油把圓餅放入電餅鐺,用小火煎至兩面黃金。
出鍋,在上面刷一層炒好的豆瓣醬,撒上一些蔥花
用刀切成片四片或者六片,放入小盤子中即可。
一張非常好吃的醬香餅就做好了,非常簡單。我家人就愛吃醬香餅,每個月都要做至少一次,小孩子喜歡吃,有時候家裡不做,也會在街上買回來吃,比吃饅頭燒餅之類的更有嚼勁。沒菜的情況下也能吃一張餅。
如果您還有什麼疑問請留言給我我們互相交流一下,感謝觀看。
哆哆美食
不知為什麼,一到夏天就很不愛吃米飯,而偏愛各種麵食,麵條啊,包子啊,烙餅什麼的,覺得沒有米飯那種熱氣騰騰的感覺,夏天吃感覺上會涼爽些,畢竟家裡有老人,不能經常開空調,所以儘量在飲食上營造的舒爽點。入夏以來,食慾就不怎麼好,經常是晚上不吃飯,直接就睡覺了。昨夜睡不著的時候突然很饞醬香餅,想起以前去湖南玩的時候,在小攤上買過的醬香餅,人家給切成小塊,邊走邊吃別提多好吃了。
以前想吃醬香餅,門口的小鋪子就可以買到,現在北京在做整體規劃,很多小鋪子都關了,想吃個醬香餅只能去超市裡碰運氣,還不一定有。水瓶座的強迫症是很可怕的,想吃什麼就一定要吃到,不然就會覺得百爪撓心,這可咋整?靈機一動,不如自己做醬香餅吧,說整就整。
【醬香餅】
食材:麵粉,鹽,花椒粉,蔥,香菜,蒜蓉醬,水豆瓣,甜麵醬,辣醬
做法:
1、先調製醬料,因為事先也沒查資料,更不知道人家醬香餅醬料的配方,就把家裡有的醬料都找出來了,把水豆瓣,辣醬,蒜蓉醬,甜麵醬混合在一起,上鍋稍微炒一下,更有香氣。
2、和麵,先用熱水和一塊麵,再用涼水和一塊麵,然後兩塊面和在一起,這樣做出來的餅會更鬆軟可口。和好面以後就讓面醒一下,醒好之後揪出一塊麵,用擀麵杖擀成一個麵餅,在上面撒上適量的鹽,花椒粉和蔥花。
3、把麵餅從一個邊開始捲起,捲成一個筒狀,然後兩頭再往中間卷,然後揉成一個麵糰,再用擀麵杖擀成一個薄厚均勻的麵餅。
4、平底鍋放少許油,把擀好的麵餅放進去開始烙餅,注意觀察餅的形態,兩邊金黃,用鏟子按壓有彈性就可以拿出來了。
5、我的這個餅哇,油有點少了,哈哈。不過柔軟度和形狀看著不錯的吧?
6、下面就是最後一步了,醬料這會也涼的差不多了,把炒制好的醬料直接塗在烙好的餅上,撒上蔥花和香菜,就可以愉快的吃起來啦。
這種草根版的醬香餅完全是自己琢磨出來的,別看看上去沒有外面的那麼吸引人,但是味道真的很棒呢,而且不會像外面的醬香餅那麼膩,自己一個人吃掉一張餅都沒有問題噠,關鍵是做法簡單,要不要試試看呢?
我是妖夜,愛吃愛玩愛旅行,更愛和你分享美好的一切,喜歡就關注我吧!
妖夜行攝食光
醬香餅源自湖北土家族,歷史咱們不去做介紹了,但現今絕大部分城市都有人在賣,哪今天我就教大家做正宗口味的土家醬香餅。
麵餅的做法,(準備食材,)
1.麵粉適量!
2.泡打粉一小包(5斤麵粉一小包泡打粉)
3.鹽一小茶匙,白沙糖適量
把所有料拌入麵粉,倒入適量溫水活成麵糰,(不要太稀)類似饅頭的幹度!然後放入盆中蓋上溼布醒上半小時。
家庭版的香醬做法。(如商業做生意需另外配方)!
1.豆瓣醬小瓶,(超市有賣
2.耗油小瓶適量
3.醬油適量
4.蒜蓉生薑剁碎,(越碎越好,
5.洋蔥一個剁碎
6.雞精適量
把姜蒜入油鍋小火燒香。(油要多點。)再入豆瓣醬翻炒後入洋蔥末,再加入醬油入雞精煮至洋蔥變醬就行
取出麵糰:把餅扞薄,平底鍋入油(稍微多點)油熱後下餅翻兩面煎至金黃色再刷上香醬,起鍋灑上白芝麻,蔥花!
一粒沙Gc
醬香餅吃在嘴裡很脆,抹上獨特的醬香餅辣醬,這樣吃起來更加覺得很美味辣爽,醬香餅它的獨特之處就在於它的醬,那麼醬香並的醬的做法是什麼呢,醬香並又該怎麼做才好呢,下面我們就來看看醬香餅製作方法。
做法一
主料
準備好適量的麵粉和開水、冷水。
輔料
花椒粉適量、油適量、蔥花適量、熟芝麻適量。
做法
1.將開水澆入麵粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。
2.把麵糰揉至均勻,用毛巾或者是保鮮膜蓋起來發面。
3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,擀成芝麻粉。
4.醒面的時候熬製醬料。鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。
5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。
6.再加適量的蒜蓉辣醬和甜麵醬,小炒。
7.加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。
8.保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。
9.用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。
10.醒好的面擀成一張大薄片。
11.上面撒一層花椒麵,倒上適量的油。
12.然後拎起四個角到中心沾油。
13.麵皮上都沾到油即可。
14.將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。
15.然後一層層疊起。
16.疊好後成一個小方塊,四周捏死。
17.像包子一樣捏成圓形,能擀的比較圓。也可以直接擀。
18.將餅擀薄,要比平底鍋大一些。
19.平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。
20.以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的乾硬。
21.刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹,注意用量。
做法二
用料
麵粉300克、溫水200克、花椒粉適量、芝麻適量、小蔥花適量、郫縣豆瓣醬10克、海鮮醬10克、甜麵醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油適量、八角一個、花椒十粒。
做法
1.把麵粉放入盆中,加入溫水,用筷子攪拌,然後揉成麵糰餳半個小時。
2.郫縣豆瓣醬切碎,海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
3.炒鍋中放油,小火,放入八角和花椒炸香撈出,留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,燒開,翻炒幾下,關火出鍋,醬料就做好了。
4.餳好的麵糰分為兩份,喜歡吃特別薄的也可以分為三份。擀成比較薄的片,刷一層油,撒上花椒粉。
5.切成連著的九宮格。
6.一片壓一片,摺疊在一起。
7.擀成大薄餅。
8.電餅鐺預熱,倒入適量油,把餅放進去烙至兩面金黃。塗抹一層醬料,撒上白芝麻和蔥花,土家醬香餅就做好了。
9.出鍋,切塊,裝盤。
做法三
主料
麵粉100g、開水40g、冷水30g。
輔料
油適量、花椒粉適量、蔥花適量、熟芝麻適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、芝麻粉適量、白糖適量、孜然粉適量、水澱粉適量、花椒適量、八角適量、清水適量。
步驟
1.將開水澆入麵粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。
2.用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,擀成芝麻粉。
4.醒面的時候熬製醬料。 鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。
5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。
6.放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。
7.加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。
8.保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。
9.用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。
10.醒好的面擀成一張大薄片。
11.上面撒一層花椒麵,倒上適量的油。
12.然後拎起四個角到中心沾油。
13.麵皮上都沾到油即可。
14.將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。
15.然後一層層疊起。
16.疊好後成一個小方塊,四周捏死。
17.像包子一樣捏成圓形,能擀的比較圓。也可以直接擀。
18.將餅擀薄,要比平底鍋大一些。
19.平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。
20.以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的乾硬。
21.刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹,注意用量。
結語:以上就是美味醬香餅的做法,這樣的醬香餅製作方法大家有沒有覺得很簡單呢,其實主要複雜的地方就在於醬香餅的醬的做法,醬做的不好的話醬香餅吃起來也不會太好吃,所以在做醬香餅時我們要在醬上多下功夫。
向陽願景
用料:小麥麵粉400克,花生油40毫升,八角一個,花椒18粒,豆瓣醬14克,清水250克,花椒粉4克,黃醬12克,蒜蓉辣醬8克,孜然3克,芝麻10克。
具體做法如下:
第一步:把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中,加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌,按照同一個方向,一共分為5次,添加到盆中。
第二步:不斷揉制面團,儘量讓麵糰表面光滑一些,靜置10分鐘,使其變得光滑,然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。
第三步:在麵糰自然發酵的過程中,這時就可以準備刷餅皮的醬料了,準備這三種醬料,(四川豆瓣醬12克,黃豆豆瓣醬14克,蒜蓉辣醬8克)都混合在一起,然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
第四步:在鍋裡面放入少量的油,然後加入花椒20粒,和八角一個用小火加熱,一直到調料炒製出香味,立即撈出,油不要倒出去
第五步:把四川豆瓣醬放在鍋裡面,慢慢炒出香味和紅油,隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內,不斷翻炒
第六步:放入清水100克,放入白砂糖,如果你想稍微甜一些可以多放,再放入孜然和芝麻粉(用炒熟的芝麻壓制成的芝麻碎),隨後小火慢慢加熱,有點粥的狀態即可
第七步:把剛才放好的麵糰拿出來,分成均等分,然後用擀麵杖擀成大薄片,撒上一點花椒粉,最後倒上一點食用油
第八步:將麵餅切成九宮格形狀,然後不斷對摺成一格,再擀製成圓形
第九步:將麵餅放入鍋中,煎成兩面金黃,後撒上刷好的醬料即可,隨後點綴點蔥花就好了
外賣掌舵人
土家醬香餅,又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。現已火遍全國,暢銷於全國各大中小城市,凡品嚐後的人無一不對其感到回味無窮,讚不絕口。那麼好吃的醬香餅到底是怎樣做成的?今天就來分享一下做法吧!
需準備的材料:
麵粉:150克
溫水:50克
郫縣豆瓣:2勺
豆瓣醬:1勺
甜麵醬:1勺
蒜蓉醬:1勺
蠔油:1勺
白糖:10克
芝麻:20克
蔥花:30克
八角:1個
花椒:20粒
具體步驟:
1. 和麵,邊用筷子攪拌,邊倒溫水,一點點倒水,先是塊狀然後揉成團,放在碗裡蓋上蓋醒20分鐘
2. 醒面時準備醬料:起鍋燒油,多放點油,放花椒八角,炸至變黑撈出,只留下油
3. 把所有你喜歡吃的醬挖一勺放鍋裡,大概是郫縣豆瓣2勺,豆瓣醬1勺,甜麵醬1勺,糖2勺,蒜蓉醬1勺,蠔油1勺,攪拌10秒鐘變粘稠了放半杯水、糖、芝麻、孜然繼續小火攪拌,已經出香味了,稍微有點粘稠關火
4. 把醒好的麵糰切成幾個小麵糰,擀成薄餅,刷油,撒孜然粉黑胡椒粉。用刀切出幾個口,疊成正方形,擀成薄薄的餅
5. 不粘鍋裡塗一層油下餅,一面煎好後翻一面,把醬料均勻的塗抹在餅皮上,撒上蔥花,蓋上蓋燜一會(涼了後會變得更脆)6.最後出鍋,醬料被餅皮充分的吸收到餅裡,餅皮越薄越脆,還不油膩,相比街頭的醬香餅口味一樣,但是少油更健康
同城重慶官方賬號
大家好,我是小董,一位熱衷美食,喜歡烹飪的美食達人,很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。
醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。醬香餅又號稱“中國披薩”。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。每天看外面賣的醬香餅鮮香味美,香辣開胃,吃了還想吃,那麼醬香餅能自己在家做嗎?答案當然是可以的。
今天小董做一個鹹香鬆脆的醬香餅,大人孩子都喜歡吃,好吃到停不下來,下面跟小董一起看下吧。
【主料】麵粉
【配料】食用油,姜,蒜,蔥,豆瓣醬,甜麵醬,蒜蓉辣醬,酵母粉
【調料】鹽,蠔油,孜然粉,五香粉,八角,花椒,香葉,
——【具體制作過程】——
第一步:主要食材處理
準備一碗麵粉,放3g酵母粉,一半用開水燙麵,另一半用涼水和麵,攪拌成絮狀,加入20毫升食用油,這樣做的餅更加柔軟,和成光滑的麵糰,在表面抹一層食用油,蓋上保鮮膜醒面半個小時左右
第二步:做醬料和油酥
醒面過程做油酥和醬料,準備20g麵粉,倒入30g熱油,攪拌成稀油酥備用;做醬料準備的材料有郫縣豆瓣醬,甜麵醬,蒜蓉辣醬,耗油,姜,蒜,香蔥,孜然粉,五香粉,八角,花椒,香葉,姜切絲,蒜切片,香蔥切段備用,鍋中倒入油,放入八角花椒香葉炸香,再放入蔥薑蒜,小火炸至蔥蒜焦黃,然後撈出來,放入兩勺蒜蓉辣醬,兩勺郫縣豆瓣醬,再倒入適量的甜麵醬,一勺耗油,攪拌均勻,放入孜然粉、五香粉。加少量的清水稀釋一下,炒成這種粘稠度就可以了
第三步:和麵處理
將醒好的麵糰取出來,搓成長條,切成三個大小均勻的劑子,不用揉麵直接擀成圓餅,然後均勻抹一層油酥,用刀劃開,然後沿著一邊捲起來,封口後大頭朝下按壓一下,再蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘,醒好之後擀成圓餅
第四步:烹飪處理
電餅鐺中刷油,油熱之後放入擀好的餅,攤平,上面再刷一層油,蓋上蓋子燜一分鐘,烙至兩面焦黃後在上面刷一層做好的醬料,再撒點熟芝麻就可以出鍋了,將餅切成小塊,先看看這個餅,層次分明,外脆裡軟,一口下去醬香味十足。裝盤就可以開吃了
成品圖:好了,這樣一道鹹香味美的醬香餅就做好了,勁道又好吃。
——【小貼士】——
(1)和麵的時候一半用涼水和麵,一半用開水燙麵,這樣做出來的更勁道好吃。
(2)和麵的時候加入食用油,這樣做的餅更加柔軟。
(3)醬的製作中沒有加入鹽是因為醬的鹹味大,不需要額外添加鹽。
——【內容附加問答】——
1.醬香餅的醬只能用這些材料製作嗎?
答:醬香餅的醬汁可以根據個人愛好製作,個人喜歡甜的話可以多用甜麵醬,喜歡吃辣的話還可以製作辣椒油均勻塗抹到醬上。
小董美食
今天麵點師給大家分享一個全套醬香餅的配方和製作過程,希望對大家有所幫助
醬香餅醬配方:
肉沫2斤,洋蔥4斤切碎,生薑2斤切碎,豆瓣醬1.6斤,花生醬1.5斤。開水(兩暖水瓶左右)。海鮮醬2.5斤,黃豆醬2斤。海天蠔油2斤。鮮味王,味精,麵粉適量。熬醬過程:
鍋內放入色拉油適量,待油燒開加入肉沫,積極翻炒不要懶,燒糊你就悲劇了,炒至出油再炒,至肉香味四溢,放眼鍋中全是油,有點焦卻又不至於糊味的那種。此時加入豆瓣醬,翻炒均勻,炒片刻即可主要是將豆瓣醬炸香點,加入洋蔥沫,姜沫,翻炒均勻。再加二瓶開水入鍋翻均,加入海鮮醬,黃豆醬,海天蠔油。以上所有材料入鍋後,徹底翻炒均勻,加入,味精適量,翻炒均勻,此時一邊翻炒一邊撒入麵粉,讓鍋中材料變成醬糊狀,如果覺得不夠糊那就加麵粉好了,徹徹底底的再翻均勻……即可收火完工!
注意中間加料時可將火打小,但必須不停翻炒,防止糊鍋
餅面配方:
10斤麵粉加泡打粉50克,白糖50克,水6斤3兩《冷水熱天,溫水冬天不要很燙手》全倒入盆中揉均勻即可。將盆中揉好的面分成1斤6到兩左右的小麵糰,將小麵糰抹點油裝入小塑料袋中,抹油是以防粘袋子。這樣一個小麵糰就是一個醬香餅。
醬香餅製作過程:
把餅面擀成薄片,然後用擀麵杖捲起來放入餅鍋裡,然後刷醬,撒蔥花,芝麻烙熟出鍋切塊即可