家庭主廚黃小哥
真的很喜歡紫色,用紫薯可以做紫薯球,還可以做紫薯酥,很漂亮,很有感覺。要的就是那抹紫色,迷人的紫色。 真的超級喜歡層層紫薯口味的酥皮,香脆至極。紫薯很有營養哦,變著花樣的吃,永遠都吃不煩呢!
紫薯酥
先製作油皮:麵粉與白油、糖粉混合
用手揉搓,使麵粉均勻裹上白油
接著一邊慢慢倒入水,一半用手將混合物揉成光滑的麵糰
揉好的麵糰裹上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
再來製作油酥:低筋麵粉中倒入白油,再加入紫薯果蔬粉,用手揉搓,使麵糰全部都包裹上白油
然後將之揉成光滑的麵糰
包上保鮮膜放入冰箱冷藏
麵糰冷藏的過程中,將餡料分成大約每15克的小球
然後將麵糰都拿出,將油皮面團和油酥麵糰都大約分成油皮每個35克、油酥每個22克的小球
取一個分好的油皮,用手掌按壓成圓餅,將一個油酥包裹起來
包好的麵糰收口朝上
先用手掌壓扁,接著用擀麵杖擀成長條
接著將長條的一端用手掌捲起,捲成螺旋狀
全部都包好卷好之後,蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置10分鐘左右
靜置好的長條,重新壓扁
再用擀麵杖擀成長條,繼續捲起成螺旋狀
全部重新捲成螺旋狀之後,蓋上保鮮膜室溫下靜置10分鐘以上
靜置好的長條麵糰從中間切兩半
然後拿起其中一半,從切口處向下按壓成圓餅
然後將切口朝下,將餡料包裹起來
全部包好之後,放入預熱好190°的烤箱,中層,上下火,烤40分鐘即可
白油就是起酥油,也可以用黃油、豬油等一樣可以達到起酥的效果。
如果你覺得美食傑的問答能幫助到你,請點贊、關注、分享!你有什麼觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。美食傑官方
您好,紫薯營養價值豐富,除了具有普通紅薯的營養價值外,還含有花青素和鐵元素,紫薯做麵食不僅營養豐富,做出的麵食顏值也高,適合全家食用,給您分享幾種紫薯做的麵食 。
一、紫薯發糕
做法:紫薯去皮蒸熟,用勺子碾成泥,加入白糖拌勻。麵粉中加入紫薯泥、牛奶和酵母,攪拌成麵糊,不能太稀。等到發酵到原來的2-3倍大的時候裝入模具中,撒上大棗枸杞或者堅果,上鍋蒸20粉蒸。
二、紫薯麵包
做法:高筋麵粉320g加牛奶125ml,雞蛋一隻,糖50g,玉米油30ml,酵母5g,和成光滑的麵糰,發酵至兩倍大。紫薯去皮上鍋蒸,加糖用勺子壓成泥。發酵好的麵糰分成大小均勻的劑子,擀成麵皮,包入紫薯泥,封口朝下,輕輕的擀成麵餅,用刀割出花瓣形狀做出造型。全部做好後二次發酵至原來的兩倍大,再刷上蛋黃液,烤箱180度烤20分鐘,好看又好吃的紫薯小花面包就做好了。
三、紫薯南瓜餅
做法:紫薯和南瓜上鍋蒸熟,分別 碾成泥,把南瓜泥和糯米粉混合,如果幹就加適量水,和成麵糰。紫薯泥加糖攪拌均勻,南瓜面分成均勻的劑子,用手揉成小碗狀,放入紫薯餡,包好封口朝下。按成餅狀,下鍋煎至兩面金黃。
四、紫薯蓮蓉月餅
做法:蓮子提前浸泡三個小時,取出蓮心,小火煮兩個小時,打成蓮子泥。打好的蓮子泥下鍋加砂糖不停的翻炒,分三次加入植物油,炒到粘稠起鍋。紫薯蒸熟壓成泥,過篩。把紫薯泥和蓮蓉分成小份,蓮蓉要小一些。紫薯泥按扁,包住蓮蓉,再用模具壓出形狀即可。
張小黑VS王小胖
紫薯是日常生活中很常見的食物、其營養豐富還具有各種特殊的保健功能、大受人們的喜歡、食法也非常廣泛、即能製作成各種甜品、又能做成糕點,那麼今天就教大家一款“紫薯餅”製作簡單快捷、其口感特別軟糯香甜。
準備材料:紫薯200克、砂糖50克、食鹽2克、蜂蜜10克、中筋麵粉300克、牛奶140克、
將紫薯上鍋蒸熟後放入容器加入砂糖、鹽和蜂蜜後搗成紫薯泥備用搗蛋食堂
紫薯可以做成哪些種類的麵食?
麵食是北方人的最愛,你問紫薯可以做成哪些種類的麵食,可以回答你的,只要麵粉能做的,紫薯都可以當配角去做,幾天不吃就想著慌,這不,今天就做了紫薯餅,解解饞,分享給大家。
食材
麵粉200克,紫薯地瓜50克,糖40克,黑芝麻適量。
做法
1、紫薯地瓜洗淨,切片,蒸熟。
2、紫薯地瓜碾成泥。
3、倒入100克麵粉,用溫水攪拌雪花狀,並揉成紫薯麵糰。用保鮮膜或鍋蓋蓋住醒30分鐘。
4、準備糖餡,40克白糖、麵粉少許、黑芝麻少許拌勻。
5、紫薯麵糰揉光滑,搓成條,各分成等份面劑。揉圓按扁,放入芝麻糖餡,封口壓成圓餅狀。
6、平底鍋放油,放入餅坯,一面煎定形翻面,兩面金黃就好了。
這就是煎好的紫薯餅。顏色靚麗吧!
簡約快手美食
做道紫薯蛋糕卷,簡單快速。
將抹好餡料的蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型,然後用手拉著蛋糕片下邊墊著的烘焙紙,按照順時的方向,慢慢的向前拉動烘焙紙,裡面的蛋糕片就會隨著烘焙紙自然轉著捲起。
【紫薯蛋糕卷】
------------------------------------------------
戚風蛋糕片
原料:雞蛋5個,低筋麵粉85克,色拉油40克,鮮牛奶40克,新鮮檸檬幾滴(白醋也行)
細砂糖30克(用於蛋黃糊),細砂糖60克(用於蛋白糊)
做法:
1.蛋黃盆裡加入30克的細砂糖,用手動打蛋器打散。
2.然後再分別稱量加入40克色拉油、40克鮮牛奶,攪拌均勻。
3.將低筋麵粉85克過篩後加入,用橡皮刮刀翻拌均勻。
4.蛋白盆裡擠入新鮮檸檬幾滴、細砂糖20克,用電動打蛋器打至很多的泡泡狀。
5.再加入細砂糖20克,繼續攪打至蛋白出現濃稠狀。
6.最後加入剩下的細砂糖20克,用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立,就是乾性發泡的狀態。
7.用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中,輕輕的從上向下翻拌,不要畫圈,以免消泡。
8.然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均勻,混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊。
9.將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中,端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下,把糊內的大氣泡震出來然後不要耽擱時間,儘快的開始烤焙,150度~ 40分鐘。
紫薯餡:
1.紫薯洗淨後放入溼過水的保鮮袋裡,用牙籤在袋子上扎些小孔,放入微波爐高火5分鐘即可。
2.熟了的紫薯剝皮,然後用小勺在篩子上壓漏細緻的薯泥。
3.在紫薯泥里加少許原味的煉奶,調拌好的紫薯泥也會更加的糯一些。
卷蛋糕:
1.烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上,立即趁熱揭去烘焙紙,然後將烘焙紙再墊入蛋糕下晾涼。
2.在蛋糕的一邊邊緣塗抹少許的色拉醬,這樣捲起後更加的容易粘合。
3.將紫薯泥均勻的攤抹在蛋糕上。
4.最後將蛋糕片捲起,用烘焙紙包裹好放冰箱冷藏半小時以上定型,拿出後切片即可。
用熱乎乎的刀切蛋糕比較容易,切出來的比較整齊漂亮,可以將刀在火上烤一會再切。
虎媽尚菜
紫薯餅、紫薯卷、仙豆糕
小生說道
紫薯可以做紫薯饅頭,紫薯麵包,紫薯麵條,本人喜歡吃紫薯麵包哦,不會做,不過會吃,特好吃
小賀美食計劃
紫薯饅頭,紫薯包子,紫薯卷子
三阿
紫薯麵包,紫薯餃子皮
蓑笠翁and寒江雪
紫薯麵包,饅頭,餃子