古月138814520
你好,在家當然可以做豆腐腦了,前提咱得有豆漿機,沒豆漿機咱有石磨也行[捂臉]
家常自制豆腐腦,東北大豆適量,(轉基因的大豆可不行啊),水,滷水3到4克大豆洗淨泡一晚上,放豆漿機之前在洗一遍,放豆漿機,水適量,選擇幹豆漿,開始打豆漿,豆漿機停機後,豆漿放涼,在打一次,打好後用粗過濾網過一遍,在用細過濾網過一遍,過濾好的豆漿,倒在鍋裡小火煮開,邊煮邊攪,撇出浮沫,3到4克的滷水慢慢的倒在裡面,關火蓋好,放置二十五分鐘後,豆腐腦就好了。
豆腐腦的滷汁配料,老母雞,五花肉,蔥,姜,八角,香葉,桂皮等等,白糖,鹽,老抽,生抽,蠔油,香菇,黃花菜,水澱粉。
做法,母雞一隻和五花肉洗淨放鍋裡倒水,放配料,大火煮開,撇去浮沫,放香菇,小火煮4個小時,滷湯煮好之前放黃花菜就好,離出鍋前倒水澱粉,這個滷湯說實話確實是費時間,不過確實剛好哈喝,真的,小料我就不說了,你們都會做的。[呲牙][呲牙]
大胖的小日子
豆腐腦也有稱豆花。如果問“豆腐腦能在家裡自已做嗎?”,答案只有兩個字:當然!
不僅可以自己在家做,而且它還很簡單。
原材料只需要用到黃豆和內脂(葡萄糖酸內脂)就可以了。
再加上工具,一個豆漿機或者一臺料理機都可以,另外就是還需要一個帶蓋的容器,這個容器可以是奶鍋也可以是碗之類。
詳解自己在家做豆腐腦
材料:黃豆80克,水800克,內脂2克
(黃豆和水的比例約為1:10,根據各家想要的用量來調整豆料。內脂也叫葡萄糖酸內脂,這東西在大型超市的調料櫃檯上有賣,實在不行上某寶去淘吧,一小袋就可以用很久很久)
做法:
1.將黃豆揀去雜質和壞豆,清洗乾淨,提前浸泡一晚,徹底泡漲備用。
2.把泡好的黃豆放入豆漿機中,加入約800ml的清水,按下純豆漿鍵,讓其做成熟的純豆豆漿。
(如果是料理機的話,因為料理機磨出的豆漿是生的,磨好後需要入鍋煮熟再繼續後續的操作)
3.將打好的豆漿反覆過濾兩次,再把純豆漿倒入帶蓋的奶鍋中,撇掉表面的汽泡。
(這個時侯可以用溫度計量一下豆漿溫度,豆漿在85度左右最好,溫度過低可以加熱一下,如果溫度過高就稍晾一下)
4.內脂加一小勺涼白開水調勻,加入豆漿中,朝一個方向攪勻,蓋上蓋,燜15分鐘左右待其凝固,豆腐腦就做好了。
吃豆腐腦,江湖上分為鹹甜兩派,不知道你是哪一個派別的?
如果喜歡吃甜的,把做好的豆腐腦舀出一碗,直接加糖,或者加果醬,或者加蜂蜜,就好了。
如果喜歡吃鹹的,還是先舀出純豆腐腦,在表面放上榨菜、蝦皮、生抽、鹽,甚至是蝦仁,豆米,辣椒油之類你喜歡的任何調料拌上就是!
當然了,不管是鹹豆腐腦還是甜豆腐腦,只要是符合你口味的就是好豆腐腦!
83小鐘
在家完全可以做豆腐腦,我做的豆腐腦順滑可口,關鍵是自己做的吃著也是香,特有滿足感。家庭製作豆腐腦有兩種方法:
一、黃豆粉做豆腐腦的方法
原料:黃豆粉150g、水1500ml、內脂3g.(三人份)
1、盆中稱好150g黃豆粉,然後少加些水攪拌,直至麵糊中沒有小疙瘩,最後將剩餘的水全部加進去攪拌均勻。
2、攪拌均勻的豆漿倒入鍋內加熱,期間要不停攪拌防止糊鍋,快燒開時轉為小火,煮沸2分鐘關火。
3、將煮沸的豆漿過濾,過濾後的豆漿同樣的方法再次煮開。
4、煮開的豆漿倒入保溫鍋(或桶)內,內脂用涼水化開,豆漿溫度在80-90度左右時加入內題攪拌幾下,蓋上蓋子靜置15分鐘即可成型。
注意事項:1、加熱時一定要不停攪拌,防止沉澱粘鍋。2、要控制好火候,豆漿在開鍋的一瞬間會大量溢出,在開鍋之前要轉為小火。3、內脂用量一定要準確,用量少豆花不成型,用量多做出的豆花會發酸。
二、黃豆做豆腐腦的方法(家用豆漿機)
原料:黃豆150g、水1300ml、內脂3g。
1.將黃豆淘洗乾淨,用冷水浸泡8-10個小時使豆子完全泡發;
2.將泡發的黃豆放入豆漿機內,加水1300ml,開始打豆漿;
3.將磨好的豆漿過濾,濾去豆渣;
4.將過濾好的豆漿倒入鍋內加熱,直至煮開;
5.把煮開的豆漿倒入保溫鍋(或保溫桶內);
6.取一小包內脂用溫水化開;
7.待豆漿溫度在80-90度左右時加入化開的內脂,攪拌幾下,保溫15分鐘,美味的豆花就成型了。
注意事項:1、豆子顏色發黑發暗,幹鍍巴巴的不適合做豆腐腦或豆腐,因為出漿率不夠高。
2、內質的具體用量可以根據過濾好的豆漿來定,平均過溼好的每400ml豆漿用1g內脂,切記不可把內題直接加入豆漿內。
君子美食
你好,我是小徐哥,我來回答你的問題。
在家可以做豆腐腦,但是
關鍵的但是,你得有葡萄糖酸內酯,沒有就沒法做了。
下面附上做法
超級嫩滑的豆腐腦,做起來也很簡單哦。
用料
幹黃豆300克
黃豆➕水2400ml
葡萄糖酸內酯5g
涼開水(用來融化內酯的)30ml
步驟 1
300g黃豆洗淨加水放冰箱浸泡一夜。然後瀝乾水分,倒入鍋中,加水至2400ml(黃豆和水一共2400ml這個一定要注意‼️),然後入原汁機中研磨成豆漿。
步驟 2
原汁機出汁率比較高,汁渣分離很方便,沒有的話用破壁機或者豆漿機都可以。
步驟 3
原汁機磨豆漿啦~
步驟 4
磨好的再用濾網過濾一遍更加細膩✌🏻
步驟 5
中小火煮豆漿
步驟 6
一定要煮熟透哦‼️‼️
步驟 7
煮好的豆漿冷卻兩分鐘左右,再衝入內酯液中,冷卻的過程中,我們去融化內酯~
步驟 8
400ml豆漿用1g內酯的比例加內酯
步驟 9
我這裡磨出的豆漿是2000ml,所以我加了5g內酯,然後➕30ml溫水去融化內酯至沒有顆粒,內酯液就完成啦~
步驟 10
豆漿冷卻至90度(關火之後等2分鐘),衝入內酯液中
步驟 11
撇去浮沫
步驟 12
微微攪拌就可以,動作不要太大
步驟 13
然後放入有保溫功能的鍋中‼️這點很重要。保溫20分鐘豆漿就凝固成豆腐腦啦。
步驟 14
完成啦✌🏻
步驟 15
噔噔蹬蹬
步驟 16
很嫩
小貼士
這次我做的量比較大,用了300g黃豆。
一般的話用150g黃豆,就夠了,150g黃豆加水至1200ml打漿,大概出800ml豆漿,用2g內酯就夠啦。
現在來說一下注意的要點
1️⃣豆漿必須要煮到熟透
2️⃣內酯是按400ml豆漿,1g內酯的比例,太多了會酸,太少了會凝固不好
3️⃣最好用有保溫功能的鍋,不然直接放室溫凝固會很慢,也容易不成型
4️⃣如果是用豆漿機,用果蔬功能打3-4次
小徐哥在此
你好,我是春天美食說。我奶奶在家就會做豆腐腦吃呢,這是我得回答,希望對你有幫助哦
所用材料:黃豆,內酯,水。
步驟:
1、將150g的幹黃豆加清水浸泡,待黃豆泡6、7個小時以後,撈出瀝水。
2、把泡好的黃豆倒入豆漿機裡,加1000ml的水,開打果汁的模式,把黃豆磨成豆漿。
3、大碗中墊上一層比較密的過濾布,把打好的豆漿倒入布內,將布拎起來然後抓緊,用手擠出裡面的豆漿,過濾出豆渣。
4、將準備好的豆漿倒入鍋內,大火燒至沸騰,然後轉小火,用勺子撇掉豆漿上面的浮沫,繼續再煮幾分鐘。
5、內酯用一點清水融化,倒入另一口鍋中備用。
6、撇掉上面的浮沫,蓋上蓋子,稍微靜置一會兒。待豆腐腦凝固以後,用鋒利一點的鏟子或者勺子盛出,即可搭配自己喜歡的配菜食用。(愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。)
7、然後接可以食用啦。
春天美食說
豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人,所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,營養豐富,加上配製的各種滷料,深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦,只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機,再準備好豆腐內酯或者鹽滷,就能做出人人都大愛的軟白細嫩,鹹鮮可口的豆腐腦喲
首先要準備:黃豆100克\t、\t內酯2克\t、\t水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小蔥2根
1.稱量100克乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份(稱了下,100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿,用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子,靜置15分鐘左右(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)
11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
he小米湯姆貓
豆腐腦是可以在家做的!我告訴你這個做法不僅簡單還絕對不會失敗!不用提前泡黃豆,只需十分鐘就能快速做出好吃美味的豆腐腦!
十分鐘做豆腐腦
配料:黃豆150克 水1500毫升 葡萄糖內脂 3克
作法:
1.洗好的黃豆倒入破壁機中,加1500毫升水
2.破壁機選擇果蔬汁功能鍵,連續打3次
3.把打好的豆漿過濾到鍋裡,把濾好的豆漿煮至沸騰,繼續再煮5分鐘是為了防止豆漿不熟拉肚子!
4.另準備一個大碗,加100毫升涼開水,倒入3克葡萄糖內脂攪拌均勻。
5.煮好的豆漿放涼到85度左右!倒入已經放了葡萄糖內脂的盆裡並輕輕攪拌一下,漏勺打去表面氣泡,這樣做出來的豆腐腦才沒有蜂窩眼!
7.攪拌好的豆漿蓋上蓋子,放到微波爐裡或者電飯煲裡保溫15分鐘.豆腐腦就做好了!
做好的豆腐腦!放上自己喜歡的調料就可以吃了,喜歡吃甜的可以吃加糖,吸管吃鹹的可以加辣椒,花椒,生抽,榨菜,花生米,香菜,蔥花!
田媽美食
小時候,總會有機會吃到街上的推車豆腐腦,不誇張,真的推著一臺車!拿自家的碗去裝還可以少點錢,溫熱的豆腐腦,淋上黑糖汁,綿密的口感,真的令人非常難忘。
長大後雖然還是有機會常常吃到豆腐腦,但總是想起那推車豆腐腦的味道,最簡單的滋味,往往是最叫人難以忘懷的!
豆腐腦,也可叫豆腐花,又叫豆花,相傳漢淮南王劉安求長生不老之藥時,因提煉仙丹,讓豆汁偶與石膏相撞,而成了豆腐,繼而有了豆腐腦。現在幾乎到處都可以吃到豆腐腦,百貨公司地下美食街,或是一般市場,都可以輕易買到,只是一般人自己在家普遍覺得麻煩,還得磨豆,所以家庭裡幾乎越來越少會自己做豆腐腦了。沒關係,現在就跟著【初二的原食餐桌】來簡單做豆腐腦吧!
黑糖果凍粉豆腐腦
果凍粉加上超市就買得到的燕麥豆奶或豆漿(自己做的豆漿更好)..自己DlY做成的軟嫩豆花~ 健康衛生看得見之外...不但可以全家吃得過癮~ 豆花淋上清熱消暑的冰黑糖水..真的是清涼又美味!
食材 約6人份
燕麥豆奶或豆漿 1600ml
果凍粉 25g 調味糖可不加
冰糖或細白砂糖 40~50g
容器 耐熱玻璃保鮮盒或約20cm小鍋子
製作方法
1 選個自己喜歡廠牌的燕麥豆奶或是豆漿~ 有糖無糖皆可,當然若是自己煮的豆漿更好喔!
2 確實地稱量材料..尤其是果凍粉~ 製作的是"軟嫩的"豆花..果凍粉會比製作一般的果凍來得少..不能過量!
3 先將豆奶倒入鍋中~(若覺得豆奶太濃的話..也可以在稱量時就加些開水稀釋)
4 加入果凍粉..徹底拌均勻後再開爐火加熱~ 若希望豆花有味道帶些甜味的話..可以加少許冰糖或(細砂糖)調味。
5 在煮沸前..須不時地輕輕劃圈攪拌~以免焦底。
6 使用中小火加熱..才不會造成滾沸後的豆漿溢出。
7 煮沸後..倒入耐熱容器,或是原鍋直接放涼即可!(找個適當大小的鍋子,煮好了直接放著冷卻..是比較省事的做法) 。
8 降溫後..再移入冰箱冷藏至涼透即可~食用前可將表面凝結後產生的表層皺皮去除..以免影響口感。
9 可以先煮個黑糖水冰鎮過後備用。
10 用大湯匙或是舀豆花專用的薄鏟(五金餐具大賣場買得到!) 舀出薄片狀的豆花入碗中。
11 最後淋上冰涼的黑糖水 ok(做好的豆花,保存期限,冷藏兩天內吃完最佳)。
豆腐腦配上燒餅或是油條,再來點榨菜碎、花生碎,澆上甜醬或是辣醬就是一份快手的早餐喔!
初二的原食餐桌
你好,首先很高興能回答這個問題,豆腐腦平常挺喜歡吃的,在家裡也經常做。
其實豆腐腦製作起來並不麻煩,特別適合冬季經常食用。又溫暖又營養,所以我們必須經常吃豆腐腦,現在立即跟大家分享,確保一目瞭然,自制豆腐腦不需要石膏滷水,只要準備一碗大豆,再也不用在外面買著吃了。
製作方法:
1、 準備所有食材,一碗大豆,3.5克內酯和400毫升水。只需要這些,無需準備石膏和滷水。
2、 用水沖洗大豆並將其浸泡在水中。該步驟需要預先執行,你可以在晚上浸泡大豆,第二天早晨即可開始製作了。只是在冬天把大豆放到外面,夏天需要將其保存在冰箱中。
3、 第二天將大豆放入豆漿機,加水製成豆漿。然後用過濾器過濾豆漿,並過濾掉豆漿殘留物。豆漿中沒有任何殘留物,過濾後,將豆漿倒入乾淨的鍋中並煮熟。
4、 烹飪時,請記住要攪拌,否則很容易將鍋底粘糊並溢出鍋。烹飪時,我們將內酯放入碗中,並加入少許冷開水攪拌。豆漿煮沸後,關火,冷卻至八十度左右,分批添加內脂水,每次倒入的時候都需要攪拌一下,倒入內酯水後蓋上鍋蓋,等待15分鐘,使豆漿變成豆腐腦。
5、 等待時可以煮一點湯,並放一些調味料,例如醬油,生薑,香油等。煮熟後將豆腐腦倒出,然後將湯倒在豆腐腦上就可以開始享用了,如果你喜歡吃甜的可以加點糖,喜歡吃鹹的可以加鹽,根據自己的口味調味即可。
烹飪技巧:
1、製作豆腐腦可以用黃豆,也可以用綠豆,一般建議用黃豆,黃豆需要提前泡發直到完全泡發好。
2、製作豆腐腦的過程中一定要把豆漿的殘留物過濾乾淨,並且一定要添加內酯,否則豆腐腦會成型的。
自制豆腐腦我們就大功告成了,學會後你再也不用到外面去買了,只要在家裡就可以吃到乾淨衛生的豆腐腦,並且製作起來非常簡單,大部分人一看就能夠學會。只要在製作的時候加一點點內酯就可以了,如果你也喜歡吃豆腐腦可以在家裡做,希望我的分享能夠幫助到你,看完了給我點個贊吧!謝謝!
愛生活的小武哥
食材:
泡發的黃豆,內脂,豬肉,胡蘿蔔,蒜苗,水澱粉
做法:
1、提前泡發黃豆(幹黃豆100克)
2、清洗乾淨黃豆後,加入800ML清水,放豆漿機中打成豆漿
3、將打好的豆漿過濾
4、豆漿放鍋中煮制,水開後轉小火再煮5-10分鐘
(劃重點:豆漿需要二次沸騰,豆漿到80度就會呈現沸騰狀態,這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後,再煮5-10分鐘,才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌,防止豆漿粘鍋底)
5、準備好1.5克內脂,並將內脂溶解到15ML溫水中
(內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑,改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤,相較於用石膏做的豆腐,食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。)
6、煮好的豆漿放涼至90度,倒入內脂水快速攪拌3秒鐘
7、蓋上蓋,靜放15分鐘後即成豆腐腦,將豆腐腦裝到小碗中
(到這一步豆腐腦基本上就做好了,可根據自己喜好加上白糖或者生抽,或者其他澆頭。)
8、胡蘿蔔、蒜苗,豬肉切小粒
9、熱鍋涼油,放豬肉煸炒至金黃色,然後加入胡蘿蔔、蒜苗粒一起煸炒,加入鹽,美極鮮,醬油炒勻
10、加入適量清水,辣椒油,煮開
11、1湯匙澱粉調成水澱粉,倒入煮開的湯羹中,大火煮至湯汁濃稠,加入雞粉攪勻即可澆到豆腐腦上
一碗家庭版的豆腐腦就做好了,湯汁鹹鮮,豆腐腦嫩滑爽口。早上晚上都適合,大豆蛋白充分補充,這麼好的選擇,快做給孩子吃吧!
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