大米生虫发霉的原因
粮食还在地里还没采摘的时候就已经带有米虫的卵，经过加工以后，仍然还会有一部分粘在大米上面，而且虫卵非常小，人的肉眼看不见，观察不到，霉菌也是如此。
大米中含有大量的淀粉、蛋白质。一般情况下大米都不会生虫发霉的，但当大米受潮后，水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和使用大米中的营养成分，然后，我们的大米也就开始霉变。
大米储存的敌人
空气，是导致大米生虫发霉的重要因素。尽管我们认为家里的米缸已经密封的很好了，但是每次解开盖子的时候，大米内都会进入空气，特别是大多数家庭都把米箱放在厨房的地上，水分细菌就更加容易随空气进入米箱了。家里经常开火，大米吃的快的家庭倒是不怎么担心的，不过一家三口的白领家庭，经常每天在家也就是一顿饭的时间，大米生虫发霉的几率是很大的。
大米长虫发霉的危害
对于老一辈的做法，大米长虫发霉受潮了，只要不是很严重，天气好的时候拿出去晒晒就行了，可是您可千万不能因小失大，大米发霉变质的危害是很大的，当大米受潮发霉变质时，会产生一种黄曲霉菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的肉类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染等。医学教授指出食用“致癌大米”虽然其一次性的毒变没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。黄曲霉素是目前发现比较强的生物致癌物，实验表明，其致癌所需时间少则24周。所以已经确认发霉的大米是不能食用的。